南開孫藥師
茄子是我們日常生活裡的常見蔬菜，現在家裡吃的大多是長茄子，而小時候家裡菜園裡長的都是圓茄子，印象最深的是媽媽做的辣椒炒茄條，特別的下飯。茄子營養健康，那常吃茄子究竟有什麼好處？哪種吃法才能更好的保留茄子的營養呢？
1.茄子有降脂降血壓，保護心腦血管的作用 我的外婆患有高血壓，而他的日常保健降壓菜裡就有茄子。茄子裡含有的皂草甙有保肝護肝降低膽固醇的作用，含有的維生素p能夠防止維生素C被破壞有改善毛細血管，增強血管韌性，降低血管因高血壓和心腦血管疾病破裂的風險。
2.美容抗衰老的作用 愛美的女士都知道茄子裡含有的維生素E有祛斑，延緩衰老的作用。與其經常用一些藥物維生素E產品，不如日常生活裡多食用這些綠色保健蔬菜。
3.有抗癌症的作用 尤其是針對胃癌的作用更好，國外研究表明常吃茄子可以抑制消化道癌細胞的產生，對胃和其他消化道有很好的保健作用。
日常生活裡吃茄子的方法也有很多，我們知道長時間高溫的操作會造成蔬菜營養的流失，像我們常吃的油燜茄子，茄子經過了長時間的高溫油炸，並且吸含了大量的油脂，我們經常食用非但沒有降壓降脂的作用，反而有增加膽固醇的風險。那難道要我們生吃嗎？當然不能生吃，茄子裡含有龍葵鹼對我們的胃腸道有強烈的刺激和腐蝕性，生吃是會造成中毒症狀的尤其是小孩。而經過高溫是可以化解部分龍葵鹼的。那我們吃茄子的健康首選是蒸茄子，這樣既可以高溫分解茄子裡的有害物質，又不會含有大量的油脂。想我常吃的蒜蓉蒸茄子就很美味，做法也不難。
1.把茄子洗靜去梗，切成條放在盤子裡上鍋蒸十分鐘左右，可以用筷子插一插，如果很容易插進去就說明熟透了。
2.把蒜末分成兩份，鍋裡少量油把蔥姜和一份蒜末炒香，再到一點水，然後加醬油，蠔油和水澱粉熬至濃稠，出鍋前再加入另一份蒜末，盛出澆在蒸好的茄子上即可。
小林的廚房
藍天白雲61070563
很高興回答這個問題：茄子的營養價值極高，經常吃茄子還可以抗衰老，大多數人做茄子都會過油，因為這樣做出來的茄子口感好而不至於水塌塌的，但是不掌握一定的竅門做出來又會太油膩，因為茄子的果肉是海綿體結構，果肉氣泡多水分少，水分蒸發後會形成孔洞，那麼油和調料很容易就會被吸進去，越是老茄子，這種程度越大。 如果不油炸不煎炒，那就蒸後再涼拌，或者乾脆茄子夾肉餡來個蒸茄龍，我覺得這樣更健康（飯店裡的茄龍都是茄子夾肉餡後拍粉油炸後斷開再擺盤，然後再勾茨，叫燈籠茄盒也叫上海燒茄子），做好了也一樣很美味，那就說一下蒸茄龍怎麼做好吃吧。
（1）取稍微粗點直點的茄子一根或兩根，去蒂後順頭縱向一切兩半，取一半放在案板上，在茄子兩側各放一根筷子，用刀頂刀切半釐米厚的片，這樣就形成連刀片底部不斷，方便填入肉餡與各片之間，依次切好剩餘的茄子備用。
（2）豬肉200克剁成餡，加入蔥薑末，鹽，蠔油生抽老抽，十三香攪拌均勻（最後還要淋汁，所以鹽味要適量），然後加入少量清水攪拌一下，抓入一點澱粉後攪拌起勁。
（3）在茄片與茄片的夾縫處填上肉餡，全部填完，給整個茄龍上面拍一層薄粉，然後碼入盤中放蒸籠，上汽後蒸十分鐘，取出備用。
（4）鍋裡燒油，加入蔥薑蒜末爆香，加入少量蠔油，少量老抽，糖少量，攪拌均勻後加入一勺水，把剛才蒸茄龍盤裡的水倒過來，開鍋勾薄茨，然後把湯汁澆在茄龍上即可。好吃的蒸茄龍就做好了，用筷子一夾就斷開了，軟軟的糯糯的，非常好吃，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
茄子是我們生活中常見的一種食材，它價格便宜，營養豐富，味道鮮美！
