龍騰天下50

蛋糕卷香甜鬆軟，是很多人喜歡一款甜點。製作比六寸蛋糕省時很多，成功率也很高。製作過程中，反映最多的就是捲起來會開裂。以下是我剛做的奶油蛋糕卷，蛋糕溫潤鬆軟，奶油濃郁細滑，怎麼卷都不會開裂。喜歡可以關注。

材料：低筋麵粉50克、牛奶40克、玉米油40克、白糖40克、雞蛋4個、動物性淡奶油150克、白糖20克。

先做蛋糕坯：蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中。新手級可以像我一樣藉助分蛋器將蛋清蛋黃分離，否則容易將蛋清蛋黃混在一起了。 放蛋黃的盆中加入玉米油、牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，繼續用手動打蛋器攪拌至無顆粒待用。

天哥兒愛美食

蛋糕在早些年應該不能算作是我們的日常食品，只有特殊日子才能吃到。小時候只要聽說有人要過生日了，我就特別興奮，特別期待，因為到時候就有好吃的生日蛋糕吃了。等真到了日子，望眼欲穿地等來了一小塊蛋糕之後，卻捨不得一下都吃了，硬是分成很多小口慢慢吃下去，連盤子上沾上的一點奶油都要想辦法刮進嘴裡。因為我們小時候在平常日子裡是不會吃到蛋糕的，所以一旦有機會能吃到蛋糕，我就像過年能穿新衣服，能吃到很多好吃的一樣開心。

時光飛逝，時代變遷，現在的社會，人們想吃個蛋糕、點個甜品實在太方便了。除非不介意變胖，否則天天吃都是有條件的。滿街的甜品店，層出不窮的新品，除了誘惑還是誘惑。蛋糕店的興起伴隨著很多問題的產生：甜品裡有沒有添加劑啊？他們用的是不是動物奶油啊？進的原料正宗不正宗啊？吃外面賣的蛋糕、甜品會不會影響健康啊？隨之，家庭烘焙愛好者大批湧現，本著對吃甜品自己負責對孩子負責的原則，一頭扎進烘焙的海洋，樂此不疲。我也是其中一員。

說起蛋糕卷，這是我經常做給孩子吃的一款相對簡單的小蛋糕。這種小甜點口感非常細膩，蛋糕體也特別柔軟，再加上香濃可口的奶油，真的是非常好吃。

蛋糕卷的作法也很簡單，如果會做戚風蛋糕的話，做這個就更不是問題了。為什麼這麼說呢？因為想要得到柔軟的蛋糕體，最好採用分蛋法來做，而戚風蛋糕就是分蛋法的典型代表。不過不會做也沒關係，我這裡有一份詳細的蛋糕卷的做法分享給你們，照著做肯定不會失敗。

準備原料：雞蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋麵粉40克

1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。

2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。

3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，準備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆裡全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發；打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。

4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃裡，畫“Z”字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃裡，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白裡，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。

5、把方形烤盤裡墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鐘就好了。

6、等蛋糕胚涼了就可以做捲了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。

這樣做出的蛋糕卷香濃順滑，甜香爽口，特別適合待客時露一手，有面子，味道好，大家有機會試試吧。

如果大家覺得我的回答對你有幫助，歡迎點贊、評論、關注、轉發，你們的支持就是我創作的動力，謝謝！

歡笑美食

蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感鬆軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。

1. 準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克（過篩）、蛋黃 160克
2. 麵糊部份：先將蛋黃倒入盆裡加入牛奶和大豆油。
   
3. 用打蛋器攪拌均勻
   
4. 加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
   
5. 將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入乾淨的盆子裡電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）
   
6. 然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
   
7. 取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
   
   
   
8. 再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
   
   
   
   
   
   
9. 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
   
10. 烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘後調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）
    
11. 將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻
    

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搗蛋食堂

用料

原味蛋糕卷的做法

江蘇新東方烹飪學校

大家好，我是悅食萌點，很高興可以問答這個問題：蛋糕卷怎麼做？

剛開始學習做蛋糕的時候，大部分人都會試著做蛋糕卷，有人覺得這個比做戚風蛋糕簡單，容易烤熟，不會塌陷，也不會開裂。由於這個原因，好多人都會嘗試去做蛋糕卷，但是失敗者總是大多數。

