慄柿餃
說起鍋盔這種小吃，一般都是童年記憶裡的最好吃。
小時候在家附近菜市場裡有一個漂亮的四川阿姨。別人賣餅都是一個透明的玻璃匣子，裡面標註各種口味，要的時候從匣子裡往外拿。但只有她守著一個大大高高的爐子，上面封著蓋，你要餅她會現搓麵糰往爐子裡放。爐子裡面貼著一圈白白的小餅，烤好了拿出來就是金黃色，裡面揉滿了肉餡，香氣撲鼻。每次拿著這種油滋滋香噴噴的餅都很幸福。阿姨告訴我這叫“鍋盔”是她們老家的小吃。過了兩年，她不再出攤，周圍也沒有賣這種小吃的，我漸漸很少吃了。
和老公談戀愛的時候踏遍城市角角落落尋找美味。有一次，兩個人實在不知道要吃什麼，他說附近有家從小吃到大的小吃攤賣鍋盔，不知道現在還是否營業。抱著試試看的心態，我們找到了談南路那家“劉鍋魁酸辣粉俱樂部”。當時是不是叫這個名字已經忘了，就記得他說沒想到店沒關，還擴大規模了，想必錯不了。
兩個人要了兩碗酸辣粉，三個鍋盔。他家鍋盔有鮮肉有牛肉，但最經典的肯定是鮮肉了，咬一口酥脆鮮香。與小時候的味道相比，現在的鍋盔比較油，可能不是烤出來而是炸出來的緣故吧。不過味道也確實不錯，和酸辣粉真是絕配。記得他家還有四川的辣味香腸，作為肉食性動物的我一般都會忍不住再要一小碟搭著吃。
他家價格比較便宜，當時記得是三塊錢一個，不知現在漲價了沒。老公當時會給我形容他小時候放了學去那裡吃鍋盔的情景，當時真的很羨慕，那一刻我突然想到了那個漂亮的四川阿姨和她做得鍋盔。很多食物纏繞在記憶裡，和當時的人事物產生勾連，時過境遷，當物轉星移、物是人非，再吃到熟悉的食物，相同的味道依舊會把我們拉回往昔歲月，在時空的這頭溫暖著我們，這種餘味才最動人。也許這也是大家尊崇百年老店的原因吧。
嗯，希望大家記憶裡溫暖過我們的味道都能長長久久的開下去吧。
春子料理店
鍋盔酸辣粉，這種川蜀小吃不知從什麼時候起開得滿大街都是，有的店甚至做成了“俱樂部”，生意無比熱鬧。
對於這種街邊小吃，正不正宗且另說，最重要的當然還是味道。
北人字街作為“人才輩出”的美食聚集地，更新換代十分之快，所以更加讓人堅定，只有好吃，才能避免時隔多月再去找發現已“轉租”的情況。
可就有這麼一家“鍋盔酸辣粉”，開業五年來天天爆滿，在這條競爭激烈的美食街上屹立不倒，不得不承認，他家的酸辣粉是真好吃。
小館兒藏身北人字街南邊，有些褪色的紅招牌上滿是煙燻的痕跡，名字特別直白，就叫“鍋盔酸辣粉”。
老闆小李賣手擀麵起家，從四川學了酸辣粉的秘方，於是換了牌匾，有了現在的名字。可“手擀麵”三個字還是不甘心地擠在了一旁，因為最早一批的顧客都是衝著它來的。
一樓沒有座位，要爬一條長長的樓梯到二樓。掀開門簾，才十一點擦邊，十幾張桌子已經陸續坐滿了人。
作為不可分割的固定組合，還有什麼能比酸辣粉和鍋盔的搭配更讓人慾罷不能的呢？
挑起一筷，晶瑩韌道的紅薯粉在兩根竹筷上顫顫巍巍，胡亂吹兩口，小心又急切地往嘴裡送，一瞬間口腔裡又酸又辣，這種辣不是刺激的辛辣，而是綿延的香辣，讓人上癮，被燙得齜牙咧嘴也要一口氣嗦完。
滑溜溜的粉在唇齒間盪漾，混合花生和炸黃豆，越嚼越香。
鍋盔3塊錢一個，炸得酥脆起鼓，咬起來“咔嚓咔嚓”聲音清脆得不得了，從竹筐拿出往嘴裡送的過程中神情得無比專注，有一種莫名的儀式感，因為稍有不慎，一塊脆皮的掉落都會令人無比懊惱。
對半切開，層次分明，椒麻的肉餡夾在中間，張大嘴巴一口咬下去，微麻的口感摻雜其中，一口下去滿足感爆棚，再蘸一下酸辣粉的湯汁，讓紅油充分包裹每一絲褶皺，香得不講道理。
吃鍋盔的時候一定要接著酸辣粉的碗，餅皮掉落碗中掛上湯汁，無比美味，有的時候相較於鮮香的肉餡，脆皮更是執念，一丁點兒都不想浪費。
咬一大口鍋魁，再吸溜一大口的酸辣粉，這種熱辣酸爽的食物，本就屬於夏天。
酸辣粉佔了酸和辣，剩下的麻就要靠鍋盔來完成使命。而鍋盔好吃，就在於麻椒與肉末搭配得適當。
把包好肉餡的麵餅擀圓，餅鐺放入適量的油，放入麵餅煎至兩面金黃。
但僅靠油煎並不能完全熟透，要把煎好的鍋盔放入烤箱烤15分鐘，這樣做出來的鍋盔才能蓬鬆金黃，酥脆掉渣。
酸辣粉選用粗細適中的紅薯粉，提前用溫水浸泡二十分鐘，放入小筐，鬆弛下筋骨。
之後放入沸騰的開水中煮半分鐘即可撈出。煮粉條的時候順勢燙燙青菜和海帶絲，一同倒入提前備好的秘製湯底。
煮熟後的紅薯粉晶瑩剔透，青菜海帶慵懶地躺在湯裡任由紅油浸潤，再撒上炸黃豆花生香菜末，紅綠的強烈視覺衝擊下，一碗爽滑筋道、不粘不坨的酸辣粉就完成了！
你想吃嗎？快去嚐嚐吧！
地點在這兒：
文並攝/河北青年報實習記者侯明怡
製圖/張洵 張雅琪
河北青年報
昨天剛吃完，你就給我推送這個
模糊了我和你
北國益新底商，槐北路國際城對面，空中花園負一層的尕記，萬達三號門的酸辣粉（小貴），
笵哪些圊賰
怎麼吃也吃不出小時候的味道了，那時候都是推著三輪車賣的。
ding66057753
合作路與友誼大街交叉口，尕記酸辣粉，真的很不錯。
正能量的臭美兔
西里市場頂頭，馬上到工農路，老四川小吃，店面不大，天天爆滿，去晚了就沒有，真的味道很好
幸福ing4752
尕記鍋魁酸辣粉，味道不錯，環境又好！關鍵是味道正宗！
倖褔輩孓
城角街有一家鍋盔楊，超級好吃的。他家在友誼大街槐安路附近新開的一家店，也是很好吃的呢。
張曉倩573
躍進路的12路站牌後面有一家（民心河西邊]）
