我是阿偉
螞蟻上樹這道菜可以說是我最喜歡吃的一道菜了。因為我原本就很喜歡吃粉絲,而螞蟻上樹這道以粉絲為主料的菜品又是有著濃香撲鼻的味道。不管是拿它當主食還是當作下飯的菜都是我的最愛。而為了做好這道自己喜歡吃的菜餚,自己也是下了一番功夫研究怎麼做它,今天就分享給大家。
螞蟻上樹的做法
要做好這道菜,首先我們需要選對粉絲,雖然從理論上來說著豌豆粉絲,紅苕粉絲,綠豆粉絲都是可以做的。但是,我這邊是推薦大家使用這綠豆粉絲,因為這綠豆粉絲做出來不渾不濁,也不容易結成團,做起來方便很多。
原料:綠豆粉絲100g、豬瘦肉150g、大蒜3瓣、生薑少許、蔥一根、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、雞粉半茶匙、黃酒1茶匙、花生油少許。
做法:
1,首先,將綠豆粉絲提前浸泡三四個小時待用,瘦豬肉清洗乾淨切成豬肉末,加入黃酒和3茶匙的花生油抓勻醃製。
2,大蒜、生薑切成末待用,香蔥切花,郫縣豆瓣醬剁細待用。
3,鍋熱油,下入肉末翻炒均勻後下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入姜、蒜末翻炒均勻後,加入適量的能沒住粉絲清水煮沸。
4,下入粉絲,調入醬油、雞粉轉小火燒製,待粉絲一面透明之後翻動另外一面繼續燒,待鍋中湯汁快乾時,加入蔥花,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
由於在做這道菜時醬油和豆瓣醬都是具有鹹味的,所以是否還需要加鹽視個人口味而定。
如果喜歡辣味的朋友可以再加一些辣椒醬或者幹辣椒。
總結
這螞蟻上樹顏色紅潤好看,配上其濃香的口味真的是非常的好吃,我在回答這個問題的時候就是邊流口水邊和大家分享的。喜歡吃的朋友可以做起來了。
虛無人物
大家好,我是未來煮夫。
一個垂直深耕於美食領域的創作者。
以下是關於“螞蟻上樹怎麼做?”的精心解答。
螞蟻上樹,這是一道川府地區的特色傳統名菜。我一個客家人,在上大學之前也是從來沒吃過。我記得在大一的時候,社團活動結束之後,一個學姐說去聚個餐,帶大家吃個螞蟻上樹。當時聽了我就興奮了。我一個廣東人不管是天上飛的地下跑的,什麼都能吃,就是還沒吃過螞蟻。
可是到了餐館才發現,這螞蟻不是我想象中的螞蟻。不就是個炒米粉嘛。我還翻了半天,沒找到一個螞蟻。鬧了一堆笑話。這也成了一個學姐笑了我整個大學生涯的梗。
後來,我為了“報復學姐”,偷偷學藝學會了這個浙江學姐最喜歡吃的菜。也順利把學姐泡到手。都說要想追女神,必先搞定她的胃。“螞蟻上樹”成了我踏入廚房開始“煮夫之路”的起點。雖然說現在分手很久了,但很多回憶歷歷在目。
我是【未來煮夫】,歡迎大家關注我,瞭解更多比初戀還甜的浙江菜。
現在給大家介紹“螞蟻上樹”的甜蜜做法!
食材:
粉絲、肉沫、小米椒、老薑、小蔥、大蒜、豆瓣醬、雞精、食鹽。
做法:
1、提前將粉絲泡軟,撈出備用。
2、將小米椒切段、老薑切沫,小蔥切花、大蒜切沫。
3、將油鍋燒熱,放入 姜沫、蒜末、小米椒,爆炒至香。
4、放入豆瓣醬和肉沫,翻炒均勻,放生抽1勺、老抽調色、雞精1勺、食鹽適量。
5、放入粉絲,繼續翻炒,然後放一碗清水,轉入砂鍋中,煲10分鐘。撒上蔥花即可出鍋。
小貼士:
1、我這個做法是砂鍋煲制的。很多常用做法是直接鍋裡爆炒出鍋的。
2、這個粉絲要選用紅薯粉。
好了,以上就是我的精心解答,希望能幫到你。
我是未來煮夫,歡迎大家關注我,一起聊聊廚房的故事。
未來煮夫
螞蟻上樹的具體做法是什麼?
