豆芽應該是最家常的食材了，一年四季都能買到，價格也不貴。
暖暖有時候還會自己在家發豆芽，吃起來特別放心，而且做法特別簡單，涼拌，炒菜都很不錯！不僅營養而且還有很多治療的效果。
春天吃豆芽，好處特別多！
從中醫的角度來看，黃豆芽味甘性涼，有健脾利溼、清熱解毒的作用，功效強於黃豆且無副作用。
尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆等脾虛症狀的人群食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。
而從營養學的角度來看，豆子發成豆芽後，從主食變成了蔬菜，營養成分也隨之改變，維生素含量大大增加，脂肪含量少。
豆芽中富含維生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保護血管的功效。它還富含維生素B2，能預防粘膜炎和粘膜潰瘍，春天易上火，出現口腔潰瘍等小疾病，可以適量補充維生素B2。
市面上有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根粗壯，豆瓣較大呈黃色；綠豆芽的原料為綠豆，根較纖細，豆瓣也較小呈綠色。
綠豆芽一般比較嫩，熟得快，用來涼拌，或者炒的時候無需加水，而且烹飪的時間不宜過長。
豆芽這樣發，簡單又放心！
如果不想出去買菜，還能在家發豆芽！事先準備好黃豆或綠豆，挑出壞掉的，水中浸泡一夜，泡至豆子膨脹。
乾淨的洗菜籃中鋪一層紗布，倒入豆子，再蓋一層紗布，水澆透紗布。
罩上黑布遮光，如果見光會發紅變苦，每天澆兩次水，澆水時注意避光。
注意：豆芽並非越長越好！發到4天左右就可以吃了。
在家發豆芽，可以自己控制豆芽的長度，長到3-5釐米長的豆芽營養最好，超過5釐米的豆芽營養就降低了。
今天帶來的這道【三色銀針】，清脆可口，做法簡單！如果擔心豆芽下鍋出水不好入味，可以先把豆芽放入鍋中，幹焙出水之後再進行烹飪即可。
三色銀針
食材：豆芽、紅椒、黃瓜、薑絲、蔥絲
調料：鹽、味精、糖、醋、食用油
具體步驟：
1、豆芽掐去兩頭兒，紅椒、黃瓜外皮分別切成絲備用。
2、鍋上火下入豆芽乾煸至變色盛出。
3、鍋回火加油，下入薑絲、蔥絲，熗鍋後下入豆芽和三色配料炒至斷生，加鹽、味精、糖、醋調味翻炒均勻即可。
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