馭龍電焰智能廚房

前兩天用電飯鍋做蛋糕的心得[奸笑]

材料：四個雞蛋，三勺油，四勺冒尖低筋麵粉，六勺牛奶，三勺冒尖糖

1、分蛋黃蛋清

2、(電動版)加三勺糖，加一點白醋打蛋清，一定要打至筷子插進蛋清裡屹立不倒

（手動版）算了吧。。

3、打散蛋黃，然後加六勺牛奶，三勺油，四勺麵粉，攪勻。

4、將三分之一蛋清倒入蛋黃糊，翻拌拌勻（不能劃圈攪）

5、將攪好的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋清裡，翻拌拌勻（不能劃圈攪）

6、熱鍋兩分鐘，抹油

7、倒入麵糊，鋪平，輕磕鍋幾下

8、（沒有蛋糕功能的電飯鍋）煮飯3分鐘切保溫20分鐘，再煮飯3分鐘切保溫20分鐘

成了[奸笑]

皮丘邱

電飯鍋蛋糕怎麼做，今天我就交給大家一個最簡單的方法，我用了最簡單的、也是最笨的方法：

第一步：先把蛋白和蛋黃分離，這一步，家裡有蛋黃分離器的可以用上，用分離器分離會更加方便快捷。沒有的就手工分離，可以在敲開雞蛋的時候慢慢地把蛋清先分離出來，也可以把雞蛋直接打入碗中，再用湯匙把蛋黃勺出來。

第二步：在分離出來的蛋黃中加入白糖、適量麵粉、牛奶，用打蛋器攪拌均勻，再朝著一個方向打發，這個步驟最少堅持十分鐘。

第三步：真正考驗耐力的時刻來了，在蛋白中分多次加入白糖，朝一個方向打發十五分鐘以上，我用了整整二十分鐘才打發完成，打發完手都痠麻了！打發好的蛋白以提起打蛋器之後不會自動滴落為度。



第四步：將打發好的蛋白分次加入蛋黃液中，上下攪動，直到蛋白和蛋黃完美地融合在一起。



第五步：把電飯鍋預熱一下，再在鍋膽內塗抹一層花生油，然後把混合好的蛋液輕輕地倒入電飯鍋內，倒進去之後把鍋膽輕搖幾下，讓蛋液震出氣泡，這個時候就可以按下蛋糕鍵開始了烤蛋糕了。如果你的電飯鍋沒有蛋糕按鈕，則可以直接按煮飯鍵開始，按煮飯鍵的話，一般需要按兩次，第一次跳閘後，再按一次煮飯鍵，再次跳閘蛋糕就做好了。



第六步：蛋糕做好後，先冷卻一下再倒扣出來，就不容易粘鍋了。這樣做好蛋糕非常鬆軟，並且香甜味美。

第一次做的蛋糕，成品似乎還不錯，我這次沒有放蔓越梅、葡萄、枸杞或其它水果去裝飾，打算下一次做的時候儘量弄得漂亮一些，加些點綴進去就更完美了。

不過，如果家裡沒有電動打蛋器的話，要自己動手做蛋糕吃還真得有點耐心才行，因為打發蛋液的時候實在是累人，前後加起來得堅持一個姿勢攪打差不多半個小時，想想都糝得慌啊！

但是，如果你現在確實想吃蛋糕了，那就趕快動手試試吧！

宣威火腿香

其實，做蛋糕有很多種做法，我經常用的就是平底鍋，蒸鍋和電飯煲，如果家裡實在沒有烤箱，或者烤箱用得少，不用買也行。電飯煲既可以蒸米飯，又可以做蛋糕，兩全其美。

我經常自己在家做，各種方法都嘗試。

食材：

雞蛋4個

麵粉適量

食用油20g

牛奶100g

酸奶100g

綿白糖20g

如果你喜歡吃其他口味的，你可以任意加，比如說香蕉口味蛋糕，你就需要提前用攪拌機或者榨汁機將香蕉弄成香蕉泥，過濾掉渣渣，這樣可以讓做出來的蛋糕絲滑。

做法：

首先呢，我們將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，蛋黃在碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，攪拌均勻，然後加入食用油，並攪拌均勻

