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煎餅，是傳統的美食之一，也是我國北方地區傳統主食之一。煎餅在我國的分佈地區也很廣，主要集中於山東，東北，河北地區，其它省份部分區域，也有存在；當然煎餅的種類和分類更是眾多：從原料上區分：有米麵煎餅，有玉米煎餅，有豆麵煎餅，高粱面煎餅，小麥面煎餅等；從口味上區分：有甜煎餅，酸煎餅，五香煎餅等；以山東雜糧煎餅，天津煎餅餜子，最為著名。
今天分享的是，陝西這邊家庭版的煎餅做法：
1.準備一個盆。
2.盆中加入麵粉，加入一勺鹽，加入一勺十三香，再加入一個雞蛋。
3.邊加水邊攪拌,順著一個方向繼續攪拌。
4.攪拌到沒有顆粒，不稠不稀，像涼皮那樣的麵漿即可。(如果沒把握，可以用漏勺過濾一下)
5.準備一個平底鍋，刷一些油，舀一勺麵漿，將麵漿倒入平底鍋中，旋轉攤平。
6.麵漿凝固，起小泡，周邊微微翹起，翻個面繼續煎。
7.待起大泡時，即將成熟，準備出鍋。
8.出鍋，放在案板上，蓋上鍋蓋，回軟。
9.全部攤完，切一點黃瓜絲。(配菜，可憑喜好搭配)
10.煎餅上，放黃瓜絲，加上秘製綠辣子，再加紅油辣椒，捲起來。
家庭版煎餅就製作完成，咬一口口齒留香，再配上一碗南瓜粥，既營養又美味。
食光時光
大家好，我是昌盛。
說到煎餅，對於一個地地道道的北方人確實是有很多回憶的地方，我們家鄉臨朐，地處沂蒙山區邊緣，煎餅自然也作為主食之一。
現在很多九零後，零零後已經不在喜歡這種美食。因為是雜糧製作，口感也偏硬實，在他們眼中已經不再是“食物”，在我父輩，爺爺輩的眼裡煎餅就是人間美味，甚至在他們小時候煎餅也是夢寐以求的食物。
現在接近八十歲的奶奶偶爾也會自己攤煎餅，所以製作方法也算是略知一二，我們吃的煎餅是單純的玉米煎餅。
當年的新玉米曬乾之後，選擇一些顆粒飽滿的玉米，用機器研磨成煎餅糊糊，在我小的時候還是用人工，先將玉米用碾盤碾碎，然後就是推磨，將碾碎的玉米粒放入石磨，一邊推一邊加水，製作成很稀的玉米糊糊，然後經過發酵，就可以製作美味的煎餅了，我口味比較重，比較喜歡吃偏酸口味的煎餅，（甜酸應該是跟玉米糊發酵時間長短有關係）
在農村，都是人工製作，用鐵製的鏊子，先將鏊子燒熱，然後先用油稍微的熟一下鏊子，將煎餅糊糊舀一勺子，從鏊子中心倒下，然後用工具均勻的攤開，跟鏊子大小，煎餅厚薄就跟一張薄紙一樣，可能在一分鐘之內就能製作完成一張。說起來流程挺簡單，但是真正製作起來這是種技術活，熟能生巧或者說千錘百煉。如果將玉米粒變成一張張金黃的煎餅只有會攤煎餅的人才知道其中的奧妙。
小時候不愛吃煎餅，是因為它的粗糙，慢慢的現在喜歡吃，記得小時候煎餅卷大蔥然後放上自家醃製香椿芽鹹菜，那也是一種美味，還有就是煎餅卷芝麻鹽，也是一種能讓人滿足的食物，漸漸的年紀大了很少有機會再能吃到這些東西，不過很慶幸奶奶身體還算健康，現在依然能吃到奶奶做的煎餅。這應該也算是一種幸福了
Mark昌盛
煎餅的話分好多種我是地地道道的臨沂人，從小吃煎餅長大，小的時候都是自己攤，以前貧窮，攤的都是比較粗糧的，把麥子頭條晚上放水裡泡著，第二天去村裡集中一個地方用機器打碎，就成了，麥子糊，回家攤上“凹子”地下燒火用勺子舀，然後用一個叫坯子的東西來把他攤平。現在都是機器做種類就很多了
幸福小味道
？大家好，我是Qiuyue的廚房
我來回答：攤煎餅怎麼做呢？
.我這個是家常版，不一定正宗，但足已解饞。
這個首先得有這麼一套傢伙什:煎餅鍋、直鏟、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷
麵糊的參考比例為1斤麵粉：1.2斤水
鏊子燒熱抹油，舀一勺麵糊，用竹刮板或竹蜻蜓把麵糊抹開
磕一顆雞蛋，用竹蜻蜓攤開,撒上芝麻和蔥花,刷醬
卷排叉
用直鏟把餅中間切開
有沒有街攤的意思？喲喲 切克鬧 煎餅果子來一套
