貓哥日記A
好了接著咱們說滷五花肉的方法。
一:選材
想要做出好的美食,選食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相間,一層一層的。不好的五花肉,肥瘦部位不均勻,口感會油膩。然後是看顏色,色澤鮮紅則是新鮮好肉,發白、發暗則肉質不新鮮。 將選好五花肉切大塊,洗淨入冷水鍋焯水,不要去皮,炒好後洗淨控水。
二:熬糖色
熱鍋涼油放入冰糖、小火熬製發泡、等泡大出糖焦味時,關火加熱水、邊攪邊加。一定要注意火候。熬過了會發苦,就不好吃了。
三:備調料
花椒粒1小把、八角三四顆、桂皮3片、香葉四五片、、良姜3塊、草果3顆、小茴香一小把、肉蔻3顆、香菜籽1小把,陳皮3片、丁香10顆,白芷8顆。這些調料基本夠用了、您還可以根據自己的口味增加其他調料。
四:起滷水
鍋中(用滷桶最好)加水、入高湯至半鍋,把上述調料包入包中下入鍋內。加生薑,大蔥段、熬開、入糖色,鹽、糖、雞精、生抽、老抽適量、滷水製成。下入備好的肉塊、以滷水淹過肉塊為好、水開關小火滷大約40分鐘、用筷子一插即透就好了。
以上是個人方法、歡迎交流指正。
吃貨大牛哥
巧食為天的回答:做滷五花肉不需要一直燉煮,要想滷肉軟爛入味教你一個小方法省火軟爛不油膩。
滷五花肉:
食材準備:五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。
做法:
1.鍋中放入適量的清水,同時放入準備好的五花肉,蔥,姜,八角,料酒。大火燒開去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。
2.油鍋燒熱,往鍋裡放入冰糖,小火炒糖色,炒至冰糖完全融化,顏色變深,冒小泡,開始變粘稠。加入開水調出糖色。
3.然後加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最後大火將湯汁燒開。
4.當湯汁大開後轉成小火燉煮15分鐘,然後關火燜制6小時。
5.當6小時過後再次開火將湯汁燒開並小火燉煮5分鐘,然後再關火燜制1小時這樣反覆幾次。當肉完全熟透,繼續關火燜制,直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。
怎樣炒糖色:
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1、熱鍋涼油下糖;糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都可以;糖要小碎塊。
2、糖不能太少,不然會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
3、下糖後,如是新手就用小火,完成炒糖步驟。
4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。
炒糖色時用料比例:
成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。其實水的用量多少並不是太重要,如果水加得少就可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠,大約糖、水1:1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
為什麼反覆煮開燜制:
待大火將湯汁燒開後關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂,關火後湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過於軟爛而不成型。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中,使肉變得特別入味。
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巧食為天
我的父母年事已高,在吃菜這方面必須要煮得很軟很爛才能嚼得動。平時父母就特別愛吃酸甜五花肉。每次我燒兩斤,他們都能吃完。看到碟子光得只剩湯汁,看到他們笑的很幸福很滿足的樣子,我就象中了大獎樣開心。
要五花肉燒得又軟又爛,就得慢工出細活。耐得性子。從肉的本性來講,要想吃肉味,建議不要放太多佐料,特別是大料之類的。簡單的料酒,生抽,冰糖,(如果要吃甜酸,就準備些蘋果醋)。
把五花肉切塊狀,冷水下鍋,水蓋過肉,開大火燒開,把浮沬撈乾淨,蓋上蓋小火慢燜,直到水乾五花肉開始吐少許油,放適量的料酒,生油,冰糖,蘋果醋,翻炒片刻。蓋上蓋燜1分鐘即可。獻醜啦
老孃是公舉
可以做紅燒肉啊,這道菜特點就是:色澤紅亮,口味濃郁,肥而不膩,瘦而不柴。入後軟而即化,百吃不厭,老少皆宜。
下面分享一下做法
食材
五花肉 500g
鹽 5g
冰糖 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蔥 1段
姜 3片
香料:
八角 2個
桂皮 1小塊
香葉 3片
1.豬肉切方塊,冷水入鍋焯水,煮開後撈出,流動水沖洗去浮沫
2.起鍋燒油,放入肉塊煸炒,表面焦黃後放蔥姜,香料炒香
3.沿鍋邊烹入料酒,加生抽,老抽,冰糖翻炒均勻
4.倒入開水,沒過肉塊。大火燒開後轉小火燉40分鐘~1小時,最後開大火收汁至濃稠
一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦,軟糯鮮香,米飯搭檔!
