薛文康

培根肉是什麼肉,為什麼叫培根？

什麼是培根

近些年，由於西式早餐傳入中國，為了滿足需求，在各大超市中培根越來越多的出現，這個名稱一聽就知道是音譯，在歐美地區叫做Bacon，用中文讀作培根，其實就是所謂的煙燻臘肉。

在西方的豬肉深加工後，最受歡迎的就是火腿腸、香腸、培根。類似於我們這邊的香腸臘肉。不過吃法有些不一樣，培根作為西式早餐的佳品，烹飪方式主要是煎。煎熟以後夾在麵包或者三明治中間，再添加上生菜葉子，刷上黃油，然後就可以吃了。

培根的演變

最早的培根是紐芬蘭人狩獵到的駝鹿，把吃不完的鹿肉切成塊，用海水浸泡之後，再用素質燒火燻幹，方便更長時間的保存。

後來這種做法在歐美地區流傳開了以後，便開始使用產量巨大的豬肉作為原料來製作培根，迎合市場的需求。

工業革命以後，培根的製作漸漸的油機械加工取代了人工，為了方便製作，帶皮的培根就越來越稀少，直到最後的消失。

著名的哲學家弗朗西斯·培根，為了研究冷熱理論的實際應用，在一次下大雪的時候，突發奇想把一隻雞肚子裡塞滿了雪，觀察在冷凍狀態下的防腐作用，卻因為這次研究，重感冒導致病逝。後來因為他的研究，出現了雞肉培根，其實也就是以他的名字命名。

由於培根沒有固定的標準，市場上充斥著各種各樣的材料和工藝製作出來的培根。不光是有雞肉，還有鴨肉，導致培根的價格參差不齊，大家在購買培根的時候一定要看清楚配料表。

培根的做法

培根是近些年傳入中國的西式菜餚，製作方法主要是先煎熟，然後用來就各種蔬菜和麵包。

傳入中國以後，由於國人的美食天賦不斷的爆發，開發出了非常多的吃法。

今天分享一道很火的吃法【金針菇培根卷】

【金針菇培根卷】

一、食材清單

培根若干，金針菇若干，蠔油，生抽，白糖，黑胡椒粉。

二、製作步驟

第一步：首先把金針菇洗乾淨，切掉根部。培根改刀成合適大小。

第二步：用培根把金針菇捲起來，用牙籤別住培根防止鬆脫。平底鍋開中火，燒熱後放少許油，下入金針菇培根卷慢煎。培根本身也能出油，無需放太多油。

第三步：煎到差不多色澤金黃的時候，用一個碗，放入蠔油，鹽，糖，生抽，少許清水，調均勻後淋在培根捲上。

第四步：湯汁收緊以後，即可起鍋裝盤，取掉牙籤。

結語

培根跟臘肉一樣，做出來以後非常好吃，但是不建議經常食用。培根是一種高脂肪，高膽固醇的食品，經過煙燻以後，含有大量的硝酸鹽，經常吃對身體沒什麼好處。

小吃貨筆記

桃妹來解答。

培根是什麼肉？為什麼叫培根呢？我看到大家已經回覆得很詳細，那麼桃妹就在這裡說一點培根的冷知識，我估計100個人裡面99個人都不知道。

一：第一塊培根，既不是豬肉也不是牛肉，而是鹿肉。

• 很多人從培根的名字就想當然的認為他是煙燻豬肋肉。實際上培根名字的由來是紐芬蘭的獵人。培根既不是英文也不是法文，而是當地土人語言。當地的獵人在捕到駝鹿後一時吃不完，就會把駝鹿分割成塊，然後用海水浸泡醃製，再用木屑以及樹枝燻幹用以保存，這就是最早的培根。
• 這種方法從而在當地流傳開來，所以現在培根仍然以北美洲的產量最大。而在當地語言中，培根最早的意思就是鹿肉。只是流傳甚廣後，根據它的讀音而改成培根了。

二，培根最早是帶皮的。

• 我們現在看到的培根一般都是沒皮的。實際上在培根早期製作當中是必須要帶皮的。帶皮的培根富有嚼勁，那個時候甚至被當做口香糖食用。想象一下咀嚼筋頭巴腦的感覺就明白了。
  
