大叔教美食

青椒，和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。

醫用價值

辣椒味辛、性熱，入心、脾經。

有溫中散寒，開胃消食的功效。

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

青椒炒牛肉

用料

主料：牛肉 200克 青椒 150克 彩椒 100克

輔料：洋蔥 80克 姜 20克 食鹽 2克 醬油 10ML 砂糖 5克 料酒 10ML 玉米 澱粉5克 沙茶醬 10ML

青椒炒牛肉的做法

1.

準備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，姜切絲

2.

牛肉片加入少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘

3.

炒鍋裡放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲

4.

放入牛肉片爆炒幾下

5.

把牛肉片爆炒至轉色時將牛肉片撈起

6.

利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲

7.

將洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片，煸炒

8.

當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片

9.

加入1勺沙茶醬和少許鹽，將調味料和食材融合，當所有材料炒好後即可盛碟享用了

活力莞邑

炒牛肉推薦這道豉汁牛肉，口感滑嫩無比，並且豉香濃郁，非常下飯嗎，待客也是很有面子的一道菜哦。

【豉汁牛肉】製作

材料：

牛裡脊肉300克、洋蔥半個、青椒一個、蒜苗一小把

配料：

豆豉1湯匙、蔥5根、姜4片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、鹽少許、香油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、小蘇打少許

做法：

1、準備好做豉汁牛肉的所需材料。

2、牛裡脊肉逆著牛肉的紋理切成大一些的薄片，切好的牛肉片里加生抽醬油、小蘇打、鹽少許糖、少許水抓拌均勻，再加入幹澱粉拌勻，最後加1大匙植物油封住牛肉，冷藏醃約2小時，急用的話至少醃30分鐘哦。另外再取一個碗，加入老抽醬油、鹽、香油、水澱粉調成芡汁備用。

3、分別將洋蔥切成絲、青椒切成細條、青蒜苗切成段備用。

4、炒鍋燒熱，再倒入植物油，熱鍋涼油的狀態下放入牛肉片一起滑炒，這樣不易粘鍋。

5、待牛肉滑至完全變色狀，撈出滑好的牛肉片備用。

6、炒鍋裡留底油燒熱，放入蔥段、薑片和蒜末，再放入豆豉碎小火煸炒出香味。

7、接著再放入洋蔥絲和青椒絲煸炒至洋蔥和青椒變軟。

8-9、加入之前滑好的牛肉片，再加入切好的青蒜苗翻炒均勻。

10、最後倒入事前調好的調味芡汁勾薄芡。

11、翻炒均勻至肉片都掛上薄薄的芡汁即可，趁熱享用哦。

薄灰小貼士：

牛肉要想做出嫩滑的口感一定要事先醃製好，並且避免久炒。

這道菜也可以做成黑椒口味哦，去掉豆豉，添加一些現磨的黑胡椒在調味芡汁裡就可以。

薄灰

小果兒給你貢獻一道黑椒炒牛肉吧~

主料

牛肉300g

洋蔥半個

輔料

黑椒醬1湯匙

水澱粉2湯匙

油適量

鹽適量

黑椒炒牛肉的做法步驟

1. 牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。

2. 牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。

3. 再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。

4. 最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。

5. 鍋裡倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。

6. 待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。

7. 放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。

小貼士

1.牛肉入鍋之後要快速劃散，否則容易粘成一團。

2.醃漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最後炒的時候就沒有再加鹽調味。

3.水澱粉要稠一些的。

以上內容由豆果美食優質用戶肖艾米編寫

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豆果美食

肉類，是我們生活裡都離不開的食材，通常每次吃飯，都會要有一份葷菜。需要從肉類中攝取我們人體每天所需的營養消耗，一般家常菜中常吃的肉類主要都是雞、鴨、豬、牛、羊這幾種，做法多樣，無論是爆炒、蒸煮還是煲湯等等都十分美味，百吃不厭。

小炒黃牛肉香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。今天小貝去菜市場買了1.5斤牛肉，大週末的炒個菜好了。

