大聖福來借人說理
你好！我早幾天剛好做了一道辣椒炒肉，這是一道經典炒菜，所以我可以從三個方面回答你的這個問題。
第一、賣相
要想菜品看上去美觀，顏色的搭配非常重要。就如這道辣椒炒肉，原本用青辣椒就夠了，加紅辣椒就是為了顏色搭配。
第二、氣味
要想菜品香氣四溢，炒制方法尤為重要。還是拿辣椒炒肉做例子，要想辣椒的香氣充分激發出來，那麼就需要不放油煸炒。除了辣椒，其它的配料，如大蒜之類的也要充分爆香。很多時候一道菜香不香，主要看配料有沒有激發香味。
第三、味道
一道菜最終好不好吃，味道是關鍵。有一句話說得好，“高端的食材無須過多烹飪”，可見食材的選擇很重要。繼續拿辣椒炒肉舉例子，新鮮的肉與冰凍肉味道會有明顯差別。所以要想菜品味道好，要選擇優質的食材。
我的回答就是這樣，有不同看法的朋友，也可以發表意見。
餓男美食
炒菜是一門很深的學問，炒菜需要掌握的技巧有火候的控制，哪些菜需要大火，哪些菜需要用小火……等技巧，調料和輔料的順序，哪個先放，哪個後放是有講究的，還有一個就是放油的量。分享一下我個人的經驗，希望對你有幫助。
1.青菜類，一般的青菜類油多火大，在放油的時候，先放入大蒜和辣椒炒香，然後把青菜爆炒，炒至青菜顏色更深的時候再放鹽和味精，然後出鍋即可。有些青菜如果有苦味，先燒水煮一下，去除苦味，但是也不要煮的太久，青菜顏色變為沈色的時候就可以撈出，然後倒入冷水中，把水份擠幹，再爆炒就可以了。
2.肉類，豬肉，牛肉，需要用耗油，鹽，雞精，味精提前醃製，這樣醃製的肉類比較滑嫩，吃起來也入味。如果帶有腥味的就用辣椒，花椒，生薑，大蔥，小蔥，料酒，鹽，雞精，味精，土芹菜醃製去除腥味。如果是水煮類和乾鍋類，等加水後再放入調味品。
3，滷菜類，滷菜最常見的有辣椒，花椒，八角，桂皮，香味，茴香，白寇，羅漢果，白芷……等香料
至於炒菜怎麼好吃，還要分調料來放，一種食材有多種做法，每個菜對應的調味品不一樣，所以這個問題不好回答。
怎麼做到色香味俱全，這個是菜品從加工到出鍋的整個過程，需要一定的基礎。顏色可以選擇青紅椒，小蔥，胡蘿蔔等配料搭配。
希望我的回答對你有幫助，如果炒菜遇到不懂的地方可以關注我，也可以在下方留言討論，我會一一解答。
華仔美食家
大家好，我是老崔美食。人人都會做菜，可是做出來的菜能不能吃好不好吃，那又是另外一種說法。同樣的一道菜，有的人做出來可以說是色香味俱全，而有人做出來卻讓人看了就感覺沒有胃口。那麼怎麼樣做才能讓菜做出來色香味俱全，美味又可口呢？就是在做菜的時候必須要掌握這幾個技巧。
【炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。
【煎豆腐】像煎豆腐，要怎麼做才能讓豆腐煎成兩面金黃，而且還不爛。要做的就是把炒鍋燒熱倒油，油溫不要太高的時候把豆腐放進去，然後用鍋鏟慢慢的翻動。一定要用熱鍋涼油，油溫一定不要太高。也只有這樣做，豆腐才不容易碎，而且也不容易粘鍋，味道也好吃。
【炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
【炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。
【炒雞蛋】有的人在炒雞蛋的時候，喜歡把雞蛋打到碗裡面混成蛋液的時候在裡面加點水，因為加點水說炒出來雞蛋會容易嫩而且軟。炒雞蛋的的油要稍微多一點，炒的時候最好用中火慢慢炒，這樣炒出來的雞蛋，不容易糊鍋而且是金黃色的。吃起來口感特別好，而且味道也香。
【燉大骨頭湯】想要讓骨頭湯燉出來像牛奶一樣又濃又白的。就要用大火燒開，然後湯汁燉到濃稠發白的時候再用小火慢慢的煨湯。這魚湯也是先把魚煎好，然後放入開水或者冷水也行，放在鍋裡面也一定要用大火把它燒開，燒的湯汁濃白的時候再用小火慢慢的煨。
【燉肉】像燉肉的時候可以放一包茶葉在裡面，這樣可以讓肉快速的軟爛，而且味道也好。所以燉大肉的時候可以放點山楂，因為這樣可以解除肉的油膩感。
