mllmtv

大家好我是食味四季，我的回答是:一日之計在於晨，巧的是香味入鼻，恰好能喚醒了正在賴床的你，無飯不起早，說的就是你，而能叫醒我胃的，也只有老孃的炸油條了，一碗豆漿，幾根油條，亦是足以，今天我們就來說說油條

製作油條所需材料

主料:麵粉500克，鹽5克，糖3克，雞蛋2個

配料:無鋁泡打粉8克，食用油10克，水200克

油條的具體做法

1.攪拌麵團，將小蘇打和泡打粉放在麵粉裡攪拌均勻，然後放入鹽，油，糖溶於水裡攪拌均勻。

2.開始和麵，麵粉中加入雞蛋，放入水，油混合體，然後用拳頭一下一下壓面，5分鐘後再壓一次，蓋保鮮膜醒25分鐘，25分鐘後再次壓面反覆兩次後，蓋保鮮膜放入冰箱醒8個小時。

3.開始製劑，麵糰從冰箱中取出，切記不可揉直接製成大小均勻的劑子，然後搓成長條，案板上撒少許麵粉，將麵粉擀自己需要的長度和寬度，然後將兩片壓在一起，用筷子在後背壓一下。

4.入鍋炸制，起鍋燒油，油溫在180°時入鍋，注意用筷子翻動，待油條兩面金黃即可出鍋。

油條製作小貼士

1.麵糰冷藏醒發是首要條件，而且醒發的時間一定要8個小時，如果醒發時間不夠，炸的時候油條不容易成型。

2.炸油條的時候溫度一頂得到180°，如果不能確定油溫，可以先丟一小塊天團進去，看麵糰迅速飄起，起泡就說明油溫已經好了。

最後的總結

南北的水，養育了南北的胃，早餐指明瞭你家鄉的方向，若有相同的習慣，就已算上是半個老鄉，在拉薩有早餐吃藏面的習慣，而在成都早餐亦是離不開一碗小面，有著美食之都的廣州，這裡的早餐文化更是令人嚮往，我是食味四季，我來自張家口習慣了用油條和豆漿開啟每一天的清晨，你呢？看到這裡的你不妨留下你的足跡，看看你的叫醒你每一天的又是什麼美味，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來

這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條

雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來

食材

麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油

製作方法

1. 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
2. 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
3. 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
4. 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
5. 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
6. 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
7. 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
8. 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
9. 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了

解析

1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料

2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水

3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食

4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：

第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

第二、製作過程：

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

店小二的菜

分享一下個人的做法。家裡的做法。

材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。

就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。

和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。

做法的重點：

1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。

2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。

實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。

第一個水邊的海倫

你好，我是三三！

今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！

【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）

【製作過程】：

1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油

3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。

4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。

5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。

6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。

注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。

7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘

8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。

9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。

以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。

手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！

三三圈圈

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油條”要想炸的好，講究的是“口感酥脆但不過，金黃外脆又不軟塌”的程度，而咱們一般自己在家裡做炸油條，經常就會炸的要麼軟趴趴，要麼就炸的太硬，無法做到早餐店裡一樣的口感，那麼其中的奧妙之處到底在哪呢？

美食相關科普

“炸油條”——簡稱油條，這是一種中國非常古老的傳統中式麵食，起源於唐朝之前，一般主要是以麵粉、酵母、食鹽、食用鹼、水等用料混合發酵好的麵糰，每次切成的2個小條重疊，用筷子摁壓中間粘和並往兩端拉長，最後下油鍋通過不停翻動油炸製作而成，由於油條成品具有色澤金黃、外脆裡軟、口口濃香且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，時至如今，炸油條依舊是一道遍佈中國大街小巷深受百姓喜愛的家常早餐小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炸油條的正確做法——家常營養版本】——特點：金黃個大、外脆裡軟、香濃營養、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（注意，不要用高筋麵粉或低筋麵粉）

【配料】：酵母粉5克、小蘇打1克（注意，這裡用小蘇打不用食用鹼）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【調料】：食鹽4克（這一料不能少）、白糖15克（提高口感的關鍵）、溫水90毫升（40度左右為佳）、食用油適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨飯碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水140毫升攪勻化開，靜置1分鐘激發活性。——（注意，這裡白糖和食鹽不要一起加入，只用溫水化開酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不鏽鋼乾淨大盆，依次加入中筋麵粉300克、白糖15克，劃散，再將之前化開的酵母水分3次慢慢加入到麵粉內攪勻，和成麵糰，再倒入食用油20毫升繼續反覆揉勻，將油均勻揉入麵糰內變成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖處醒發1小時。——（注意，這裡需要加點油，後面解釋）。