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上上媽創意美食
您好,本人從事餐飲行業10餘年,各種滷水都有調過,家庭的滷水五花肉做起來非常簡單,線面就給你介紹一個我經常用的家庭配方。
配方
主料:五花肉1斤。
輔料:大蔥節5克、老薑5克、老抽5克、料酒15克、鹽5克、冰糖10克、幹辣椒3克、香葉4片、八角3個、丁香1克、桂皮3克、花椒10粒、陳皮2克。
製作流程:
1、將整塊五花肉洗淨,放入沸水中氽淨血水。
2、再另起鍋,倒入適量清水(水量為剛好沒過整塊五花肉),再放入氽淨血水的五花肉,再放入所有輔料,開大火燒開,轉小火滷煮50分鐘左右即可關火。
3、將滷好的五花肉撈出切成片裝在碗裡,再舀點滷水在碗裡即可上桌。
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解密美食配方
五花肉要怎麼滷才又爛又好吃,怎麼做?謝謝!
大家好,我是餐餐美味,我來回答這個問題:說到五花肉,又紅又嫩又誘人,是不是大家流口水呢,滷五花肉的做法有好多種,我認識的大廚,他滷的五花肉最香,用筷子輕輕一動,即爛又好吃,往嘴裡一放就化了,特別潤口。
我對每一篇問答都很用心,竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味,喜愛美食的宅男,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,餐餐美味感謝您的觀看。
【 滷五花肉】——特點:口感嫩滑、肉香軟爛營養豐富、做法簡單
【主料】: 五花肉800克
【配料】: 大蔥、生薑、蒜
【調料】:食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻
——【開始製作】——
①:將五花肉用火燒去豬毛,鍋中倒水放入五花肉,煮到五花肉用筷子可以插透為止,撈出後用刀子刮乾淨,切成塊狀。
②:大蔥切段、生薑切片、大蒜切片。
③:鍋中倒油,倒入白糖調為中小火,用勺子來回攪動,當鍋中出泡時,倒入五花肉來回翻炒,炒至兩面金黃,倒大蔥、生薑、蒜,倒水沒過五花肉。
④:調味調色放入食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢燉 一小時,下入少許澱粉水即可出鍋。
出品圖:口感嫩滑、肉香軟爛、營養豐富等這是一道非常爽口有食慾的五花肉。
結 語
“ 滷五花肉”是一個技術活,必須把握好時間、掌握好火候,只有這樣才能做出,又爛又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”,一個非常喜歡美食,善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧,希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”,我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧,餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
五花肉用電飯煲滷製非常方便,分享一個我自己做過的。
用料:五花肉400克,料酒,生抽,冰糖,老抽,鹽,香菜,八角,香葉,大蒜粒,生薑片
具體做法:
1.五花肉切成塊狀
2.鍋內放入3勺植物油,加入冰糖,炒融化後,放入大蒜粒,生薑片,炒出香味,然後倒入五花肉,中火慢慢煎炒,翻炒均勻,3.待糖色都炒均勻後,加入八角,然後趁熱量高的時候,倒入料酒去腥,繼續翻炒1分鐘。
4.調味:翻炒後,加入生抽,適量老抽,適量鹽,耗油,繼續翻炒均勻
5.加入適量水,淹沒所有五花肉
6.大火燒開後,用勺子撇去浮沫後,將鍋內五花肉全部倒入電飯煲
7.電飯煲按煮飯鍵,大約30多分鐘後,按鍵調至保溫鍵,即可出鍋
8.出鍋後襬上香菜即可,香噴噴的,味道很好。
紅燒肉熟了,家務也做完了,壓力鍋裡的米飯也熟了,開吃,當然,如果你想要紅燒肉更快熟,也可以放在壓力鍋內選擇煲湯模式,也很快!