  
• 後來因為培根生產進入工業化時代，機器在切著肉皮的時候不能達到完全均勻而且肉皮會緊縮導致樣子不好看。慢慢的，培根就變成現在的樣子。

三，培根真的和英國哲學家弗朗西斯培根有一定關係。

• 那個時候的肉大家普遍用大量的鹽來醃製，吃不完就只好存在那裡，導致人們都是吃幾十年前的殭屍肉也屢見不鮮。所以培根有一天就突發奇想，能不能把肉醃製後放入雪地中，吃時化凍就可以了。
• 結果他就照做了，他把一隻雞的肚子裡塞滿鹽和雪，然後埋入雪中觀察。結果培根得了嚴重的感冒，沒多久就死去了。所以培根是因為研製出雞肉培根而向科學獻身的。

四，現在我們吃的大多數培根都不是豬肉，而是鴨肉。

• 你沒看錯，現在市面上的絕大多數培根，實際上都是鴨肉做的，或者也是在豬肉中摻入了不少鴨肉製成的。比如說自助餐裡那種管夠的培根都是鴨肉的，真正的那種片出來豬肉培根在我國挺少見的，因為很貴。碎肉壓出來的已經是非常不錯的呢。
• 所以這就是為何我們吃的培根菸燻味以及香料味如此之重的原因。因為它要掩蓋不良食材所揮發的騷臭味以及其它味道。
• 所以如果你要吃培根的話，儘量買貴一點的，大品牌的，或者進口品牌。買的時候看好配料表。道理大家都明白了，是吧？

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！

蠻桃美食薈萃

培根肉知道它的時候，還大多在西餐的菜譜上能夠看得見，不知道從什麼時候開始，超市裡也都是賣培根肉的。

培根肉一直給我的感覺，就是為了便於成熟，保存提前調味、醃製的五花肉。也就是類似於中國的臘肉、火腿腸一類的，是外國人發明的臘肉。

後來接觸培根的機會多了，也吃過很多次培根，基本什麼價位的都有。感覺培根的味道，其實跟火腿腸差不多，只不過培根是生的，需要加熱食用而已。

培根是什麼肉

我一直以為漂亮的培根，都是選用上好的豬五花肉製作的！可是最近買了幾次以後，真的徹底被顛覆了!

因為豬肉的價格現在可以說小貴，我去批發市場發現賣培根的，竟然三斤包裝的批發35一袋。因為以前大多買超市小包裝的，所以也沒有太在意價錢。那麼遇見便宜的培根了，就買了一大包回家。

看見培根的包裝上，除了豬肉和各種調味料以外，有一種食品添加劑特別眼熟，那就是——卡拉膠。一下子“恍然大悟”為什麼我買的培根比肉便宜，也明白了有大理石般美妙花紋的培根，原來是人工合成的。

不過既然標註了成分，而且也可以堂而皇之的銷售，自然各方面都是符合食品安全的，而且對於這種醃、燻食品，本來就不適合長期食用，所以偶爾嚐鮮做為早餐的一種搭配，感覺還可以。

我覺得培根的價錢現在什麼價位的都有，自然按主料的不同來定價。那麼真正的培根，肯定是用豬五花肉製成的。而且培根這種食材，還屬於比較小眾的，一般造假者也沒有必要模仿。大家購買的時候，注意看一下配料表，基本就心中有數了!

為什麼叫培根

至於它為什麼叫培根，應該跟說“知識就是力量”的培根有關，看樣老外很早就知道“名人效應”，以及利用名人掙錢了!

不過我覺得培根做為早餐搭配，還是不錯的。因為早上一般時間比較緊張，直接拿幾片培根一煎，來點麵包或者饅頭，喝杯牛奶。也是挺省時省力的一種選擇！

73神牛

很高興回答你的問題！

培根是我日常很喜歡吃的肉，口感鹹鹹的，帶著略微的煙燻味道，吃起來香醇鹹香，可以搭配很多蔬菜或者主食來吃，可以說是很百搭的食材。因為培根本身就是醃製好的、有鹹香味道的肉，所以，即使不搭配其他食物佐食，也是非常好吃的。

那培根肉到底是什麼肉呢？為什麼叫培根呢？下面就給大家介紹一下關於我們不知道的那些關於培根的知識。

培根，其實就是豬肉，是豬胸肉或者其他部位經過煙燻加工而成的。培根這個詞，其實是英文的譯音，又叫做“煙肉”，是西方人經過加工而製成的肉製品，是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一。其實培根的主要產地在北美洲，發展到現在，世界各地只要有豬的地方就有培根，只是大家做法和口味都不一樣。

