王執臣
做螞蟻上樹首先要選擇的就是主料
粉絲。一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。在挑選粉絲時要選擇粗細一致，光澤發亮，咬一下彈牙、不斷的比較好。假的粉絲顏色發白、發烏、易碎。另外選擇肉時要選擇肥瘦相間的，最好肥肉稍多一些，這樣比較香，如果是五花肉也可以，但不能帶皮。除此之外就是調料了。豆瓣醬一定要選擇四川本地的郫縣豆瓣。這種豆瓣醬發酵時間長，豆香味濃，炒出來才味道更香濃，這也是很多川菜滋味地道的原因。製作螞蟻上樹第一步就是發粉絲，粉絲需要用涼水浸泡時，如果是溫水，浸泡完很快使用對粉絲的糯性沒有影響，但如果是放一段時間後再用，口感較差。如果當時著急製作，也可以用開水浸泡，不過泡完要立馬使用。
製作肉沫時不要把肉切得過碎，避免做成肉餡狀，下入鍋中要中火煸炒，火太大容易抱團。肉煸炒時間不宜太長，煸出油來即可。因為郫縣豆瓣本身有鹹味，所以製作這道菜時不用放鹽，可以根據個人口味適時添加。炒粉絲時要邊炒邊用筷子挑散，一是讓粉絲更入味，二也是避免粘鍋。加入高湯後用中火煮2分鐘即可，切忌把湯汁煮幹。最後出鍋時點一些雞粉，可以為辣菜提鮮。
製作用料：
粉絲 200g 瘦豬肉餡 50g
郫縣豆瓣 15g 蔥末 5g 薑末 5g 蒜蓉 5g
生抽 10ml 雞精 3g 香蔥 1根 高湯 100ml 油 30ml
做法:
1/ 粉絲用冷水泡軟，炒制前撈出瀝淨水分。
2/ 大火燒熱鍋中的油至6成熱，放入蔥末、薑末、蒜蓉煸炒出香味，放入豬肉餡撥散。
3/ 鍋中放入郫縣豆瓣炒出紅油，加入生抽翻炒，然後放入粉絲，翻炒均勻後加入高湯（或水），轉中火煮至湯汁快收干時加入雞精，撒上香蔥花即可。
貝太廚房
談到這個美食，“螞蟻上樹”，也是有一次下館子吃飯，偶然中才得知原來“螞蟻上樹”就是它，粉條加肉末，虧得我吃了那麼多次，怎麼就沒人告訴我呢！
佩服勞動人民的智慧，能把肉末粉條的名字想的這麼突出貼切——“螞蟻上樹”。曾經有個大廚告訴我，挑一根粉條出來，看看上面有沒有粘著有細小的肉末，就像螞蟻爬樹一般。
【螞蟻上樹】
準備食材：
3兩豬瘦肉、4兩粉絲、2根小蔥、幾瓣蒜、1坨老薑、1勺郫縣豆瓣醬、少許料酒、少許胡椒粉、少許澱粉、少許鹽、少許醬油、少許味精、適量色拉油。
做法：
- 1、粉條放水裡進行泡發，泡軟後用剪刀剪斷。（粉絲一般都很長，泡了以後要剪斷。粉絲好不好吃是本菜的一個關鍵，很多粉絲易斷，口味不正，所以在挑選的時候要注意，我用的那個牌子挺好，不說哈，萬一被人說打廣告，不太好。）
- 2、豬瘦肉洗淨，剁成末。（豬肉一定要自己親自多細的才會好吃哦。）在肉末里加少許的鹽、清水、澱粉抓勻，放一會。
- 3、小蔥洗淨切圈圈。蒜切末。老薑洗淨切末。
- 4、冷鍋下油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥圈、蒜末、薑末炒香，下肉末炒變色。
- 5、加入適量的開水，調入適量的醬油、少許料酒、少許胡椒粉燒開。
- 6、把粉絲入鍋，快速翻炒，放點水澱粉收汁，來點鹽、味精翻炒均勻，淋上一些香油炒勻，出鍋裝盤，撒點蔥花。
因為放了豆瓣醬所以帶紅味。也可以不用，同樣的好吃。一定要勾點芡粉，很關鍵的一步！
美食來臨
這樣做出的螞蟻上樹，粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻
螞蟻上樹是四川和重慶常見的菜品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒制而成。做成後有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻，為家常菜的上品。
所需食材：粉條250克、瘦肉50克、料酒1小勺，醬油半勺，豆瓣醬1勺、蔥薑蒜末少量，鹽和糖少量。
先用溫水將粉絲浸泡30-40分鐘至軟。
瘦肉洗淨剁成肉末。
蔥洗淨切花，姜、蒜切末。
熱鍋注油，下入蔥、姜、蒜炒香。
加入肉末，炒至變色。
下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量料酒和醬油翻炒片刻。 
加入沒過肉的高湯或清水。
加入粉絲，大火煮沸後轉小火燜煮。待粉絲變軟後，加入糖和鹽，翻炒半分鐘後，即可出鍋。 
好了，上桌開始享用吧！螞蟻上樹是米飯的最佳伴侶，有了它，孩子可以多吃一碗米飯。小廚大劉提醒您：1、做粉絲的時侯，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟；2、湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感也不好；3豆瓣醬要選用郫縣豆瓣醬，當然家庭自制的會更好。