③：麵糰醒發至2倍大小以後，取一小碗，依次加入小蘇打1克、食鹽4克、溫水15毫升攪拌化開，慢慢加入到麵糰內繼續揉勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜繼續二次醒發1小時。——（注意，這裡需要加點小蘇打和食鹽，後面解釋）。

④：將再次發酵好的麵糰從案板攤開，反覆從一端攤拉開拉成長條，用菜刀切出1釐米寬的2段小條，用筷子先沾水，然後在一段長條中間劃一下沾上水，然後將另一段長條放在上方，用筷子繼續放在中間摁壓一下讓其中間部分粘連，油條劑子即成。——（注意，這裡一定要先用筷子在一段長條中間沾水再摁壓另一條，這點很關鍵）。

⑤：起鍋，加入足量食用油，大火燒至7成熱，將剛才粘連好的油條劑子用兩手慢慢拉開至25釐米左右長度，然後趁熱下入油鍋開始油炸，一邊炸一邊慢慢翻動。——（注意，炸油條時一定要不停的去翻動油條）。

⑥：一直炸至油條表面呈金黃色後的微焦黃色時，即可撈出瀝油，炸油條即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香脆味濃、營養美味的炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母和牛奶要先用溫水化開？而食鹽和小蘇打則另外化開？

答：......酵母和牛奶都是活性的營養物質，本身用溫水化開有2個作用：一是方便激發酵母的發酵活性，保證後續發麵效果更好，二是方便牛奶的奶香味和營養更均勻的融入麵糰內。

至於為啥食鹽和小蘇打要分開化開不放一起是因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母的活性都有一定影響，加在一起可能會導致酵母菌失活，發不起面，所以要分開化開。

2、為什麼揉麵時還要加油？有必要嗎？

答：......答案是有必要。為什麼？不知道大家有沒有吃過氣泡蝦這一類的需要油炸膨發的食物，其實說不用小蘇打之類的膨大劑也不太可能，但是食物其中密集的氣孔最主要的秘密並非光靠小蘇打之類的膨大劑能完成，更多的是要靠和的麵糊中所加入的油來完成，沒錯，這裡炸油條也是一樣，油條內部鬆軟密集的氣孔靠的除了發麵以外，搭配加點油還能在油炸的過程中因為油的自然排出而製造出更多的氣孔，從而做到油條足夠酥脆的效果，因此這裡加點油很必要。

3、為什麼和麵還要加小蘇打和食鹽？

答：......很多人做炸油條都是選擇和麵時加食用鹼，但其實食用鹼現在炸油條的效果已經不如小蘇打了，為什麼？原因有二，一是食用鹼的鹼性比小蘇打強，加入麵糰不及時烹飪容易發酸發黃，二是食用鹼的產生氣體能力不如小蘇打，加小蘇打發麵，油炸遇熱時可以讓油條炸的更加膨大酥脆，因此這裡首選加小蘇打，至於還加食鹽則是為了提高麵糰的韌性，避免油條拉伸時斷裂，油炸時炸開等情況，同時也能增加油條的酥脆口感，因此這裡食鹽也不能少。

4、為什麼要用筷子在兩條面中間先沾水？

答：......大家做炸油條時一般都是將兩條面直接重疊在一起就摁壓好了，或者沾點油再壓好，其實這樣做都不對，為什麼？要想炸出外面金黃酥脆而內側泛白香軟的油條特別需要技術，一般直接重疊用筷子壓的炸出來油條內外側會色澤差不多，整體口感太脆而內側不夠香軟，甚至外側還會炸的偏硬，並且直接壓在一起的油條也容易炸分離開，粘性不好，沾油的就更容易炸分開，唯有先在兩個條面中間沾水再壓，這樣炸出來的油條不但中間粘連穩固不容易炸開，炸好的油條內側還外脆內軟，這一步沾水是油條外脆裡軟口感和保證粘連穩固的關鍵。

——>炸油條之“技術小Tips”：

（1）炸油條不要用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度較高，炸出來的油條較硬，而且不容易膨大，炸出來個頭較小。

（2）炸油條加點白糖可以提高油條的韌性和香味。

（3）酵母的發酵溫度在36－37度左右，先用40度左右溫水化開可以激發活性，後續發麵效果更好。

（4）麵糰一定要等完全醒發好二倍大後才能加小蘇打和食鹽，因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母醒發能力都有一定影響。

（5）炸油條時溫度不能太低，至少7成熱下鍋，下鍋後要不停翻動，這是保證油條受熱均勻，整體炸的個大飽滿的關鍵。

結語

其實做好一道香脆美味的炸油條真的不難，只要您看完本文後明白炸油條過程中的各個細節，並且願意多加上手嘗試，那麼相信您很快就能做好一道全家人都愛吃的“美味炸油條”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