根據地區和習慣的差異，培根的做法也多種多樣，有煙燻的、有用香料醃製過的，也有經過經年累月放置風乾而成的，其實這一點很像我們中國人做的臘肉，經過一系列的加工，最終成了廚房裡的一道不可多得的食材，跟其他食材搭配，做出不同風味的菜品。在意大利，培根是用豬肉的三層肉，攤平以後，用香料醃製後，就成了美味的培根了。可生食也可作為食材加入菜中、湯中。英式培根來自豬背脊肉，美式培根來自豬腹部五花肉。

很多人說，培根不是豬肉，是別的肉類做成的。當然，這就涉及到了食品安全的問題了。像我們現在超市裡很多賣的培根都是用碎肉拼接成的，而不是從豬身上整片切下來的。又或者是乾脆不是肉做的。在現在如此發達的今天，已經可以用其他肉類也能做出培根的味道了，又或者是已經可以做出跟肉類一個味道的人造肉，來代替成本更貴的豬肉做成的培根。但歸根結底，培根都是豬肉製作而成，這是不爭的事實，只能說，無論怎樣，培根始終是豬肉經過醃製煙燻等步驟做出來的肉類加工品之一。

月亮小食堂

培根肉是西方的一種叫法，是西方的肉類的三個品種之一。一般來說，火腿，香腸，培根肉，這三個品種是西方的三個肉質品的主要品種。很多人認為培根肉是雞肉，但其實培根肉是豬肉。培根肉主要是豬胸肉，是豬肉經過加工醃製而成，一般來說，培根肉主要是鹹的口味兒，也有一些煙燻味，帶點兒甜味兒。我們日常在超市當中看到的基本上是切成薄片的培根肉。

培根肉有一定的營養價值，但是由於其主要成分是醃製而成。長期吃培根肉的話，會增加患癌的風險，所以說，最好不要經常吃。研究表明，如果一天吃兩片培根肉的話，長時間這樣堅持患癌的幾率會非常的高。所以這一點大家還要多注意。

其實在國外，培根肉是比較流行，而且這個名字的由來也是根據英文名字而來的。像國內流行的一些快餐都是學習國外而來的。有的可能並不太適合所有的人吃。

而且要想吃真正的培根肉，就要在大的商場或者超市裡面去購買，這一點還比較放心，最好是少在街邊攤上吃培根肉，因為你根本就不知道里面的肉到底是豬肉雞肉還是其它的肉。

文史大世界

培根肉是什麼肉,為什麼叫培根？

培根味道非常好吃，帶著香濃的煙燻味道，肉質又嫩，經常在烤肉店吃到，捲了金針菇來吃，或者直接烤來吃，鹹香濃郁，非常好吃。它的價格通常不便宜，一般幾片薄薄的培根就十幾塊錢，以前我也會有這樣的疑問，培根是什麼肉，它為什麼叫培根，又為什麼會這麼貴呢。

培根之所以叫“培根”的由來

培根又名煙肉，是將豬肉經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。“培根”這個名字是由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是像火腿、香腸一樣的一種西方的肉製品，濃郁的煙燻香味是它的特點。

很多人又說了，它真的好像我們中國的臘肉啊，不但質地像，味道也有點像。其實培根也是臘肉的一種，質地硬，尤其瘦肉質地乾硬，切開後肉色鮮豔，外皮油潤呈金黃色，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲。它一般在西方會作為早餐的頭盤，切成片或烤或煎來食用。

我們雖然接觸到的培根都差不多，實際上它在很多國家都存在，而且因為地域不同，它製作方法也不太一樣，培根因此沒有固定的製作方法，煙燻、香料醃漬或是陳年熟成培根都各具風味。

培根怎麼吃好吃？

培根的味道非常香濃，很多美食因為培根的加入都會具有不一樣的風味，是非常百搭的一種食材，一般培根可以煎好後與煎蛋、蔬菜夾在切片面包中做三明治；或者直接煎來吃，又或者用烤箱烤一下，都是非常好吃。

金針菇培根卷也是很常見又好吃的搭配，培根也可以與平菇搭配做培根意粉，又或者與芝士搭配做麵包夾心。

總之培根是非常好吃又百搭的一種食材，你愛上它了嗎？

江一魚

說到培根肉，這對於我們有些人來說真的可能感覺到很陌生，因為在我們的日常生活裡，接觸到培根肉的時候畢竟很少。因此不知道培根肉是什麼肉？為什麼叫培根肉？這就很正常了。