謝謝各位閱讀！
Qiuyue的廚房
前天給孩子們做了土豆煎餅，孩子們吃的不亦樂乎，朋友們也在問怎麼做？我就做了一個美片，和大家分享一下吧！
首先，我們準備好食材，今天做茭瓜煎餅，主角當然是茭瓜啦，茭瓜紅辣椒、蔥、培根、兩個雞蛋，當然還有面粉兩小碗！準備好了，開始吧！
把茭瓜和培根切絲，因為要摻到麵糊裡，所以不用太講究刀工，只要切細些容易熟就行。紅辣椒切丁，這裡要著重說一下這紅辣椒，本來我是想增添些色彩，沒想到做成後有意想不到的味道，至於是什麼？別急，往下看吧！
麵糊按照四小碗清水、兩小碗麵、兩個雞蛋，打成糊狀，放入準備好的茭瓜絲（想給孩子們多吃菜，我放了一整個茭瓜嗷！）培根絲、紅椒丁，加入鹽少許，把這些攪拌均勻，像圖裡這樣就好啦！
準備好鍋，我用的是煎方蛋的鍋（什麼是方蛋？呵呵，大家可以搜一搜日式料理：煎方蛋，煎的好方蛋可以算是日本國菜嗷！至於家國仇恨，咱們一碼是一碼吧！不要噴我嗷！）言歸正傳，總之最好是鑄鐵的鍋，大家也可以用家裡的煎餅鍋！
準備好後（不難，我用了不到二十分鐘）下面就需要耐心啦！倒入橄欖油，控制好油溫，加入一勺麵糊，一定要耐心嗷！好啦，就是這樣了，大家可以試試吧！
鵬鵬哥美食
忽然想到，上個週末回老家，從家裡帶了一袋麵粉，正好可以用來做一頓煎餅解饞。
麵粉是村子裡的麵粉廠加工的，用的是關中老家當地種植的冬小麥，磨出來的麵粉白如雪花，沒有加入任何添加劑，農家人平日裡用來做麵條、饅頭、包子、煎餅，格外筋道。
說做煎餅，咱就做煎餅。也正好趁這個機會，和大家分享一下關中煎餅的做法。
首先，將500g麵粉、150g糯米粉（糯米粉可以增加煎餅的黏性），倒入一個乾淨的大碗或盆中，再加入3個雞蛋、食鹽5g，然後向碗中加入適量的水，用筷子攪拌成糊狀。
至於要加多少水，這就全靠平日裡做飯時形成的感覺。注意，做煎餅的麵糊既不能太稠，也不能太稀，麵糊太稠會影響煎餅的口感，麵糊太稀煎餅表面會出現大量蜂窩，影響煎餅的美觀。
在第一次攪拌後，可以靜置15分鐘後讓麵糊中的麵疙瘩充分浸泡，之後再進行第二次攪拌。
麵糊完全攪勻、稀稠適中後，加入適量黑芝麻，可提升煎餅的香味。
待麵糊準備好後，打開電餅鐺通電加熱，然後向電餅鐺內倒入適量菜籽油，用刷子刷勻，這樣可以防止做煎餅的時候麵糊粘在電餅鐺中。
然後，用勺子舀一勺麵糊倒入電餅鐺中，轉動電餅鐺使麵糊均勻分佈，加熱至兩面金黃，香味四溢。
完成上述工作，一張煎餅就算是做好了。
在做煎餅的時候，還要準備一些吃煎餅的配菜。
在吃煎餅的眾多配菜中，最為至關重要的一道菜是辣椒蒜泥。
眾所周知的陝西八大怪，辣子一道菜，就佔據了一席之地。
辣椒蒜泥，更是被譽為煎餅的靈魂配菜。
製作辣椒蒜泥算不上有多麻煩，相反非常簡單易學。取大蒜適量，剝皮洗淨，用刀拍扁，加入少量食鹽，用擀麵杖或砸蒜錘搗成蒜泥，加入適量辣椒麵，澆上燒熟的菜籽油，最後加入芝麻、香醋、生抽，一道辣椒蒜泥就算是做好了。
辣椒蒜泥汁
而吃煎餅的其他配菜，做起來就更簡單易學，非常容易上手。
比如一盤家常炒土豆絲、一盤酸辣海帶絲，或者一盤涼拌粉絲，粉絲中可以加一點菠菜、胡蘿蔔絲等。
家常土豆絲
酸辣海帶絲
涼拌粉絲
煎餅、辣椒蒜泥、以及炒土豆絲、酸辣海帶絲、涼拌粉絲等配菜做好後，用煎餅將這些配菜捲起來，剩下的事情，就是大快朵頤，咥起來！
煎餅卷菜配辣椒蒜泥
咥起來！
各位讀者，看完文章感覺怎麼樣，是不是已經流口水啦？
QLife西安
我做的煎餅比較家常，自家人當早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了檯面的。
首先是準備工作：普通麵粉500克、雞蛋2個、鹽、小蔥。
步驟：1、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
