今天是农历雨水节气。
随着雨水节气的到来，即便未必春雨不断，空气湿度仍然会不断升高，时有“倒春寒”出现。因此，雨水时节适合祛寒除湿，需要一些化湿祛寒的药食材，砂仁是其中之一，而正确的搭配更能让其功效加倍。
砂仁+陈皮：化湿之余还理气
陈皮性温味辛，具有理气和中、燥湿化痰的功效，一般以质干、手感轻、易折断且散发醒神香味者为佳。配合化湿的砂仁，以及滋阴养胃、利水消肿的水鸭，其健脾祛湿的功效更加显著，适合平素脾胃虚弱、脘腹痞满、食欲欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者。
陈皮砂仁煲水鸭
材料：陈皮半个，白术25克，茯苓50克，淮山30克（鲜品300克），苡米50克，砂仁4粒，水鸭半只，瘦肉100克，生姜2~3片（3~4人量）。
制作方法：瘦肉洗净切块，药材洗净备用；水鸭斩杀后，去毛、内脏，清洗干净，斩大块去血水，入锅内加姜片爆炒片刻，将爆炒后的水鸭、瘦肉、上述药材以及姜片一起放入汤煲中，加入适量的水，武火煲15分钟，改文火煲45分钟，添加食盐调味即可。
砂仁+北芪：化湿之余又养胃
脾胃虚寒的人群在倒春寒时容易出现胃脘部疼痛，疼痛时往往伴有胃部寒凉感，用热敷的方式或进食暖胃的药食，症状就能减轻。用砂仁搭配北芪煲猪肚，三者合煲适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛，也是胃下垂及虚寒型慢性胃炎者食疗的汤品。不过，阴虚火旺的人就不太适宜了。
砂仁+北芪猪肚汤
材料：春砂仁10克，北芪30克，红枣6个，猪肚半个，瘦肉100克，生姜数片（3~4人量）。
制作方法：各药材洗净，红枣去核，稍浸泡；猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后汆水，切成条状；瘦肉洗净切块；将北芪、猪肚、瘦肉和生姜放进瓦煲内，加水2000ml，大火滚沸后改用中小火煲1~1.5个小时，最后10分钟放入春砂仁，汤成后调味即可食用。
砂仁+草果：化湿效果加倍
草果这款食材可能不少人会觉得陌生，其实喜欢卤水的人一定吃过它。草果与小茴香、八角、花椒等一样具有强烈的辛香气味，是烹饪常用五香之一。草果本来是一种药食两用的化湿药，具有温中、燥湿的作用，如果遇上同样能温中化湿的砂仁、以及散寒消痰的白胡椒，再配合温脾利水的鲫鱼，自然更能加强温脾阳之力，病在脾胃的寒湿困脾及舌苔白厚腻者更合适。不过，草果不宜阴虚血少者，故孕妇、阴虚血虚者还是少用为宜。
砂仁草果煲鲫鱼
材料：砂仁5粒、草果6g、白胡椒8~10粒、鲫鱼一尾、生姜3片（4人份）。
制作方法：
砂仁、草果稍冲洗，用刀背轻砸两下；胡椒砸碎。鲫鱼斩杀，去内脏、鱼鳞，洗净，鱼身划2刀，热锅内略煎至金黄。将鱼及草果、胡椒同纳入汤煲中，加水1500ml，武火煮15分钟后改文火煮45分钟，再加入砂仁煮15~20分钟，少许食盐调味即可
砂仁+猪肚：化湿之余还改善胃纳
猪肚补虚健脾胃，搭配少量砂仁，不但能温中行气，还可以促进胃肠蠕动，改善胃纳。本汤偏温，平素阴虚火旺、湿热内蕴者不宜。
胡椒猪肚煲鸡
材料：胡椒20粒、党参30g、玉竹20g、红枣3粒、砂仁2粒、猪肚1个、光鸡半只、瘦肉100g、生姜适量（4人量）。
烹调方法：猪肚处理掉内外部污秽物质，清洗干净，用面粉反复搓洗干净后，焯水、切块。鸡洗净、斩件；瘦肉洗净、切块。药材冲洗，胡椒拍烂。所有药材放入汤煲内，加水2000ml，武火煲15分钟后改文火煲45分钟，加食盐调味，喝汤吃肉。
砂仁+牛肚：化湿之余补虚羸
选择牛肚，因其性温味甘，甘入脾，具有补虚羸、补中益气、健养脾胃的功效。
砂陈四君子牛肚汤
材料：党参30g、茯苓10g、白术15g、陈皮1瓣、砂仁2粒、红枣2粒、金钱肚300g、瘦肉100g（3人份）。
制作方法：金钱肚买已经处理干净的，清洗后焯水备用。瘦肉洗净切块。药材冲洗。所有材料放入汤煲内，加水2000ml，武火煲15分钟改文火煲至金钱肚软糯，加食盐调味，金钱肚捞出切块，喝汤吃肉。
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