《1》
“白茶是很受新手歡迎的，因為怎麼泡都不會苦澀，沒喝過茶的人，可以從白茶開始喝。”這是一位茶掌櫃的話，由茶友轉述。
看起來像是誇白茶，實際上是一種高級黑吧？
“可我自己泡白茶的時候，還是覺得有點兒苦。”茶友說。
無論泡多久，都不會苦澀，難道不是白茶的魅力嗎？茶友感覺很疑惑。
看到這樣的結論，實在有些忍俊不禁，茶友未免太過可愛。
怎麼泡都不會苦澀，並非是白茶的魅力。
而是白糖的魅力。
至於白茶的魅力，並沒有如此淺薄。
《2》
白茶的魅力，到底是什麼？
白茶的魅力之一，是簡單的工藝
白茶的魅力豐富多樣，但其中能夠和其它茶類分別開的，應該是工藝。
萎凋和乾燥，是製作白茶的工藝。
在人們的傳統思想中，茶葉的製作並不簡單。
要殺青，要揉捻。
而農家綠茶，往往要一個農戶兩三口人在清明前將茶葉採下，算的上是農家院落裡的一件大事兒。
但是白茶，不經殺青，未曾揉捻。
依靠陽光、風力、文火萎凋烘乾的白茶，保留下了更多原始的風味。
原生態，是現如今人們的追求，也正是白茶的主要魅力。
《3》
白茶的魅力之二，是香氣。
人們在茶葉中，有多渴望喝到香氣，看當年的茶界一哥鐵觀音就知道了。
鐵觀音沖泡之後的蘭花香，尤其於馥郁，滋味純濃。
當年籠絡了不少的茶友，可謂是稱霸一方。
而白茶的香氣，雖然不如鐵觀音要更香的霸道，但勝在更加富於變化。
品質好的白茶，在沖泡的時候，隨著溫度的變化，會展現出沸點高低錯落的香氣。
好的高山茶，香氣是很通透的。
由好的工藝形成的連鎖反應，便是後續香氣精彩紛呈的展現。
白茶中常見的香氣，在山林中都能夠得到對應。
像是嫩筍，像是鮮竹，幹粽葉的香氣，草藥的氣味，還似山坡上的大片盛開的花朵。
梔子、合歡、含笑、水石榕、蘭花、夜來香……各色的花香，在白茶中都能得到栩栩如生的刻畫。
最為難得的可貴的，是這些香氣都是白茶自身所攜。
根據白茶品類、年份、品質等方面的不同，而呈現出不同的香氣組合。
《4》
白茶的魅力之三，是湯感。
有個性，有香氣，沒有好滋味的白茶，也邁不進好茶的門檻。
白茶的茶湯，滋味清潤是最主要的特點。
清潤的白茶，湯水清透，明亮。
至於潤，是滋潤。
在口乾舌燥的時候，喝一口茶，像是久旱逢甘霖一般，得到了滿足。
茶湯與舌面口腔相遇，先是甜蜜的撫慰，再然後會碰撞出生津感，有回甘出現。
若茶湯只起到單純的解渴作用，並不能很好的撫慰口腔。
真正的好白茶，在入口的時候，是有重量的。
落在舌面上的醇厚茶湯，一邊刷存在感，一邊讓味蕾能夠更好的感知到滋味。
只有在內質足夠豐厚的情況下，才有可能出現這樣的情況。
就像是單純的歌唱，或者是舞蹈，並不能夠很好的調動人們的情緒。
唯有載歌載舞的時候，最是能夠讓人興趣高漲。
好的茶湯，外貌上晶瑩剔透，晃一晃，好似晶瑩的布丁一般搖擺。
入口順滑，如凝脂一般細膩。
品味的時候，在口腔中纏繞不絕。
嚥下茶湯，還有餘韻在口腔當中，閉上眼，恍若置身於花香纏繞的山林中。
《5》
怎麼泡都不會苦澀的白茶，是什麼情況？
茶會苦，是因為咖啡鹼呈現苦味。
茶會澀，是因為茶多酚呈現澀味。
若是怎麼沖泡，都不會感覺苦澀的茶，必然有異。
正常沖泡品質好的白茶時，需要快出水。
快出水的時候，雖然有一部分的苦澀物質析出。
但同時，呈現甜潤的多糖類物質、氨基酸能夠使茶湯的滋味，呈現出甜潤感。
合理配比，滋味美好的物質更多，使得茶湯味美，不苦澀。
但在內質豐厚的情況下，茶葉中有一定量的咖啡鹼和茶多酚儲備著。
沖泡的時候，如果悶泡太久，內質過度的釋放，苦澀味的物質不停析出，必然會讓茶湯的滋味，變得苦澀。
而無論怎麼泡都不苦的白茶，是因為缺少內質。
在內質缺少的情況下，什麼滋味也釋放不出。
這樣品質不好的白茶，喝起來是寡淡無味的。
雖然不苦，但也少了香清甘活的好茶必備特點。
好白茶對於滋味的要求，絕對不是單純的不苦澀而已。
《6》
白茶適合新手入門嗎？
好的白茶，當然適合新手入門。
茶葉中，都含有苦澀味的物質，這是茶的特性。
但好白茶中，所含的苦澀物質更少，更加不容易被沖泡的苦澀。
像是白茶當中的秋壽眉，生長期很長，枝葉都相當明顯。
光是看外貌，會有很多人誤以為壽眉是一種廉價的茶。
實際上，壽眉相當適合作為入門茶來練手。
秋壽眉的大葉片表面，有厚厚的蠟質層，具有一定的防水作用。
在注水的時候，即使直接澆注在上面，也很難一次性將其浸潤溼透。
其中的內質，也因為阻隔，並不會一次性大量的析出。
茶梗和葉脈中，含有的大量的果膠類物質，包裹著滋味。
就像是一條綢緞上，綴滿了各色的鮮花與藤蔓，美的不可方物。
茶友們總以為，剛入門的時候，買一些價格低廉，品質一般的白茶用來練手就好。
實際上，這樣的想法是不正確的。
單純的練手，當然不必糾結茶葉品質的好壞。
可大多數的茶友，在練手時沖泡的茶湯，本著不浪費的原則，照樣是會飲用的。
這些沒有滋味，或者是極為苦澀的茶，在喝起來並不能夠使人愉悅。
或者是愉悅感不夠，長此以往，會影響茶友們對於茶葉的美好向往。
即使練手，也要用好茶。
就像是買上好的宣紙用來練字，在落筆的時候就要更為謹慎。
而使用尋常的紙張，不僅是觸感不好。
有時候心煩氣躁，還會拿起毛筆亂畫一通，進步的反而是要更慢了。
《7》
關於白茶的魅力，還有很多，一篇文章並不能完全述盡。
儘管走過了太姥山（白茶核心產區），也用腳步丈量過高山茶園，喝過了不少好茶。
每每喝到好茶時，還是忍不住要驚喜。
大概這也是白茶的魅力之一。
即使喝茶的時間再長，也能夠在茶湯當中喝到新鮮感。
好白茶是在不斷變化的，而非一潭死水，一成不變。
新手茶友在接觸白茶的時候，也不可只圖便利。
用玻璃杯，或者是馬克杯來沖泡白茶，確實是簡單許多。
但在沖泡方便的同時，也剝奪了白茶一部分的魅力。
唯有用白瓷蓋碗，才能夠將其很好的保存。
想要泡出香清甘活俱佳的白茶，非得要練習蓋碗的使用不可，並且沒有捷徑。
或許，將浮躁的茶友磨出耐性來，也是白茶的魅力，也未可知呢。
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