2、面水稀稠攪拌成如圖所示，用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了。然後放置半小時左右。
3、先給鍋底刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成如圖示，等面水全部凝固，翻面煎熟。
4、出鍋。
做出來的煎餅比較滑嫩，口感比較好，吃的時候塗點醬、包點配菜一起吃很提升幸福感哦~~~
工程師小夥金毛
煎餅果子製作很簡單，方法如下，照著做一定能做出美味的煎餅哦！
需要的材料：
玉米麵粉（玉米粒粉碎以後的粉） 50g麵粉 100g水 適量（自己調節稀稠度，第一張餅試驗）雞蛋 3個油條3根，涪陵烏江榨菜，胡蘿蔔絲，火腿腸，小香蔥蔥花 適量油，辣椒醬，豆瓣醬/甜麵醬，味極鮮，耗油 適量平底鍋，刮刀 各一個
步驟 1
準備如圖材料，普通中筋麵粉，玉米麵，涪陵榨菜切小丁，胡蘿蔔打成絲，火腿腸對半切，油條切小段，小香蔥切碎，雞蛋3個（因為只做了3個煎餅果子），自制辣椒醬，豆瓣醬/甜麵醬+味極鮮+耗油調成醬。
步驟 2
麵粉跟玉米麵加適量水，調成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我沒計量水的多少。稠了餅會厚，稀了餅不成型，會斷裂。鍋裡刷薄薄一層油，挖一大勺麵糊，用刮刀均勻攤開。第一張餅基本是要試試火，試試鍋的溫度和麵糊的稠度。
步驟 3
一個必備神器，就是刮刀。慢慢地輕柔地攤勻。（平常和麵，幫助刮刮盆邊都很好用。）沒有刮刀，用平鍋鏟慢慢刮開。
步驟 4
麵糊快要定型的時候，磕一個雞蛋上去，同樣用刮刀攤勻，雞蛋快要定型的時候，撒些蔥花。
步驟 5
此時可以翻面，稍微加熱，雞蛋熟了就可以出鍋了。找個平盤，沒有雞蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷醬，放榨菜，胡蘿蔔絲，火腿腸，油條段。合適的餅不會太乾，捲起來不費事。雞蛋一面在外，包裹起來會比較好看，有食慾。
步驟 6
大功告成，切斷食用。搭配一碗雜糧粥或者一杯熱牛奶，一頓早飯美美噠。
娟子愛美食
煎餅分為雜糧煎餅和白麵煎餅，這兩種煎餅都好吃。先說白麵煎餅的做法，一斤中筋粉，加入一克小蘇打，加入8兩水順時針攪勻，放置半小時。再加7兩水攪勻。平底鍋燒燙，改小火。用勺子乘些麵糊放在平底鍋的側邊一點上，用刮刀順時針刮麵糊一圈，再把沒有面糊的地方刮上麵糊，多餘的麵糊快速刮到盛麵糊的桶中。待麵糊變色四周翹起，用鏟子剷下餅兒分在一個乾淨的小筐裡，上面蓋上乾淨的籠布，以防煎餅失水變幹。如此往復，剩下的麵糊也如此做成煎餅放入筐中，蓋上布。中筋麵粉就是面裡的蛋白質在11至12之間的麵粉。
雜糧煎餅的配方就是高筋麵粉8兩，玉米麵1兩，黃豆麵1兩三者拌勻，加入2克小蘇打，加入1點8斤水順時針攪成糊，蓋蓋餳40分鐘。煎餅鍋燒熱，改中小火。用勺子乘一勺糊放在鍋邊處，用刮子刮面一圈，再把沒刮到麵糊的地方刮上一層面糊，待刮上的麵糊變成熟，四邊翹起，用平鏟順著餅翹起的地方把餅剷起，放在一個乾淨的筐子裡，蓋上一層乾淨的紗布，以免風吹乾餅面，失水太多不好吃了。
煎餅雖然好吃，但也不要多吃，以免煎餅太乾讓食用者大便乾燥或便秘。
清風水墨蝦
外面買的那種煎餅果子不會攤（不是北方人，也沒那個工具），但是家庭版的還是很容易的，因為這個簡單好做，用來做早餐再合適不過了 ，下面分享一下我的方法，希望對你有幫助
煎餅準備材料:麵粉、雞蛋、胡蘿蔔丁、青菜切末（這個可以按喜好添加）
1、碗裡倒入一些麵粉(量根據家人數量自己定量）
2、然後加水，面不要太稀也不要太乾，像平時喝的酸奶那種粘稠度就可以了。
3、倒入打好的雞蛋(雞蛋打2~3個就可以)，
3、倒入胡蘿蔔丁、青菜末一起攪拌均勻後加少許鹽在一起攪拌。
4、這時攪拌好的顏色就已經很漂亮啦
5、平鍋燒熱，倒入少許的魚，把麵粉糊倒在鍋裡，攤勻，小火煎至熟就可以了。
