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每個人的做法都不一樣，很多人都說，煮好前幾分鐘放鹽是最合適的。當是我試了一下，出鍋前放鹽的話，鴨湯是有味道，但是鴨肉不夠入味。所以我燒鴨湯的時候，是在炒制的時候就放鹽的，這樣子感覺吃起來更有味道。

另外，煲鴨湯的話在鴨子的選擇上也有講究。鴨子有肥瘦之分。肥的油脂都多適合做乾鍋，油脂會充分的給逼出來，吃起來會越香。但是煲鴨湯的話還是建議選擇瘦的鴨子，這樣子吃起來不會那麼油膩。

另外煲鴨湯的話不單純是鴨子，一般都會放些玉米，冬瓜，蘿蔔，筍乾之類的一起燉。下面我給就給大家介紹一下我做的最多的玉米山藥鴨子湯吧

【準備材料】鴨子，蔥姜料酒，生抽，鹽，白糖，甜玉米，山藥，枸杞

1⃣鴨子洗乾淨，鴨毛一定要把乾淨，不然吃起來影響口感。然後鴨屁股也給剪掉，不然很噁心。洗淨的鴨子斬塊放入水中浸泡半小時。山藥去皮洗淨切塊，放入水中浸泡防止氧化變黑。

2⃣鴨子冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用。

3⃣油鍋燒熱放入薑片充分煸炒，薑片要焯炒得久一點，炒至兩面微微發黃即可。倒入鴨子繼續翻炒，炒至兩面金黃，炒出鴨油即可。

4⃣放入料酒，生抽，鹽，少許白糖調味，倒入白開水，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘

5⃣甜玉米洗淨切段和山藥一起放入鍋中繼續悶煮30分鐘。

6⃣最後放點枸杞煮兩三分鐘，然後再撒點蔥花裝飾一下即可。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

吳阿南

本期導讀：煲鴨湯什麼時候放鹽好？

大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題！老鴨南方人特別喜歡煲湯喝，而且鴨子養殖週期長味道特別好，肉質比較緊緻，湯汁鮮美；很多人對於煲湯不知道什麼時候放鹽好？今天我給解答一下，希望能幫到你！

什麼時候放鹽好呢？

答：快要煲好時加入鹽味最好，包括所有煲湯肉類食材！放入鹽味後可以在接著煲幾分鐘也可以！煲湯我們是喝湯，提前放入會影響湯的口感和色澤！

原因是：鹽如果提前放入會破壞肉質裡的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且也容易營養流失，所以都是最後放入比較好！

我在家也會經常做湯，老鴨煲湯我特別喜歡搭配冬瓜和薏米，老鴨屬於溼氣比較重的食材，薏米和冬瓜屬於去溼的食材，推薦給你。分享一下我的製作方法：

準備食材：老鴨一隻，薏米30克，冬瓜300克，蔥姜適量，紅棗3粒，白胡椒粒5粒

製作方法：

㈠：老鴨清理乾淨去除內臟，鴨子表面的絨毛比較多，可以用鑷子去除，冬瓜不用去皮，用刀切成小塊，清洗乾淨備用；薑切片，蔥切段。

㈡：鍋內加入水燒開放入老鴨，開鍋後去除血沫，煮兩分鐘後關火泡5分鐘，然後撈出清洗乾淨備用！

㈢：鍋內加入水燒開，放入老鴨，放入蔥薑片，胡椒粒，把薏米清洗乾淨一起放入，小火慢慢熬製30分鐘！（中間記得把沫子去除！）

㈣：30分鐘後放入冬瓜塊，接著大火燉5分鐘左右，湯汁變白，接著燉制老鴨熟了後，放入鹽味調味即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：老鴨選擇時選擇鴨腳發黃的鴨子，說明鴨子老，味道足，肉質緊緻！

⑵：冬瓜不建議去皮，冬瓜皮也是一種藥材哦！

⑶：老鴨焯水是需要浸泡一下，這樣能徹底去除鴨肉裡的血水，做出來味道才不腥！

⑷：薏米一定和老鴨一起放入，冬瓜最後煲，20多分鐘左右就可以了，一般老鴨煲湯需要一個小時左右！

⑸：煲鴨湯最後需要大火煲幾分鐘，這樣湯汁乳白，味道濃厚！

最後結語：我們日常煲湯時鹽味需要最後放入，這樣湯的色和味道才好，小火煲熟，大火是為了湯上色！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

很高回答你的問題:煲鴨湯可好前5分鐘放鹽就好！

我們廣西桂林特色:白果燉老鴨湯，味道好！

白果燉老鴨湯，是一道美食。也是一道傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。

在家也能做:鴨肉1只(約3.5斤最好養殖了1年鴨子)，白果300克，陳皮25克，薑片35克，蔥35克，料酒3勺，食鹽1勺，胡椒粉1/3勺

準備步驟，把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽，準備好等會用。這裡一定要注意的是，白果裡面的綠芽一定要清除，因為綠芽是有毒的。陳皮可以用溫水浸泡一下，去除澀味。