那失敗的原因是什麼呢？

肯定是開裂呀，做蛋糕卷遇到最多、最大的問題就是捲起蛋糕的時候開裂。所以，做好一個捲起不開裂的蛋糕卷，這才能稱得上成功。

那如何才能做一個不開裂的蛋糕卷呢？

首先，我們要先分析一下蛋糕卷失敗的原因，找到原因，才會針對原因找出解決的辦法，接下來我們就針對蛋糕卷的失敗，來找出解決的辦法吧：

1，蛋白的打發

製作戚風蛋糕，蛋白需要打發至中性偏幹，也有人喜歡直接打發至乾性發泡。但是製作蛋糕卷，蛋白需要打發至溼性發泡，或者溼性偏中性的狀態，千萬不可以打發至乾性發泡，如果打發至乾性發泡，那麼就可以不用捲了，因為肯定蛋糕體會開裂。

2，烘烤的時間

烘烤蛋糕，會使蛋白外層的水分流失，這樣蛋糕的外皮就會變硬，甚至變脆，卷的時候也更容易開裂，所以，蛋糕卷的烘烤時間比較短。

3，烘烤蛋糕的溫度

平時烤蛋糕都是上下火一起烤，但是烤蛋糕卷就不一樣了，剛開始為了使蛋糕體表面快速“結殼”，可以將上火調高一些，下火溫度正常。但是待蛋糕體表面上色後，就可以關掉上火，只用下火慢慢烘烤。蛋糕體烘烤的中後階段是全靠下火膨脹的，但是也不可以長時間烤制，可以在最後10分鐘的時候，用牙籤試試熟了沒有，如果牙籤拔出來沒有溼的，就是蛋糕烤熟了。

4，出爐後趁熱撕去油紙

平時烘烤蛋糕，都是放在晾網上冷卻後，再撕去油紙，但是如果是做蛋糕卷，那麼就要趁熱撕去油紙，然後趁熱將蛋糕體捲起來，這樣更容易定型。

5，卷蛋糕

卷蛋糕的時候，可以用刀劃幾道，但是不可以劃段，劃1/3深度就可以了，這樣可以使蛋糕卷卷起時中間不會堆起，更貼合。卷氣後，還需要用油紙包裹著，冷藏定型2小時，然後才可以切。

以上這些是針對蛋糕捲開裂的原因，而總結的一些經驗，只要是按照上面的這些來做，那麼蛋糕卷輕鬆就可以完成了。

講一下蛋糕卷的製作方法

準備食材

雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，低筋麵粉60克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴

製作步驟

1，分離雞蛋，將蛋白和蛋黃分別放到兩個無油無水的容器內。

2，蛋黃中加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3，60克低筋麵粉直接過篩到蛋黃糊內，用打蛋器Z字攪拌均勻。

4，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打出大氣泡，然後放入1/3白砂糖；繼續攪打至大氣泡消失，蛋白變得細膩時再次倒入1/3的白砂糖；再次攪打蛋白，將蛋白攪打至出現紋路時，放入最後的白砂糖，然後最後價格蛋白打發至溼性偏中性一點點。蛋白組織細膩，但是提起打蛋器，蛋白還是軟軟的程度就好。

5，取1/3蛋白放入蛋黃內，翻拌均勻，將蛋黃糊倒入蛋白內，翻拌均勻。

6，28cm的烤盤內鋪油紙，倒入蛋糊，用刮板刮均勻，再輕震幾下，震出大氣泡。

7，烤箱上下火150度，預熱10分鐘，放入蛋糕模具，烘烤10分鐘以後，蛋糕體頂部已經開始上色了，待顏色滿意，關掉上火，只用下火繼續烘烤就可以了。持續烤制30/35分鐘左右，用牙籤插入後拔出沒有溼面護帶出就是熟了。

8，出爐後，用手捏住油紙，連同油紙一起拖出放到烤架上，撕開四邊的油紙，使其冷卻。冷卻至蛋糕體還有溫度時，藉助於擀麵杖和油紙，將蛋糕體捲起來，再定型，然後就可以切開吃了。

9， 想加奶油的，可以先將蛋糕體捲起來，放入冰箱冷藏，然後放入打發的淡奶油，再次捲起來，用油紙包裹住，放入冰箱冷藏2小時，然後拿出，揭開油紙，直接切開就可以品嚐了。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

