疫情期間，不少家庭開啟了“囤菜”模式。為了減少出門頻次，無論是線上購買還是現場挑選，你可能會一次性買上一堆存貨。
然而，有些食物只適合即買即吃，大量囤或儲存不當反而會讓食材的新鮮度、營養值大打折扣。
新鮮食材各有“儲存時長”
在食材的儲存上，有些雖同為蔬菜，但卻有著各異的“最適溫度”。以下為你總結常見食材的正確儲存方法：
01
蔬菜
蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會在保存中喪失，即使沒有變質，營養價值也會隨著保存時間的推移而下降，建議吃多少買多少，儘量減少保存時間。
不要把蔬菜和水果放在一起，水果釋放的乙烯，會加速蔬菜“變老”。
洗過切好的蔬菜更容易變壞，原狀保存即可，如果已經洗淨切好，則儘快烹飪。
如果需要冷藏烹飪過的蔬菜，同樣應該烹飪之後趁熱密封，立刻放進冰箱 。
葉菜類為喜涼蔬菜，適宜溫度為０℃—２℃，不能低於０℃。儲存最好不超過3天。
根莖類蔬菜水分含量相對較少，更容易保存，建議清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家裡陰涼通風的地方，可保存7天左右。
新鮮的菌菇類保鮮期較短，在冰箱內存放大約是3—4天。
02 水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。
如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一週以上。
熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱，以防凍傷，建議放在陰涼環境下。
03 肉類
買來時有原始包裝，先不急著打開，使用前再去掉包裝。
按照美國食品藥品監督管理局（FDA）的建議，生的豬牛羊肉冷藏（4 ℃ 環境）時間不超過 3～5 天，禽類和水產不超過 1～2 天（這個建議比較保守，但可作為參考）。
如果需要的保存時間較長，建議冷凍保存。
若烹飪之後保存，建議趁熱密封，冷藏保存，不用等到放涼了再放進冰箱。
有些冰箱，有可控制溫度的儲藏空間，把溫度控制到 0℃ 來保存肉類，在保存得久一些的同時，也能相對更好地保證肉類的風味不被破壞。
需要提醒的是，冷凍的魚、蝦、鱉、貝類最好在4個月內食用。
04 糧食和豆子
這些生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱；麵粉和豆子都要密封。
如果儲存不當，容易受潮黴變。黴變的大米色澤發黃，表面變得粗糙，含有強致癌物黃麴黴毒素。在自然界所有物質中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。在這種氧氣不足的條件下，黴菌和蟲子很難大肆活動。
可以在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝，趁著乾爽，分裝成一兩週內可以吃完的小袋。然後趕出袋子裡的空氣，夾緊後放陰涼處儲藏。
有時候，未經過加工處理的全谷雜糧中，本身可能混有一些蟲卵。可以把糧食放在不透水的袋子中密封，冷凍兩三週。然後在密閉狀態下逐漸升溫到室溫，待吃的時候再打開。這樣就不容易生蟲了。
8種儲存建議，食物更保鮮
01
綠葉菜不要密封冷藏
綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱，袋子不需要完全密封。因為綠葉菜也需要呼吸透氣
02
西紅柿、沒熟的水果要常溫下儲存
03
剩飯剩菜、水果放入冰箱前要“保護”
剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。
04
雞蛋存放不用洗
未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。
05
大塊食物拆開儲藏
將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。
06
果蔬分開存放
不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。
07
乾貨、糧食、堅果密封保存
乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裡，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。
08
食用油遠離爐灶
食用油要遠離爐灶，避免靠近暖氣管、高溫電器等地方，最好放在陰涼避光的櫥櫃裡，避免陽光和高溫。
最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。
科普蘇州
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