餐饮复业的“春雷”已经打响，正式的“复工潮”拉开大幕。
但对众多的餐饮从业者来说，堂食的解禁时间还是一个未知。
目前疫情已经向好的方向在发展，拐点时刻也将出现。
各餐饮企业，餐饮人这一个月来也一直在自救和寻求各类的救助，或多或少都有些缓解餐饮企业的压力。
比如：
➤ “共享员工计划”在降低用工成本；
➤ 各银行的信贷、授信以及资本机构注资解决些现金流短缺问题；
➤ 转攻线上通过外卖、企业订餐配送和食材零售增加现金流等。
但疫情对餐饮业的影响无疑还将持续2-3个月，或将延伸到第二季度。
在中国，餐饮企业数量近千万家，目前也只有头部的餐饮企业可以获得信贷等资金的注入。
但大部分是小微餐饮企业，本身的资金实力有限，抗风险能力就更加的弱了。
所以在此次巨变中必将遭受被洗牌的风险。那么突围之路在哪里？
大多数人都认为餐饮是天然零售化的行业，只是餐饮人以往的日子相对好过，没有更多时间去思考。
而以盒马为代表的的新零售的出现，使大家发现零售在餐饮化。
传统门店的经营模型是固定的房租和人工成本支出在增长，而营收却不是正比关系。
单店盈利模型的痛处就在于人效、坪效、流量、产能都是受限。
特别是这次疫情倒逼了餐饮企业的突围之道必是“餐饮+外卖，餐饮+零售”。
餐饮零售化不是简单的在餐厅里卖卖贴上餐厅品牌LOGO的各类成品、半成品；
而是真真正正的建立自己的零售体系（品牌体系+供应链体系+信息化体系+渠道体系）。
1
品牌体系
品牌定位和属性决定与用户零售需求的触点和情感延伸度。
比如“广州酒家”一定是多年的陪伴和信任，而“太二酸菜鱼”则是对“二文化做自己”的认同共鸣。
2
供应链系统
爆款产品的多元基因需要稳定供应链的支持，而多元基因的构成就是“多场景、多客群、多频次、多形式、多维度”。
也就是要符合堂食、外卖、外带、零售、成品、半成品、食品化、早餐、中餐、晚餐、下午茶、不同年龄层等等的各维度而构建爆品供应链系统。
同时供应链系统的建设不只是服务餐饮零售的需求。
特别是标准化食材和标准化的采购和操作都应得到餐饮企业的重视。
而标准供应链可以为门店节省30%以上的人工成本，2%以上的能耗的优势在这次疫情中更是得以显现。
3
信息化体系
构建数字化门店。
移动支付、扫码点餐以及扫脸支付给我们带来最大的好处就是：
——你知道你的用户是谁，你知道他的喜好，你应该如何借助小程序哪怕是微信群来构建你自己的“私域流量”
而线下不能购物不代表着没人购物。
4
渠道体系
渠道的多维建设，线下+线上的立体场景渠道打造以及餐饮零售化的前置仓建设。
线下门店是天然的到店体验与用户关系的建立，而线上是到家业务用户关系的加深和维护。
重构餐饮业的“人、货、场”，并基于在品牌信任背书下，爆品体系的渠道设计和建设是餐饮零售化的落地抓手。
最后着重说一句，餐饮+零售是餐饮企业转型与发展的重中之重。
一定要是一把手工程，公司多么重视都不为过。
当然，不仅仅是餐饮行业，任何门店实体都将在这场疫情之下承受一场“雪崩”。
而重建自己的零售体系也是各行各业中急不可待的下一步规划。
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