健康管理師王
很高興能回答你這個問題。
炒豬肉會粘鍋肯定是個鍋沒刷乾淨、油放的不夠多、火太大。那怎麼樣炒才不會粘鍋呢？我分享下我的做法：
炒豬肉時先把鍋清洗乾淨（一定要很乾淨），如果是純瘦肉的話：鍋熱後放多點油去炒。如果是有肥肉的肉的話：放少許油後將肉放個鍋調小火將肥肉的油煎出來。
我是客家阿妹宇媽
家庭製作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麼為什麼會出現這種現象？
- 因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。
- 鍋裡面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。
- 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生。
如何炒豬肉不粘鍋
我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:
- 醃製豬肉:豬肉切好以後，可以添加調料來醃製一下，然後進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現象，並且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般醃製豬肉，基本就是料酒、鹽、水澱粉或蛋清加幹澱粉來醃製上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
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- 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然後入油在鍋中轉一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經常看到飯店廚師炒菜大多都會用這種方法。
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基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:
- 鍋一定要涮洗乾淨
- 鍋一定要燒乾、燒熱後再入油
- 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
- 肉下鍋後要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度
73神牛
作為一個10多年的老師傅，我告訴你豬肉炒時為什麼會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麼的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋一定要燒乾，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也一樣。
固安黃大廚
愛美食的李大東有話說。
炒豬肉的時候總是粘鍋？原來是在炒肉的時候，忘記了這樣一步，難怪不好吃。加上這樣一步，炒出來的肉絲不會粘鍋，而且又嫩又滑，非常好吃。下來我們來看看吧。
在家做飯炒豬肉的時候粘鍋，這個問題遇到的人還是非常多的，很多朋友總以為換個不粘鍋的好鍋就可以了，其實不然，如果你沒有掌握住好的處理方法，即使你換再好的鍋，這種問題還是會出現的。即使不炒豬肉別的肉也會粘鍋的！
那什麼方法才可以杜絕炒肉粘鍋的問題呢？
下面咱們一起來看一下為什麼炒肉的時候會粘鍋呢？
1. 第一個情況是豬肉裡水分太大。其實最好的辦法就是將肉絲醃製一會兒，再炒的話就不會出現粘鍋了，因為醃製之後的肉絲可以將水分鎖住，那麼炒出來的肉絲就不會老，是嫩滑的，也不粘鍋。在醃製的時候在裡面不用放鹽，只要放一點油和澱粉進行醃製就好了，最重要的是裡面加上一點水，攪拌均勻，成為稀糊狀態，在炒的時候。
2.火候 。火候也是很重要的，炒肉絲時先將火打開，把肉絲倒進去後，炒到肉絲變色，這個時候要把火關上再炒，這樣的話不會粘鍋。
3.炒之前放油的時候，要將鍋轉動，使得鍋周圍都有油，這樣的話就算肉絲炒到鍋邊也是不會粘鍋的。還有就是在炒的時候要冷鍋冷油，加熱鍋後，加入油進去，將肉絲放進去快速翻炒，當油變熱的時候，肉絲外的澱粉就形成了，這樣是不會粘鍋的，這要多多練習，有經驗了就好了。
4. 最後一點就是，炒豬肉要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
以上這些方法掌握住之後，大家要記住，不管炒菜還是炒肉，鍋一定要保證乾淨。
掌握住上面的這四個方法，你再去炒肉的時候絕對不會再出現粘鍋的現象了。不管是豬肉還是牛羊肉或者雞肉這些方法都是通用的！
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
炒豬肉為什麼會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麼原因。也試過很多方法都不理想，比如用薑片擦鍋。後來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺牴觸的。聽我這麼一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。
1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉醃製一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。
2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。
3鍋要刷乾淨。鍋要刷不乾淨的話，肯定特愛粘。
廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。
曉鳳美食
為什麼炒肉時肉會粘鍋？
我是一名廚師，對此我有經驗，就由我來回答這個問題吧！ 我敢肯定的是您應該煎魚或者炒飯什麼的都會粘鍋吧？根據您說的，我琢磨了一下，大概有兩個原因
這兩個原因決定你炒菜時會不會粘鍋，經驗之談
第一個原因，是鍋子的原因
買的鍋子如果材料是鋼或者熟鐵，那難免有的時候會粘鍋，因為你沒有買到一個好鍋子，現如今市場上面的鍋子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中國第三部講到的章丘鐵鍋，可以說是一口好鍋，因為材料是“生鐵”，生鐵的鍋子是不會粘鍋的，還有一種鍋叫“麥飯石鍋”，我們自己家就在用的，也不會粘鍋，不論您是炒肉類還是米飯還是什麼