好了，以上就是分享了幾個做菜的技巧，是不是很簡單而且又實用。喜歡的朋友可以收藏加關注。
蔡哥很社會
1.火要大，猛火快炒火不大味道就差點，電磁爐做飯就沒有燃氣好吃，家庭的火候比不上飯店，這就是為什麼同樣飯菜炒法一樣為什麼飯店好吃
2.油一定不能放少了，飯店做飯油多料重喜油炸，這就是他好吃的原因。家庭做飯為了健康一般都比不上飯店油多。
3.炒菜時適當放點糖可以提鮮
4.蔥薑蒜要用好。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋裡的時間，而且炒青菜等素菜放點豬油非常香哦。做拌飯拌麵時放點豬油會非常香。
6.一些小技巧要知道:比如.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
豆腐有豆腥味，在做之前用開水浸泡十分鐘可去除腥味。
蒸菜需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮內部的汁液不會外流，能鎖住鮮美口感。
菜要色香味俱全，做到兩點即可
1菜品顏色搭配要好看。番茄雞蛋就是經典配色，木須肉黑木耳青黃瓜胡蘿蔔黃雞蛋多好看！
2.刀功和切法，切出來要好看，比如做木須肉黃瓜和胡蘿蔔切菱形片好看，炒魷魚腰子等要切花刀，超出來好看。
核心:多看，多吃，多做！
今天中午做的油潑蒜蓉麵條，炒的聖子
茄子切塊和切三角，做出來不一樣
木須肉色彩豐富，黃瓜胡蘿蔔切菱形片看起來就好看！
家庭美食365
中華民族歷史悠久，文化博大精深，其中飲食文化也是經過勞動人民幾千年的經驗探索不斷總結出來的，中國的美食多種多樣，每個地方有每個地方的特色，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系，中國人做菜注重的是色、香、味俱全。
那麼有哪些做菜方法讓我們做的菜色香味俱全呢？
1：火候
我們炒菜的時候分為大火、中火和小火，對於做不同的才需要用不同的火候做出來才更好吃，比方說熘魚片，燴生雞絲需要用溫火，這樣做出來的才能更鮮嫩漂亮；對於比方說炒蔬菜之類的則需要爆火炒。這樣做出來才可能既鮮脆又好吃。比方說炒油菜，酸辣土豆絲之類的；對於燉菜的話要小火慢燉，時間長一點，才可能更好吃，如果是多種食材一起做，也要掌握好，放菜的順序，對於不易熟的應該先放，容易熟的最後放。
2：食材的選擇
食材的選擇很重要，我們做菜的時候應該儘量選擇比較新鮮的食材，最好現做現買，不要存放時間過長。另外比方說做雞湯，用老母雞熬的話味道會更好，而爆炒雞塊等菜則更適合用小雞。做米粉蒸肉的話則更適合用五花來做，做扣肉之類的則更適合用後尖，如果部位選擇不當同樣會影響口感。
3：調味料的選擇
調味料有很多種比方說老抽、生抽、味精、雞精、鹽、花椒、大料等等，做不同的菜所需的調味料的多少，以及放什麼調味料或者不適合放什麼調味料都是比較有講究的，比方說在做蛋類食品或者雞肉類食品時，是不適合放味精的，因為雞肉和雞蛋本身就含有比較多的穀氨酸成分，如果再放味精的話，會使穀氨酸含量過高反而影響口感。做紅燒類的菜最好用老抽來做，會使味道更濃香，而對於涼拌類的菜或者顏色要求比較淺的菜最好用生抽，比方說醋溜土豆絲之類的。
美食匯匯樂
我我我，我要發言～🙋
作為一個從小吃爸爸的私房菜長大耳濡目染的廚藝新手，僅代表家常菜說一說。
去年開始獨自在家做飯，手握爸爸教我的菜譜，也看了很多網絡教程，嘗試過，失敗過，但我覺得做菜並不那麼難。
首先是要“不怕火，不怕被油濺”。這個意思是說，我們都需要通過長期的實踐，
瞭解不同的鍋具、食材、調味品，親近灶臺，慢慢變得胸有成竹起來。具體到某一次烹飪，在瞭解基本製作方法的基礎上，技巧當然是有，比如蝦線挑掉，蝦子開背更入味；比如炒菜出鍋前加一點糖可以提鮮；比如爆炒熗鍋會產生美拉得反應讓食物更香等等，不一而足。總之一菜一味一種烹調的主張，需要不斷嘗試和發現，成為自己的秘技。