蛋白呢，我們用電動打蛋器將其打發，白糖分3-4次少量加入裡面，直到打成跟奶油一樣的樣子，就好了。

接著呢，我們將打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黃液中，每一次都從下往上攪拌，不要一個方向攪拌。

接著呢，將電飯煲的內膽底層刷一層油，不要太多，將液體呢，輕輕的倒進內膽裡面，倒進去之後呢，輕輕的晃動幾下，弄平穩。

然後呢，蓋上蓋子，電飯煲一般都有烤蛋糕這一個功能，按鍵到蛋糕這個功能，就不用管了，直接等著吃就可以了。

注意事項：

個人經驗啊，放一半混合體就可以，也不要放的太多。

意中美食

別再說你沒有烤箱就不會做蛋糕！只要有電飯鍋，照樣可以做出鬆軟可口的蛋糕，做法超級簡單的電飯鍋蛋糕方子，一看就會，看完手癢癢啦，趕緊回家做起來！

多圖詳解---電飯鍋蛋糕

by 紫韻千千

低筋麵粉 120克、雞蛋 4個、細砂糖 50克、植物油 40克、牛奶 40克、黃油 5克

詳細做法：

1、準備所需材料

2、蛋白與蛋黃分離，將蛋白打發至粗泡，加入細砂糖

3、將蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器蛋白成豎起成三角形即成

4、加入雞蛋黃

5、繼續打發至蛋糊有紋路，在麵糊上畫圈不立刻消失即可

6、然後加入植物油翻拌均勻

7、再篩入低筋麵粉

8、翻拌均勻後加入牛奶

9、最後翻拌均勻

10、高壓鍋鍋底刷上一層黃油或植物油

11、將拌好的麵糊倒入鍋內

12、然後放入電壓力鍋上

13、開啟壓力鍋的蒸煮功能，默認35分鐘

14、5分鐘後蛋糕已經熟透

15、將蛋糕取出放涼即可食用

美食傑官方

電飯煲蛋糕最複雜的地方在於蛋清打發，所以請確保你有一個電動打發器，如果沒有的話就祝你有一個連續攪拌15分鐘還不累的胳臂= =

材料準備：

雞蛋 4個

低筋麵粉 120g

細砂糖 50g

植物油 40g

牛奶 40g

操作步驟：

第一步：將蛋清與蛋黃分離；

第二步：蛋清打發，逐步加糖，將蛋白打發至硬性發泡

注意點：

• 打發的盆一定要無水無油；
  

• 分3-5次加入細砂糖，不要一次性全部加入，否則打發時間可能還要延長；

• 蛋清打發到打蛋器蛋白成豎起成三角形即成；

第三步：加入蛋黃，繼續打發至蛋糊有紋路，在麵糊上畫圈不立刻消失即可

第四步：加入植物油，攪拌均勻

第五步：加入低筋麵粉，攪拌均勻後，再加入牛奶，同樣攪拌均勻

第六步：在電飯鍋底部和鍋壁上刷一點油，防止焦糊，也方便脫模；

第七步：將麵糊倒入電飯鍋內，按下煮飯檔，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，再等20分鐘就可以出鍋了

第八步：將蛋糕扣出來準備裝飾擺拍吧~

結尾：

電飯煲蛋糕對於沒有烤箱的朋友來說，的確是甜品的入門嘗試~

不過口感肯定是和烤箱做出來的會有些差異，具體評價呢因人而異，

另外其實還想安利輕芝士蛋糕，也有叫凍芝士或者冰淇淋蛋糕的，只要有冰箱就可以完成哦~~ 有時間了再繼續補充這款甜品

關注博主，有更多美食等你喲~

學習與成長

怎樣用電飯鍋做蛋糕？

電飯鍋是每個家庭都有的烹飪工具，我也嘗試了兩次才找到方法，前兩次做出來真的跟雞蛋餅沒什麼區別，口感也不好吃。可惜了我12個雞蛋，而且現在雞蛋還買15元一斤。以下的圖片是我做兩次出來的效果，是不是剛打開蓋子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬間馬上回縮，內心崩潰吧！你們有沒有同樣的歷，接下來我跟大家分享如何使用電飯煲做出來：不回縮，不塌陷，蓬鬆電飯煲蛋糕。

