Leon大神
電磁爐現在已經是非常常見的烹飪器材了，甚至很多現代家庭裝修的時候就直接裝電磁爐的灶臺了，但電磁爐並不像燃氣灶那樣非常容易控制火候的。控制不好甚至經常糊鍋，我作為一個廚子跟大家分享一些家常實用的經驗吧。
一、不粘鍋
如果電磁爐使用的是不粘鍋，這種鍋表面是有一層圖層（大家一定要選擇優質塗層的鍋，比較健康，不粘鍋價格也不低需要有心裡價位預期。），大家直接使用木鏟子直接炒就行了，這樣的鍋具在炒菜的過程中不易糊鍋的。
二、鐵鍋
1、鐵鍋也是可以使用在電磁爐上的，而且大家隨著對健康的要求鐵鍋應用也比較多。適用在電磁爐的鐵鍋一般鍋底比較平，這也是糊鍋的原因之一，當放油炒菜的時候油太少的話鋪不滿鍋底菜品容易粘在鍋底。油太多也不好，不健康菜品口感不好。
解決這個問題注意兩點：一點是放一半鍋底的油，然後涼油下鍋，轉動炒勺讓油鋪滿炒鍋然後放料炒菜不易糊鍋。另一點是直接放正好鋪滿鍋底的油然後爆鍋炒菜也不易糊鍋，大家不用擔心這油會過多，這個鍋底的油是符合飲食要求標準的，鍋底也是相對油標準要求的，但一定不要過多鋪滿即可。
2、電磁爐上面的瓦數是與熱度相關的，想使用好電磁爐一定要仔細閱讀說明書的，不過一般爆鍋溫度在1300瓦左右，迅速炒菜控制在2000瓦即可，這只是經驗哈，大家可以借鑑一下。
3、炒菜過程中自己準備一碗水，不是讓大家煮菜，是因為電磁爐升溫比較快，容易蒸乾鍋底當看到炒菜的鍋底一丁點水沒有時，可以添一些水潤一下鍋底即可。
以上這些方法熟練了電磁爐一樣好用不輸燃氣灶的。
老東北美食
這個問題我來做一個回答，我本人呢也用過一段時間的電磁爐來炒菜。在外地打工租的房子裡不讓用煤氣只能用電磁爐了，電磁爐一般最大火就是2000，我炒菜一般都是先開火500左右，菜下鍋後再調到1800到2000勤翻炒這樣就不會糊鍋。
豫宛小吳
這個問題我來回答一下電磁爐炒菜怎麼樣不糊鍋。
在春節放假回家之前我自己租在一個房子裡，因為空間太小，煤氣比較危險，又一直沒有通天然氣，所以我一直都是用電磁爐來做菜的，這個問題我比較有發言權，我覺得。
說到這個問題，我們首先要想到電磁爐和煤氣，有什麼區別，煤氣是用火來炒菜，這是一幫常用家庭採用的方式，電磁爐運用到的是電。運用到的是電磁感應加電原理。熱轉換率非常的高，炒菜更加的快速。
- 此處配圖為我做飯的地方。
我們再來分析一下，為什麼會糊鍋，無外乎兩種原因？
- 第一種就是火力太大，導致火鍋，我們知道電磁爐炒菜的功能，火力有很多檔。我一般都選擇在倒數第二檔炒菜。因為有時速度太慢的話沒有注意到過就會糊。
- 第二種可能就是鍋的問題了，眾所周知不糊鍋，我們可以用到不沾鍋，但是不粘鍋的用法，我們要注意不能用鐵鏟子來炒菜。鐵鏟會把鐵鍋表面的圖層給破壞掉，這樣子就會容易糊鍋，其次，在洗鍋的過程中，也不能用鋼絲球等金屬物質，只需要有抹布洗淨即可。
在做，有些比較難熟的菜時，如果直接用電磁爐炒可能火太大，會糊鍋，那我們做之前可以就用水先綽一下再烹飪，這也是一種方法。
- 可以看到我基本上每道菜都是用電磁爐炒至的。
以上這些菜都是我用電磁爐炒出來的都沒有做到都沒有糊鍋。
如果你實在覺得會糊鍋，你就可以把火力開到比較小慢慢來，這樣肯定不會火鍋可以炒成自己愛吃的菜。希望我的答案能給你帶來幫助，謝謝！
秋雨96
電磁爐炒菜不糊的小竅門聽
分步閱讀
用電磁爐炒菜不像用燃氣那樣可以隨意控制火候，因此使用電磁爐炒菜很多時候會導致糊鍋，燒焦了。為了儘量減少這方面的情況，我結合自己的親身經歷，給您介紹一點點方法。
方法/步驟
1
想要鍋不糊最簡單的方法莫過於，買一口好的無煙不粘的鍋，當然了真正的無煙不粘鍋價格不菲啊。使用的時候我就提一點，不要用鐵鏟子，最好用木鏟，因為此類鍋上多數會有一層塗層，就是這種塗層起著無煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層塗層破壞掉。
2
當然了多數租房子的盆友們還是用買電磁爐時它們贈送的鐵鍋了（關於這類鐵鍋的優缺使用，我的另一個經驗帖已經說明），這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。那下邊我重點介紹一下用這類鍋炒菜。
3