簡單即是經典，最常用最喜歡的還是幹炒牛肉【小炒黃牛肉】，味道甘甜清爽，嚼勁十足的口感，香辣撲鼻的暢快，時常讓人難以忘懷！今天小貝教你做小炒黃牛肉，做法簡單，只需幾步，超級下飯，希望你吃的開心！

食材所需：新鮮牛肉、小芹菜，辣椒、幹辣椒段，大蔥，姜蒜、東古醬油，蠔油、白糖、花椒、雞精，老乾媽辣醬，

製作方法；1、首先將牛肉清洗乾淨切片，加生抽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻後加油醃製15分鐘；

2、然後將辣椒切片，麥芹切斷，蔥切段，姜蒜切片，鍋燒熱放油至四成熱，放入牛肉片滑散，肉熟了撈出

3、接著放油下入1大勺老乾媽辣醬炒香後放入蔥薑蒜炒香，後入青辣椒和小麥芹，煸炒一下，再放入紅辣椒炒勻

4、最後放入牛肉，調入東古醬油、料酒、鹽、蠔油、雞精、翻炒均勻，就可以裝盤上桌啦！

小炒黃牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉質爽口，營養物質極高，佐上幾個辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下兩碗飯，是很多肉食愛好者們的心頭好。但是要想做出一份，鮮嫩入味，風味最足的小炒黃牛肉，還是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一會，肉質就會變老，顏色成深色，這肯定不是一份合格的小炒黃牛肉。

小貝提示總結；

1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；

2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可以免口感太老；牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下【美食烹飪小貝】，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

美食家張大為

牛肉可以說是我們日常最常見的食材之一了，要想把牛肉炒的好吃，前期的處理特別重要。

以下幾種方法，可以幫您把牛肉炒的更嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

下面我們就來看幾種炒牛肉的做法吧：

一 、洋蔥炒牛肉

材料

洋蔥1只，牛肉250克，姜適量，蒜適量，蠔油適量，鹽適量

做法

1.牛肉切片用油拌一下。

2.洋蔥切好。

3.熱鍋，下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒。

4.下牛肉一起翻炒，下鹽、蠔油，牛肉變色即可起鍋。

5.裝盤即可。

二、青椒爆炒牛肉

材料

黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

蘭菊愛美食

我說一種韭菜炒牛肉，鮮嫩的牛柳配上柔嫩的韭菜，每一口都有充足的肉汁，有壯體格和促排便的作用，做法簡單。

將洗淨的韭菜切成段。

一字拖

很高興能回答美食類的問題，因為我是一名美食分子，更確切的來說是美食博主，常在廚房裡走，蒸煮炒燜燉炸溜焗烤，十八般廚藝都在日常生活裡鍛鍊，也有自己的心得和經驗，希望這些實用的技巧和方法，能夠讓你們更多的掌握美食並且輕鬆的駕馭它~

牛肉，我最喜歡的肉類之一，因其高蛋白低脂肪的特質，最接近人體的需要，所以在肉類的烹飪選擇中，牛肉排前，豬肉靠後~在購買牛肉的時候，要明白或者瞭解一些常識更有助於你把牛肉烹飪得更美味些，簡單來說，要知道自己買的是什麼部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉質和口感不同，對應的烹飪方法也不同，所以多瞭解一些會更好！

比如：想燉湯的話，可以買牛腩，屬於牛腹部位的肉，也可以買牛尾，這些燉湯都很滋補

比如：想煎的話，就買牛排，屬於特級牛肉，口感極嫩~

比如：想炒的話，可以買裡脊，或者腿肉，裡脊口感偏嫩，腿肉會偏老些，所以同是炒的話，兩者的口感不一樣。腿肉的嚼勁更強些~

而我們家通常炒牛肉會選裡脊，因為家人都喜歡偏嫩的口感，而我在炒牛肉的時候，會搭配杭椒，調味料上會選用蠔油，這樣炒出來的牛肉不僅口感嫩，質地還特別滑，杭椒也非常鮮，在江浙一帶杭椒牛柳是經典炒菜之一~今天在這裡把做法和細節分享給你們，希望你們多多練習哦，自己做出喜歡的味道，那才是最有成就感的事情呢~

