萬萬沒想到，這場疫情會持續這麼長時間！
從1月中旬到現在已經超過整整一個月時間，正式的開工時間，還不能確定！
中國千千萬萬的餐飲人可謂心急如焚。
有國內知名餐飲企業，公開呼救：資金只能維持3個月！
發出緊急公告的還不只一家企業，隨後陸續還有多家餐飲餐飲企業紛紛告急！
有的餐飲企業內部員工，自願不要工資，也要跟企業一起共患難，此處雖有掌聲，但是也能看到疫情帶給餐飲企業的悲涼。
而另外一家國內知名快餐企業，撕掉員工的援助書承諾：大不了賣房子，也要跟員工一起挺過去！
一場肺炎疫情，是對全國人民的一場考驗，而對很多餐飲人來說則是生與死的考驗！
我的一個網友年前剛開了3家餐館，全部直營，本以為可以2020年大展宏圖，有番作為，但是沒成想這場疫情，變成了一場浩劫，3家店全部癱瘓，還要支付各項開支和損耗，“心灰意冷，想死的心都有”。
每家企業都有自己的難處，家家都有本難唸的經，不是每家企業都能夠賣房子也要“養”員工的，更多的餐飲企業則是給員工“工資減半”甚至是“沒有工資”“回家待命”，而員工問起來“什麼時候能夠復工？”，餐飲老闆的回答則是<strong>“誰知道呢？聽老天安排”！或許這才是真實的景象！
疫情對餐飲業的打擊還還遠遠不止是30天時間，隨後帶來的“肺炎蝴蝶效應”恐怕對餐飲人的影響會更持久！這遠遠不是03年的非典可以比擬的，03年非典疫情過後，迅速就能復工，市場秩序也恢復的很快，而這次武漢肺炎，引發的行業變革則更加深遠。
為什麼越來越感覺餐飲更難做了？那是因為以前的餐飲“太好做了”！老話說的好：<strong>餐飲是個勤行，意思是隻要你夠勤快，你就能做好餐飲，說這話不無道理。
以前的餐飲能做成功，無非四個主要原因：
1)、人脈廣。早一批成功的餐飲企業，無不是能夠調動各個資源渠道的“靈通”人士，企事業單位，甚至政府機關的關係都能借用，這個時期的餐飲老闆人脈廣，就變成了生意好的資本；
2)、機會好。上世紀80年代、90年代開店乃至兩千年前初，餐飲人往往藉助好的地理位置，以及餐飲市場供不應求的區域，成就一番不錯的餐飲事業。
3)、能力強。這一點主要是指的是技術能力和管理能力，尤其是擁有特色菜品，完整的管理班子的餐飲老闆，更容易成功。
4）、勤能補拙。早些年的餐飲行業，哪怕不具備前三項條件，只要夠“勤”也可以補“拙”，選到一個不錯的位置，選一個不錯的餐飲品類，只要夠勤快，夠堅持，仍然能夠取得不錯的成績，因為市場需求廣，哪怕做的還不夠好，市場也很包容，會給你足夠的時間來調整。
而兩千年後，尤其是在2010年後，中國互聯網高速發展，政府貪腐打擊力度也加強，市場更加公開透明，光靠“勤”，已經很難取得好成績了。
從中國第一批互聯網餐飲“黃太吉”、“西少爺”、“雕爺牛腩”“伏牛堂牛肉粉”開始，一批<strong>不但靠“勤”，也要靠“巧”的新餐飲大戰正式打響了！
從此開始，餐飲人的這個“勤”不再是起早貪黑的勤快，而是變為餐飲老闆的勤動腦的學習力，新一代的餐飲老闆就此誕生。
而所謂的“巧”，則說的是，做餐飲不但要基於好技術，好產品，還要懂得“四兩撥千斤”的新技術，新手段，尤其是藉助互聯網，藉助外賣平臺，藉助大數據，來搶佔流量，成就生意！
互聯網的普及，物流的發達，供應鏈技術的成熟，餐飲人的勤不必再在體力上了，因為，做菜不是靠技術了，強大的供應鏈以及原料供貨商，已經解決掉了“做餐飲要靠技術”的難題，你只需要原料買回來，按照操作步驟，簡單加工，即可出品！