最近這段時間大家都在家裡憋著學做飯，涼皮做完做貓耳朵，貓耳朵做完做千層餅，千層餅做完做油條，網友直呼家裡的麵粉顯示餘額不足了，有的網友表示我今天已經讓老公又出去買一袋面回來，準備把之前做失敗的油條，再做一次。那麼油條到底該怎麼和麵呢？

下面我就給大家介紹一種最簡單的做法，保證一次成功，按我說的做想失敗都不太可能：

炸油條

食材：麵粉、雞蛋、牛奶

配料：食鹽、酵母、小蘇打

做法：

1.準備好一斤麵粉，打入一個雞蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小蘇打（或者從超市買點泡打粉加上），家裡沒有牛奶的可以直接用清水代替。適量食鹽增加拉力筋性。

2.將麵糰攪成絮狀，然後揉搓成麵糰，期間如果幹麵粉過多，可以適當用牛奶和清水調節，知道揉成光滑的麵糰。

3.醒面兩到三小時後，可以明顯的看到麵糰鼓起來了，然後揪成一塊一塊的小麵糰，用擀麵杖擀成長隨機，寬10出門左右的薄餅狀，隨後用刀每隔兩指寬切一刀，最後兩個摞起來用筷子按壓在一起。

4.起鍋燒油，油溫六成左右，便可以下鍋開炸了。期間要記得用筷子翻動油條，讓它受熱均勻，有助於充分受熱蓬鬆。

5.這樣超級簡單的家庭版炸油條就完成了，保證零失敗，趕快來試一試吧。

【小譚說】

1. 牛奶的加入只是為了增加油條的奶香味，家裡沒有的完全可以用清水代替，效果一樣。
   

2. 泡打粉超市現在都賣的是無鋁泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，買點小蘇打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

3. 如果麵糰的筋性比較足，當把兩個油條麵糰壓在一起的時候，可以用手抻拉一下。

4. 油溫在六成左右即可下鍋，炸制過程記得用筷子翻動油條几下，保證受熱均勻。

不知道大家學會了嗎？學會了趕快來試一試吧，保證零失敗！我是譚小廚子，每天分享家常菜，傳遞做飯的快樂，期待您的關注！

譚小廚子

炸油條是中餐麵食中的“老古董”了，相傳最早誕生於宋朝時期，民間將類似油炸麵條的食品諧音為名“油炸檜”，以此來表達對於秦檜迫害岳飛的憤恨之情。

雖然隨著人們飲食結構的改變，油炸食物的缺點日漸顯露，但是依然阻擋不了人們對於炸油條這種質樸老味道的喜愛，那麼這次我們就來解答一下這個“炸油條的面怎麼和？”的問題，順便也會有詳細上的做法哦。

【炸油條的面怎麼和？】

油條這種東西說簡單它就簡單至極，其實就是用油來炸發酵好的面塊而已，但是真要說技巧的話，和麵、發麵的方法以及油炸的細節還是特別重要的。

㈠油條的和麵、發麵

①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥裡軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。

②和麵的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。

③發麵的時間：油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條裡的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴麵糰本身的支撐力，所以油條的發麵時間是不用像饅頭那麼嚴格的。製作油條的麵糰完全可以提前一夜和麵放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發麵2到3個小時，同樣也可以炸油條了。

㈡油條的炸制技巧

油條的炸制其實就沒那麼複雜了，基本上注意以下幾點即可：

⑴炸之前要將油條麵糰從冰箱提前拿出來，讓它回覆到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉麵了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。

⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥裡軟。

⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。

⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。

詳解解答完了炸油條和麵以及油炸的細節之後，下面我們分享一下完整詳細的在家炸油條的麵糰做法，反正最近也出不去，閒著也是閒著，感興趣的朋友可以試試。

【炸油的麵糰製法】

——酵母版本

製作步驟：麵粉放入盆子裡，打一個雞蛋加3克鹽初步攪拌成絮狀物，然後加酵母和水進去初步和成一個較軟的麵糰。將麵糰搓成長條之後薄薄抹一層油，敷好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切條油炸做油條了。

——泡打粉版本

準備材料：高筋麵粉1斤、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食鹽5克、冷水330毫升、食用油適量。

製作步驟：麵粉放入盆中，加食鹽、泡打粉、冷水初步混合均勻，然後淋入15毫升左右的食用油揉勻。將麵糰充分揉合之後蓋好保鮮膜防止水分流失，靜置醒發2個小時左右就可以用來切成小塊炸油條了。（使用泡打粉等膨鬆劑製作，那麼和麵就最好用冷水，這些物質都是溫度越高反應越快，提前反應完，效果就變差了）

