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香蒜軟法的製作
配料：
法國老面：新良軟歐麵包粉125g 水85g 鹽2.5g 新良乾酵母1g
軟法麵糰：新良日式麵包粉200g 易小焙細砂糖 25g 水125g 雞蛋液15g
新良酵母 3g（或鮮酵母6g） 鹽2g 黃油12g
大蒜奶油：蒜泥20g，黃油40g 鹽1克 幹蔥 1g（新鮮歐芹碎10克）
表面裝飾：卡夫芝士粉適量 雞蛋液少許
製作步驟：
1. 準備原料，將法國老面的材料，放入麵包機內，揉成光滑的麵糰；
2. 放進容器內蓋上保鮮膜，放在室內靜置一個半小時到兩小時再放進冰箱即可冷藏，隔夜使用（法國老面冷藏最適合溫度為3℃，冷藏不宜超過48小時）取下保鮮膜，扒拉開老面看看組織，內部已經充滿了蜂窩狀；
3. 麵糰中的原料除黃油攪拌麵筋至8成，加入黃油，攪拌至擴展階段（能夠輕易拉出薄膜）；
4. 發酵至原體積的2倍大，手指沾麵粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷；
5. 平均分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜靜止15分鐘左右；
6. 排氣，使用擀麵杖擀成牛舌狀；之後將它翻面，光滑的那面朝下，上邊的1/3往下折壓緊；底下的1/3往上折也是壓緊；
7. 將上下邊粘合的地方捏緊，就像下圖中這樣；
8.稍微整形，表面刷上全蛋液；表面沾上卡夫芝士粉，開始發酵；
9. 準備製作大蒜奶油的餡料，預熱烤箱，上火190℃，下火210℃；
10. 大蒜使用料理機攪拌成泥，然後黃油、幹蔥加入，攪拌均勻即可，裝入裱花袋備用；
11. 發酵為原體積的2倍大左右即可；用刀片快速的在麵包中間割一道口，擠上大蒜奶油醬；
12. 烤箱預先用上火190，下火210度加熱好，15分鐘左右，可以在烘烤了七八分鐘後，將上火調低至170度後再烤； 表面綠油油的；滿滿的蒜香味~~~
水水牛農人自制
對於這個問題，我的回答如下：
準備材料：
高筋麵粉 500克,水 175克,牛奶 175克,細砂糖 20克,速發乾酵母 5克,鹽 10克,無鹽奶油 40克,帕馬森起司粉 一些,大蒜奶油抹醬
做法：
1: 材料A低速攪拌成團後，蓋上塑膠袋，室溫做自我分解15~30分鐘
2: 加入材料B，低速攪拌2分鐘後，加入鹽攪拌4分鐘，加入奶油攪拌到吸收後，中速4分鐘到可以拉出透明薄膜
3: 基本發酵至2倍大
4: 分割175克*6份，滾圓，鬆弛15分鐘
5: 整形：搓成水滴狀，杆平，捲起，最後發酵60分鐘至兩倍大
6: 入爐前表面噴點水，撒上帕馬森起司粉，割線，擠上細細的大蒜奶油醬
7: 190°C烤15~17分鐘
董三萬Meal
麵糰直接法材料：
高筋麵粉：250克
低筋麵粉：50克
細砂糖：30克
雞蛋：1個（約45克）
酵母：4克
鹽：5克
牛奶：130克
黃油：30克（這款麵包使用有鹽黃油或者無鹽黃油均可）
蒜蓉泥做法不變。
用料
＃70%種麵糰
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 25克
雞蛋 1個（約45克）
酵母 4克
鹽 5克
牛奶 80克
＃主麵糰
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 25克
細砂糖 10克
牛奶 55克
無鹽黃油 30克
＃湯種
高筋麵粉 25克
冷水 100克
＃蒜蓉泥
有鹽黃油（若無有鹽黃油，此處需加1克鹽） 50克
蒜蓉 15克
＃裝飾
蔥末或者歐芹 適量
香蒜軟法（70%中種＋湯種）的做法
湯種：100克冷水加25克高筋麵粉，放入微波爐叮30秒，大約達到65度，攪拌均勻，放晾備用。
製作70%種麵糰：200克高筋麵粉、50克低筋麵粉、25克細砂糖、1個雞蛋、4克酵母、5克鹽、80克牛奶，以及晾涼的湯種混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麵糰發至兩倍大。
70%種麵糰發酵好之後，製作30%主麵糰。將85克高筋麵粉、22克低筋麵粉、10克細砂糖、55克牛奶混合成均勻的麵糰。
將種麵糰與主麵糰混合均勻後，用摔揉的手法揉15分鐘至麵糰出膜。
加入黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到手套膜，麵糰破口邊緣呈光滑狀。
將揉好的麵糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麵糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麵糰，麵糰不回彈。
將發酵好的麵糰按壓排氣，分割成四份。滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。
將醒發好的麵糰，翻面壓平，再擀開成橢圓形。
將橢圓形翻面，沿長邊捲起成基礎的橄欖形，注意卷的時候兩邊稍微往裡收。
將整形好的麵糰依次排入烤盤中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆開水保溼，進行二次發酵。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，麵糰發酵至兩倍大。
二次發酵期間，準備蔥末和蒜蓉泥。將15克蒜搗泥，搗蒜時加入少量鹽會更容易成泥。搗好的蒜泥中加入50克軟化成膏狀的有鹽黃油攪拌均勻即可。（如果沒有有鹽黃油，搗蒜的時候多加1克鹽即可）
將蒜蓉泥裝入裱花袋中。
發酵好的麵糰取出，用鋒利的刮鬍刀割包。深約1釐米，割的深些會讓表面張口更大。
在割好的面口處，擠上準備好的蒜蓉泥。
割口附近再撒上蔥末或者歐芹碎。
180度上下火預熱烤箱10分鐘，將麵包放入中層，烤制20分鐘即可。
味道傾城
蒜味軟法做法介紹
麵粉336g，鹽6g，糖20g，酵母8g，水204g，橄欖油16g，老面種136g
抹醬：
蒜頭10顆切末，無鹽奶油80g
老面：
水170g，鹽4g，酵母4g，高筋麵粉250g
蒜味軟法的做法教程：
一、前一晚先做老面，混合高筋麵粉、鹽、水、酵母揉至光滑，發酵一夜。
二、第二天，冰箱拿出老面秤好136克，秤好分量的麵粉、鹽、酵母，水揉一下，分次加入橄欖油，揉
三、揉至麵糰擴展狀態，進行第一次發酵，約1小時，看體積發酵約1到兩倍大即可。
4、取出發酵好的麵糰，切成，揉成圓形後再蓋上布，中間醒面20分鐘。
五、完成醒面才便於整型，把麵糰拉成長圓，再慢慢往內捲到底收口壓緊成橄欖形。進入最後發酵，約半個小時看體積。
六、完成最後發酵的麵糰，在表皮先撒麵粉，再畫一直刀，刀口內擠上已經調好的蒜味抹醬!
七、烤箱以210度預熱13分，先噴熱水進烤箱，送入麵糰後快速斷電!等約10分鐘左右，再開電源開始烘烤。這個步驟很重要!這是為了令表皮有美麗裂痕的秘訣!全程烤約20至25分。為了有外酥的表皮，中途可以打開烤箱再噴兩次熱水！
最後出爐後置於涼架就可以了。
試做
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