一般我們吃的最多的一般為紅燒茄子，魚香茄子，以及肉末茄子，再之後就是茄餅了！而這些做法都有一個相同點：就是80％以上的時候都會炸油！而茄子炸油的油溫一般需要達到6-7成左右，高油溫炸的時候同時也損失了茄子的一部分營養成分！
但同時，茄子如果不炸油的話，會有一股澀味，一般人很難將這股異味清除掉！
那麼怎麼操作才能保證茄子的美味且營養不流失呢？
第一種做法：從根本上解決！茄子整個直接上籠蒸！蒸熟後撕成條，淋上調料拌勻即可！
第二種做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在農村做的時候是兩根茄子兩個辣椒，烤好以後茄子與辣椒切碎，之後拌上調料即可！這種做法的話蒜泥和醋可以適當的多放一點！這樣吃起來更香！
這種做法需要有農村木炭烤制最佳！如果是煤氣或者天燃氣的話，不建議燒茄子！有毒氣體較多！
第三種：還有一種炸油的方法！適合於飯店。現在外面很多飯店燒的茄子都是油多！就像是油泡茄子一樣！他們的操作方法就是茄子切好後，直接下鍋炸，因茄子吸油太多而導致這種多油現象的！浪費油不說且味道不佳！
改良方法如下：一般茄子我們是切成條狀或者滾刀塊，切好以後在水裡清洗一次【讓茄子吸收水分】，然後在茄子表層裹上一層澱粉形成保護層！然後大火高油溫下鍋炸【7成左右】，一般炸制時間為30秒-1分鐘！這樣炸制可以保證茄子內部的營養沒有流失，因內部含水量大，沒有吸收很多油脂，所以燒出來的茄子也不會存在多油的現象。因為茄子內部少油，所以燒出來的茄子味美而少油！如果家庭條件允許也可以這樣操作！茄子這樣炸油後味道更鮮！
特別提醒：如果茄子炸過油的話，炒料的時候儘量不放油！鍋底沾的油即可！
茄子的做法：可以查看我的問答【茄子有什麼做法少油又美味的嗎】
具體見於1月31日。。
完畢！
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川菜麥師傅
馬上過年了，怎麼能沒有幾道拿手菜做出來的呢，說起美食大家肯定都是很喜歡的。這道肉沫茄子大家肯定都不會陌生了，喜歡吃茄子的一定要學這道菜的哦，味道超級的好。非常的下飯的，每次做這道吃啊都要吃上兩三碗米飯，而且每次都會不夠的，大家趕快做起來吧。
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
肉沫茄子
食材準備：
肉沫 150克，茄子 2條，薑末 適量，水澱粉 適量，香蔥 適量，蒜末 適量，豆瓣醬 1小勺，料酒 1小勺，生抽 3小勺，生抽 半勺，糖 1小勺，醋 1小勺，青紅辣椒 適量
做法步驟：
（1）茄子切成條，蒜姜切末，青紅辣椒切塊，香蔥（香菜）切末；
（2）茄子過油，至金黃，撈出濾油備用，炸的時候火不要太小，大火炸的茄子更香；
（3）鍋中做油，姜蒜末爆香，放入肉沫，炒熟；
（4）放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
（5）放入炸好的茄子，鍋中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均勻後，放入青紅辣椒，炒勻；
（6）放入水澱粉（攪勻），翻炒均勻，撒入香蔥（香菜），出鍋。
美食菜譜精選
茄子屬於深色蔬菜，本身的營養價值就很高，但是做茄子還是需要一些技巧的。
因為茄子較鬆軟，飯店做法一般是先油炸，這樣不利健康。
下面我分享一個茄子營養健康的做法：
1、洗淨的茄子先用鹽醃製半個小時，沙出水分；
2、半小時後再用手攥幹裡面的水分；
3、然後用水清洗掉裡面的鹽分，再次攥幹，現在可以發現茄子已經變軟；