取煲湯砂鍋，放入各種主配料，加入料酒，注入二湯，旺火燒開，轉小火煲2小時至鴨肉酥爛。很多人在煲湯的時候用的是普通的鍋，其實這裡最好選用砂鍋，很多人可能會問用砂鍋煲湯有什麼好處呢？其實，好處真的是很多的，首先砂鍋的熱傳導性能差，因此，不會糊鍋，適合燉煮一些較難出味的食物或藥品，做湯更不在話下了。同時，砂鍋一般是用土製成的，不會與食物中的營養成分發生化學反應，保證了食物的原滋原味，還有，砂鍋裡的湯一般是慢慢地用小火熬製，而其他鍋都是不能長時間熬製的，我們都知道，熬的時間越長，湯就更加的美味營養。

注意:鴨肉斬成小塊，焯水。焯水，很多地方也叫這一步驟為“飛水”，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。很多人都沒有做這一步，其實這一步挺重要的，不僅可以減少煲湯的時間，還能夠去除一定的肉腥味兒。其實，在焯水的時候也可以加入一些薑片，蔥結，這樣可以更好地去除腥味。

廣西大歡哥

『老生尋美食』給予您的建議是：

用料

做法

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老生尋美食

今天我剛燉的這個是我們老家方法你可以參考下，然後回答下你我們燉湯都是後放鹽，燉鴨子方法味道n種做法。

原料：

鴨子 (一隻)、瘦肉 (100克)、乾花膠 100克

薑片 五片、鹽 3克、料酒 25克、酸蘿蔔 一個

冬瓜 半個、核桃仁、薏米 若干、猴頭菇 若干、竹蓀 若干

方法、步驟

1

做法一：首先將鴨肉洗淨，切塊，入沸水中焯燙片刻後用清水洗淨，然後瀝乾水分。酸蘿蔔洗淨，切薄片。鍋中倒油燒熱，爆香薑片、蔥段、花椒，下鴨塊煸炒，烹入料酒，再放入酸蘿蔔片炒香，加入適量清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮約80分鐘，燉至鴨肉熟爛，放鹽調味即可

2

做法二：首先冬瓜洗淨，去皮、去瓤，切條;核桃仁、薏米均洗淨。湯鍋中加入適量清水，燒沸後放入洗淨的薏米，煮至米熟後加冬瓜條、核桃仁共煮，待冬瓜熟爛後放適量鹽調味即可

3

做法三：鴨肉洗淨，切去鴨騷，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮開，撇出浮沫，撈出鴨肉，溫水洗淨表面浮沫汙物，準備好砂鍋，將焯好的鴨肉放入，加兩大勺料酒，一次添足量的開水，加入泡酸蘿蔔，白胡椒粉、幾粒花椒，蔥段、薑片，酸蘿蔔很鹹，就不用再放鹽了。大火煮沸，轉小火蓋蓋燜煮2小時以上在鴨湯煮了大約兩小時左右時，將麻山藥洗淨，去皮、切成滾刀塊，倒入砂鍋再煮約半小時即可。

4

做法四：準備好原材料。竹蓀和猴頭菇用涼水泡發，清洗乾淨鍋里加入足量水，放入鴨肉焯水。砂鍋里加入適量水，放入泡姜、大蔥、猴頭菇，燒開，然後下入焯好水的鴨肉，加入生蠔幹，大火再次燒開後改小火約煲湯一個多小時後加入竹蓀再煲約十分鐘。根據自己口味酌情加鹽即可

鴨湯鮮美噴香，鴨肉細嫩美味。

小丸子搞笑帝

煲鴨湯什麼時候放鹽好？

有一部分人在燉鴨湯的時候會先放鹽，但是先放鹽的話其實會直接影響到鴨湯的口感，和湯的鮮味，導致燉出來的鴨湯顏色發暗，裡面的營養液被破壞完了，但是又有一部分人會選擇在鴨湯煲好之後在加鹽來調味，但是發現煲出來的湯也是沒有什麼味道的了，煲鴨湯的時候先放鹽的話，因為鹽是具有脫水作用的，所以它會使食材在湯裡面被浸泡，然後食材的細胞水分會流失，營養液是會隨之流失，這樣一來就會妨礙到我們做出來湯的口味和質量，對於鴨湯來說，會使鴨肉越燉越老。而最後再放鹽的話，因為時間不夠久的緣故，會導致整個鴨湯索然無味，湯味也不夠鮮濃了。所以最正確的做法是將鹽和其他的調味品，在湯已經快煲好的時候，再放進去，放完鹽之後我們再用大火來將湯煲個十分鐘左右，這樣燉出來的湯味才會更加的鮮濃，食材也會入味啦。所以大家看完之後，對於煲鴨湯放鹽的先後順序都有所瞭解了嗎？

