“家中有糧，心中不慌，家有米麵，就能吃飯”。年前幸虧囤了幾大袋子大米和麵粉，不然這一個超長的假期該怎麼過？這個假期，全民都在玩麵粉，個個都是美食家。
油條吃膩了，涼皮也吃煩了，各種零食也都做了一遍了，接下來自己動手做麵條吧！別看普普通通的麵條，幾天不吃還怪想念它的。
說到麵條，你是不是想說，家裡沒有面條機，也沒有擀麵杖怎麼吃麵條呢？彆著急，麵條機、擀麵杖通通都不用，我們做麵條就用這雙“勞動人民的”的手就行了。只要家裡有面粉就可以自己動手做麵條啦！
這個假期，我也跟著婆婆學會了做手抻面，家人都說好吃極了！自己做的麵條勁道爽滑，特別好吃，保證你吃完再也不想吃外面買來的麵條了。做法挺簡單，人人都能做。吃膩了油條、涼皮，來動手做手抻面吧！
——【手抻炸醬麵】——
▋【食材】：麵粉500克，溫水260克，鹽5克
▋【炸醬滷料】：牛肉餡150克，黃豆醬3大勺，甜麵醬1勺，食用油適量，洋蔥半顆，老抽1勺，料酒1勺，玉米澱粉1小勺
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，開始製作吧！先來和麵，麵粉內加入鹽、溫水，攪拌成絮，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時以上。麵糰靜置的時間越長，麵糰就越柔潤、越“聽話”，抻面的時候越容易操作。所以，麵糰最少要提前一個小時上揉好。如果中午吃麵，我一般會在早上9點鐘揉好麵糰。
2、麵糰醒好了，把案板上鋪上適量乾麵粉防粘，把麵糰取出來，輕輕抻長，不要揉。現在的麵糰麵筋已經很鬆弛，所以千萬不要揉，輕輕抻長就好。麵粉還是石磨麵粉為佳，無添加更健康，麥香味濃，吃起來就是小時候的味道。
3、如果你的案板很小，可以分成2份來操作。如果面板夠大，直接擀成大的長圓形薄面片，厚度在3mm左右，用刀切成寬度3——4cm左右的長條。如果你怕切得不夠直，可以像我一樣用一根乾淨的尺子比照。
4、切好以後，用保鮮袋蓋住，防止表面水分蒸發，麵皮變得乾硬不好操作，靜置30分鐘以上。親測：覆蓋保鮮膜不如保鮮袋好用，保鮮膜容易粘。保鮮袋用完後不用扔，不影響繼續使用。
5、現在來準備麵條滷汁，我做的是炸醬麵，準備150克牛肉餡，加入1勺料酒、1勺1清水、1勺生抽，1勺玉米澱粉，攪拌均勻。
6、炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱後下牛肉餡，煸炒出香味。
7、接著把切碎的洋蔥倒進鍋裡，把洋蔥炒香，繼續加入1勺甜麵醬、3大勺黃豆醬，翻炒均勻。
8、加入適量清水，看起來顏色很淡，再加1勺老抽翻炒均勻。黃豆醬和甜麵醬都很鹹，所以不用再額外放鹽了。醬料就做好了。
9、接下來準備抻面吧！抻面之前先做一大鍋水燒開，水開後開始抻面。取出來一根醒好的面片，捏住兩頭，輕輕抻長，再對摺一下，再次抻長，就成為一根麵條了。這時候的面已經醒好了，非常“聽話”，很容易抻長，也不容易斷。
10、鍋裡的水保持滾開，一邊抻一邊往鍋裡放，五六根就可以煮一大碗了，撈出來裝碗，澆上滷汁，開吃吧！
自己做的麵條湯色清亮，不渾濁，麵條勁道有嚼勁，非常好吃。自從跟著婆婆學會這抻面，再也沒買過外面的麵條。不用麵條機，不用擀麵杖，用手一抻就好，5根1大碗，好香！
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