如何醃製豬肉？

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這個要看做菜範圍了，如果平時炒個瘦肉絲，瘦肉片的，加些薑汁酒，放點鹽，放點生粉，也很好了。

現在說一種做叉燒肉的醃製方法。

瘦肉或五花肉(去皮)切成兩公分左右條狀，放入孜然粉，八角粉，甘草粉，胡椒粉，四種香粉適量，再加白糖，生抽，薑汁，食鹽，雞精，料酒，醬料(用海鮮醬，或叉燒醬)適量，進行均勻醃製，如果想入味更好，時間要長些，可以放入微凍冷藏一個晚上，這樣做出的叉燒味道真的很好哦。

注意用中草香粉醃製的適合做叉燒肉，一般炒吃的不用中草香粉！

檸檬4408美食創作者

醃製豬肉，說說我們東北的方法吧，我們那叫鹹臘肉，

方法很簡單，選肉，五花肉首選，太瘦的不好，洗淨，切的大小沒什麼講究，容器裡能放下就行，我記憶裡家裡都用泥罈子，肉不要太厚，一層肉撒一層鹽，蓋好蓋完活，沒有晾曬這一說。能吃到來年七八月份呢，現在都沒有做的了，那時候窮，沒有冰箱，想吃肉只能這樣了。

還有個方法叫醬🐷豬頭肉，

農村都自己釀大醬，把煮熟的豬頭塞進醬缸裡，吃的時候切成薄薄的小片。再來點醬缸裡的鹹蘿蔔，胡蘿蔔，豇豆什麼的，就著這幾樣小菜喝上一碗熱乎乎的苞米粥，那個舒服得勁啊。

以參交友

醃肉這門手藝看似簡單，實際也暗藏很多的學問。據醃了幾十年肉的王師傅介紹，醃肉首先要選豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。

選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味，可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再將用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面，然後放在小缸內，每兩天把肉翻一次身。2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質。最後把肉放在陰涼處掛著，如果想長期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內。

王師傅還提醒，醃肉的容器最好用大口的小缸，因為口大，便於肉接觸空氣，也易於每次給肉翻身。肉和鹽的配比是5公斤肉需約400克鹽

凌耶百事通

很高心為你解答

首先臘肉是一個非常美味的食物，我給你提供我們家裡傳統做法，你可以嘗試一下

首先準備:五花肉 1500g 生薑 100g 辣椒麵 100g 花椒麵 50g 胡椒麵 50g 苜蓿粉 50g 鹽 200g

1，將肉洗淨控幹水分後， 幫生薑切片放入肉中，加入料酒醃製30min中

2，將肉挑出，先用鹽均勻抹在肉（醃製的時候鹽要多，因為臘肉存放時間較長，鹽的作用是滲透壓將多餘的水分能夠中和，而且入味）

3，然後在抹上辣椒麵和花椒麵，胡椒麵，苜蓿粉，

4，用繩子掛起來晾乾，在放到火爐中（農村都有一個專門烤火的地方）熏製20多天即可

本人家裡有自己養殖的土豬，純手工熏製的臘肉，有需要的可以加我微信T15129961464

有夢想的土豆

豬肉怎麼醃製？這個問題有點廣泛。豬肉的用途有很多種，比方說炒菜和燒烤。下面我就把燒烤當中豬肉醃製的方法分享給大家。是老於每天為大家更新美食小吃做法，喜歡的小夥伴可以點擊關注。首先我們去市場購買新鮮的上等非冷凍過的豬梅花肉，切條，切菱形塊。 醃製:豬梅花肉1斤，洋蔥，姜適量，雞蛋一個。東古一品鮮醬油十克，白糖5克鹽1克味精2克，鮮香王5克，雞汁5克。用這種方法醃製的豬肉串烤製出來非常好吃。 還有一種豬肉的醃製方法。做出來的豬肉串兒也非常美味，廣受食客的喜歡。 醃製:豬梅花肉1斤 咖喱粉2克，鮮香王3克，13香一刻，肉香粉2克燒烤小料十克，一品鮮四顆，洋蔥適量，將適量，雞蛋一個。將以上用料攪拌均勻，醃製20分鐘即可。 香辣豬肉的醃製方法，梅花肉1斤，洋蔥適量，將適量雞蛋一個，香辣蝦料5克，燒烤小料5克，雞汁5克，雞粉3克，白糖2克，紅油少許。 用以上方法醃製的豬肉都非常美味，非常好吃。喜歡吃豬肉的小夥伴們可以用這種方法醃製。喜歡的小夥伴可以點贊，留言，轉發，評論。我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。