“螞蟻上樹”是我們家鄉的一道特色菜,家家戶戶都會做,是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。
講個故事給友友聽,上世紀九十年代,我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作,一位同事跟我說起,他作為“大客”(家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客)去我家鄉送新媳婦吃了一種菜,是他生平第一次吃,真是太好吃了,沒有吃夠,那種感覺至今難忘,爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足,真讓人慾罷不能。
他說的這種菜,就是“螞蟻上樹”。
不光他這沒吃過的外鄉人說好吃,就是我們本地人也是非常喜歡的,永遠都不會吃膩的一道菜。
下邊分享一下我們家鄉“螞蟻上樹”的做法。
(一)栽一隻笨雞,宰殺後洗淨,整隻放在八刃大鍋裡煮,得添加足夠的水,半路是不能加水的,以免影響口感,大公雞需要煮一個小時,老母雞得煮一個半小時,這種方法煮出來的雞,雞肉筋道有嚼勁,雞湯味道很鮮美,不用加任何調料,喝了很營養很舒服。
(二)把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用,雞湯舀進盆裡備用。
(三)粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。
(四)大鍋內燒熱倒油,蔥姜、大料爆鍋,加入雞肉碎、粉條碎翻炒,加點生抽、少許老抽炒勻,看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水,視鍋內乾溼情況加足水,不要太乾了,勻溜流的,像稀飯的樣子,大火燒開,再煮十五分鐘左右,起鍋前撒上點香菜就可以吃了。
梅園香雪
螞蟻上樹是一道傳統名菜,其實就是粉絲肉末。很多小夥伴在家可能都做過這道菜,可是效果不是很理想,粉絲經常粘在一起,一坨一坨的,根本達不到螞蟻上樹的意境。
在這裡比目魚給大家說一說這道菜的注意事項和製作方法,希望對大家有所幫助。
注意事項:
1、粉絲要用溫水泡,一軟就撈出來,而且要瀝乾水分,不然會容易沾鍋。
2、炒郫縣豆瓣醬保持小火,炒出紅油,這樣味道才會更好。
3、炒好肉末後多加一點水,儘量保持讓粉絲鋪在肉末上,這樣燒製過程中可以避免粉絲糊鍋。
做法:
1、首先我們把粉絲放入盆中,用溫水浸泡15分鐘,注意觀察,軟了就可以。如果粉絲太長可以剪斷。
2、炒鍋中加入少許油,油溫5成熟的時候,下入薑末5克、蔥末5克,小火煸炒出香味後,加入肉末炒熟。
3、肉末炒熟後,轉小火。鍋中加入郫縣豆醬10克,煸炒出紅油。
4、鍋中加入一碗清水,加入白糖2克、生抽10毫升上色。
5、湯汁大火燒開後,倒入泡好的粉絲。
6、鍋中開大火,大火收汁,撒上蔥花翻炒均勻。
好吃的螞蟻上樹可以上桌了。
香煎終南比目魚
螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹的材料和製作過程也很簡單,跟著教程你也可以輕鬆完成。
成品特色:色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣。
食材:肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量,鹽適量。
製作步驟:
1、粉絲用冷水泡軟撈出,一定要提前泡提前瀝乾,不然會容易沾鍋。
2、蔥薑蒜切末,豆瓣醬剁碎。
5、加入清水,倒入粉絲,水量最低以沒過粉絲為宜,喜歡吃軟一點的可適當多加點水。
6、大火煮開轉小火燜煮,待粉絲軟糯,湯汁收干時關火裝盤,撒上蔥花即可。