需要材料-

• 雞蛋4個
• 低粉70
• 油32
• 牛奶32
• 檸檬汁適量
• 糖60
• 奶油適量

-步驟-

1

備好所有材料

2

蛋清蛋黃分開，蛋黃加入牛奶，糖，油攪拌均勻

3

篩入低筋粉

4

拌均勻，烤箱175度預熱

5

蛋清擠入檸檬汁用打蛋器打出泡泡

6

在分三次放入糖用打蛋器打到勾出尖不倒即可

7

取出打好的蛋清放入蛋糊中拌均勻

8

拌好在將蛋糊倒入剩餘的蛋清中拌均勻

9

拌好，烤盤放油紙將蛋糊倒烤盤抹平

10

放入烤箱，上下火175度，20分鐘

11

烤好取出倒扣，馬上撕掉油紙，在將油紙蓋蛋糕面上待涼

12

涼後抹上奶油抹均勻在將蛋糕捲起來（家裡奶油用完了，所以沒抹好）

13

卷好後在用油紙包起來靜放十五分鐘，十五分鐘後在切塊即可

女神車模之家

“蛋糕卷怎麼做？”

很高興回答這個問題，我是一名烘焙愛好者，做烘焙也積累了一些經驗希望，希望能幫到更多的烘焙朋友，也希望認識更多志同道合的朋友一起進步。

這是一個原味基礎蛋糕卷的配方和製作方法，把基礎學紮實了，就能演變不同口味不同造型的蛋糕卷。

配方表

步驟1:把牛奶和植物油攪拌到看不到油星。

步驟2:篩入低筋麵粉，用畫“一”字的手法，攪拌到看不見乾粉。

步驟3:把蛋清分離在無油無水的容器中

步驟4:蛋黃放在步驟2的麵糊裡

步驟5:用畫“一”字的手法攪拌成，細膩，順滑，無顆粒的麵糊。

步驟6:蛋清中放幾滴檸檬汁開始打發，分三次加入白糖。高速打發出大泡沫加入第一次白糖，中速打發成細密的小氣泡加入第二次白糖，中速打發到出現紋路倒入所有的白糖，然後換低速一邊慢慢打發一邊整理，直到打彎鉤也就是溼性發泡。

步驟7:挑大概三分之一的量，放入蛋黃糊用翻拌的手法混合，這一步不用特別均勻，融合一下密度。

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溫二的美食計劃

相信很多和我一般的烘焙愛好者都曾經或者目前還在被這樣的問題困擾著——為什麼別人做的蛋糕卷那麼美，而我的又掉皮、又開裂？今天，我跟大家分享的就是一種讓你在家也能輕鬆做出不掉皮、不開裂的完美正卷蛋糕卷的方法——湯麵戚風法。

蛋糕體食材準備：雞蛋3只、玉米油32克、牛奶40克、低筋麵粉35克、可可粉5克、白醋2滴。夾餡材料準備：淡奶油150克、細砂糖15克。模具準備：28釐米乘以23釐米的長方形烤盤。

製作方法：

第一步：先將玉米油請入小奶鍋，小火燒至溫熱，溫度大約60度就可以，不要將油燒開。

第二步：將低筋麵粉和可可粉拌勻，過篩加入奶鍋。用手動打蛋器將麵粉和溫熱的玉米油攪拌均勻。

第三步：牛奶入微波爐叮20秒至溫熱後倒入奶鍋，跟麵糊攪拌均勻。

第四步：分次加入蛋黃，全部加完後我們會得到細滑的可可麵糊。

第五步：蛋白內加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡，即提起打蛋器可見大彎鉤。

第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白盆翻拌均勻，得到細膩的蛋糕糊。

第七步：蛋糕糊自高處倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，摔幾下震出大氣泡。

第八步：烤箱提前預熱，上火170度，下火160度，放入中上層，先烤制8分鐘左右，再轉上下火160，烤15分鐘左右。

第九步：蛋糕出爐，震出熱氣立即提著油紙從烤盤中取出，移至冷卻架上，撕開四邊的油紙散熱。

第十步：打發淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打發，要儘量硬挺，以便填充進蛋糕卷時對蛋糕體能夠起到支撐作用。

