新疆大盤雞最早出自於沙灣縣，據說上世紀八十年代末，沙灣縣人到額敏縣農村走親戚，有親戚自遠方來，不亦樂乎。於是乎，親戚得好好招待一下，可是天快黑了，又買不上魚，肉之類的，咋辦？剛好看見一群自家散養雞回雞舍，於是就抓了只雞宰殺好，放了些自家曬好的辣皮子，用紅燒羊肉的方法燒出來，再配以納仁面片墊底食用（納仁面，是哈薩克族一種麵食），後來該人回到沙灣縣以後，念念不忘吃過的這一頓紅燒雞肉配面片，再加以改進，使用沙灣縣安集海的辣皮子配少量的香料烹製，由於一隻1.8公斤左右的雞墊上面片需要大盤裝，所以就叫大盤雞。大盤雞起源於上世紀八十年代末，盛行於九十年代後。
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