小貼士
1,豬肉選擇肥瘦相間的五花肉做原料最美味;
2,粉絲以綠豆粉絲,紅薯粉絲、粉條最佳;
3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,或自家釀製的更好;
4,可根據個人口味添加:薑末、蒜葉、鮮(或幹)紅辣椒、香菜等調味品。
臻食匯
對於一個二十年廚齡廚師來說,我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道螞蟻上樹,簡單的做法,家常的味道,下酒又下飯,非常好吃,操作簡單,好吃又非常下酒。也有視頻教程版,大家可以進去我的頭條號觀看,下面我們先來看看具體做法吧。
食材
紅薯粉條200克,蒜子3顆,老薑2克,蒜苗1根,五花肉50克,豆瓣醬10克,火鍋料5克
製作步驟
1.首先我們準備紅薯粉條200克,然後用溫水泡開,溫水可以節省泡發時間,讓溫水完全浸泡住條,泡製15分鐘
2.蒜子3顆拍散,剁成蓉,老薑2克拍散,切成末,蒜苗1根,從中間破開,切成蒜苗花
3.五花肉50克,先切成片,然後剁成末
4.鍋熱後下入涼油潤鍋,下入姜蒜米煸炒,炒出香味
5.下入肉末,小火煸至幹香,加入豆瓣醬10克,下入自制的火鍋料5克,超市有賣,小火煸出紅油,加入海椒面5克,增加鮮辣度和顏色
6.讓味道充分融合,下入粉條,小火,讓粉條吸足汁水
7.加入蒜苗花,因為豆瓣醬和火鍋料都很鹹,所以沒必要加過多的調料品,如果覺得味道不夠,話,加點鹽,待味道吸足後即可出鍋
8,這樣一道螞蟻上樹就做好了,簡單的做法。喜歡我們的美食,歡迎關注:濤廚。想看哪道菜的歡迎來留言,或者有什麼問題,也可以留言給我。
濤廚
哈嘍,大家好,我是洋小廚啊!螞蟻上樹是川菜系列具有特色的傳統菜,那具體做法是什麼?名字聽起來很特別,其實做起來是很簡單的,通俗來講,就是肉末炒粉條。
好吃美味的食物不一定要複雜,也可以很簡單,例於這道菜製作就是很簡單了。
準備食材
【食材】:粉條、肉末
【配料】:青紅辣椒、香蔥、蒜瓣
【調料】:植物油、食用鹽、味極鮮、料酒、豆瓣醬
製作步驟
步驟一:準備一把紅薯粉條,提前泡好,建議用冷水泡,如果如果時間緊急的話,可以用溫水泡,泡軟就好,時間不宜太久,太久泡的軟爛容易成坨。
步驟二:把配料青紅辣椒、香蔥、蒜瓣都切碎,提前把料汁調好,豬肉剁成肉沫裝在小碗裡。(不會剁肉沫的朋友,可以在買肉的時候讓攤主幫忙)。
步驟三:鍋燒熱放適量的油,油溫6成熱時放入蒜瓣,青紅辣椒爆香,接著倒入肉沫翻炒至變色,加入1勺豆瓣醬,1勺料酒,1小勺老抽、1勺味極鮮翻炒,使其上色均勻入味。
步驟四:鍋中加入粉條和肉末一起翻炒均勻,並把調好的料汁倒入鍋中,一起翻炒使粉條和肉沫混合上色入味,最後撒入蔥花就可以出鍋了。
好了,顏值在線的螞蟻上樹就只要簡單四步就完成了。
——小廚有話說——
1,粉條要提前泡好,並且要瀝乾水分,這樣容易炒散。炒的時候不用加水,這些調料汁就夠了,粉條無敵吸水,加水後就很容易成坨。(當然嫌粉條太長的,可以泡之前剪短一點)
2,鍋中加入粉條後,要轉中小火翻炒,大火容易粘鍋。
3,炒這道菜,建議用紅薯粉條,因為紅薯粉條澱粉含量高,口感會更爽滑,並且翻炒時不容易斷,也不容易粘在一起。
4,廚房新手在炒這道菜的時候可能比較容易粘鍋,為了避免這個問題,油可以適當的多放一點。
5,鹽可以少放,不是特別重口味的可以不用放鹽,這道菜放了豆瓣醬,味極鮮、老抽。這鹹味已經足夠了。
感謝你們的閱讀哈,如果您對螞蟻上樹這道菜還有其他的做法,歡迎留言討論哦,如果您喜歡我的回答,也請幫忙轉發一下,同時也可以點擊我圖像右邊的紅色“關注”字樣,關注我@我是洋小廚啊,每天更新簡單易學的家庭版美食。!****友情提示**** 👇
我是洋小廚啊
大家好,我是咖啡,我來回答這個問題。
——螞蟻上樹的具體做法是什麼?