我是老魚

在我們南方喜歡把豬肉醃起來風成臘肉，好吃又健康，而且還不膩，具體方法如下：1把鹽和花椒一起炒2肉不用洗把肉切好3把炒好的鹽放在肉上揉搓，不用等鹽冷卻，把肉全部都沾上鹽4揉勻後把肉掛起來用煙燻，都燻黑就好了，吃的時候先用火燒掉外面的黑煙然後洗乾淨就好了很好吃的。一般醃製豬肉就比較簡單了：鹽少許花椒粉桂皮粉少許豬肉，將鹽、花椒粉、桂皮粉入無油的鍋中，用小火炒出香味，聽見有輕微鹽粒爆響的聲音時停火，將炒好的鹽裝在乾淨的盆裡備用 ，將豬肉切成一寸半寬、一尺多長的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來，下面放置好容器，使豬肉排出一部分水分，然後再均勻的給它塗上炒鹽，將處理好的豬肉用繩繫好，掛在透風陰涼處風乾一個星期左右就好了，吃的時候就知道口感和新鮮豬肉口感大不一樣。

羽兒手工製作

準備食材和器具，擦洗乾淨，缸壁內不能有水，要用乾毛巾擦乾，然後準備豬肉，在每一塊豬肉的表面抹上適量鹽，認真塗抹豬肉的表面，任何角落，塗抹均勻，塗抹完後就可以放入陶瓷缸內，根據缸的圓形弧度擺放進去，按還要在上面撒鹽，將袋內剩下的所有鹽倒進去，均勻撒在表面。10斤的肉要用1袋鹽，5斤的肉就是半袋鹽，你們可以根據需要自己定義壓結實，一塊塊的擺放進去，按壓結實，空隙不要太多，接著就是同樣重要的一步了，要放大塊的石頭進去，按壓緊實，輕輕放進去。

白夜土豆

你好，對於豬肉怎樣醃製我來回答。

1☞鍋燒乾水份，保持鍋內乾燥，放入鹽和花椒，開微火炒香。拿出來放涼

2☞切好蔥，姜備用

3☞豬肉抹上鹽，花椒。放入盆，壇擺好。撒入蔥姜

4☞醃製一週後，拿出來掛勾晾曬。

5☞好了我的回答就到這裡。謝謝

小白Vlog

醃製肉品：首先將肉清洗一遍，掛起控水，將食鹽炒熱，稍涼後(50-60度)加入佐料:十三香、八角、桂皮、花椒、薑絲、蔥段、白糖(少量)、辣椒麵(依個人口味)、醬油(適量)拌勻，未涼冷之前反覆抹在肉上，全部抹到位，依次放入壇中壓實，過段時間(一禮拜)上下翻動一次，醃製一段時間至表面有積水後，掛在陰涼通風處即可。口味較重者可適時多醃製時日，口味會更濃郁。

追夢____南水北調

這個問題問的有點廣泛呢！取決於你是想拿豬肉來做菜的醃製呢？還是用豬肉做臘肉的醃製呢？比如說做菜的醃製豬肉的話，我喜歡加點澱粉，耗油，生抽，花生油，食鹽，生薑沫來醃製！做一道菜就是豬肉絲炒草菇！味道一流！這樣的豬肉吃起來嫩脆滑，草菇也香脆滑嫩鮮美！味道好極了！

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