培根肉是什麼？

其實，所謂的培根肉就是用豬腹肉醃製成的一種臘肉。培根肉的製作過程非常簡單，就是將豬腹肉塗抹上一種特製的香料和海鹽後，再經過自然風乾就可以了，其特點是培根肉上均勻分佈的油脂滑而不膩，而且鹹度適中，口感和風味頗佳，還具有濃郁的煙燻香味。

為什麼叫培根呢？

培根一稱的由來，是由英語 “ 培根”得來的，它的意思是抽肋肉( 即方肉 )，或煙燻鹹背脊肉。

培根的特色有哪些？

其一，觀其色。外皮呈金黃而油潤是上等培根的特徵；

其二，聽其聲。風乾好的培根具有皮質堅硬的特點，當你用手指彈擊時便會發出輕度的“卟卟”聲音；

其三，品內質。風乾好的培根其瘦肉呈深棕色而且質地乾硬，當切開後就會看見肉色鮮豔。

培根是三大主要西式肉製品之一，另外兩個一個是火腿，另一個是灌腸。培根按照原料肉的部位不同，可以細分為前肩的培根、肋培根、通脊培根，夾肉培根、奶培根等。

綜上所述，培根是一個充滿民族特色和風味的肉類產品，它營養豐富，含有優質蛋白質。豬肉中的血紅素鐵可以促進鐵吸收和改善缺鐵性貧血的症狀。總之培根是一檔非常不錯的肉食品。

蜥蜴小哥有話說

培根不是一種肉，而是一類肉的統稱

先說一下培根（bacon）這個詞的歷史，歐洲歷史記錄這個詞來源於古代德國，最初的拼寫形式是Bacho，意思是半個臀部，到了中世紀這個詞演變成了Backoz，意思是背部。14世紀，這個詞傳入了法國，演變成了Bacun，在法語中意思是背部肉。到了16世紀這個詞又從法國傳到了英國，變成了Bacoun，而意思也變成了對所有醃製或者風乾豬肉的統稱。在隨著幾個世紀的演變，如今這個次的拼寫為Bacon，在世界權威英文字典裡（牛津和劍橋）他的意思是醃製或者風乾的豬腩，豬腿或者豬背肉。

現代社會中培根的形態

隨著社會發展，各國飲食文化的進步，大廚們研發了不同種類的培根。首先就是最普遍的用鹽脫水再輕微冷燻的培根，這種培根的主要食用國家是英國，美國和加拿大，他們的統稱就是Bacon。意大利有他們獨特的Pancetta，prosciutto，lardo，西班牙有名譽世界的Jamon類培根，而且中國也有兩個名譽世界的培根就是廣東的臘肉和金華火腿。

中國的培根

現今中國市場中有很多培根產品，但是大部分都是以假亂真，用不同動物肉的邊角料進行工業脫水，加鹽在壓制而成的，這些完全不是培根，但是對於大部分中國消費者他們並不瞭解培根，所以導致商家利用這個空檔來賺錢。

美食匠人麟

培根肉不是中國傳統的肉製品，它是西式肉製品三大主要品種之一，它和西式火腿，香腸並列成為西式三大肉製品。

培根這個名字是由英語(bacon)直接翻譯的譯音，意思是煙燻的肋條肉或煙燻鹹背脊肉。

培根肉又稱之為醃肉，是將豬肉經醃，燻等加工方式，把豬胸肉或者豬的其他部位的肉熏製而成。在西餐裡頭，培根肉一般作為早餐的首選。在西餐的早餐中一般將培根肉切成薄片，放在鍋裡，或者是烤箱內，油煎或者是烤熟。

在一般的情況下培根肉都是用豬肋條肉來製作成的。 它的口味具有濃郁的煙燻香味，培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，當培根肉切開以後，肉色鮮豔。