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小廚大劉
螞蟻上樹是一道比較容易上手卻也很容易失敗的一道菜。沒啥特別的技巧，就是炒，但經驗又很重要。
這是為什麼？
我又來講講化學課了。
螞蟻上樹怎麼做才好吃，關鍵兩個點，一是粉絲要勁道，二是調料要均勻，辣不辣什麼的反倒是個人口味，並不是每個人都一樣。
在飯店裡吃螞蟻上樹這道菜，最常見的失敗點就是這麼幾種：粉絲太容易斷，一夾就碎，這是最為常見的問題；再有一種是粉絲坨了，粘到一塊兒了；還有就是調料沒拌勻，甚至能吃到鹽塊兒。所以，這是普通廚師都會犯的失誤，如果我們自己做這道菜的時候避免了，其實就能算蠻好吃的了。
其實說到底，這些問題都是粉絲自身的化學結構造成的。
在選擇粉絲的時候，強烈建議選細條的綠豆粉絲或者紅薯粉絲，尤其是紅薯粉絲。粉絲有好多種，直鏈澱粉含量相對高一點的植物，如土豆、玉米、紅薯、豌豆、藕都可以做粉絲。
綠豆粉絲的直鏈澱粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺點，耐水性差，一旦炒過頭了，就會容易斷。
相比之下，紅薯澱粉中不同澱粉的含量恰到好處，只不過有一樣，市面上大多數紅薯粉絲其實都是粉條，比較粗，不是做螞蟻上樹的好原料。
所以，在製作這道菜之前，原材料一定先要選擇好。
第二個問題，是粉絲畢竟是澱粉，也就是碳水化合物，如果有水存在時，加熱會促進水解，水解之後的葡萄糖聚合物，粘性比較大，輕則導致粉絲結團，重則會粘鍋。所以做這道菜的時候，一定要提前花時間，先把粉絲泡開，最好用溫水泡到半透明的程度。而在翻炒的時候，先放肉末和其他配菜，油稍微多一些，粉絲下鍋的時候，因為水汽揮發形成的隔層，會讓粉絲在一段時間裡不會糊鍋，就是這麼短暫的一兩分鐘，翻炒，把粉絲做熟，這樣就不會容易斷了，而且佐料提前放，也更容易超勻。
分子美食家
肉末粉條在有些餐廳都叫它螞蟻上樹，可能是因為用筷子挑起粉條的時候，粘在粉條上的肉末像螞蟻上樹的情景，因此而得名吧，粉條肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特別棒，好吃又下飯，每個人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉條的，有用紅薯粉條的，下面給大家分享一道我用紅薯粉條做的肉末粉條。
食材準備：豬瘦肉、紅薯粉條（粉條提前泡軟）、蔥、姜、蒜、青紅椒、香菜；
1、豬瘦肉沖洗乾淨切成肉末，用適量料酒、鹽醃製十分鐘；
2、青紅椒洗淨切末、蒜切末備用；
3、姜、大蔥、香菜洗淨切末備用；
4、熱鍋燒油至6成熱倒入肉末翻炒；
5、待肉末變色加入姜、蒜、蔥末翻炒；
6、肉末炒熟加入一勺紅油豆瓣醬、一勺老抽、半勺蠔油翻炒均勻；
7、加入清水或高湯覆蓋肉末即可；
8、待煮開後加入適量雞精、白糖，（鹽就不用加了豆瓣醬裡有鹽）；
9、加入泡好的紅薯粉條攪均勻煮5分鐘；
10、待鍋裡湯汁快乾時加入青紅椒末翻炒均勻；
11、加入香菜翻炒均勻即可出鍋；
12、一道香噴噴的肉末粉條就做好了，粉條滑而鮮特別入味，配上肉末青紅椒簡直太好吃了，加上香菜的味道更棒，這道菜真的是好吃又下飯，喜歡這個肉末粉條的朋友，按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~
西安美食達人圈
螞蟻上樹，又叫肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，因像螞蟻爬在樹上而得名。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，做出地菜品口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味
其實家常的螞蟻上樹做法很簡單哦，喜歡的可以一起試試看呢
所需材料：粉絲、肉沫、蔥薑蒜，香蔥、醬油、料酒、鹽、油，郫縣豆瓣醬
粉絲剪斷，放入溫水中浸泡20分鐘，泡軟後將粉絲撈出控水備用
蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬提前備好
熱鍋涼油，將蔥薑蒜沫下鍋炒香
加入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉末翻炒至變色，加入老抽調色
加入高湯或者清水，大火燒開後將泡軟的粉絲下鍋，
調至小火燜煮入味大火收汁
裝盤，撒上香蔥花點綴
美味的螞蟻上樹就做好嘍
大魚兒小魚兒美食
螞蟻上樹
食材：粉條100克，瘦肉100克，澱粉1湯匙，蔥1棵，料酒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，醬油幾滴。
步驟：
