油 糕
舌尖上的張掖
油糕，是張掖傳統風味小吃之一，自漢代至明代因官方移民，自關中和陝南地區傳入，形狀扁、圓。
起 源
油糕是由秦漢時的“金餅”演變而來；隋唐時稱為“油浴餅”，除作為日常小吃上市外，還是中高級宴席上的點心。到宋元時期又稱為“盞酪焦油”，《居家必用事類全集》記述了製作方法：“以面調作稠糊，攤作厚煎餅。糊轉，慢火。不可焦了，取出，入蜜和為劑，擀為厚餅樣，包熟餡子。印脫花樣，深油炸黃色，或手按圓，炸之。”從中可見，油糕的製法與今日基本相同。
做 法
張掖油糕一般是用小麥粉製成的，而用糯米麵製作的油糕，風味則更勝一籌，既是方便的快餐食品，又是饋贈親友和探望病人的禮品。烹調方法：燙、包、油炸，味型：香甜味、果甜味。
原料：糯米粉5.5公斤，桂花0.1公斤，紅絲0.1公斤，白糖2公斤，核桃仁0.1公斤，麵粉（蒸熟）0.4公斤，菜油5公斤（實耗1.3公斤）。
製作工藝：1、燙麵：將糯米粉倒入盆裡，用開水2—2.3公斤澆入燙麵，用擀杖攪勻，再放入鍋內，加熱，繼續攪拌，使之更趨於細勻潤滑，並基本成為熟食。
2、拌餡：將桃仁、桂花、紅絲切碎和白糖、熟麵粉混合一起拌勻。
3、炸制：取燙好的面適量放入左手上，拍成窩窩形，將餡包入，收口封嚴。用食指、中指及無名指略壓，使一面有3個指痕。平底鍋加油，燒至八成熟，將包好的油糕投入，炸至浮起呈金黃色時撈出即成。
風味特點
色澤黃亮，香潤粘甜，大小均勻，風味獨特，老幼皆宜。
繼承創新
用此法還可製成糯米五仁油糕、糯米蓮茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鮮肉油糕、糯米果肉油糕。
張掖油糕另有一種製作方法
取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將麵粉倒入大鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵糰，出鍋，放在案上，晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麵糰，即成燙麵。白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。將燙麵揪成面劑，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，製成糕坯。經炸後，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。
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