這樣做：

食材準備：

先把大蒜去皮後拍碎，生薑切絲即可，切好的薑絲和蒜粒放入牛柳碗中

調入少許食鹽，加入2勺左右蠔油

調味料和牛柳充分拌勻後醃製15分鐘，杭椒洗淨後切去頭部後對半切開

炒鍋加熱後放入花生油，下杭椒快速翻炒斷生即可盛出待用，鍋中放寬油，下碼味後的牛柳

大火翻炒至熟，接著倒入之前炒軟的杭椒，翻拌均勻後調入少許鹽即可出鍋

這道炒牛肉比較簡單吧，調味料只有蠔油和鹽，配料只有杭椒，味道確是鮮美嫩滑，可以媲美飯店的廚師水準呢，喜歡的話就收藏起來，找時間做做！

任何的美食，都在於多練習，多總結，只有這樣，不僅僅是學會很多，還會有自己獨到的見解和方法，同時也能分享他人，讓別人更能輕鬆的學習，喜歡就多多點贊支持哦，評論，轉發，分享更受歡迎~

如果想一步步學習更多的美食，可以關注我的微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，大量的原創美食和你分享，歡迎你來，帶你提升廚藝！

江南燕婉

牛肉，分生牛肉和熟牛肉兩種，一般來說，炒牛肉指的是生牛肉，家庭做法，其實沒有必要那麼複雜，如果說你選擇的是牛裡脊肉，做起來就要簡單許多，生牛肉，有個特點，炒的時間越長肉就越老，這一點還是需要注意的。

如果你選擇的不是牛裡脊肉，也沒有問題，把牛肉切片，加蛋清料酒，醃製半個小時，然後鍋裡放油，加蔥薑絲，放入生牛肉大火爆炒，同時加入配菜，翻炒幾下就可以出鍋了，切記時間不能太久。

鄉村視野

小炒牛肉是香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起來解饞又過癮，幹掉兩碗飯沒商量，快跟著我們學起來吧！

食材：

牛肉250克、小紅椒2個、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5個、生抽2勺、老抽幾滴、蠔油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、鹽2克、雞精2克。

做法：

1. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻醃製十分鐘。

2. 小紅椒切成小塊，香菜去葉切段，薑切片，蒜切片，小米辣切段。

3. 鍋內熱油後，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。

4. 另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

5. 下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

6. 加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可。

小炒牛肉的做法，你學會了嗎？

鄭州新東方烹飪學校

炒牛肉有多種做法，關鍵是怎麼炒讓牛肉嫩滑！

這裡介紹一下我的做法，牛肉鮮嫩可口，非常好吃！

【材料】牛肉一塊，香菜一小把，胡蘿蔔1根，蔥姜，生抽，鹽，玉米澱粉，蠔油，白糖，玉米油

【製作】

1、牛肉洗淨後切成絲備用。

2、在牛肉中放入適量的生抽，白糖，蠔油，玉米澱粉，玉米油。醃製是關鍵，油、白糖和澱粉可以使牛肉更嫩滑，蠔油提鮮，用量根據個人口味適當就可以。

3、將牛肉抓勻，醃製30分鐘左右，為了更加入味，可以醃製更長時間。

4、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜洗淨後切小段。

5、熱鍋放適量油，要比平時炒菜用油多一些，這樣炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的蔥姜爆香。

6、放入醃製好的牛肉大火翻炒至牛肉變色。

7、放入胡蘿蔔絲翻炒。

8、炒至胡蘿蔔絲變軟，喜歡稍脆點的可以不用炒這麼軟，家有老人小孩的可以多炒一會。

9、放入切好的香菜。

10、翻炒均勻放入少量鹽即可出鍋。

11、出鍋裝盤，一道美味嫩滑的牛肉炒香菜就做好了。

12、嫩滑可口，老人孩子都能吃。

關鍵字: 漿果 辣椒 美食