培根肉的起源和製做流程。

在世界各地只要有產豬的地方，就有培根肉。最早是產於意大利，實際製作培根肉沒有什麼固定的方法，不同區域製做方法不同各有千秋，大都是以煙燻或者是香料醃製為主，一般的情況下就是將豬肉攤平修整以後，用鹽來醃漬並風乾二十天左右，還有的地方除了用鹽醃以外，還加上黑胡椒，丁香，肉豆蔻，肉桂以及新鮮的杜松子作為調料，用摩擦 揉搓醃肉等方法將這些調料加入醃製的豬肉中。再風乾兩個星期左右，然後放入燻爐中用不同品種的木頭進行熏製，根據使用不同品種的木頭，如果是蘋果樹，山毛櫸，櫻桃樹 被燻出的培根肉味道也不一樣。這裡分為冷煙和熱煙，冷煙一般是指用低溫熏製醃肉2至3個星期為冷煙，用一個很高的溫度熏製煙肉幾天為熱煙。在擺上餐桌的時候，一般作為冷盤，或者是加在蔬菜湯裡邊，或者是燉湯，或者是穿在肉中。

我認為培根肉的製作原理跟我們傳統的金華火腿或者臘肉，製作原理大致相同。隨著科技的發展，人們發現培根肉的亞硝酸鹽含量特別高，長期食用培根肉可以增加患癌的風險和幾率。在現代人養生觀念裡面，提倡少食或者是不食培根肉為佳。

海納百川1210

“培根”這個名字其實就是一個音譯，來源於英文“bacon”讀音的直接譯名。 其實翻譯過來的意思就是煙肉、燻豬肉、鹹豬肉，可以參考我們有些地方製備的臘肉，雖然做法、吃法有所不同，但總歸都是豬肉的醃、熏製品。

所以正常來講現在的培根原料就是豬肉，只不過可能部位不太一樣罷了。比較常見的就是層次分明的豬肋條肉、五花肉部分的培根，還有豬背脊肉做成的外脊培根，甚至也有豬臉培根，總之基本上現在人們說起“培根”指的就是醃製、熏製的豬肉。

不過說起培根這個東西吧，它確實也跟臘肉一樣有一些爭議，其中比較受關注的就是加工肉製品的具有致癌性。

在之前世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將加工肉製品列為一類致癌物，這項評估是由來自10個國家的22名相關專業人士，通過審核了800多項數十年來關於加工肉類與癌症的關係，其中包括了一些動物實驗、人類膳食與健康相關的研究而得出的結果。

不過大家請稍安勿躁，這可不是說培根、臘肉、香腸之類的東西就不能吃了，具有“致癌性”跟“吃了就得癌”是兩回事。

在這裡跟大家稍微解釋一下這個“一類致癌物”的意思，並不是說這些被列為“一類致癌物”的食物就全是很可怕、很強烈的致癌物質，就絕對不能吃了。所謂的“一類致癌物”主要是指這個食物在致癌方面有比較可靠的證據，是相對的更明確這個食物具有致癌性，這與它致癌的能力大小沒有直接的關係。所以培根、臘肉之類的加工肉製品是被認定為確實具有致癌性，但是這個致癌能力並不是一些朋友圈文章中說的“毒過砒霜”、“絕不能吃”的那個樣子，只要不是長期大量的進食就可以了。

而且癌症也好，其他疾病也好，都是外界因素作用在我們遺傳因素上的最終結果，而培根、臘肉只是外界因素中很小的一部分而已，所以也不必因此過度擔憂什麼。

雖然現在有些朋友開始選擇培根作為早餐的肉類部分，因為它鹹淡適中，而且簡單油煎一下就可以食用十分方便，但是挑選培根也是有一些關鍵的，不然的話可能就會買到拼接貨，甚至是其他肉“冒充”的培根。所以我們如果要買培根的話，基本上有以下幾條建議提供給大家：

1. 首先如果在網上買培根，商家提供的圖片裡沒有清晰配料表的就不要買。因為如果他是真材實料的話，沒道理不給消費者看、不以此為宣傳點，欲蓋彌彰說明多少有點問題。
2. 其次配料表裡出現卡拉膠、大豆蛋白的就不建議買了，這基本上就是用碎肉拼接而成的培根。這種肉質本身就有問題的培根不僅添加了卡拉膠，而且因為它的味道相比優質的豬肉要遜色不少，所以難免會再使用一些添加劑、香精之類的彌補。
3. 最後如果培根的配料裡除了豬肉之外，還有雞肉、鴨肉、雞蛋白粉之類的東西，也不是很建議購買。因為含有這些物質的“培根”往往同時也還有大量的各種添加劑，培根這類加工肉產品本身就不是特別健康的食物，再加上這些添加劑就更要不得了。

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