笨笨192765171
很高興回答你的問題，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
孫小妖11
怎樣發麵又快又好還省事？我來回答這個問題。
做為北方人的糖粒兒，發麵做麵食每週都要至少一次，經過反覆摸索實踐，我認為面要發的又快、又好、又省事，你需要掌握好以下三幾點：
第一，溫水加糖激活幹酵母
先用不燙手的溫水融化激活幹酵母，為了讓面發的更快，可以加入半茶匙白糖，攪拌後靜止15分鐘左右，這時你會看到酵母水錶面出現厚厚一層白沫，攪拌酵母水並緩緩倒入乾麵粉中和麵，會比直接加入乾酵母粉，用清水和麵發酵速度快很多。
第二、餳發麵時間
和好的麵糰覆蓋餳發至兩倍大，內部有氣孔就可以了，不能過度餳發。冬天可將面盆放在暖氣等較暖和的地方，以幫助麵糰儘快發酵。
第三、二次餳發
用發好的麵糰製作的饅頭、包子等生面胚需要覆蓋二次餳發半小時左右，直到面胚明顯膨脹。記得要冷水上鍋蒸熟，這樣效果更佳。
只有你做好以上三點，發麵一定會又快、又好、又省事。
糖粒兒下廚房
你好，自己在家做饅頭更能在營養和健康上得到了保障，但是通常我們發麵需要半個小時甚至更長的時間，這可不是現代忙碌中的年輕人能承受得起，下面大廚就為大家帶來一個可以在10分鐘之內將麵糰發好的小技巧，蒸出來的饅頭鬆軟好吃，甚至比經過長時間發酵的更好。
第一步：和麵，將適量的麵粉倒入碗中，加入酵母，如果和一斤麵粉加入一小袋酵母就可以了，將麵粉和酵母充分攪拌均勻之後再加入適量的白砂糖（如果是一斤麵粉建議放入5g左右的白砂糖），一邊倒入水一邊攪拌麵粉
第二步：揉麵，和好的麵粉用手將麵粉揉成麵糰，一邊揉的時候麵糰會將碗中的麵粉逐漸的粘到一起，直到碗中沒有面粉，麵糰不粘手了說明麵糰已經揉好了，這個時候在麵糰碗上面蓋上一層保鮮膜，注意把保鮮膜儘量封的嚴實一些，放到比較溫暖的地方等待麵糰發酵
第三步：大約10分鐘之後會看到麵糰會明顯變大，這個時候麵糰就發酵好了，將它取出來繼續揉成麵糰，製作成饅頭、花捲、豆包、發麵餅等自己喜歡的麵食美味就可以了。
小技巧：這個小技巧當中有一個步驟非常重要，它就是在和麵的過程中要加入適量的白砂糖，因為這樣可以提高麵粉當中酵母的活性，讓麵粉發麵的速度快三倍左右，同時白砂糖口味香甜，蒸出來的麵食香甜又鬆軟，口感和口味上也比不放白砂糖好吃許多。\n
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萱茉茉愛吃肉
工具/配料
面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼
方法/步驟
1
首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。
2
接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
3
面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。
4
想10分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5
先用50毫升的白醋和麵，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成麵糰即可。
6
讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
百燁馨
大家好，我是本根阿六。很高興來回答這個問題。怎樣發麵又快又好又小省事，下面我分享一下我是怎麼做的
首先10白糖用溫水化開(35度)，放8克酵母泡十來分鐘這樣，看見有起泡沫才成功，如果沒有就不行了，關係到後面發麵的好壞。酵母水弄好後，取500克五得利高筋麵粉，放酵母水進去拌勻，溫水慢慢倒進去攪拌成面絮狀，切勿一下子倒太多水搞稀麵粉了，稀了加麵粉造成酵母不夠發不好的。和麵細膩光滑後蓋保鮮膜。家裡微波爐高火打8分鐘讓裡面的溫度升高。然後把麵糰放到裡面去發。25分鐘後發麵基本成功啦！然後進行下一步的操作，包包子還是包饅頭，包好後，蒸鍋裡面燒水50度這樣關火，放包子進去醒發15分鐘發至一倍大就可以開火蒸熟了。這樣發麵又快又好又省事。
本根阿六
很多人喜歡吃麵食做麵食，新手小白的話發麵就是一個難題！發麵的時候不要直接加酵母，想要蒸出來的麵食暄軟好吃，和麵的時候就加點雞蛋，再加酵母，一定要用溫水和麵，然後想要快速發麵的話就在鍋裡燒點熱水水開關火，把面盆直接放裡面蓋上蓋子，發麵特別快！
王小姐小吃部
很高興回答你的這個問題