首先炒菜的時候有個令人困擾的問題，就是油量的問題。電磁爐上用的鍋都是平底的，這就意味著想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油，這樣有的時候不僅浪費油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話非糊鍋不可，所以對於乾煸之類的菜建議多放點，一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。
4
用電磁爐炒菜做飯的時候，一定搞清楚幾個關鍵的功能鍵，其中最重要的幾個莫過於炒菜按鍵和蒸煮按鍵，不要以為這幾個按鍵效果是一樣的，不同的按鍵會讓電磁波發出不同的頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可，記住啦選對按鍵這是關鍵！
5
舉個例子，介紹兩類菜的炒法吧：一類是像炒土豆絲這類澱粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得儘量用開水煮煮，把大量澱粉脫掉。第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時候放沒過鍋底的油，在蔥薑蒜和肉（調料自己放）的這個階段，開1300w即可。
6
之後放入青菜，同時要準備一碗清水，（哎，告訴你吧，想要不糊這是必須的），把功率調到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒鐘，趕緊倒點清水，記住別多了，因為這是幹炒，水多了成煮的了。每次倒入一點，不但要保證鍋內幹炒的狀態，同時眼盯著鍋底，一旦沒有丁點水了，再次倒入一點，如此掌握好時機，炒菜就不會糊了，你會發現即使用電磁爐，你也可以炒出幹縮利落的菜了。
7
友情提示啊：土豆絲是用電磁爐比較難弄的菜了，什麼時候這個你也行了，那那你就老厲害啦！記得炒的時候先用開水過一遍，不容易粘鍋。末了，分別在即，看官走時記得在最下邊點個贊 啊~
君哥美食日記
很多人用電磁爐炒菜時容易糊鍋，炒出來的菜就沒有想象中美味，嚴重影響做菜的積極性，其實想要避免糊鍋的發生還是需要一定的技巧的，今天美食小編就為大家總結了電磁爐避免糊鍋的4點技巧，希望使用電磁爐炒菜的朋友能認真的看一看，相信對您會起到一定的作用。
1、調控好溫度
每次炒菜時，*好不要使溫度超過180度。例如小編在炒菜的時候，使用的是"炒菜"的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上，所以此時要多加註意。
2、鍋裡的菜要勤翻動
其實無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動才行，一來可以讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起到加熱的作用。二來還可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
3、適時調溫
這是個技巧問題，需要平時炒菜時多加總結和積累。通常在炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。而且需要注意的是，一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把模式調到"暫停"就可以了。
4、做好充足的準備
一般電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得相對快，這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花蒜。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住鍋的佳適宜溫度。
倆孩子他爸
電磁爐炒菜不像用燃氣那樣可以隨意控制火候，因此使用電磁爐炒菜很多時候會導致糊鍋，燒焦了。為了儘量減少這方面的情況，我結合自己的親身經歷，給您介紹一點點方法。
1、想要鍋不糊最簡單的方法莫過於，買一口好的無煙不粘的鍋，當然了真正的無煙不粘鍋價格不菲啊。使用的時候我就提一點，不要用鐵鏟子，最好用木鏟，因為此類鍋上多數會有一層塗層，就是這種塗層起著無煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層塗層破壞掉
