零
平時在家時，我們如果不想炒菜，就可以做個便捷的蛋炒飯。或者有時候有剩飯，我們也會做成蛋炒飯，而且我們平時家中有什麼蔬菜，基本上都可以配合著做蛋炒飯，可以說在很多家庭中，蛋炒飯都是一種非常方便美味的食物，同時也沒有太多的製作技巧，所以受到了很多人的喜愛。
可能對於大多數人而言，蛋炒飯確實是一個很簡單的食物。可是不少人做出來的蛋炒飯都做的並不怎樣好吃，而且有時候做的很硬，口感並不怎麼好。有些人即使真的會做蛋炒飯，其實味道也很一般，做不到那種顆粒分明，而且非常爽口的炒飯，其實一些正常的步驟大家都會，只不過對於那些細節要點很多人卻不知道，所以做不出來真正美味的蛋炒飯。
——【蛋炒飯】——特點：鮮香美味，粒粒分明
【主要食材】：剩米飯1碗，
【配料】：午餐肉，雞蛋，蔥，
【調料】：老抽，鹽，胡椒粉
——【具體制作方法】——![]()
1、食材的處理：將剩米飯盛入碗中，在碗中打入兩個雞蛋打散，大蔥切片，香蔥切末，午餐肉切丁，放入盤中備用，將打散的蛋液倒入米飯中攪拌均勻，
2、烹飪食材：鍋中倒油，油熱之後放入蔥片熗鍋，然後倒入攪拌均勻的雞蛋液和米飯，用小火將米飯炒至金黃，然後放入午餐肉，翻炒均勻
3、調味：翻炒均勻後放入老抽翻炒，然後再放鹽、胡椒粉翻炒，翻炒均勻即可，最後放香蔥翻炒出鍋
好了，這樣一道鮮香美味，粒粒分明的蛋炒飯就做好了， 不喜歡吃老抽的朋友可以不放老抽，做出來的金黃。
想要做一份美味蛋炒飯，有很多問題你是否知道。
——【蛋炒飯之“十萬個為什麼”】——
1、是先把雞蛋煎好再炒飯，還是直接將雞蛋和飯一起放進去炒？
答：這個問題其實是兩種方法，估計是大多數人都會用到的，但是這兩種方法都不是最好的。用這兩種方法炒出來的蛋和飯太過鬆散。其實我們可以將飯放在一個碗裡，直接將生雞蛋打好攪勻，然後淋在米飯裡攪勻，最後我們再下鍋炒，這樣米飯和雞蛋可以很好融合在一起，炒出來的飯香味也很濃。
2、怎樣才能讓米飯炒的粒粒分明？
答：米飯如果想炒的粒粒分明，首先我們最好別用菜油。其實豬油是最好的選擇，豬油的香氣可以很好去除雞蛋腥味，而且還能讓米飯更加爽滑，不會黏在一起。炒出來的飯很彈牙，同時我們不要加入清水。
3、怎樣防止在炒蛋炒飯時粘鍋糊底？
答：炒蛋炒飯儘量要多加一些油，保證米飯不會因為缺油粘鍋底，同時我們還要不斷用鍋鏟翻炒，這樣米飯受熱更均勻，不僅不會糊底，而且還會更米粒香酥。
4、除了雞蛋之外，加一些什麼配菜可以讓炒飯提升鮮味？
答：我們炒蛋炒飯，如果想要提升鮮味，切記不要加入味精，可以在裡面加入一些火腿丁和薑末翻炒，這樣的話可以很好提升炒飯的鮮香口味，同時出鍋加入一些香蔥和韭菜也是不錯的選擇。
5、蛋炒飯用剩飯炒更好吃嗎？
剩飯因為已經蒸熟過，所以不會有出鍋時那麼多的水氣，相比較會更加乾爽，炒出來的飯也更加顆粒分明。當然三天以上的剩飯最好不要炒，一般都是一天左右的剩飯最好。
【烹飪小貼士】：
1.用隔夜的剩米飯做出來的蛋炒飯更好吃。
2.蛋炒飯用豬油炒更香，而且顆粒更加分明。
3.蛋炒飯中最好加油煸炒，如果加水燜炒，口感會變差。
