綠茶屬不發酵茶，是以茶樹新葉芽為原料，經殺青，揉捻，乾燥等一系列工藝製作而成。綠茶沖泡後，茶湯呈碧綠色，葉底呈翠綠色，以形美，色翠，清香，味和四絕著稱。綠茶保留了鮮茶葉中較多 的天然物質，其茶葉中的茶多酚，咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留了50%左右，維生素損失較紅茶也少。有名的綠茶品種有西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春等。
綠茶富含葉綠素，兒茶素，茶氨酸，咖啡鹼，茶多酚，維生素A，維生素C，胡蘿蔔素，鈣，磷，鉀，鎂，氟等成分，兒茶素有較強的抗自由基作用，可防治癌症。
綠茶性涼，味甘。常飲綠茶可以消脂去膩，清熱解毒，堅固牙齒，提神醒腦，強心抗癌，增強腎臟和肝臟的功能，防止膽固醇增高，對肝炎，腎炎，白血病等有輔助功效。常飲綠茶還能增強辨色力，防治夜盲症。
紅茶屬於全發酵茶，是以茶樹新芽葉為原料，經萎凋，揉捻，發酵，乾燥等一系列工藝精製而成。紅茶沖泡後的茶湯和葉底色均呈紅色。紅茶在發酵過程中會產生茶黃素，茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色，香，味。中國紅茶品種主要有祁紅，滇紅，霍紅，越紅，蘇紅等，尤以祁門紅茶最為著名。
紅茶富含胡蘿蔔素，維生素A，鈣，磷，鎂，鉀，咖啡鹼，亮氨酸，賴氨酸，穀氨酸，丙氨酸等多種營養成分。
紅茶有暖胃養生，提神益思，消除疲勞，水腫，抗菌止瀉，增強免疫力等功效。常飲紅茶有助於胃腸消化，能促進食慾。可以強壯心肌，有效防治心肌梗死。還可以降血糖，降高血壓。紅茶偏溫，老少皆宜，尤適合胃寒之人飲用。
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