中國的宴席文化可追溯到新石器時代，是由祭祀，禮儀，習俗等活動而產生的原始聚餐演變而來。而陝西的宴席文化也一代一代被後世繼承下來，並根據不同地域，不同習俗也形成了不同的宴席文化。
單品的菜餚可以從技藝和形色上成為一個地方的風味飲食代表，但從飲食文化的形成和地位，宴席是不可替代的，宴席文化更是一個地方歷經千年才能形成的獨有的飲食文化。大荔的宴席文化非常深厚和久遠，而且普遍。在歷史上，大荔的民間宴席主要在年節或紅白事時才製作。當然城鎮中的酒樓卻是長年經營，可以品嚐到。
鄉村舉辦宴席圖的一個團圓和熱鬧，比如過年，當地人“老芮遺民”就有詳細述：“過年大餐三階段，有些大菜提前幹。第一階段叫品茶，茶果品種近十盤。中間階段另一遍，一套殘品須清完。正餐又分三部分，一段一段往下談。第一階段主題篇，客主拼酒心喜歡！下酒菜品上得快，涼菜必須是九盤。酒足以後需嚐鮮，接著兩品又兩盤。副菜小碗不限量，最少也有四小碗！最後階段是進餐，包包饃饃端上前。佐餐菜品有四盤，白銅火鍋在中間。火鍋消滅差不遠，可別忘了上甜飯。甜品一般有四種，一樣一樣順次端。吃罷正餐緩一緩，別前端上綠茶碗。最後茶果不能少，還須當場來制辦。綠茶飲罷回頭見，明天還去別家看。一年一度傳統節，走親訪友忙拜年！”
而大荔的宴席中的 “九品十三花”，則是大荔菜品的代表和精華，是最能體現大荔餐飲文化的宴席。“九品十三花”起源於大荔朝邑、高明一帶。相傳，很多年前，當地有一農戶給兒子結婚，由於經濟拮据，為擺設筵席發愁，堂屋有個叫田七巧的嫂子擅長廚藝，得知實情後，主動請纓，用自產的各種蔬菜和自養的家畜家禽，做出了十三個涼菜和九碗熱菜，設宴招待嘉賓，客人吃後嘖嘖稱讚，問她這叫什麼說法，田七巧大嫂急中生智，稱之為“九碗十三花”，“九碗”代表久久長，“十三花”表示娶到仙花一樣的媳婦。從此，大荔在婚慶中就流傳下來“九碗十三花”的席口。
在大荔餐飲人的不斷努力下，不斷挖掘遠古，推陳出新，把“九碗十三花”成功轉型為“九品十三花”，雖然變化只有一字之差，但從內容和形式都發生了很大變化，檔次得到昇華，立顯高端大氣，使其形式更講究，層次更豐富，工藝更精細，味道更絕美。
“九品十三花”正席開始前，首先是茶待，就是在客朋在未來全前，以茶相待，桌上擺有茶果，茶果有四個品種的稱為“事事如意”或“四季來財”，有六個品種的稱“六六大順”，有九個品種的稱“久久長運”。更高級的先是四鮮果、四乾果、四炸果，中間水晶餅主點叫茶點十三花。
正席開始，首先撤下茶品，擦淨桌面，首先上來十三個涼菜，即“喝酒涼菜十三花”，四葷、四素、四海味，中間雞蛋塔要最尊貴客人先動，也稱酒菜，就是喝酒吃涼菜。陪客首先從貴客的長者開始，依此敬酒，按尊貴程度，分為九杯、六杯、三杯，在品嚐佳餚的同時又體現出大荔的酒文化。陪客敬酒後，由事主給客人敬酒，敬酒後便開始推杯換盞，划拳猜令，正式進入筵席高潮。再下來喝酒熱菜十三花，四盆四盤四小碗，再加一大菜。這三套十三花全部上齊足足53道菜，得十幾個小夥子才能吃下。
朱立挺簡介
陝西師範大學文學院中國民俗研究學者、教授，陝菜網董事，世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長、北京陝菜協會副會長、西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任、三秦文化研究會常務理事、陝西省民俗協會會員、大唐博相府文化藝術酒店文化顧問、陝菜網專欄作家。
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