第3课 奶茶（下）
第四，调奶茶用的红茶包装和萃取工艺 ：常见的有以下4种包装方式。不同的包装方式，萃取工艺也是不同的。
第1种，茶叶。以<strong>沸水、密封、焖泡的方式萃取。大多数奶茶店采用这种原料和这种萃取方式。
奶茶茶叶冲泡方式
第2种，碎茶。又叫CTC茶、颗粒茶，以沸水冲泡的方式萃取。制作港式奶茶的茶底就是这种方式冲泡的。
奶茶冲泡采用手冲咖啡的逻辑
调奶茶用的CTC碎茶
有些店会把茶叶和碎茶拼配在一起使用。
第3种，吊牌茶包。这种茶包里面装的是碎茶。可以沸水闷泡，也可以用萃茶机直接萃取。
大家在酒店房间里经常会见到这种茶包。
调奶茶用的CTC吊牌茶包
茶包萃取奶茶底
第4种。三角茶包。里面装的是原叶茶，茶叶遇水膨胀，三角茶包为原叶茶舒展提供了足够的空间。一般用萃茶机萃取。主要用来制作现萃奶茶和现萃水果茶。
做奶茶用的三角茶包
三角茶包用萃茶机制作奶茶基底
萃取后三角茶包对比｜奶茶培训
第五，糖。售卖的奶茶是要放糖的，不放糖的奶茶，就像没有放盐的菜，出现味道缺失，导致风味的不平衡。由于我们课程中所有的饮品都是要放糖的，所以我这里把有关糖的内容单独放到下一课，专门讲解。
调奶茶的糖
第六，奶茶的种类。
商用奶茶按制作原料的组成，分为3类：
第1类：是用奶精+茶+糖调制的奶茶，这种奶茶是大多商用奶茶的主要原料组成。因为有些奶精是含有反式脂肪酸的，所以这类奶茶不太健康。
用奶精做的奶茶
第2类：是用牛奶制品+茶+糖调制的奶茶，这种奶茶用料足，所以成本较高，售价也高。比如说鲜奶茶，加入的是鲜奶。港式奶茶，加入的是淡奶。
用鲜奶做的奶茶
第3类：速溶奶茶粉。比如超市里买的香飘飘奶茶，就是用的速溶奶茶粉。有奶、茶、糖三合一的和奶、茶三合一的。奶茶粉在奶茶店商用成本是不低的，一般作为基础原料，再搭配鲜奶或鲜茶调出独特风味的奶茶。
用奶茶粉做的鲜奶奶茶
以上，我从6个方面给大家分享了奶茶的最基础的常识，大家了解了这些以后，我再在后面的课程中教大家调配常规菜单中的奶茶。
大家有什么不明白的，可以关注茶咖导师帐号，也可以给我们留言。谢谢大家！我们下节课再见！
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