4、然後用自己喜歡的方法烹飪就可以了，這樣就替代了過油的過程，吃起來還健康。
下面是這個做法的詳細視頻，以供參考：\n
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隨手做美食
茄子營養豐富，要怎麼吃才最有營養？茄子也是我們日常飲食中最常被吃到蔬菜，很多人其實不知道的是，茄子中富含的營養非常豐富，尤其是對於心腦血管疾病有很好的預防作用，也能夠有效的幫助預防高血脂以及將血脂，茄子又被稱為茄瓜，落蘇等，營養豐富，富含蛋白質／生物素／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等等，以及多種生物鹼，和茄子中特有的茄鹼苷，而在紫色的茄子中還富含維生素P也叫蘆丁，以及皂苷等等。
以上這些營養賦予茄子很高的食用價值，比如增強微血管的韌性和彈性，保護胃血管，提高微血管對疾病的抗病能力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，以及預防小血管出血，是心腦血管疾病患者的最佳食品，尤其是對動脈硬化，高血壓，冠心病等等。另外，茄子中富含的皂苷，葫蘆巴鹼，小蘇鹼和膽鹼等，因此常吃茄子可以起到很好的降低血膽固醇的作用。
那麼茄子怎麼吃最健康？茄子本身烹飪的時候比較吸油，如果是紅燒或者炒食，需要放很多的油，那麼對於健康來說，如果經常吃還是會帶來一些影響，尤其是對於心腦血管疾病的患者，除此以外，炸茄盒也建議少吃，平時烹飪的時候可以進行比如蒸食，做蒜茄子，或者是蒸好後，用蔥花，香菜，醬油，醋以及適量的辣椒調汁蘸著吃都可以。或者用蒸好的茄子與炒好的辣椒一起搗碎吃也可以。
心理營養師程偉華
茄子有很多中做法。例如紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子，清炒茄子等等。但是我認為清炒茄子做出的菜，會更有營業和健康些。而紅燒茄子最好吃。下面我就和大家分享下這兩種茄子的做法。
清炒茄子
1茄子去皮，切絲。切蔥姜備用。
2鍋中燒水，把茄子絲汆水。擠幹茄子的水分。
3鍋中放油，放蔥姜熗鍋。放茄子絲，加鹽，雞精，味精調味。翻炒均勻，出鍋少放點香油，拌均即可。
紅燒茄子
1茄子用削皮刀去皮，把茄子切成菱形塊。
2把大蔥切成蔥花、姜切菱形小片 、蒜子拍碎。青椒椒切菱形片、紅辣椒切菱形片、泡好的木耳撕小片，備用。
3把切好的茄子塊泡水。在撈出。用澱粉均勻的裹在茄子上。
4鍋中燒油，等油溫稍微高些，放入茄子塊，炸之金黃撈出控油。
5鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜熗鍋。在放番茄醬、辣妹子、耗油炒下，加適量的水。在加鹽、糖、雞🐔精調味。最後放入青、紅辣椒片和炸好的茄子。在翻炒均勻，出鍋時勾適量的芡即可。
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租客廚房
茄子的做法有很多種，下面我給大家推薦一個非常簡單的做法，而且營養不流失，而且很美味，也是大眾都喜愛的食品。
首先，我們準備兩個茄子，兩個土豆，然後把土豆削皮，把茄子和土豆從中間切開。我們準備蒸鍋裡面放上開水，然後把茄子和土豆放到上面，蒸大約蒸半個小時左右就可以了。
茄子和土豆蒸熟以後我們把它放到盆裡，然後放上大醬，放上小蔥拌到一起，該放點味精就可以了，美味的土豆拌茄子就做好了，既保證了食材的營養，而且做法十分簡單，大家試一試吧！
