事實上，關鍵不是你是否應該吃碳水化合物，而是你應該吃什麼類型的碳水化合物。

從考古學、人類學、遺傳、生理和解剖數據求出碳水化合物消耗是否在過去幾百萬年裡是我們的大腦發育的一個關鍵因素，結果表明，土豆、穀物、水果和其他健康的澱粉是人類大腦和身體的主要能量來源，為了大腦和身體的最大功能，它們應該包括在我們的飲食中。

毫無疑問，我們的大腦需要碳水化合物來運作，隨著時間的推移，飲食中沒有攝入足夠的碳水化合物就會增加基本精神功能的問題，低碳水化合物飲食與記憶力問題和反應遲緩有關聯，完整的、未經加工的澱粉，將提供對大腦健康至關重要的營養。

碳水化合物是蛋白質和脂肪以及碳水化合物三大主要人體能量之一，碳水化合物之所以名聲不佳，是因為其營養家族中的害群之馬——加工食品——精製碳水化合物，從心臟病到2型糖尿病以及肥胖都與之有關。

• 精製碳水化合物已被廣泛用於生產由白麵粉和糖製成的食品。
  

我們每天都在吃精製碳水化合物，包括軟飲料、糖果、蛋糕、甜點和烘焙食品等食物，這並不是唯一的精製碳水化合物，你還會在早餐穀物、麵包、披薩、餅乾、白米飯、白麵條、薯片和炸薯條等食物中發現更多的精製碳水化合物。

精製碳水化合物是加工過的穀物，由於麩皮和胚芽被去除而缺乏營養，通常被稱為空熱量，因為它們消化所需要的營養物質被從身體中提取出來。因此，食用精製碳水化合物實際上會導致營養流失!精製碳水化合物的食物被消化成大量的葡萄糖，迅速進入血液，這導致血糖迅速升高，這種血糖波動的惡性循環可以導致多種疾病。

• 糖和精製碳水化合物也餵養了我們腸道中的許多細菌和真菌。
  

當攝入過量時，一些必需的細菌和真菌會不成比例地生長，破壞腸道內壁，而腸道內壁是免疫系統的關鍵組成部分。此外，這些過度繁殖的細菌和真菌可以產生毒素，這些毒素可能通過受損的腸道內壁進入血液，並在全身引起各種問題。

• 由於精製碳水化合物來自穀物，它們通常含有一種被稱為麵筋的蛋白質，很多人難以消化。
  

當面筋沒有被完全消化時，它所含的膠質蛋白很可能引發免疫反應，引起炎症並破壞腸壁。由於含有谷蛋白的精製碳水化合物也會導致細菌和真菌過度生長，這種損害往往是複合的，並可能導致嚴重的腸道疾病。

• 經常食用糖和精製碳水化合物會導致酸性血液，對重要器官和腺體的有損害。
  

由於精製碳水化合物的B族維生素含量較低，因此過度攝取會導致B族維生素缺乏，與維生素B缺乏相關的問題包括抑鬱、記憶力減退、心臟病、失眠、白內障、動脈粥樣硬化、疲勞、肌肉痙攣、過敏和胃腸道症狀等。

你可以避免選擇精製碳水化合物和糖，選擇健康的新鮮的食物，購買未經加工的天然食品和非精製碳水化合物（被稱為“好碳水化合物”），

這包括新鮮水果和綠色蔬菜，堅果和種子，豆類和豆製品，全穀物，酸奶和牛奶以及奶酪，雞蛋，雞肉，瘦牛肉，瘦羊肉，瘦豬肉和魚肉。以及全穀物，包括糙米、全麥、燕麥、蕎麥、黑麥、藜麥等。

這些食物富含纖維、維生素、礦物質和營養素以及飽腹感強的精益蛋白質，幫助健康的腸道和消化功能，提高能量和活力，減少焦慮和憂鬱，改善大腦功能，提高你的新陳代謝，增加免疫力氣，對你的全面健康和保持健康體重非常有益。