麵食雖然在我們中國十分受歡迎，但是做麵食時發麵卻成為了一個難題，很多人在發麵的時候不是不夠蓬鬆，就是發麵的時間實在太長了，導致我們即使很喜歡吃麵食也只能就此作罷。今天教你幾個發麵技巧，學會後做麵食又快又便捷。
第1種：米酒發麵法。
米酒當中含有很多活性酵母菌，我們在揉麵的時候加入適量的米酒可以讓麵糰快速的發酵，做出來的麵食蓬鬆又香甜，只要短短十幾分鍾就可以讓麵糰發酵到原本二倍的大小，如果是一斤麵粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家沒有米酒也可以用白酒代替，一斤麵粉大約加兩毫升白酒。
第2種：醋發酵法。
醋發酵法和米酒發酵法相似，我們在揉麵的時候向麵粉當中加適量的醋就可以了，它主要是利用醋當中大量的酵母菌來提高麵粉的發酵速度，發酵一斤麵粉加兩毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多會使麵食發酸，影響味道。
第3種：老面發酵法。
這種發酵法是利用之前留下來的老面提高麵粉發酵速度，我們在揉麵的時候將上回發酵時留下來的老面加入到麵糰當中一起揉，一斤麵粉大約加入30克老面就可以了，發酵完麵粉之後，還可以在麵糰當中取適量老面留到下一次使用，現在很多地方也有老面饅頭賣，大家可以直接在市場上購買。
第4種：酸奶發酵法。
一斤麵粉當中加入大約20毫升酸奶，這種方法利用酸奶當中的活性菌提高麵粉發酵速度，做出來的饅頭不僅香甜還有一種奶味，但是大家注意這種方法一定要配合食用鹼來使用，否則饅頭當中會有一種酸味。
第5種：白糖發酵法。
方便的時候加入適量的白糖可以提高酵母菌活性，可以達到讓麵粉快速發酵的效果，如果發酵一斤麵粉的話，可以加入15克左右白糖，做出來的麵食蓬鬆又香甜，味道非常好。
濃眉哥美食記
5分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會沒有了。
發麵步驟如下：
1，取適量白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3，手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4，抹一些水在麵糰表面，保溼。
5，蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7，檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
[機智][機智]
聚美食88
我身為一個廣東人卻深愛著麵食，現在我把我的經驗說出來，我發麵是不需要用到鹼面和小蘇打！因為我覺得孩子吃，能不加這些就不加。把500克麵粉倒入盤中放適量的油，拿碗倒入35度內的溫水加5克酵母加白糖攪拌倒入麵粉，將麵粉攪拌成絮狀，用手不停用力按壓，25分鐘左右面團表面光滑就可以用保鮮膜封住面盤，放在溫暖的地方發酵！無需兩個小時就可以發至兩倍大！做出來的包子鬆軟，蓬鬆！
僑鄉謝小沫
麵食歷史悠久，廣為大眾喜愛，發麵可以做很多品類的食品，包子，饅頭，花捲，烙餅等等。我國北方地區且多為麵食為主食，炒菜，鹹菜，粥品皆可完美搭配。
如今我們的生活節奏快，很多朋友想在家裡也能吃到各式美味，但是又不能耽誤太多時間，傳統方法顯然不能滿足大家的需要。
對於很多朋友來說，由於方法沒有很好掌握，發的面要不不夠蓬鬆，要不顏色不夠白，要不蒸出來的包子掉底沒有品相。本人從事餐飲20來年，今天分享幾個快速，營養，健康的發麵技巧，希望對大家有所幫助。
1：酵母發酵法：500可中筋麵粉（記住，饅頭，花捲，包子，最好用中筋麵粉，高筋面發出來太瓷實，低筋面發出來較糟，沒有賣相），5克酵母，5克五鋁食用泡打粉，15克白糖，30度溫水250克，精煉豬油40克（豬油的目的是讓發出的面更油潤，更能配合酵母釋放）。首先，我們準備一個乾淨的不鏽鋼盆，倒入水，酵母，泡打粉，白糖，攪拌均勻，接著倒入麵粉，加入豬油，用筷子攪成絮狀後揉到手光，盆光，面光，直接搓成長條，揪成自己想要大小的面劑子，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，放上愛吃的餡料，包成包子，放入籠屜，30度左右溫度靜置40分鐘，開水上火，大火蒸12分鐘，香噴噴的包子就出鍋了。
2：醪糟發麵法：（醪糟，有些地區叫米酒，有的地區叫甜酒）。500克中筋麵粉，100克醪糟，200克30度左右溫水。我們準備一個不鏽鋼盆，倒入溫水，倒入醪糟，倒入麵粉，用筷子攪成絮狀，揉到盆光，手光，面光，封上保鮮膜，30度左右溫度靜置發麵30分鐘，待到麵糰發至明顯的蜂窩狀，拿出揉麵排氣，做成自己愛吃的包子，饅頭，花捲均可。注意，做好以後不要著急上火蒸，靜置2次發麵20分鐘，饅頭大火蒸15分鐘，花捲，包子12分鐘。
