買回來和鹽水一起放入盆子裡，靜置半小時～一小時就差不多吐乾淨了，放到下午去也沒事。花甲們會一個一個把脖子伸的老長了，然後用乾淨的刷子把它們的外殼一個一個刷乾淨
準備好蒜末，紅辣椒，幹辣椒，香菜，2-3片姜塊。
把花甲們放進鍋裡，冷水淹沒，放入姜塊，一點點料酒，開大火焯水。耐心等待它們全部開口，用大漏勺撈出備用。
洗乾淨鍋，倒油，放入蒜末，紅辣椒，幹辣椒，炒炒，再放入豆瓣醬2勺，再放入瀝乾水分的花甲們，炒炒，再放入生抽，鹽，耗油，香菜，加入一點香油，翻遍均勻。 ★因為花甲焯水時已經差不多熟了，所以爆炒它的過程不要超過7分鐘出鍋比較好，不然肉會縮。
2-3個人就吃2斤夠了，如果吃不完，可以晚上面條條或者粉絲，味道一絕
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