這標題不是標題黨，身邊真人真事。
原本在1688上做服裝定製批發的朋友，最近無奈開始做起了微商。一米七高、有馬甲線、有肌肉線條，每天泡健身房，還兼職游泳教練的健身達人，在朋友圈賣起了薯條、雞翅包飯這類冷凍食品。
這場疫情對於所有的實體業太艱難了，線下服裝店沒人流沒生意，扮演供應鏈角色的，日子自然不好過。
01
止損
前幾天看到意咖多公眾號發了一條推文《餐飲行業疫情期間自救指南》，被這個標題吸引點開後，發現裡面就只有一句話＋一張圖。“哪兒有什麼自救指南，請及時止損”，外加一張賣微店圖片賣豆子。
截圖來自《老趙枕撩所》
這波寒冬對於餐飲業，真的是一頓無情的暴打，而且這個影響還在延續。雖然開始復工了，生活節奏逐步恢復正常，但是客人們願意毫無顧慮地在咖啡館裡喝咖啡還需要一段時間，畢竟疫情還沒有真正結束！
在這段時間裡，有聽到說咖啡館撐不下了，關店了，去做回咖啡師。但其實在這個階段，先不說咖啡館們招不招人，即使招了肯定也是給不起好工資的，畢竟老闆們也在忙著自救。
那與其守株待兔，倒不如學習老趙先止損自救。
最近在朋友圈裡，我也看了開店朋友們一些優秀的止損方式：
微店、朋友圈賣掛耳、賣咖啡豆，都是常規操作；
出餐的咖啡館推出了半成品拼團，像配餐、漢堡肉餅、麵包胚等，讓客人在家裡修煉廚藝；
有賣麵包的咖啡館都在瘋狂擼麵包，畢竟客人不能出門，但是早午餐、茶配、宵夜都還都得吃；
還有就是改包裝，把冷萃咖啡換成啤酒一樣的玻璃瓶或者鋁罐密封包裝，還有中藥液的大包裝。客人一次買回去放冰箱喝2-3天。
廣州酒癮咖啡外賣新包裝
在我看來，這些咖啡館的做法透露的現實是：現階段飲品收入大幅縮水，就多增加商品銷售；客人的消費頻率不高，需要想辦法去提高客人單次消費的金額。
02
思考
最近很多咖啡館都紛紛拍大腿，為什麼之前沒有開通外賣平臺。實際上，外賣平臺只是頭疼醫頭，一直以來沒有把線上渠道當成經營計劃的一部分才是病根。
“線上”是最近常聽到的另一個熱詞，很多人都說今年要重視線上宣傳。
短視頻和直播（視頻、音頻）的興起，讓微博/大眾點評/小紅書/公眾號，這些傳統平臺一下子成為雞肋。我一直存在一個疑問：咖啡館做公眾號提不動刀了嗎？
我覺得未必，公眾號形式傳統、流量枯竭，或許不太適合自媒體，但是對於以線下賣“水”為主的咖啡館來說，公眾號更適合在運營架構裡去扮演一個線上服務的角色，功能就像公司主頁。
截圖來自深圳Somethingfor
獨立咖啡館的公眾號無法當成喜茶、星巴克一樣去運營內容，既沒錢，也沒能力。通過公眾號只能說自己想說的話，門店日記、客人故事；發自己喜歡的圖，店外行人，甚至是店裡的貓。
通過公眾號將門店變成一個有血有肉的“人”，把想法說出來告訴客人，情感真實才會有客人Follow。
參考案例：杭州酒吧公眾號《食酒》、東莞咖啡館《Julycafe七月咖啡》...
公眾號的菜單欄在咖啡館需要扮演服務入口的角色。
最近很多朋友都在抱怨外賣平臺抽點過高，現在靠著外賣維持過日，卻還要被抽點；有在地方開咖啡館的朋友，連美團都沒開展，每天只能讓客服在微信群裡問誰需要訂外賣。
平臺抽點不是最頭疼的問題，小城市配送範圍高度重疊，大城市搜索被各種大品牌霸屏同樣無奈；而靠自己在微信群喊人的方式，不僅訂單統計煩亂，而且臉皮薄。不好意思讓客人轉發的話，信息也就只能在群裡流通。
截圖來自質館小程序
實際上市面上很多收銀系統，比如客服雲、有贊、FLIPOS，都有獨立的外賣點單功能，甚至生成小程序商場功能，可以嵌入在公眾號菜單欄的，打通公眾號和客人下單動作。
為什麼有美團、餓了嗎這樣抱大腿的流量平臺，還需要去自己構建外賣系統？
我在沿海城市長大的，漁民有一種養魚的方式叫“海水養殖”，就是在海里搭了屋子和網箱，把捕撈回來的魚蝦都放在網箱裡養肥，夠重了再拿去市場賣。外賣平臺就像一片充滿魚群的海域，而自己的外賣系統就像那些網箱，把你在公海里捕回來的“魚”養肥。
咖啡館走到最後都是一門依賴復購的熟客生意，以線下飲品消費為主，不像流通商品可以突破地域和時效的限制，大部分還是依靠門店的位置流量 + 線上的私人流量（自己和美食生活博主的）。
即使擴展線上業務，最終目標還是增加客人粘性。自己通過收銀系統搭建外賣渠道最大的一個目的，就是打通會員儲值，儲值客人不僅可以用於門店消費，還可以用於線上點單。
今天看到單向書店發佈了一條眾籌續命的推文，客人通過參閱50元-8000元的眾籌計劃，獲得會員權益、獎品、儲值卡等不同回報。
用積累的口碑和用戶來換取現金流（這句總結來自Choker朋友圈）。
這是單向書店在特殊時期的無奈之舉，也是晴天時裡未雨綢繆做好的鋪墊和積累。疫情時期最大的難題就是現金流，相信如何提高客人儲值的利用率，儲值不再只能用於線下門店消費；如何不再依賴外賣app，多打通渠道會成為咖啡館們思考的問題。
止損是當前的第一要務，補缺完善是未來的工作重點。先活下去，再越過越好。
以上，是我的一些小看法，希望有幫助。
一喝咖啡誤終身的Allen
沒有感情的咖啡因容器
佛系手衝翻車特邀表演嘉賓
國家一級試喝運動員
咖啡圈瞎bb委員會常任理事
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