這裡分享一些可操作的方法論，算是我自己的嘗試心得吧。
- 關於色
如果把食物看成畫兒，配菜交織色彩，裝盤成就構圖。
最常見的是紅綠搭配，或者細小的點綴。有時候要用到撞色，視覺衝擊感增加食慾。
這裡羅列一些不同的配色 👇
- 關於香
各種香辛料的運用和組合，可以產生不一樣的效果。中式葷菜主要依靠八角、桂皮、香葉、八角等大料，普通家常菜蔥薑蒜肯定必不可少，香菜和辣椒也能增加不同的香味。
出香還有一個秘訣就是“鍋氣”。火頭旺，鍋子燒熱，先把香料爆炒出香。
- 關於味
味道主要依靠食材的本味和調味品之間的化學反應。當然還包含口感的體會。
中式菜無非油鹽醬醋糖料酒，差別在於用料。我的建議是，如果不確定，可以少量多次放調料，別一開始就做鹹了。
西式家常菜更簡單，一點鹽和黑胡椒粒也能做出好吃的東西來。
總之，好不好吃是個綜合性的通感，也看個人口味。愛吃和用心必不可少，多多嘗試，別怕失敗，最終，一定能做出你心裡認可的美食！
不知道以上這些能不能幫助到你，祝成功～如果有問題可以給我留言，我是阿南，住在龍山橋邊，愛做飯，也愛各種好味道。
龍山橋邊11號
大家好！因每個地方的飲食文化不同，口味也不同。像北方喜歡燉菜， 湖南四川喜歡辣或麻辣油重味濃，比較適合大眾口味。粵菜講究清淡、鮮。
怎麼炒菜好吃，個人覺得保持菜的原汁原味，特別是青菜。青菜有豐富的維生素、胡蘿蔔和各種人體所需的礦物質。
青菜炒的好吃、好看還保持營養怎麼燒呢。
青菜洗淨控水，起鍋燒水，水開加少許油和鹽，將青菜放入鍋中煮半分鐘撈起控水，(如果是做蒜蓉青菜的煮一分鐘左右煮熟）。然後起鍋到油，油溫燒至五成熱放入蒜末炒香下青菜，放鹽、少許雞精、耗油大火炒一分鐘即可出鍋。這樣炒好吃好看又營養。
大智慧xue866
很高興回答炒菜好吃有什麼技巧，怎樣做到色香味俱全的問題，
怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
1.鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；
2.入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4.鹽的作用：炒菜加鹽會使菜裡水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟後在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
5.注意菜的顏色搭配，菜色配好了，視覺上讓人看了就會覺得好吃。
美食嘎嘎香
大家好，我是美食愛好者--少爺的瓜。
炒菜，是日常生活中必備可少的製作方式，如何讓自己的炒菜色香味俱全呢？
這裡通過分享一些家常菜製作方式。
在這個顏值至上的時代
把菜做的好吃又好看才是王道
但是並不是每個人都擅長色香味俱全
當我們在炒蔬菜時
怎樣把保留它們的色澤呢
中國的烹調藝術是幾千年來勞動人民經驗的積累，制配和方法多種多樣。如要使食品達到預期的良好效果，竅門很多。總體來講，需要注意以下幾方面。
1火候與時間
火候即烹調時所需要的溫度，通常分為烈火、溫火和微溫火等幾種。對於不同的食物、不同的做法，就需要掌握不同的火候。例如炒腰花和炒青菜，為了使食品脆嫩， 並保持青菜的營養，就必須分批少量，烈火急炒。例如熘魚片、燴生雞絲，就需要微溫的火候，這樣食品才能嫩而漂亮。紅燒肉類需要放在微火上燉很長時間，才能 美味可口，軟嫩適中。
2食物的選擇
選擇原料，除了注意質量好壞和是否新鮮以外，還需要選擇適用於某種烹製法的品種和部位。例如清燉雞最好選用肥的母雞，炸八塊（又名八塊雞）則需選用小雞（小 型的嫩雞）。又如炒肉絲最好選用裡脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉則以後臀尖較為適宜。如部位選用不當，就會影響烹調效果。除此之外，每種食物在切法上也各 有其特點，需要加以注意。
