春季又到了，萬物復甦，來到農田路兩邊，會看到遍地的野生植物，又的開花，有的綠葉匆匆，一切都有一種植物盛宴的感覺。雖然路邊的野生植物生長的旺盛，但是對於農民來說，最重要的還是莊稼，由於野生植物會吸收莊稼的營養成分，因此，農民朋友將它們大都認為是野草而被清除掉。但是近幾年，隨著科技的發展，人們逐漸地認識到很多野菜的營養價值是一些蔬菜及水果無可相比的，因此，“野菜熱”現象出現，這也帶動了一些人開始收購野菜，在城市裡面都賣出了幾十元的價格。農民朋友也看到了一些野菜的價值，它們也不被看作是野草，而是另一種掙錢的一種方式，現在很多農民也比較的喜歡種植。
今天給大家介紹的也許是市場上最常見的野菜了。別看它長相非常的普通，但是在農民朋友是視若寶貝。曾經在農村生活條件不好的時候都吃的非常少。尤其對於七八十歲的老人來說，在他們年輕的時候吃不上飯，就將它與玉米麵一起做成窩窩頭，或者做成湯來吃。當然在當時是被逼無奈才吃得。雖然它的味道不怎麼好吃，但是在當時確實拯救了不少的人。隨著人們生活水平的提高，很少有人再去吃它。但近幾年在城市裡面它非常的火，成為了城裡人的美食，今天所要講的就是薺菜。
昔日窮人才吃的野菜，今天被當作美食端上了餐桌，而且它是城市裡面的稀有品，售價都賣到了幾十元一斤。在我們的影響之中，薺菜大多會生長在陡峭的山坡上，或者是田野的路兩邊，只待春暖花開之時，帶人去採摘。立春之後，在麥田返青的時候，就會看到，在麥田的重要有很多長的比較小的薺菜，將麥苗扒開，就會看到緊貼麥苗的薺菜，此時的薺菜剛剛發芽但是，是味道最好的時節。如果等它太老就會影響口感。
薺菜作為一種多年生的草本植物，在當地的叫法有很多，有叫地米菜、百花菜、香薺，還有一種叫做小雞菜的。曾經有一首詩“野火燒不盡，春風吹又生”，就是來描述這種野草的生命力是十分的強大。只要在早春土壤稍微有點溼潤，便可生根發芽。就算是在冬季大雪紛飛的季節，它也會在來年的春天生根發芽。薺菜最好吃的時節，實在春天萬物返青的時候，此時的薺菜植株沒用木質化，比較的鮮嫩，味道也十分的香甜。等待三月份，它會生出笑話，此時的薺菜不再適合吃，因為都已經老去，營養價值非常的低了。 近幾年的研究發現，早春的薺菜好吃且營養價值最高，因為它積攢了大量的營養成分，而且沒有被消耗，此時的薺菜營養師其它植物不可相比的。它體內的蛋白質、維生素及礦物質含量是其它植物的好幾倍，值得一提的是，薺菜的鈣含量非常的高，研究發現，在一百克薺菜的鈣含量是420毫克，大約是優質牛奶的4倍左右，因此是天然的補鈣菜，非常適合成長中的青少年食用。
除了營養價值高以外，它還有非常好的藥用價值，例如明目清熱，消腫利尿等作用，它體內含有的膳食纖維有利於減肥清脂肪，是普通蔬菜不能相比的。薺菜的口感清淡，營養價值高，不僅味道好，補鈣，對於老人及小孩食用是非常的不錯。當前在市場上也是熱門菜，供不應求，一斤也賣到了十幾元一斤，種植效益還是比較不錯的。
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