螞蟻上樹是一道很受歡迎的家常菜,粉絲晶瑩剔透,肉沫星星點點盤踞在粉絲上,口感特點是粉絲勁道順滑,肉沫粒粒幹香,口味香辣,特別下飯,低成本做出高大上菜餚,螞蟻上樹算一個經典。
下面咖啡跟大家分享這道菜餚的製作,希望你們喜歡,有什麼問題請寫在評論區,咖啡會一一解答。
菜譜分享:【螞蟻上樹】
【食材清單】
龍口粉絲2把,肉沫150克,四川豆瓣醬1大湯匙,小蔥1根,青紅椒各1小段,姜1塊,蒜4瓣,油適量
碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,老抽半湯匙,糖和白胡椒粉少許
——開始製作——
1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份,蔥薑蒜切末,小蔥切蔥花,青紅椒切粒,豆瓣醬剁碎,碗汁兌好。
2、炒鍋熱鍋入油,小火煸香蔥薑蒜,入豆瓣醬炒出紅油,加入肉沫炒至變色,加入碗汁翻炒均勻。
3、加入適量開水,入粉絲,用筷子劃散。
4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,入青紅椒碎,開大火收汁。
裝盤,蔥花點綴,吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透,順滑勁道,香辣開胃,炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上,星星點點,這真是螞蟻上樹呢,妥妥的下飯神器。
螞蟻上樹製作之小Tips:
1、粉絲用溫水泡發,既要發透,用手可掐斷,又不能發過,發過最後燉煮的時候會碎掉,沒有根根分明,晶瑩剔透的效果。
2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味,不需另外加鹽。
3、收汁不需太乾,留些許湯汁,滋味更佳。
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咖啡私房菜
螞蟻上樹=紅薯粉絲+五花肉末+豆瓣醬+蔥薑蒜+各種調料,這道菜的成品一般會出現兩個現象;
一是製作過程中不加一滴水,全靠油使粉條之間分離,粉條成熟後口感有質感,只不過這一操作需要很強的臂力才能攪開;
二是先用水燜煮肉沫,然後利用湯水使粉條之間分離,這種做法成熟的粉條吃起來軟,滑,爛,口感比不上前者,但操作相對來說比較容易。
我喜歡用第二種方法,所以我的整體步驟是:
溫水泡發粉絲;
剁肉沫和蔥薑蒜;
肉沫豆瓣醬翻炒;
開水入鍋燜煮肉沫;
粉絲加入,調味出鍋;
家常版螞蟻上樹具體操作
食材:紅薯粉絲150克,三七肥瘦五花肉100克,蒜瓣3粒,老薑2克,香蔥2顆;
調料:豆瓣醬10克,生抽3克,老抽2克,料酒3克,鹽2克,花生油適量;
其他:開水70克
紅薯粉絲放入大碗裡,加入40度左右的溫水泡發15分鐘,成功泡軟後先用剪刀將其剪成一段一段的,然後再用清水沖洗一遍,最後瀝乾水分備用;
趁著泡粉絲的時間,五花肉去皮剁成肉沫,蒜瓣,老薑,香蔥統統切成沫備用;
起鍋倒油,先放入蒜沫姜沫爆香,然後放入豆瓣醬炒出紅油和香味,接著放入五花肉沫,煸炒出油和香味,最後倒入70克的開水,加入3克的料酒,蓋上蓋子中火燜煮3分鐘;
時間到後,開蓋把粉絲放進去,同時生抽,老抽,鹽也放進去上色增味,均勻攪開後蓋上蓋子繼續燜煮3分鐘,然後熄火撒上蔥花就可以出鍋了。
螞蟻上樹備註
燜煮肉沫的時候用開水,這是因為肉沫經過煸炒,肉質已經蓬鬆開來,跟開水一起燜煮可以保證肉質不再回縮,同時也可以加速肉沫成熟,縮短烹飪的時間;
螞蟻上樹添加水有一個步驟,就是先用水燜煮肉沫,然後再放入粉條,這樣可以保證不糊鍋,如果是肉沫粉條翻炒之後再添加水,這樣很容易讓粉條粘在鍋底,進而出現糊鍋的現象。
冷雨下簷
螞蟻上樹
食材:粉條100克,瘦肉100克,澱粉1湯匙,蔥1棵,料酒1湯匙,郫縣豆瓣醬1湯匙,醬油幾滴。
步驟:
1.準備食材。螞蟻上樹的主食材,可以是粉條,也可以是粉絲。如果用粉絲的話只用溫水浸泡就可以了,如果是粉條,需要開水煮一下。
2.瘦肉切成小肉碎。做螞蟻上樹最好還是自己動手剁,可以買瘦肉絲,容易剁些,機器攪出來的肉餡太碎,做螞蟻上樹不好吃。
3.切好的肉碎放入碗中,加入蔥、料酒、澱粉,醃製十分鐘。
4.燒一鍋開水,放入粉條,煮一分鐘之後關火,粉條在開水中繼續浸泡。
5.撈出泡好的粉條,備用。
6.炒鍋倒油,放入肉碎。
7.翻炒至肉碎出油。
8.加一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻
10.放入泡好的粉條翻炒,一定要快速,否則粉條。容易粘鍋。
11.加入一點醬油提色。
12.攪拌均勻之後即可出鍋。
13.撒上幾粒香蔥,盛一碗米飯,還等什麼,趕緊開吃~
小貼士
1、要留點湯汁哦,不然時間一久粉條會粘住,影響美味口感
2、郫縣豆瓣是要用的,老規矩,鹽適量吧
3、粉絲儘量不要放在肉末底下,也不要蓋鍋蓋,防止粉絲糊鍋
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