菜籃子美食

你好，作為一名美食領域的創作者，下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。

首先，世界再大，大不過一盤番茄炒蛋。一直以來都想寫寫自己製作番茄炒蛋的心得。

我對它不算太狂熱，畢竟還有好多其他的好菜。可若是沒有其他好菜，它便是我的全世界。每個人心中都有一份屬於自己專屬口味的番茄炒蛋，而我的專屬味道：番茄炒蛋必須足夠酸甜且略帶湯汁！

第一，先準備三到四個雞蛋碗裡朝一個方向攪拌均勻，最好是加一點涼水，這樣炒出的雞蛋蛋花膨脹大，最主要是嫩。番茄兩個切菱形備用，市椒一個切菱形◇片備用。蒜苗一顆，只要根白切好備用，

第二，起鍋放油燒熱，油可以稍微多放點，因為雞蛋吸油。等油七成熱把打好的雞蛋慢慢導入鍋中，反炒四十秒出鍋盛盤。

第三，鍋裡放油等油熱放入蒜苗導入市椒反炒，隨後放入番茄，如果幹的話可以加點開水但是不要多，一定要把番茄炒出汁，番茄炒蛋一般只放點鹽就行，千萬不要放味精，那樣口味會發苦。

第四，等番茄炒出濃汁後放入炒好的雞蛋，顛兩下鍋讓雞蛋粘上濃汁就可以了。

然後，濃味酸香的一盤番茄炒蛋就好了，酸甜酸甜的，舀上幾勺拌在飯裡，那個美味哦，不再需要其他菜了，扒拉幾口都不要嚼一碗飯就光盤啦。

以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！

大偉解說美食

西紅柿炒番茄怎麼炒最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：根據題主的問題來看，“西紅柿炒番茄”這6個字本身其實就不符合常理，因為西紅柿本身就是番茄，而番茄本身也就是西紅柿，兩者是同一食材的不同叫法而已，不過根據題主的示例圖來看，您本身想問的應該是西紅柿炒雞蛋怎麼做更好吃吧？其實要想把西紅柿炒雞蛋做的很好吃一點也不難，除了需要在烹飪過程中的多注意一些細節點和小技巧以外，“多加實踐”才是做好美食的最後關鍵。

“西紅柿炒雞蛋”——又叫番茄炒蛋，屬於魯菜，也是一道非常大眾的家常菜，一般主要是以雞蛋煎塊，與切塊的番茄一同調味炒熟烹飪而成，因為其成品具有食材簡單、做法快捷、口感多汁、鮮香下飯、營養美味且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【西紅柿炒雞蛋的正宗做法】——特點：色澤誘人、多汁爽口、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮番茄2個、雞蛋3個

【配料】：香蔥少許

【調料】：水、食用油、白糖、蠔油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先取一盤，將雞蛋3個全部打入，加入食鹽1克用筷子充分攪拌攪散，攪勻成均勻的黃色蛋液，備用。

②：再將番茄去蒂洗淨，改刀切成番茄片，再將香蔥去根洗淨，改刀切成蔥花，備用。

③：起鍋洗淨燒熱，下入比平時炒菜略多一些的食用油晃鍋潤鍋鍋底，油溫熱至6成熱時轉小火，將拌好的雞蛋液往油中心倒入，完全倒入後此時雞蛋液會將油分擠開到雞蛋液周圍包住雞蛋液，不用翻動，靜置7、8秒左右雞蛋液便會整體基本定型。

④：待雞蛋兩面均煎好定型後，即可用鍋鏟將其全部鏟開鏟碎成合適大小的雞蛋塊，關火裝碗備用。

⑤：再次起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，同理油溫6成熱時轉小火下入所有番茄片翻炒出汁，大約翻炒15秒左右番茄就會出現足夠的番茄汁，此時加入一小勺的白糖增鮮並中和酸味。

⑥：翻炒幾下融化白糖後就直接下入之前煎好的雞蛋塊一同炒勻，翻炒幾下至雞蛋塊均勻裹上番茄汁時，下入蠔油一湯匙、食鹽適量和切好的蔥花，再次炒勻炒出蔥香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、營養多汁且美味下飯的番茄炒蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼雞蛋要先打入盤內充分攪散？為什麼還要加1克的食鹽？

答：........做番茄炒蛋前，雞蛋一定要先單獨裝碗充分攪散，這樣煎好的雞蛋塊才能色澤均勻，金黃誘人，其次，攪拌雞蛋液的時候還必須加入少量的食鹽，這樣做有2個好處，一是先加入少許食鹽的雞蛋液可以提前入味，保證煎好的雞蛋塊食用入味均勻；二是先加入少許食鹽的雞蛋液在濃度上會被明顯提高，這樣濃度更高的雞蛋液下鍋煎蛋可以更快凝固定型，可以有效的減少煎蛋糊鍋出現的幾率，保留住雞蛋塊的原有鮮香以及美觀度。