小棠愛美食
您好,我是咖啡,五花肉要想做得又爛又好吃,得注意以下幾個問題:
第一:焯水,五花肉整條冷水入鍋焯水,加上薑片、蔥段、料酒,煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。
第二:要保持色澤紅亮,就要炒好糖色,炒鍋起油入冰糖小火炒至出現褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。
第三:五花肉在轉入砂鍋時加的水是開水,不能是冷水。
第四:保證燜煮時間,要想香酥軟爛,得1.5個小時,小火燜煮。
第五:最後倒回炒鍋大火收汁也很關鍵,這是保證菜品成色的最要一環。
下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉,不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時間縮短為1.5小時即可,不過咖啡推薦試一下兩種食材一起燜,真是美味。
紅燒豬蹄五花肉
食材準備:豬蹄600克,五花肉350克,冰糖12粒,姜1塊,蒜3瓣,小蔥2根,幹辣椒5根,大蔥2小段,八角3顆,桂皮2小塊,草果1枚,香葉3片,花椒1小把,生抽3湯匙,料酒2湯匙(焯水1+入菜1),老抽1湯匙,耗油1湯匙,油適量。
製作步驟:
第一步:豬蹄和五花肉泡去血水,冷水入鍋,入料酒,姜,八角,小蔥,水開後煮5分鐘撈出用溫水清洗乾淨瀝去水份。將五花肉切成麻將塊,五花肉宜先焯水再切塊,這樣形狀好看整齊。
第二步:準備料汁:生抽3湯匙,耗油1湯匙,料酒1湯匙,老抽1湯匙,混合均勻。炒鍋入油,入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡,倒入豬蹄和五花肉煸炒上色,入除小蔥以外的輔料炒出香味,倒入料汁翻炒均勻。
第三步:轉移至砂鍋,倒入沒過食材的開水,大火燒開轉小火燜2小時。如果您只做五花肉,就把時間縮為1.5小時。
第四步:最後半小時加鹽1湯匙調味,時間到了再轉回炒鍋收汁,挑去各種輔料,收汁湯濃即可。
色澤紅亮,軟糯可口,入口即化,真是非常美味。
更多美食做法,請關注:咖啡私房菜,每日更新美食做法,一定有您喜歡的。
咖啡私房菜
說到紅燒肉,我家兩個寶寶從小帶的比較精細,只要稍微粗點硬一點肉一概吃了都會吐出來,所以寶媽們小孩從小就要鍛鍊寶寶的嚼東西能力。既然悟空回答問到應該怎麼做五花肉怎樣滷肉又爛又好吃,那我現在教教怎麼做法吧
第一步準備食材一斤五花肉,大魷魚乾適量,(必須要大魷魚乾)蒜頭一個 姜適量
第二步鍋中加冷水焯開過冷冷去掉浮沫
第三步切薄薄肉片,大蒜拍碎姜拍碎,把肉片大蒜 姜 魷魚 肉片倒進鍋裡,加點水放醬油蠔油 潮州黃豆姜 雞精蓋好蓋子
第四步放在電磁爐 900w壓15分鐘
第五步這期間煮3個熟雞蛋剝開皮
第六步15分鐘高壓鍋可以沖水打開(或者等高壓鍋解閥)把剝皮的雞蛋放進去煮10分鐘,讓雞蛋入味
第七步煮好了,我兩個小孩吃的比較精細,雖然肉很爛了,但是還是要用剪刀剪成小小塊的,這道五花肉不管是老人小孩都很適合。
這道菜最關鍵做的好吃還是要大魷魚乾。
珠珠懶人廚房
我是“品質小吃”――小吃要有品質,創業與你同行。
滷肉的方法有很多種,主要分辣滷和香滷兩種。辣滷口感香辣餘味悠長,香滷口感綿軟唇齒留香。在雲,貴,川,湘等地多為辣滷,在商超及街邊店鋪售賣的多為香滷。
前不久,有位粉絲私信說自己在家裡滷的肉不夠香,顏色也不太好看,希望能幫忙指導一下。於是通過互相交流與學習,這位粉絲很成功的製作出令自己非常滿意的滷肉。下面就將這位粉絲自已製作滷肉的全過程分享給大家,希望對題主也有所幫助(圖片全部取自粉絲髮來的製作視頻之中)。
先將賣回來的大肉(粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤)切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍,然後再浸泡一二十分鐘(用料和用量如圖所示,可根據自己的需要適當增減用量)。如果準備的有料包可以將香料裝入料包並紮緊袋口,也可以直截加水熬製。
鍋中加入涼水八至十斤,下入料包後大火燒開再轉小火慢熬。
另啟一鍋,鍋中滴入少量的油料(或涼水),燒熱後倒入半斤白糖(冰糖最好)小火慢炒,炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關火,稍作降溫處理後沿鍋邊倒入少量開水,然後再開火化開糖稀,之後再倒入正在熬製的大料水中勾兌湯色(湯色儘量不要用生抽和老抽勾兌,否則滷好的肉出鍋後容易變色發黑)。
重新啟鍋加水,同時放入適量的蔥段和薑片,大火燒開後下入浸泡過的肉塊,並倒入適量的料酒去腥。輕轉翻動肉塊防止粘鍋,再次燒開後再轉小火併撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質收緊後撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗乾淨後瀝乾水分,然後再下入料水中滷製。
肉塊下鍋後先大火燒開,然後再轉中火煮二十分鐘左右,然後再放入八十至一百克食鹽調味,再放三五粒冰糖增色(亮度),還可以加入兩勺醪糟汁提鮮(也可以不用)。上下輕輕翻動均勻後轉微火加蓋燜閉兩小時即可。
滷好的肉出鍋後要散開晾涼,防止餘熱將肉軟化;料包瀝乾湯汁後放入冰箱冷凍包存,下次還可以用。
小提示:滷肉全程不宜用鐵鍋,防止肉出鍋後變色發黑;除食鹽外,不宜再添加其他調味料,如雞精味精;中途不要過多翻動,防止將肉攪爛。
就是“品質小吃”,關於滷肉的方法和過程就介紹到這裡,大家還有什麼意見和建議,請在評論區留言,我們共同探討互相學習。謝謝!