2、當然了多數租房子的盆友們還是用買電磁爐時它們贈送的鐵鍋了（關於這類鐵鍋的優缺使用，我的另一個經驗帖已經說明），這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。那下邊我重點介紹一下用這類鍋炒菜。
3、首先炒菜的時候有個令人困擾的問題，就是油量的問題。電磁爐上用的鍋都是平底的，這就意味著想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油，這樣有的時候不僅浪費油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話非糊鍋不可，所以對於乾煸之類的菜建議多放點，一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。
4、用電磁爐炒菜做飯的時候，一定搞清楚幾個關鍵的功能鍵，其中最重要的幾個莫過於炒菜按鍵和蒸煮按鍵，不要以為這幾個按鍵效果是一樣的，不同的按鍵會讓電磁波發出不同的頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可，記住啦選對按鍵這是關鍵！
5、舉個例子，介紹兩類菜的炒法吧：一類是像炒土豆絲這類澱粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得儘量用開水煮煮，把大量澱粉脫掉。第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時候放沒過鍋底的油，在蔥薑蒜和肉（調料自己放）的這個階段，開1300w即可
6、之後放入青菜，同時要準備一碗清水，（哎，告訴你吧，想要不糊這是必須的），把功率調到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒鐘，趕緊倒點清水，記住別多了，因為這是幹炒，水多了成煮的了。每次倒入一點，不但要保證鍋內幹炒的狀態，同時眼盯著鍋底，一旦沒有丁點水了，再次倒入一點，如此掌握好時機，炒菜就不會糊了，你會發現即使用電磁爐，你也可以炒出幹縮利落的菜了。
7、友情提示啊：土豆絲是用電磁爐比較難弄的菜了，什麼時候這個你也行了，那那你就老厲害啦！記得炒的時候先用開水過一遍，不容易粘鍋。末了，分別在即，看官走時記得在最下邊點個贊 啊~我是古月大廚，謝謝觀看。
古月大廚
電磁爐是中間發熱，溫度升高比較快，當用電磁爐炒菜的時候，用低點的溫度炒起菜來非常慢，稍微高點溫度，底下糊了上邊沒熟。 使用電磁爐炒菜的時候最主要的是鍋，可以用用厚底鍋，也可以用雙層底的鍋。
再有一點就是油可以多放一點兒，因為電磁爐炒菜要用平底鍋，油不能完整的鋪在鍋底，炒菜肯定容易糊鍋。
其次，發現有點兒粘鍋了，可以適當倒一點兒開水，不能倒太多，否則炒出來的菜口感會變差。
最後一點應該注意，放醬油的菜和澱粉高的菜最容易糊鍋。
學炸炸
您好, 我是農家秋姐,很高興能回答您的問題!
用電磁爐炒菜防糊的方法是冷啟動。
1.青菜類：即先把食用油入鍋後放入菜，然後開啟電磁爐，從小w數到大w數逐步遞增，並用鍋鏟不斷翻炒食物。
2.肉類魚類：先把肉類魚類用油鹽味料醃製調味好，然後在鍋裡放食用油，倒入醃製好的肉類魚類，然後開啟電磁爐，從小w數到大w數逐步遞增，並用鍋鏟不斷翻炒食物。這樣炒菜就不易糊了。
3.條件允許建議用不粘鍋具炒菜效果更好，也不易糊。
農家秋姐
首先，電磁爐要好，不粘鍋無煙那種。用木鏟子好飯菜不愛粘鍋。
其次有人為了不糊鍋就倒好多的油，其實油多了吃到嘴裡菜就油膩膩的了，肯定口感不好。我們最好可以選擇用豬皮擦一下鍋底，動物油脂對人體有好處。而且一層動物油脂可以隔絕菜和鍋底。又不會太油膩。
第三，要搞清楚電磁爐的按鍵。電磁爐的按鍵有很多種。很多人買回新炊具，不好好研究使用功能。那會怎麼呢？
炒菜、燒水，隨便按一下鍵開了就完事兒。其實我們一定在炒菜是分清楚 炒菜鍵和燒水鍵等等。反了的話菜會燒糊。
第四，還是把握不好火候會燒糊時，加上少許的水。不過這個也要分你炒什麼菜。乾煸菜就不適合放水。
桃子的美食籃子
很高興回答你的問題，電磁爐的火力很衝很直接 所以很容易粘鍋所以應對的方法有以下幾點：1.炒鍋買復底的，質量不過關的不粘鍋，一旦沾了底，對鍋，對電磁爐，甚至對人都有一定的傷害，所以，一定要買一個真的不粘鍋！2.多放一點油3.炒菜時一定要熱鍋涼油！