老知味愛廚房愛美食

大家好，我是本根阿六。煲鴨湯什麼時候放鹽比較好，一般情況煲湯多數是在湯快要煲好的時候才開始放鹽調味的。

那我這裡的做法是分兩次放的，首先第一次是在前面煸炒鴨肉的時候放的，不知道大家煲湯時前面有沒有煸炒這個步驟。鴨肉先冷水下鍋把血水逼出來，不用煮開鴨皮略縮便可，倒出沖洗乾淨，熱鍋下少許油，放姜爆香，放入鴨肉煸炒(這一能快速有效的去除鴨肉腥味，激發脂肪香味)，下少許鹽，炒至幹香，這裡下鹽為了鴨肉更好的入味，也可以破壞鴨肉的纖維組織，讓煲出來的湯快速的鮮白濃香。但是一定不能一次到位，要少放點，要不然煲到後面容易鹹了

然後下入足量的滾開水(因為中途最好不加水了，加了會影響湯的濃香度，所以要下足量的才行)，煲半個小時左右，湯基本是鮮白濃香，煸炒過鴨肉用濃開水煲是很快的，這時要放第二次鹽了，但先要嘗下鹹度再放，因為前面有放過一次。這樣分兩次放的話能夠比較快速的煲出鮮白濃香的湯來，而且鴨肉也會比較有味道一點。下面就是我煲的鴨湯了。

本根阿六

我覺得筍乾老鴨湯是最鮮美的，這個湯用鹹筍煲，所以不用加鹽。

這種筍比較鹹，要提前用水泡過。

鴨子，要用3斤左右，養了2至3年的老鴨。因為，隨著年齡的增長，鴨肉的呈味核苷酸含量會上升。就是鴨越老，味越鮮。而且不容易燉爛。

1、把鴨子處理乾淨，斬成若干件，放入沸水中焯水，撇去浮沫，洗淨瀝乾。

2、老鴨處理好，我們繼續處理筍乾。把泡好的筍乾從中間撕開，裡裡外外仔細搓洗一遍。注意是搓洗，一邊搓，一邊洗。目的是洗掉更多鹽分。

3、搓洗乾淨後，將筍乾撕成條。

4、然後，切幾片火腿。

5、如果沒有火腿，可以用鹹肉代替。如果鹹肉也沒有，那就別放了。再準備一瓶陳年的紹興黃酒，或者普通料酒。最後切幾片生薑，準備工作就做好。

6、砂鍋拿出來，放入薑片和處理好的鴨子，加冷水至距離鍋沿還剩一指寬的位置。

開大火煮沸，倒入適量料酒，然後鋪上筍乾和火腿。轉小火。持續燉3-4小時。

7、在幾小時過後，一進廚房你就會被香的幾乎要暈倒，先舀一勺湯，鮮，香，燙！

然後盛上老鴨和筍乾。鴨肉酥而不爛，筷子輕輕一劃，一大片肉就掉了下來。

筍乾浸潤著老鴨的油脂，卻不油膩，滑滑的，嫩嫩的，脆脆的，比鴨好吃。筍乾老鴨煲，最好吃的是筍乾。

最後劃個重點：不要放鹽、不要放鹽！不要放鹽！

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老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片

老鴨1只 清水12碗 鹽適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。

把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿蔔燉老鴨湯

主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

附註:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

輕輕的我的寶貝

你好！煲鴨湯出鍋的時候最後放鹽。放鹽太早了會使蛋白質凝固。鴨裡邊兒的蛋白質和湯融合不到一起。起不到湯鮮的作用。鹽一定要少。清清淡淡才好。

另外可以加點筍乾或者冬瓜進去。來吸收一下鴨子的油脂。這樣湯喝起來不會，糊嘴，不會油膩。而且還能很好的平衡人體之間的營養。

也可以放點香菇進去。香菇是提鮮的。可以代替味精，雞精。鴨肉裡面的蛋白質。和菌類裡邊兒的呈味核苷酸。融合到一起湯會更加的鮮美。

另外再煲鴨湯的時候，調料只有一把鹽。切忌加味精，雞精之類的中型。以保持鴨子原有的味道。

將鴨子清洗乾淨。剁成塊兒或者整字的都可以放入砂鍋中。然後加入水，燒開了以後打就沫，放著泡好的筍乾，小火慢慢煲兩個小時。兩個小時後加入少許的鹽，既可。

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關鍵字: 鴨子 鴨湯 美食