現在做餐飲不靠“勤”了，但是我們不就是因為沒有好學識，沒有好人脈，就想著“民以食為天”“<strong>萬店開遍，不如做面”才幹餐飲的嘛！這一下把想投資餐飲，思想還停留在“原始社會”的餐飲人，一下整蒙了。這估計也是餐飲越來越不好乾的核心原因之一吧！
餐飲還能幹嗎？餐飲還值得投資嗎？幹餐飲還能掙錢嗎？估計類似的這三個問題，會變成這段時間餐飲人的“靈魂三問”！
我的回答是：當然可以幹！當然可以幹！當然可以幹！重要的事情說三遍！
民以食為天，放到哪個時間，哪個歷史時期，哪個國家，哪個空間下都是不變的真理！<strong>人要生存，就離不開吃！吃穿住行，吃排第一位，這是不會變的！
既然人們離不開吃，那必然就離不開餐飲，那麼餐飲就不可能沒有機會！
只是做餐飲的三個關鍵點變了，我們要深刻意識到這個變化，順應這個變化，並且要利用好這三個變化，我們才能夠順勢而為，抓住機會！
第一個，消費方式發生了變化。
顧客的選擇越來越多，並且選擇的範圍，不侷限於實體門店，也更多的是線上門店，現時代的顧客都是“網絡下的蛋”，互聯網伴隨他們成長，也深刻影響了他們生活和工作，可以說新時代的人們無時無刻不在上網。同樣，人們的吃也離不開上網，用大眾點評篩選優質商家，用美團或是餓了麼點選外賣，或是決定直接到店消費，都離不開手機網絡。到了店鋪就餐，還要先拍照片，發個朋友圈，或是在大眾點評發評論換取商家優惠；回到家也不會忘記把拍攝的小視頻或是照片，精心編輯一下，發到小紅書，或是抖音上，分享給更多的人，這就是整個網絡餐飲的生態圈。
可以說，消費者從選擇去哪裡吃，吃什麼，到吃的過程，再到吃完之後的心情記錄和分享，都伴隨著網絡。而顧客消費餐飲也不只是簡單的吃東西，而是這整個吃的過程，這就是新時代，新顧客的餐飲消費方式。
新時代的餐飲人，只有意識到消費者這個新的餐飲消費方式變化，充分抓住整個餐飲消費的全過程，或是聚焦兩個以上的環節，才有機會做好新餐飲，否則，你只能做一些剛需，或是走運的餐飲。
第二個，餐飲傳播方式發生了變化
以往的餐飲以實體店為主，主要服務於周邊的一公里左右的顧客，這時餐飲人不需要太多的網絡營銷，足夠的線下營銷就夠了。如今的餐飲則以線上門店，或是線下線上相結合的門店為主，周邊一公里範圍內，線下門店數量本來就已經龐大了很多，還要加上更多數量的線上門店，顧客人數不變，但是實際上顧客可選擇的門店數量則要大很多。尤其是線上門店數量，它們幾乎是線下門店數量的一倍還要多！這麼大的門店數量，尤其是線上門店的加入，讓市場競爭變的更加慘烈。
營銷競爭，已經不再是顧客進店前的選擇，而演化成顧客出門前的選擇。以前是顧客店，如今是店找顧客！你以為你很自信，憑藉幾道好菜品，好位置，就可以自信滿滿的認為“顧客必吃必點”，但是，你架不住其他品牌強大的營銷攻勢，新品牌在想盡辦法，絞盡腦汁，想佔領顧客的心智。你的營銷不是讓顧客臨近店門才選擇你，而是要讓顧客出家門之前就選擇你！
如何提前做到佔領消費者心智？那就是基於好產品的基礎上，通過營銷手段獲得！而在互聯網時代的營銷，無疑都逃不出互聯網營銷的手段！
大眾點評，美團，餓了麼，小紅書，微博，抖音，今日頭條，微信這些新的媒體工具，幾乎變成了新餐飲的標配！
線下成本的急劇加大，房租高，人工高，食材成本高，收益利潤低，這“三高一低”幾乎壓的傳統實體店喘不過氣來，如何在有限的成本，有限的資源下，獲取更多的收益可能，就只有通過網絡，新時代做餐飲，如果不能借助這些網絡營銷工具，幾乎很難做到好的盈利！
