開門營業後，吳再添小吃店取消了堂食。
禾祥西路的吳再添老字號已開門營業。
廈門網訊 （文/圖廈門日報記者 柯愷筠）一手嚴抓疫情防控，一手勤抓復工復產。上週末，公園重新開放，“四橋一隧”的車又多了起來，街頭一些店面也陸續營業……這座城市又躍動起來了。
連日來，記者走訪一些老字號門店，發現在疫情期間，它們也在不斷尋找轉機：有的從早餐“跨界”到了“白領套餐”，有的做起了食材半成品，還有的搭上美團、樸樸等“線上快車”……
製作食材半成品 帶回家蒸煮即食
上週五，在禾祥西路的吳再添小吃店，堂食座位區被一根紅繩攔起來，兩處售貨窗口對外開放，3名店員戴著口罩熟練地打包。記者在店門口停留的10分鐘裡，陸續有5名顧客買走南瓜糕、扁食外帶。
今年86歲的店主吳為民，正在跟店員一起準備蒸糕。他告訴記者，疫情期間取消堂食之後，經過幾天的琢磨，從大年初九開始，就將重心轉移到了食材半成品的製作和銷售。
吳為民說，像生扁食、瘦肉羹這樣的半成品打包回家後，簡單加工一下就可以吃，很方便。半個多月下來，大家一得空就幫忙包扁食，“通過食材半成品打包外帶，能緩解因疫情影響的生意。”
研發白領套餐 從早餐向午餐延伸
中山路的黃則和花生湯門店，儘管還未正式營業，但店長蔡菲菲告訴記者，他們趁著這段時間，正在研發新的午餐套餐。
“接下來準備推出為白領設計的外賣套餐。”蔡菲菲說，這個套餐主打的是小吃配主食，以肉粽為例，搭配扁食湯，再來個炒飯，就成了套餐。
蔡菲菲告訴記者，“轉型”之前，她還做過調查：門店三公里內有不少寫字樓，公司白領大多已經復工，市場需求是存在的。不過也有一些酒店在做類似嘗試，形成了競爭之勢，“我挺有信心的，老字號品牌的特色一定能獲得白領的青睞。”
“堂食店將在3月1日復工。”蔡菲菲透露，此外他們也將著手與社區合作，為社區服務人員送去地道的本地美味。
搭上外送“快車” 外賣銷量可觀
在中山路的1980燒肉粽店裡，5個店員正忙碌著。
“目前4家門店在營業，生意還不錯。”店主朱秀麗說，從2015年開始，門店加入了餓了麼、美團等外賣平臺，去年9月，門店又加入了樸樸平臺，銷量可觀，“復工至今，外賣單上升了不少。”她告訴記者。
朱秀麗告訴記者，1980燒肉粽入駐外賣平臺，經過多渠道打通，線上銷量呈現上升趨勢，疫情期間，樸樸外送平臺上真空包裝的肉粽達到了2.5萬個的銷量。
除了外送平臺，1980燒肉粽於2016年申請開設工廠，又在淘寶、京東等開起了網店，“去年，品牌還申請了中央廚房系統，完善供應鏈。”朱秀麗說。
新聞延伸
老字號的新突破
“碰到疫情，老字號的經營者其實挺緊張的。”廈門老字號協會秘書長黃毅蘋告訴記者，尤其是餐飲業的老字號，小吃產品不好打包，店面內又不可聚集顧客，給經營帶來一定的衝擊，“這個時候，轉型對於老字號來說顯得更為重要。”昨日，黃毅蘋向記者介紹了一些廈門老字號轉型之道。
1。線上多方式
線上轉型的形式不僅可以做外賣，還可以做花樣嘗試。如1980肉粽、阿吉仔都在網端出售產品，而廈航美食，原本只是在飛機上提供的餐品，不少市民下了飛機還會想念，如今廈航美食開放團餐，可通過網站購買。
2。向年輕化轉型
迎合年輕人的口味，“廈門老字號”老菜不老。以舒心酒家為例，其店內裝修與菜品風格漸轉向年輕活潑，適應年輕人品味。
3。供應鏈拓展
拓展產品供應鏈，質量保證。因肉醬罐頭馳名的廈門老字號——古龍食品，公司生產的速凍包子、餃子等冷凍類產品，供應廈門中小學校、廈門大學等，拓展了供應鏈。
4。適應市場開分店
“老字號”不再原地等待，主動融入市場，開設連鎖店。在同安名聲大噪的吳招治薄餅店，去年在思明區也開設了分店。
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