第二個原因，是火候和油溫的原因
為什麼說是火候和油溫呢，因為油溫高了你的肉就容易糊，油溫低了你的肉就會粘鍋了，我叫您一招，切記，炒肉或者煎魚 煎蛋什麼的一定要預熱鍋，把鍋子燒熱，然後再下冷油，別小看這四個字 “熱鍋冷油”，這都是經驗之談，鍋給他燒熱了再下油，那樣就不會粘鍋了
您可以在家裡操作試試看，如果鍋沒問題那就是第二個原因了。
好，希望我的回答對您有用，記得關注 尋味老王
尋味老王
由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的技巧：
1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。
3、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋
小糖呀哦
進行炒豬肉時，有以下三種情況，會出現粘鍋的情況。
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第一，鍋的熱度還沒有上來，就著急忙慌的把油倒進去，然後又趕緊把肉倒進去。當鍋的溫度上來時，速度會很快，以至於豬肉就會粘鍋，甚至還會出現糊味。
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第二，鍋裡的油太少，油溫升的很快，這就容易出現粘鍋的情況。這就和吃大銅鍋涮鍋時類似，生羊肉片會經常性的粘在銅鍋中間的爐子上。
第三，油溫過熱，會導致肉倒進的瞬間就被炸透，並且炒鍋淺，肉絲是直接接觸到鍋面，所以才會發生粘鍋的情況。
其實炒菜之前先將炒鍋用清水刷一遍，就能很方便的解決以上三個問題。
刷完鍋之後，鍋的表面肯定是乾淨的；
剛刷完鍋之後，鍋裡邊還殘留水分，這就需要進行熱鍋，將水分蒸發的一乾二淨，熱鍋環節也做好了；
接下來就進入倒油的環節，雖然是炒肉但是也別捨不得放油，倒完油之後記得滑鍋，讓炒鍋的表面都接觸到油就可以；
最後倒入肉絲快速翻炒，變色之後放醬油。肉絲上色之後可以直接倒入要炒的蔬菜，也可以將肉絲撈出備用。
因為我本身是比較怕麻煩的人，就像將肉絲提前放入澱粉水中，然後再放胡椒粉一類調味料進行醃製的這種方法，小寶認為這太過於繁瑣，所以小寶就只給大家分享了懶漢版炒肉絲方法。
不過大家也別小看了這懶漢版炒肉絲方法，也是有一點點講究的，那就是講究熱鍋涼油。要是把握不好火候，可以在完成滑鍋的步驟後，調成小火，再倒入少量的涼油進去，然後再炒肉絲就可以，能避免出現炒肉時粘鍋的情況。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
炒豬肉時，很多人第1步就做錯了，難怪粘，鍋肉還咬不動！
炒豬肉是每個家庭的必備家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃豬肉的外。豬肉幾乎是我們每家每戶，每天每頓都會出現在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現這樣或者那樣的問題。
很多人在炒豬肉的時候，都會出現同樣的問題，比如炒肉的時候，一下子就粘鍋，用鍋鏟弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，變得比較柴，咬不動，完全沒有該有的鮮嫩味。有很多人認為炒肉的時候粘鍋就是因為鍋的原因，你的鍋不好，所以才會粘鍋，要麼就是你捨不得放油，油放少了。
實際上，鍋只佔了其中一個原因，主要原因並不是因為你的鍋不好，主要還是你操作。其實很大一部分原因還是我們自己的方法錯了，很多在炒豬肉的時候，第1步就出錯了。所以才總是粘鍋，怪鍋。今天我們就以辣椒炒肉為例，說一說到底錯在哪。到底為什麼總是出現粘鍋的情況。
做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我們需要先醃製肉，其中醃肉也是其中最關鍵的一步，你醃製時放的料對不對，也會影響肉的質感，夠不夠鮮美。首先醃肉的時候第一步要放的是我們的雞粉，只需要加1勺雞粉就可以了。因為雞粉它本身的原因，能夠比較快速的而且很均勻的蓋住肉的表面，就相當於給豬肉一重保護，這樣可以更加牢牢的鎖住豬肉的汁，這樣子的肉片會嫩滑多汁。
豬肉在放了雞粉之後，我們還需要在加上適量的生粉和清水，需要我們用手抓把它們給抓勻上漿。豬肉抓勻之後，就用香油給封油。然後在靜置10分鐘左右。在肉醃製的過程中，我們就可以開始切辣椒了，首先把辣椒洗乾淨，然後再切好備用。然後開始準備炒菜。
鍋洗乾淨後，等到水乾之後，在把鍋燒熱一點後再倒油，油倒下去後立馬放入醃製好的肉片，（這一步是很關鍵的，熱鍋冷油所以炒豬肉的時候不會粘鍋）然後開始翻炒，肉炒好之後就開始放入辣椒進去炒，等到辣椒熟了之後，最後在放入鹽，就可以出鍋了。
想要肉不粘鍋而且肉質鮮美不老，在醃製時要特別注意，雞粉生粉清水上漿會讓炒出來的肉質鮮美不老。而想要炒豬肉的時候不粘鍋那麼我們一定要保持熱鍋冷油的狀態。因為平常我們都是等到油熱了之後才下肉，這個時候油溫過高，會使得蛋白質在突然受熱的情況下形成一組外衣，從而導致出現粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質和澱粉沒有那個溫度快速的抱成團，所以就不會粘鍋。
嗨我是小小匠心
為大家總結了以下幾個原因。
1、未加任何處理的肉絲很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發，肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。
2、稍加處理過的肉絲有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了肉絲炒出來之後入味好吃，會提前進行醃製處理，因為操作不當，某些東西用太多，如醬油澱粉用太多。這些東西因為與油溫遇到之後，很容易產生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。
3、鍋底沒有進行充分的預熱處理。很多人家裡常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒有進行充分預熱，在油入鍋之後，油不能很好地將鍋底填充好。當加熱之後，油會被鍋底吸收，肉絲入鍋就會鍋底接觸，冷熱相遇，產生黏性粘到鍋底。
4、炒肉的時候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現象。
5、其他原因，炒肉的時候，油溫太過高或者太過低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來溫度，也會容易粘鍋。
