這是一道用料特別簡單、賣相好、口感爽，但製作相對難以掌握的夏季湯羹，也是一款低成本的高利潤菜。不過說到推薦它的理由，還是因為它酸甜的口味和清爽的口感。
原料：伊利純牛奶100克。
調料：葡萄糖50克，精煉油3千克（實際耗用100克），水澱粉10克，純淨水500毫升，幹澱粉20克，雞蛋清2個，紅牛飲料500毫升，橙汁（或鮮橙多等其他飲料）350毫升。
製作：1、雞蛋清加幹澱粉調勻，加入牛奶攪拌均勻。2、炒鍋上火，下精煉油燒至二成熱，將鍋端離火口，均勻地倒入調勻的牛奶溶液，並用手勺迅速來回推幾 次，待鍋中牛奶凝結成若干米粒般大小、潔白圓潤的珍珠時倒出瀝油。3、炒鍋注水上火燒沸，下珍珠小火煮散，倒出瀝乾水分，入清水中反覆漂洗，把油漬洗淨。 4、炒鍋上火，下純淨水、紅牛、橙汁（或鮮橙多）小火燒沸，撇去浮沫，加入葡萄糖調味，入水澱粉勾芡，下珍珠攪勻，出鍋倒入10個小杯中，入冰箱使其溫度 降至0℃左右，即可上桌。
特點：營養豐富，口味獨特。
製作關鍵：1、牛奶加雞蛋液調勻後，最好用網篩過濾一下，這樣做出的“珍珠”質地細膩。2、將調好的牛奶溶液倒入油中時，一定要把火調到最小，而且要用手勺不停地攪動
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