拓展內容：油條被“嫌棄”的三大因素

炸油長久不換：炸油條是挺費油的，畢竟油條要完全受熱均勻，那麼用油量就少不了，長久不換炸油其中會有很多不利於健康的物質產生，而且油條本身還會吸收一些油脂。所以有時候外面的油條吃的不放心也就是這個原因了。

使用含鋁膨鬆劑：

油條高鈉、高脂：這一點確實無法辯駁了，古代時候人們的飲食清淡、少油少鹽，確實油條在那個時期更適合一些。而我們現代人普遍飲食油鹽過重，在《柳葉刀》等權威期刊的研究數據中，常年過重的攝入油鹽是導致人短壽的主要飲食錯誤之一。所以油條這種油炸麵食還是不要太常吃，想要吃的話自己做可以確保安全衛生，能儘量少用一些油鹽和其他添加物。

那麼以上就是這次關於炸油條的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發、點贊哦。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？我來回答題主的問題。

想吃油條了吧，早點攤兒是不是都不開門了？出不了門的日子，據說很多人廚藝都精進不少，居然炸油條這種技術活兒都開始要自學成才了，是不是有點膨脹啊？哈哈。

• 油條面不同於其他發酵麵糰，是屬於遇熱膨脹的麵糰，所以並不會在油炸之前就膨脹成原始麵糰的2-3倍。
  

• 油條面如果要製作好，一定要嚴格按照比例和流程來和麵，並且一定要掌握好油溫，這樣才能減少失敗的概率，下面會提到相關配方和油溫的要求。
  

• 關於炸油條的手法，其實可以不完全一樣，不過這裡會介紹比較普遍的方法，比如油條下鍋之後，需要用筷子翻動，而不是往油裡面按壓。
  

原理：油條面依靠的是泡打粉和小蘇打，這種發酵物質的發酵原理屬於化學發酵，是這些物質遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。當然，和溫度也有著必然的聯繫，所以，油條面在和麵和醒面完成之後放在冰箱裡保存，不要放在常溫中。炸之前從冰箱中取出，直接炸制就可以了。

配方：麵粉500克、泡打粉5克、小蘇打3克、鹽9克、雞蛋2個、油40毫升、水300毫升。這裡有一個注意點是油要在其他原料放在一起攪拌成麥穗形狀之後再加入，然後一起揉成麵糰，油的作用是讓麵筋和麵筋之間分離，炸出來的油條中間產生絲狀態，所以不要在一開始放，放的早了反而會阻礙麵糰中的麵筋形成。

油條一般的做法都是擀成長片，然後切成小條，兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，然後拉長，下入油鍋中。當然，如果願意炸出其他形狀的油條，可以任意發揮，其實並不需要拘泥。

油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低無法快速讓麵糰發酵蓬鬆，油溫過高則會試油條表皮一下被炸成死麵。所以，控制油溫至關重要，當然，如果你無法辨識油溫，最好的方法是去買一個測油溫的設備，網上多的是，價格也不高。

最後，油條下入鍋中，用筷子翻動，讓油條在油中滾動起來，慢慢的一點點受熱膨脹，最後成型，通體金黃之後就可以出鍋了。

油條這麼ok了，弄一碗豆漿或者豆腐腦，吃起來吧，吃的嗨嗨的那種。

小秀私廚

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

炸油條，看起來簡單，實際操作起來有幾項是需要注意的。有的人炸的油條發硬、不夠蓬鬆，口感不好。這種現象一般是配比不對，或火候掌握不好。

爺爺年輕的時候賣過油條，都是自己和麵自己炸。爺爺的油條蓬鬆柔軟，撕開裡面有很大的孔洞，非常好吃，很遠的顧客都來買。下面是爺爺炸油條的配方比例，可以一試，保你好吃。

【無礬油條】

麵粉500克，鹽5克，溫水280克，油30克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑15克。

製作步驟：

1、先把麵粉、鹽、溫水、油、雞蛋，攪拌均勻，再與麵粉一起揉成麵糰，醒發10分鐘再揉一遍。

2、取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。

3、鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。

4、把面片取出來切成條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下，兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃留好了。

這樣炸制的油條非常好吃，蓬鬆柔軟，入口焦脆有嚼勁，比買的還好吃。

我是松鼠魚77，優質美食領域創作者。如果喜歡請關注我哦！每天都會奉上好吃的家常美食製作方法。

關鍵字: 油條 炸油條 美食