3作料
作料與烹調的顏色濃淡有密切的關係。一般應選用上等的作料。作料中最需要的是好湯（雞湯、肉湯）、好醬油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等。例如炒和燴的食物必須有好湯；燒魚必須加蔥、姜、料酒，以去腥味；炒內臟類食物應加蒜或蒜汁等。
4顏色
為了使製品美觀，除了食物本身之外，常常還需要加上其他顏色的配菜。例如香酥雞旁邊可襯上生菜或胡蘿蔔，這樣就顯得分外美觀；在製備時，為了使紅菜頭更紅， 就需要加醋；若要使青菜更綠，就需烈火爆炒。每一種做法應保留其固有的顏色，例如清蒸的食品不應加醬油，這樣顏色才比較好看。
5製品的溫度
熱菜必須熱食，冷菜則必須冷食。食物烹製之後，應立即食用，否則會影響味道和外觀。
葉 菜 類
綠葉菜中的葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離，最重要的還是要縮短烹調時間。
一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
根 莖 類
像藕片、土豆或山藥這些蔬菜，靜置於空氣中很快就會氧化成褐色，有兩種方式可以處理這種情況。
第一，蔬菜切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。
第二，把蔬菜用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
除此之外，往水裡加酸也是好辦法，因為酸能抑制酶，還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
洋 蔥
洋蔥用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。
因為洋蔥中的黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，面對這種情況最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
豆 類
一般豆類經過水煮後極容易變色，但是先過油，會保持原有的顏色還會添光澤，因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
記住了嗎?炒菜也是有很多學問的，多學一些小技巧做出來的菜就更美味!
榆木腦袋
你好，很高興回答你得問題！
同樣的一道菜，有的人做出來可以說是色香味俱全，而有人做出來卻讓人看了就感覺沒有胃口。那麼怎麼樣做才能讓菜做出來色香味俱全，美味又可口呢？我來教你幾個做菜的技巧！
【炒肉類】如果要想讓肉炒得好吃嫩，而且不柴也不老。那麼在潮溼之前就要把肉先切好放在容器裡面，用味極鮮，澱粉，蛋清和料酒醃上一段時間，然後再把炒鍋加熱到油熱之後，把肉倒進去炒到肉變色。這樣炒的肉片會很嫩，而且也好吃，要不然的話炒出來的肉會硬，而且很容易塞牙。
【炒土豆絲】就拿炒土豆絲這盤菜來說，有的人炒出來又脆又好吃。有的人炒出來就感覺味道不是那樣的。炒土豆絲首先要把土豆絲切成細絲，切好之後要放在清水裡泡洗，因為這樣可以讓土豆絲裡面多餘的澱粉給它洗掉，只有這樣炒出來之後，土豆絲才會又脆又好吃。炒土豆絲的時候一定要用大火快炒，不能用小火，因為只有大火快炒才能讓土豆絲脆，要不然它就會變得不脆了，另外醋也要放得很恰當。鹽在出鍋之前放上去就可以了，然後快速翻炒，最後出鍋裝盤。
【炒青菜】炒青菜之前一定要用開水把青菜焯下水，焯水的同時一定要放點色拉油進去，因為這樣可以保證清澈的顏色是翠綠的。再把炒鍋燒熱倒油，油熱的時候一定要把青菜快速放進去，用大火快速翻炒。炒幾分鐘就可以放點鹽，味精蒜泥，然後翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