食材：雞蛋6個 、純牛奶80克、玉米油60克、細砂糖100克、低筋麵粉100克、檸檬汁（白醋）

第一步：準備所有食材，先把材料都稱量好，免得後面操作手忙腳亂的。蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無油的盆，如果蛋白中摻入了蛋黃是很難打發的，或有水有油直接就失敗。

第二步：蛋黃中加入玉米油60克、純牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，無油星的狀態

第三步：蛋黃糊攪拌均勻後，篩入100g低筋麵粉，過篩是為了保證麵粉顆粒大小較細均勻，過篩之後，麵粉裡裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。如不過篩，勢必會增加攪拌時間，並可能對面疙瘩施加壓力，容易出筋。

第四步：用蛋抽以Z型的攪拌方法攪拌到，沒有顆粒細膩濃稠就可以了，記住不要畫圈圈，避免起筋。

第五步：打蛋白之前，先來個電飯煲預熱4分鐘，空鍋按保溫功能，電飯煲內壁無需塗油，本身電飯煲內壁就是不粘層（請忽略此圖，當時的時間正在煮飯中，哈哈。）

第五步：最關鍵是打發蛋白，加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白是鹼性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定，沒有檸檬汁用白醋也可以代替。開始打蛋白有很多魚眼泡泡的時加入30克細砂糖，再繼續打，邊打邊用打蛋器繞著盆內側快速畫大圈（每3秒圈），打發到開始出現紋路的時候加入第二次35克細砂糖，紋路清晰有厚重感時加入最後糖，這樣重複三次。

第五步: 記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬，打發好的蛋白，提起打蛋器以後，能拉出短小尖尖的角，頭部直立尖角即可如圖。怎麼鑑別是否打的到位呢?有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了

第六步：蛋黃蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黃糊中， 橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然後到達 8點的位置，再貼著盆的側面在 9點的位置翻起麵糊 ，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子,類似跟炒菜一樣。Tip:不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡

第七步：蛋黃糊和蛋白拌均勻之後，全部倒回蛋白碗裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊拌勻，記住：不要打圈攪拌。Tip:拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

第八步：倒入預熱電飯煲內膽，提前清洗乾淨，確保內壁上無油無水， 將蛋糕糊從高處倒入內膽中，蛋黃糊倒入鍋裡，拿起來輕輕 震幾下，把空氣震出來。

第九步：蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮“6分鐘”繼續按保溫鍵20分鐘，20分鐘之後繼續按煮飯鍵“6分鐘”繼續按保溫鍵30分鐘，相當於低溫燜熟蛋糕，一會你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上，注意注意：重點來了，因每個家庭電飯煲那個溫度不同，所以結束以上煮的時間，打開蓋子用牙籤插進去測試下，如還粘牙籤再次重新多一次煮飯5分鐘，繼續保溫20分鐘完全會熟透。

第十步：時間到無需等待，直接開蓋，拿出倒扣晾涼再脫模，哇，完美的蛋糕，一點也不比外面賣的差，跟回縮塌陷說拜拜，再也不用浪費雞蛋。

以下是注意事項，劃重點哦：

攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；

對於戚風蛋糕常常遇見的問題，總結如下：

問題一： 表面開裂

原因：開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得乾燥就會開裂。就像我們在冬天裡，如臉上不抹點水，手上不擦點護手霜，也會難受開裂一樣的道理。而導致水分缺失的原因有以下幾點：