1.準備食材。螞蟻上樹的主食材，可以是粉條，也可以是粉絲。如果用粉絲的話只用溫水浸泡就可以了，如果是粉條，需要開水煮一下。
2.瘦肉切成小肉碎。做螞蟻上樹最好還是自己動手剁，可以買瘦肉絲，容易剁些，機器攪出來的肉餡太碎，做螞蟻上樹不好吃。
3.切好的肉碎放入碗中，加入蔥、料酒、澱粉，醃製十分鐘。
4.燒一鍋開水，放入粉條，煮一分鐘之後關火，粉條在開水中繼續浸泡。
5.撈出泡好的粉條，備用。
6.炒鍋倒油，放入肉碎。
7.翻炒至肉碎出油。
8.加一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻
10.放入泡好的粉條翻炒，一定要快速，否則粉條。容易粘鍋。
11.加入一點醬油提色。
12.攪拌均勻之後即可出鍋。
13.撒上幾粒香蔥，盛一碗米飯，還等什麼，趕緊開吃~
小貼士
1、要留點湯汁哦，不然時間一久粉條會粘住，影響美味口感
2、郫縣豆瓣是要用的，老規矩，鹽適量吧
3、粉絲儘量不要放在肉末底下，也不要蓋鍋蓋，防止粉絲糊鍋
來自網絡
千招百計
風味別緻的螞蟻上樹，食之香滑鮮辣！
推薦語
螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。此菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，形象逼真。此菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻，為家常菜的上品。
主料：
豬肉末，泡好的紅薯粉條
調料：
姜蒜末，香蔥，豆瓣醬，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉，雞精，食鹽
製作步驟：
1、碗中倒入適量的清水，加入澱粉，調成水澱粉。
2、鍋中倒油，炒香姜蒜末。
3、倒入豆瓣醬，炒出紅油後放入豬肉末炒幹水分。
4、加入適量清水，水開後放入泡好的紅薯粉條。
5、依次加入料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、雞精。
6、最後加入調好的水澱粉。
7、香滑鮮辣、風味別緻的螞蟻上樹製作完成。
小貼士：
1、粉條一定要提前充分泡軟，否則在燉煮時要多加水；
2、.湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感不太好。
俊昊美食
螞蟻上樹在川菜中算是一個簡單的菜了，但是要還是有一定經驗的人炒出來的更好吃，今天我就來和大家說說螞蟻上樹家常版的做法吧。
第一步準備適量的粉條和肉餡，一個青椒，適量的薑末、蔥花、蒜末和一小勺糖，還有最重要的郫縣豆瓣醬。
第二步將粉條放在冷水中浸泡，泡至粉條發軟即可。（粉條一定要用冷水浸泡，並且要提前將水瀝乾，這樣才不會粘鍋。）
第三步將鍋預熱，放入適量的油，油溫不要過熱，五六成熱就行了，關小火，加入郫縣豆瓣醬。炒郫縣豆瓣醬是一定要用小火，將紅油炒出（炒到鏟子提起是紅色的即可）。
第四步將薑末蒜末放入鍋中，炒出香味，放入肉餡，再放一小勺的糖和切好的青椒，將肉餡炒均勻發白。
第五步放入適量的水，剛剛淹過肉餡即可，再將粉條放入鍋中，粉條收完汁，加入雞精和一點點香油攪拌均勻即可，裝盤之後撒上切好的蔥花，螞蟻上樹就好了。
尋覓219316749
螞蟻上樹，又叫做肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因為肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，別有一番風味。
下面可以分為兩種做法，葷和素。
“葷食”
食材：粉絲120g，豬絞肉150g，薑末15g，蒜末15g，辣豆瓣醬4大匙，水300ml，醬油1大匙，細砂糖1大匙，蔥花20g
步驟：
1、先用水浸泡粉絲20分鐘，這樣粉絲更加柔軟更加容易入味。
2、倒入適量油，將豬絞肉先清炒，再加入薑末，蒜末，辣豆瓣醬。
3、待將豆瓣醬炒出紅油後，再加入水，醬油，細砂糖。
4、再加泡好的粉絲（粉絲120 g / 水300ml）。中火炒約1分鐘，最後加入蔥花，就完成了。
“素食”
食材：粉絲120g，香菇丁40g，素辣豆瓣醬4大匙，水300ml，醬油1大匙，細砂糖1大匙，香菜梗末20g
步驟:
1、需要泡適量香菇（當然也可以根據自己學習好選擇），然後將香菇切成丁。
2、放入油鍋翻炒。
3、再放入素辣豆瓣醬，炒出紅油後，加入水，醬油，細砂糖。
4、翻炒1分鐘左右加入香菜梗末即完成。
這道菜雖然好吃，但還是要注意，因為粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。且由於豬肉中膽固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