偏偏餐飲人，尤其是出生在80前的餐飲人，網絡營銷是極大的短板！“身在舊社會”“長在新時代”，明知道互聯網很重要，但偏偏是開不了竅！微信除了能和朋友互發信息，或是隨便發幾個無聊的朋友圈別無用處；今日頭條基本就是個新聞和段子的瀏覽器；微博早已拋之腦後，而抖音就更別提了，除了能夠無聊翻翻段子，也就是對著口型唱幾句“喝一壺老酒”…
新時代新餐飲“玩”的好的，無一例外，是網絡運營的高手，當然，這也少不了他們對品牌的塑造能力，以及供應系統的支撐。
第三個，餐飲老闆角色發生了變化
餐飲市場不斷變化，餐飲老闆的角色也在迭代升級！<strong>走老路到不了新地方，最大痛苦是，身在新社會，卻還在留戀舊時光！早期的餐飲老闆，窮苦出身較多，廚師出身或是資深從業者居多，談不上多麼好的家底，成功全憑勤勞的雙手，和勤能補拙的堅持，開餐飲就是養家餬口，三分靠運氣七分靠打拼，一點一滴的積累，一步步的做強做大；而如今新時代新的餐飲人從業者，更年輕，更有活力，更朝氣，也更有文化，他們更懂得品牌的重要性，他們開餐飲，一上來就是品牌思維、資本思維，深耕產品的同時決不放棄任何可以迅速傳播品牌的機會，他們更懂得資源整合以及網絡營銷的重要性，他們深知機會稍縱即逝，市場不會留太多的時間給我們，只有快速的抓住流量，快速的積累成長，才有更多的機會。
新時代新餐飲的老闆，正是擁有這些特質，才讓新餐飲更加有活力，儘管這個過程中透著一種“浮躁氣”，“網紅氣”“短命氣”，但也不乏出現其中的佼佼者，時勢造英雄，哪個年代都是如此！
以上這些，都是新時期新餐飲的重要變化，2020年投資餐飲完全可行，但是前提是你要意識到這些變化，前兩條告訴你的是市場變化了，你要抓住變化，利用變化，後一條是你的競爭對手的變化，你面臨的是一群比你還年輕，還有活力，還聰明，壓力比你還要大，生存的渴望比你還要強的對手，你要想成功，你首先是接受他們，融入他們，然後再想怎麼去贏得他們！
好了，文章到了最後，寫給2020年要投資餐飲的老闆們幾句話：
1.餐飲有機會，民以食為天！餐飲難幹？別的行業就更難幹！相對別的行業，餐飲還是風險低的，容易幹，並且容易幹成的！
2.手機網絡如此發達，你要幹餐飲，除了幹餐飲的優勢，例如，你有好的產品，你有好的團隊，甚至你有資金，有好的地段，你要有一樣就是網絡運作的能力，這條很重要，不可或缺！
3.選擇品類很重要，相對於品牌來講，品類才是佔領顧客心智的首選項！除此，幹餐飲，選擇好品類，遠比去創新做個新模式容易。
4.咖啡館，輕食店還能不能幹？當然也可以幹！疫情之後，健康，輕食，分餐，獨飲，肯定會有機會，但是還是那句老話：怎麼幹很重要，走老路肯定到不了新地方！
5.純外賣肯定不好乾，平臺抽點高是一方面，競爭大也是一方面，尤其是如果你沒有私域流量就更難，純外賣的狀態下去做私域流量，估計比你當網紅還難！
6.儘量選堂食+外賣的餐飲類型，當然，前提是你堂食水平過硬，你的外賣水平也要不差，兩手都要抓，兩手都要硬，肯定有機會！
7.儘量避開有行業的寡頭品牌的競爭，搶流量會變成2020年-2022年的重頭戲，而只有那些大品牌，頭部品牌才有機會搶得流量，初創餐飲儘量避免和他們搶流量，你不被流彈打傷就不錯了，僥倖活下來就是萬幸！
8.餐飲外賣不可或缺，幹餐飲沒有外賣會累死，同樣過度依賴平臺，沒有私域流量的外賣也會累死！
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