1.溫度過高

2.蛋黃糊液體比例過少

3.蛋白打發過度

4.麵糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態。

解決辦法：

1. 降低爐溫，延長烘烤時間
2. 找一個靠譜的配方，各比例要適當。
3. 做戚風的蛋白打發成雞尾狀就OK，（帶一點彎鉤就行），或者實在不會判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點也不會流動，不會掉下來，蛋白光澤細膩有亮度，也差不多了。
4. 麵糊倒7~8分滿，有多餘的不想浪費用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以。

問題二：出爐後蛋糕側面縮腰

原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起縮腰；

2.沒有倒扣；

3.蛋白沒打發好，消泡了，或者蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮，麵糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。（2,3這兩個原因都會導致兩側縮腰和表面回縮）

解決辦法：

1.一定要完完全全涼透才能脫模

2.上面已經講過，重要的事情再說一遍：打發穩定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發；出現明顯紋路，快好的狀態，加第三次，低速打發。將粗泡趕出去，形成均勻的小細泡。記得出爐震一下然後倒扣。蛋黃糊和麵粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態就好了。

問題三：組織不細膩，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙

原因：1.全程高速打發蛋白，捲入大量粗氣泡；

2.麵粉粉類沒有混合均勻；

3.混合好的麵糊倒入進去時產生大量氣泡；

4.沒烤熟，口感粘牙。

解決辦法：

1.正確打發蛋白，前面提到過，就不重複了。最後一次加糖的時候，記得低速打發，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細緻有光澤的蛋白；

2.攪拌蛋黃糊的時候，麵粉要混合均勻，但切忌用力過度；

3.從大概30cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。

問題四：蛋糕爬高不夠

原因：1.配方是不正確，不靠譜；

2.蛋白是否打發好。蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發。

解決方法：

1.檢查配方的量是否正確，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一個靠譜的方子；

2.打發好蛋白，檢查蛋白的穩定性，打發好後，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表層的蛋白一樣細膩光澤。

問題五：出現分層

原因：1.蛋白沒打發好；

2.蛋黃糊和麵糊的翻拌手法不對，導致消泡。

解決辦法：

1.打發穩定的蛋白霜；

2.注意翻拌手法，一手握盆，邊轉動盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻。

（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲一旦發現維權處理)~

我的工作午餐

    蛋糕好吃又怕外面的蛋糕添加劑多，就試試在家自己DIY吧！

工具/原料

more

麵粉 (適量)

雞蛋 (3個)

牛奶 (130ml)

白砂糖 (適量)

鹽 (適量)

打蛋器 一個

筷子 一雙

勺子 一隻

方法/步驟

準備好3個雞蛋（差不多是四個人的量）將蛋清和蛋黃分離，分別用大碗裝好。

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將蛋清打到有一層泡沫時，加入一小勺鹽，三勺白糖，繼續快速用打蛋器打至泡沫豐富，靜置5分鐘，我們的奶油就完成了。

查看剩餘1張圖

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將蛋黃里加入三大勺麵粉，130ml純牛奶，兩勺白砂糖攪拌均勻。

查看剩餘2張圖

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將打好的奶油用勺子舀到蛋黃液上面，用筷子或者勺子將奶油和蛋黃液上下攪拌均勻，注意不能轉圈攪拌，只能上下攪拌。

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將電飯煲預熱1分鐘，然後將鍋的底部和周圍1-2cm的地方均勻的塗上一層食用油，將拌好的蛋液倒入鍋裡面，蓋好蓋子，靜等10分鐘。（高壓電飯煲10分鐘即可，如果是普通電飯煲需要20分鐘）

查看剩餘1張圖

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時間到後不要急著打開蓋子，用毛巾蓋住出氣口悶5分鐘，5分鐘後我們就可以享用自己做的美味了。

注意事項

注意時間，中途不要打開蓋子

開蓋時電飯煲比較燙，要注意避免燙傷

寶媽小瑞瑞

電飯鍋做蛋糕來啦～

首先

原料：

雞蛋4個

麵粉3大匙

牛奶6匙

白糖4匙

食用油少許

步驟是：

1. 要把雞蛋的蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中~（如果沒有分蛋器的話，可以飲料瓶吸出來哦~ ）