第十一步：冷卻的蛋糕表面蓋一張油紙，小心地翻面，撕去底部的油紙，一條短邊斜著45度切掉一點。均勻塗抹淡奶油，收口那條邊上稍微空出一些。

第十二步：用擀麵杖反向捲起蛋糕下部的油紙，帶動蛋糕順勢向前彎折捲起。然後將蛋糕帶油紙一起入冰箱冷藏一小時以上定型。

冷藏定型後的蛋糕卷就可以切件啦。切的時候注意，每切一片一定要將刀清理乾淨再切下一片，這樣切口才會乾淨漂亮。

對這款蛋糕卷感興趣的朋友可以搜我的文章查看具體過程圖，或者給我留言索取文章鏈接。謝謝您的閱讀！

Rayna2018HL

蛋糕卷最基礎的用料有低筋麵粉、糖、牛奶、玉米油、雞蛋、幾滴白醋或檸檬汁、淡奶油，做多了有經驗的話 可以在夾心上做些改變加些水果、果凍；顏色上也可以玩些花樣；甚至興致好的話可以做一些不同的圖案，讓這款本來就是美味的甜點更吸引眼球

下面我來分享一個櫻花圖案蛋糕卷的做法

材料

1. 低筋麵粉 60g
   

2. 玉米油 50g

3. 牛奶 50g

4. 糖 30g

5. 糖 15g(加入淡奶油中)

6. 雞蛋 5個蛋清蛋黃分離

7. 白醋 幾滴（可換成檸檬汁）

8. 淡奶油 200g

9. 紅曲米粉 適量

10. 抹茶粉 適量

做法

1. 玉米油和牛奶放入盆裡攪拌到乳化
   

2. 加入糖和5個蛋黃，完全攪勻

3. 加入麵粉，攪拌到沒有乾粉，然後過一次篩讓麵糊更細膩

4. 蛋白滴幾滴白醋，分三次加糖，打發

5. 打發好的蛋白分三次加進蛋黃糊裡，翻拌均勻，每次都要完全翻拌好再加下一次

6. 拿一張烘焙紙把櫻桃圖案畫下來，這一步可以在最開始的時候做

7. 分出一小部分麵糊加入適量的紅曲米粉，攪勻，裝裱花袋

8. 分出比紅曲米粉糊還少的一點麵糊加入抹茶粉，攪勻，裝裱花袋

9. 在有圖案的烘焙紙上再加一層紙，免得畫筆顏色滲到麵糊上，開始畫櫻桃和綠葉

10. 烤箱預熱150度，把櫻桃麵糊烤兩分鐘

11. 取出後把剩餘的麵糊倒進烤盤，抹平，150度烤25分鐘

12. 蛋糕片烤好取出倒扣晾涼再撕掉烘焙紙

13. 淡奶油加糖打發

14. 有圖案的一面朝下，拿烘焙紙墊著，抹上淡奶油，卷好後先放冰箱冷藏定型

15. 開始享用吧

牧煙尋之

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋糕卷的做法是什麼？

蛋糕卷是我們烘焙中常見的一款美食，通常以戚風蛋糕卷為主，當然也有用海綿蛋糕的配方製作成蛋糕卷的，但是因為戚風柔軟、細膩，比較適合國人的口味，即便不用任何夾餡直接吃，也是非常美味的，所以我這裡還是會介紹一款戚風蛋糕卷的做法。

今天我分享的是一款基礎配方，夾餡的部分大家可以按照喜好，加入打發的淡奶油、紫薯泥、果醬、奶凍等各種搭配，而且蛋糕卷正卷、反捲都可以，非常靈活多變喲。其實烘焙之於我，更大的吸引就是一個基礎的甜品種類，調整一些食材，加一點元素和色彩，就可以發揮不同的創意，呈現出不同的、更有層次的口味喲。或許這就是烘焙經久不衰、吸引越來越多的吃貨的奧秘之一吧。

下面分享原味戚風蛋糕卷的做法，夥伴們接招吧，喜歡的吃貨們歡迎拔草喲！文後的Tips中還有讓蛋糕卷不開裂、不粘皮、更細膩美味的秘訣喲，相信會給大家更多幫助和參考的喲，吃貨們千萬別錯過“精華”部分喲！

