舔龍血
葡萄酒並不是越酸越好喝。
一款好的葡萄酒需滿足平衡性、複雜性、層次性、餘味長短等四方面的條件。
一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補充、相互支撐。
如果酸度過高，說明這款酒的平衡感不好，酒體會給人帶來缺乏飽滿圓潤的感覺；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實很高的酸度，但在品鑑的時候也感覺沒那麼酸，因為其他的因素對酸起到了補充支撐的作用。
所以單憑酸度這一點來說葡萄酒是否好喝，是不充分全面的。還要考慮其他因素的影響。
芙蘭一醉
首先，我是不是可以把這個問答改一下：“葡萄酒是不是越酸越好呢？”
醋很酸，單純讓你喝醋，你願意嗎？同樣道理，如果葡萄酒就像醋一樣，這絕對跟好喝沾不上邊。
應該說，一切皆有度，好的葡萄酒講究的是口感平衡，酸度、單寧、酒體、酒精度等多種因素彼此要達到一種平衡，沒有哪一種物質特別突兀，就算是一款不錯的酒。
當然，“酸”對葡萄酒來說非常重要：
第一，酸可以平衡酒的整體風味，和紅酒中的單寧一樣，構成酒的骨架，形成一定的支撐力。對於不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。
第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高，呈現出的口感則越清脆鮮活。
第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時候可以減少使用殺菌的添加劑。
第四，酸度會增強葡萄酒的陳年能力，能夠穩定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下，發酵速度減弱，陳年能力就更強。
第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會讓產生口水，讓人產生食慾，並幫助消化食品。
所以說，酸度對葡萄酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用，但酸度存在的合理前提是必須要達到口感的平衡，如果沒有這個前提，再高酸的葡萄酒也不會給人們帶來愉悅的感覺。
失眠君001
首先回答問題，葡萄酒肯定不是越酸越好喝。不過高品質的酒大多是有高酸度的特點的，因為高酸度高單寧高酒精度一定程度上是酒有陳年潛力的基本要求。
評價一款酒是大概怎樣的品質水平，是可以有一個標準體系，從整個酒體的平衡感香氣的濃度複雜度等，但是評價好不好喝很難說，跟個人口味有很大關係。學葡萄酒專業的人一般會從那個公認的品質標準體系開始學，然後才會達到對一款酒去發表更深入的個人的觀點的水平。也就是說一款酒是不是假酒，經過了怎樣的工藝，品質在哪個級別，這個是有基本標準的；但是兩款差不多品質的酒，誰會更喜歡哪一款，這個是沒有標準，跟個人口味相關。
比如說目前國際上認可度最高的葡萄酒教育體系WSET，除了產區和葡萄品種等的理論知識之外，就有包括品鑑技能的培訓，並且三級以上的考試裡也會考核品鑑的實操技能。就是在考試中提供酒款，不讓你看酒標，不給你提供任何關於這個酒的信息，你喝下去，給出對這款酒的基本判斷，從酸度酒精度香氣類型複雜度和濃度等，最後對這個酒的品質和價值有個綜合判斷。
所以當你看到一個人搖晃著酒杯喝下去之後說出的神乎其神的種種，當然不排除有些人是裝的，但是對於真正專業的來說，說出它的產區，品種以及使用了哪些釀造工藝等等，是真的可以的。
個人觀點，歡迎交流。