2. 然後要給蛋清裡面加幾滴檸檬汁，這樣比較容易打出泡。

3. 繼續往蛋清裡面加白砂糖，加三次，每次約20g。這個過程中要一直地攪和，直到用筷子可以夾起來泡沫而不會掉下。 就是我們平時看到的奶油的樣子，大概要打1個小時左右，推薦用打蛋器。這個環節很關鍵哦。

4. 接下來是蛋黃，蛋黃里加兩勺糖，三勺麵粉，六勺牛奶，麵粉用普通的就好。把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉會容易起塊，要耐心攪開。

5. 往蛋黃里加入剛才的蛋清奶油，攪拌均勻。

6. 電飯鍋按下煮飯鍵，預熱一下，有點熱就可以了，然後倒入少許油，多晃晃讓它塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕沾鍋，然後就可以倒入蛋糕糊糊，最後蹲幾下鍋，這樣讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

7.按下煮飯鍵，大概兩分鐘以後就會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按煮飯鍵，大概需要20-30分鐘就可以出鍋啦

中國美食參考

你好，我以前用鍋做過蒸蛋糕，也是嘗試了三次才做成功，做蛋糕原理都是一樣的。

蛋糕不蓬鬆，比較硬可能有以下的幾種原因：

1. 做蛋糕要選擇低筋麵粉，低筋麵粉無勁力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，所以，蛋糕粉千萬別選錯啊！中筋麵粉和高筋麵粉都不可以選擇！
   

2. 打發蛋白的時候，一定要打發到位，打發的過程中可以分3次加入蛋清，中間可以加入適量少許的白糖，更容易讓蛋白打發，直到蛋白打發到跟奶油一樣，像這個樣子，說明蛋白的打發是成功的。
3. 蛋白打發到位之後，加入篩好的麵粉攪拌，攪拌的時候一定要注意，不要畫圓圈式的攪拌，容易消泡，要跟炒菜一樣，用“之”字形來攪拌，攪拌的時間不能過長，麵粉和蛋白混合好之後，就可以了，在保證不消泡的情況下，做出來的蛋糕就蓬鬆了。

按照我的方法在嘗試一下，肯定就會成功的！

喜歡我，可以關注我啊，每天分享一道家常菜！

麵食吧Bar

電飯煲做蛋糕的操作方法？

配料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、粉細的白砂糖60克、油40ml、鮮牛奶60ml、檸檬汁數滴、一小撮鹽

工具：500W的電飯煲、兩個大碗、手持電動打蛋器、麵粉篩

步驟：

1、蛋黃、蛋清分離，分別裝入兩個大碗內，注意不能碰水。

2、蛋黃打勻，接著倒入60ml牛奶、40ml油（色拉油最好，這裡用了葵花籽油）拌勻，將過篩後的麵粉（記得是低筋麵粉，而且要過篩，不然麵粉會有小顆粒，不利於攪拌）倒入蛋黃糊中，充分拌勻。

3、接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數滴，用手持電動打蛋器打發蛋白，分三次加入白糖打至硬性發泡。

這步非常關鍵，蛋清打得好不好關係到蛋糕製作出來的質量。

看下圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了（打好後像奶油，發蛋糕就靠它）。

4、將打發好的蛋清分三次與麵糊攪拌。

先將三分之一蛋清倒入麵糊，以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻，

記住不能劃圈攪拌，不然蛋白會消泡。

再一次加入蛋清（三分之一）攪拌。

5、最後將麵糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，繼續拌勻。

6、取出電飯煲內膽，在底部和周邊塗一層油，預熱2-3分鐘後倒入拌好的麵糊。

將電飯煲輕輕磕幾下，這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

7、按下煮飯鍵，用溼毛巾蓋住出氣孔，2－3分鐘後跳到保溫。

8、快速將葡萄乾撒在表面，蓋上蓋，保溫20分鐘。

再次按下煮飯鍵，同樣2-3分鐘後跳到保溫，繼續保溫20分鐘即可。

關鍵字: 蛋清 三勺 電飯鍋