這段時間窩在家裡，時間顯得尤其漫長。

隨著時間的增長，大多數人的體重與廚藝也成正比例的提高。

這段時間全民都在參加美食大賽，

繼涼皮以後又開始炸油條了，

然後電飯煲蛋糕、焦糖奶茶、炸牛奶、牛奶麻辣燙、貓耳朵、

還有肉夾饃、茶葉蛋、煎餅果子....

這些美食都有涉及幾樣東西

那就是澱粉、麵粉、生粉、澄粉

廚房小白可能會很蒙圈。

這些"粉"長得極為相似，

究竟有什麼不同呢？

看完之後漲知識！

1、麵粉

其實麵粉說白了，

就是小麥的外殼去掉以後打磨出來的粉，

打磨出來的麵粉比較細膩光滑。

主要成分為澱粉和蛋白質，

是日常做包子、餃子皮等的主要用料

根據麵粉裡蛋白質含量的高低

又可以將它分為高中低筋麵粉和無筋麵粉

高筋粉的顏色比較深，用手抓不會形成團，適合做麵包還有點心。

低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團，比較適合做蛋糕，餅乾之類。

其中無筋麵粉又叫澄粉，

用來做腸粉、蝦餃之類的

2、生粉

這是很多人的疑惑？

生粉是生的麵粉嗎？

生粉是玉米澱粉嗎？#￥%……&*

其實生粉是部分澱粉的另一種稱呼

一般特指玉米澱粉和土豆澱粉

只不過是粵菜和港臺地區的叫法

生粉和澱粉之間的關係

簡單來說，生粉=澱粉，但澱粉≠生粉

大家在炒肉之前，需要先把肉醃一下

或者調配湯羹類的菜品

用的就是生粉！

3、澱粉

澱粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末

簡單來講，澱粉是單純的聚合碳水化合物。

它除了勾芡、掛糊、上漿幾種用途外

還可以用來製作涼皮、各種小吃的配料輔料

關於常用幾類澱粉的應用：

木薯澱粉：本身沒有味道，煮熟後晶瑩剔透，口感也非常有彈性。常常用於製作有嚼勁的食物，增加口感，比如麻薯，布丁，芋圓，珍珠奶茶裡面的珍珠等。

紅薯澱粉：顏色暗紅帶黑，所以這是木薯澱粉區分重點，比較粗糙，顆粒感明顯，做芋圓不能用紅薯澱粉！掛糊使用紅薯澱粉，油炸出來的食材更乾爽酥香，沒有溼潤感；品質好，尤其適合製作川菜、湘菜中順滑嚼勁的粉絲、粉皮和粉條。

土豆澱粉：廚房中應用最多的澱粉之一，用於勾芡可以保證食材的原汁原味，用於調配醬料可以使色澤通透誘人，如牛肉辣醬、豆瓣醬等。

玉米澱粉：是家庭運用最廣泛的澱粉之一。它不但可以用來勾芡，還可以用來上漿，也就是醃肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。除此之外還能用它來調配掛糊，油炸後口感鮮嫩酥脆。

小麥澱粉 ：就是上面說的澄粉。質量不如土豆澱粉，勾芡後容易沉澱。比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。

綠豆澱粉：顏色潔白而有光澤，吸水性小，黏性特別大，極易成塊，可以說是品質最好的澱粉，適用於製作涼粉、綠豆粉面等。龍口粉絲就是用它做的。

小總結

澱粉是麵粉的一部分

追求嚼勁用木薯粉，油炸用玉米或紅薯澱粉，勾芡嫩肉用土豆澱粉

麵粉中筋度由蛋白質含量決定，筋度越高越有韌性

大家看完是不是有種醍醐灌頂的感覺呢?

這些"粉"的區別，

大家都明白了嗎？

這下可以愉快地宅在家裡購物下廚啦。

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