文｜田果
老吳，80後，做火鍋水產食材生意的，名副其實的資本家。
年前那會，老吳還在越南親自盯梢巴沙魚，準備完成手頭這幾個大單子，回老家過個好年，誰知一通電話打破了幻想，“老吳，國內出事了，客戶都要退單，工廠也不讓開了。”
回國後的老吳先給家人報了個平安，再給客戶們挨個打了電話。才得知，此次疫情給餐飲企業的經營帶來巨大的衝擊，缺少了需求拉動，供應鏈企業也遭受到不可逆轉的傷害。
每一次變故都讓人們重新審視環境與自我，這場疫情下，“本是同根生”的餐飲企業和供應鏈企業也不例外。
“救他，其實也是自救”
大年初一，老吳團隊召開了緊急視頻會議，得出的結論是：目前狀態下，如果能與餐企探討雙方共贏的合作方式，且雙方達成長期持續合作關係，對其形成長期的回饋機制，或許是個法子。
就這樣，自顧不暇的老吳，在這次變故中，與中小餐飲店展開了一場“跨界式互助”。
資金支持
一不做，二不休。老吳先給幹火鍋店的老孫打了電話。
“老孫在那頭說，賬上的錢已經支撐不住了，再不進賬他的幾家店堅持不了兩個月，和團隊商量後，我們從賬上拿出50萬元，又給老孫的火鍋店支援500個外賣箱。”
同時，老吳的企業對所有大客戶延長賬期，分期付款，緩解現金流壓力，並保證倉庫現有貨品價格不漲。
經營指導
消費者短期內不能外出，只能在家“隔離”，特殊時期，深挖下去，機會就出來了：外賣、新零售。
外賣單人/雙人套餐
半淨菜服務
因此，老吳公司運營團隊主動聯繫針客戶，對其經營方式做出指導，他們的建議是：
首先，盤點庫存，把短保質期的生鮮貨品進行社區速賣，如蔬菜和肉食，降低損失；
然後，根據不同門店的不同業態，指導開展外賣，或進行菜品零售。
對於涉足外賣的門店，建議組合套餐銷售，注重均衡健康；對於菜品零售的門店，他們提供半淨菜服務，滿足用戶在家用餐需求。
組織支撐
“疫情下，他救，其實也是自救。”老吳一直在強調。
他解釋，對餐飲企業實施跨界式互助，非常時期同甘共苦，不僅建立了品牌美譽度，也搭建了內部多元渠道銷售模式，提高自身在本次疫情裡的“免疫力”。
轉型戰略的背後，必須組織支撐。老吳火速成立兩個部門：新零售事業部和新渠道事業部。
復工後，老吳收到了不少客戶的訂單。
“從長期來說，機會大於危機”
疫情得到控制之後，人們擺脫隔離的“牢籠”，6月份市場預計會出現反彈，供應鏈行業洗牌後必會掀起一場風潮。用老吳的話來說，“從長期來說，機會大於危機。”
“老東家”復工在即，對於供應鏈企業來說，該如何穿越疫情週期贏得轉機？
聽了老吳和另外幾位行業老闆的見解，餐見君總結出以下四點行業趨勢，希望給予處於迷茫期的同仁以幫助——
A
to B+to C，注重渠道多元化
很多供應鏈老闆表示，現階段銷售量不足，議價能力變低，處於轉型的關鍵時期，不單單隻針對餐飲端，也要涉足C端新零售板塊。從暴增的社區團購訂單量看出，這是個利好。
比如盒馬、每日優鮮等平臺，在本次疫情裡，影響不大，甚至到家服務井噴，比往常還多3-4倍銷量。
非常時期，蒼蠅也是肉，更何況渠道下沉本來就是大勢所趨。老闆們能不能得到這塊線上紅利，現在佈局也不晚。
老吳建議，“對於供應鏈企業，應更注重家庭裝產品的研發，往新零售平臺，比如叮咚、盒馬等供貨；對於餐飲企業，用餐的情景不僅僅在門店和外賣平臺，和社區團購對接，服務所在門店周邊的社區家庭。”
B
信息透明，食安更加可控
我們都知道，這次疫情的源頭是“華南海鮮批發市場”，隨著信息越發透明，餐飲老闆定會重新審視自己的供應鏈，整個採購過程也將把“食安”提在首位。
疫情過後，國家勢必會大力整頓市場，加強食材安全檢查，提倡消費者食用更安全、標準化的產品，像假冒偽劣產品、走私貨，將在市場上逐步消失殆盡。
“綜合以上兩種情況，將倒逼著越來越多餐企與上游源頭工廠、原產地建立合作，甚至把很多原來自加工的產品外包出去，降低餐企用工成本，而食安問題也會成為雙方合作的重中之重。”
C
同平臺聯合，完成數字化轉型
信息化時代，供應商們實現同平臺聯合，有利於減少開拓成本和物流成本。
現有很多供應企業，利用一些數字化軟件，有效完成渠道的數字化管理，共享客戶渠道，幫助整個行業提升效率，幫助餐廳降低成本。
“誰不進步，誰就活不下去，至於那些沒有優勢產品，效率低的企業，最終也會被淘汰。”在此次轉型道路上，優勝劣汰，老吳無奈地說道。
D
上下游聯合，建立共生體系
從行業出發，此次疫情影響了整個產業鏈，從上游到中游以及下游都受到了非常大的挑戰。而此次變故將會催生出餐企和供應鏈的“新型合作關係”——共生。
老吳意味深長地說，“唯有兼容並濟，與合作伙伴形成戰略聯盟，各司其職，提高整個行業效率，雙方風險才會降到最低。餐飲最終要回歸到誠信。”
至於疫情結束後，保證食材品質的同時，價格還能穩定，避免出現價格頻繁波動的情況，是整個供應鏈行業值得思考的問題。
其實要改善的很多，最終結果就是多增加一個保險繩，熬到春天。
小結
根據目前情形，需求拉動仍舊不足，餐飲商戶和供應鏈企業遭受到嚴重打擊。
疫情是把雙刃劍，有危也有機，此時此刻，供應鏈企業和餐飲商戶更應該同舟共濟，完成傳統行業轉型，留有足夠能力和時間去迎接爆發的機會。
毋庸置疑，疫情防控阻擊戰，是一場必勝、必贏的全民戰爭。
樂天派天蠍
擅長案例解析與人物訪談
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統籌｜語嫣 編輯丨田果 視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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