原味戚風蛋糕卷（4蛋版本：適合夾餡）

參考分量：1卷（使用 28x28cm烤盤）

食材：

【蛋黃糊】：蛋黃：4個，細砂糖：10g，牛奶：60g，玉米油：35g，低筋麵粉：55g。

【蛋白霜】：蛋白：4個，細砂糖：35g，檸檬汁：幾滴。

烘焙時間：烤箱中層，180度烘烤20分鐘，最後3分鐘開熱風循環，幫助表面結皮。（烘烤溫度和時間僅供參考，參考烤箱柏翠萌煮 38L。）

【夾餡材料】：動物淡奶油：180g，細砂糖：14g，芒果塊/藍莓/蜜紅豆：適量（可選）

製作步驟：

【蛋黃糊製作】

1、蛋黃+糖+牛奶+玉米油用蛋抽（手動打蛋器）混合均勻，充分乳化至水油融合，表面無浮油。

2、加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽呈z字形不規則拌勻至細膩順滑的蛋黃糊。

【蛋白霜製作】

3、蛋白滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至7分發的大彎鉤狀態。

【混合&烘烤】

4、取1/3蛋白霜與蛋黃翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，至看不到白色蛋白霜再翻拌幾次即可，成綢緞一樣飄落的麵糊。

5、烤盤提前墊有油布，將麵糊從高處倒入模具，用刮刀/刮板將表面整理平整。

6、從高處震模幾次，放入提前預熱的烤箱中，中層180度烘烤20分鐘左右，最後3分鐘開熱風循環，幫助表面結皮。

【脫模】

7、出爐略等一會，蛋糕片自然與烤盤四周分離，用脫模刀沿四周輕輕劃一圈，連油布一起拖出來，表面蓋油紙，藉助晾網倒扣，揭去油紙，表面再蓋一張油紙，室溫冷卻。

【打淡奶油&卷蛋糕卷】

8、期間打發淡奶油，淡奶油一次性加入糖，中速打發至紋路清晰、不流動的狀態，冷藏備用。

9、蛋糕片冷卻至手溫以下，但是不是完全冷透的感覺，切去四邊，離自己近的一端輕輕切兩刀，不切斷，離自己遠的一端斜切。

10、在蛋糕片反面塗抹淡奶油，離自己近的一端2cm不摸奶油，尾部少抹奶油，離自己1/3距離處用奶油堆起一個小土丘，然後在上面可以擺上自己喜歡的水果，比如芒果塊、藍莓等，藉助擀麵杖和油紙輔助捲起。

11、冰箱冷藏定型2小時，即可切片食用，無論做為早餐還是下午茶搭配都是很百搭的喲！

Tips：乾貨看這裡

1、製作蛋糕卷的蛋白霜不能打發太老，7分發即可，可以防止烘烤或捲起時開裂。

2、這裡製作的是正卷，表面需要烤老一點，最後三分鐘打開熱風循環，可以讓表面結皮更佳，以免捲起時出現沾皮的情況。

3、合適的烘烤時間和溫度，冷卻時蓋油紙，用擀麵杖和油紙輔助卷蛋糕卷等細節，都可以防止蛋糕卷因烘烤或細節處理不當造成水分流失過度、開裂等情況。

4、不同密度材料混合時可以參考這裡蛋白霜和蛋黃糊混合的技巧，先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓其獲得一個比較接近的密度後，再倒回剩餘蛋白霜中混合，即節約混合時間，又減少混合的難度，操作起來更簡單方便。大家可以把這個技巧靈活應用到烘焙中不同材料的混合中，觸類旁通！

5、將麵糊倒入烤盤，用刮刀/刮板整理平整表面也非常重要，特別是在製作正卷時，如果坑坑窪窪的表面肯定不美觀。但是整理不要花太多時間，以免長時間靜置，造成消泡，影響蛋糕卷正常膨脹長高。也不能顧此失彼，差不多平整就可以咯。

好了，這款美味細膩的“原味戚風蛋糕卷”就做好了，夥伴們get到了嗎？其實從製作的過程中可以發現，雖然同樣使用戚風配方，但是蛋糕卷的做法和細節還是與普通圓模/中空模具戚風蛋糕有所不同，特別是在蛋白的打發程度、卷蛋糕卷的一些細節，大家要格外留心！相信大家會越做越好的，期待夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

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關鍵字: 蛋糕 鬆軟 美食