說到豬肉肯定大多數都非常熟悉，它是我們生活中不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，同時也可以和各種美食在一起煸炒，什麼回鍋肉、小炒肉、豬肉燉粉條等，都是特別美味，特別的有口感。
尤其是做成小炒肉，那出鍋的口味，絕對是非常的香辣可口，特別是在最後爆炒出鍋那一刻，聞著味道都會直咽口水的感覺，讓人忍不住都想吃上一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然小炒肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？而提到小炒肉許多人都認為它是川菜，其實它是湘菜的的美食，同時它也湘菜的開路先鋒。它的步驟中最重要的就是要把豬肉給煸炒到位，讓入口的肉片不油膩，那麼基本上就成功一大半了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道小炒肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩百克、青杭椒一小把
輔料：生薑蒜適量、十克、老抽三兩滴、老乾媽十克、雞精味精各一克、生抽五克
小炒肉之步驟
步驟一、首先準備新鮮五花肉清洗乾淨，把豬皮表面的毛燒一下，然後刮洗乾淨（燒過的豬皮要多洗幾遍，否則做出來的小炒肉會有苦澀味）
步驟二、接著把五花肉直接切成薄片（有的人可能會把五花肉煮一下再切，其實那就做錯了，小炒肉就是要生肉直接煸炒才會香），放入水中浸泡半個小時備用（浸泡肉片的目地是為了去除腥味）
步驟三、再準備姜、蒜、尖椒清洗乾淨，姜蒜都切片（片狀要切得稍微好看一些，這樣炒出來的菜餚更有食慾感），尖椒去蒂，斜刀切成馬蹄段狀
步驟四、鍋中加一點點油（五花肉中含有油漬，後期會煸炒出油漬），油溫燒熱直接倒入之前瀝乾的五花肉片，小火煸出豬油（這時候豬肉會微微圈起來），然後把肉片撈出來控油
步驟五、這時候鍋內還會有油，直接把姜、蒜倒入底油中爆香，然後倒入尖椒，先加適量鹽翻炒，這樣尖椒容易熟一點，中小火炒至尖椒斷生，之後倒入肉片，加入適量生抽、老抽、老乾媽等調料，用大火不斷的翻炒均勻，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦
小炒肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於小炒肉的做法，已經有了更深的認知。其實小炒肉發展至今，其做法已經有很多種了，但是大多都是細節上面的變化。它的總體做法可以分為兩步，第一步是煸炒肉片，這一步無論怎麼做，一定要把肉片中的油漬給去除，這樣入口才更有香味；第二步就是調口，這一步調料中的老乾媽是它的靈魂調料，一定要把老乾媽炒出香味，同時也要讓老乾媽均勻的裹在食材上面才行
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