2、為什麼番茄都不用去皮？

答：........這裡的番茄我建議大家是不用去皮，因為番茄本身的主要營養價值來源於番茄皮而非番茄；其次大家如果是擔心番茄表面帶有激素，可以將番茄先過熱水5秒再切，這樣高熱處理後的番茄肯定就完全乾淨衛生了；最後再建議大家切番茄儘量切片而不要切塊，因為切塊的番茄不容易出汁，下鍋後經常會出現外面的番茄汁都燒乾了而番茄內的汁水卻還沒完全出來，因此建議大家切片的方式來增加受熱面，這樣切片後的番茄烹飪起來也能更快出汁出香。

3、為什麼煎蛋要6成熱下鍋後轉最小火的煎？

答：........煎蛋時油溫要先熱到6成熱，然後必須轉最小火下入雞蛋液，這樣整體的雞蛋液可以更快更有效的定型且不會發生糊鍋，煎個5-7秒最後時，可以試著鏟一下鍋底並晃動鍋身，如果雞蛋底部定型可以晃動，那麼就翻面繼續煎幾秒，切勿倒入蛋液後就急著翻炒炒爛，這是飯店高熱的做法，家庭並不適用。

4、為什麼炒番茄也要用小火炒？

答：........這是因為番茄本身切片後很容易出汁，因此熱鍋後一定要轉為小火進行翻炒，否則熱出的番茄汁會很快被高溫蒸發，導致後續加入的蛋塊無法吃到足夠的番茄汁味，炒好的番茄炒蛋也就自然不好吃。

5、為什麼炒好番茄還要加白糖？

答：........這裡炒出足夠番茄汁後不要急著下入雞蛋塊，先加入一小勺的白糖可以很好的中和掉番茄本身的酸味，這樣後續再下入雞蛋塊炒好的番茄炒蛋吃著就會鮮香適口、不酸不甜且更加入味下飯。

6、為什麼下入雞蛋剛裹上番茄汁就要調味出鍋了？不能多炒一會兒？

答：........當然不能多炒，因為番茄本身熬出來的番茄汁濃度是很高的，如果下入雞蛋吸收了大量番茄汁後還要多炒，那麼雞蛋和番茄都會很容易炒糊變味的，並且番茄汁內的水分還會大量揮發掉，導致整道番茄炒蛋吃著口感太乾，難以下飯。

——》番茄炒蛋之“技術小提示”：

1、煎蛋之前要晃鍋將下入的油潤滿鍋身，這樣煎蛋可以有效的防止粘鍋。

2、兩面煎至定型的雞蛋塊要迅速鏟碎出鍋，切勿炒制太久，否則已經加過食鹽的雞蛋塊會很快被炒幹炒糊，導致口感又硬又發苦。

3、炒番茄時更是需要全程小火，避免番茄汁被揮發太多，否則鮮香味會大打折扣。

4、加完白糖後的番茄塊隨便炒兩下就要馬上下入雞蛋了，否則雞蛋吃不足番茄汁，炒出來味道依舊不夠多汁鮮香，美味下飯。

結語

其實做出一道美味的番茄炒蛋還是蠻簡單的，只不過做任何的美食都需要多加實踐，哪怕我給您教了多少的知識點和技巧，最後烹飪依舊是需要您自己去進行實操的，所以要想做出更多美味的美食，建議您平常看完文章後還要多去進行實踐，說不定還能自創出更多更美味的美食也說不定呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

以前做西紅柿炒雞蛋，不是湯多了，就是西紅柿炒太爛了。大家都知道西紅柿中的番茄素對人體有抗氧化保健作用，但做出西紅柿出湯就會使番茄紅素分解，營養流失一部分了，還有的時候做出的西紅柿炒雞蛋不入味。

這西紅柿炒雞蛋，人人都喜歡吃，大家都會做。但要做的非常好吃還是有竅門的，好的西紅柿炒雞蛋，雞蛋和西紅柿的味道能夠相互融合。西紅柿能去掉雞蛋的腥味兒，雞蛋與西紅柿的酸味結合讓雞蛋味道更加鮮美，西紅柿更加爽口

今天告訴你個竅門，就能輕鬆解決這個問題。

●選擇西紅柿，選西紅柿可以選擇與食指長度大小相當的，這樣的西紅柿味道非常好。

● 西紅柿和雞蛋的比例是很有講究的。自己家裡炒可以用兩個雞蛋和兩個西紅柿炒就可以了 ，1：1的比例，西紅柿太多容易出很多湯，西紅柿太少，味道就不好了。

●西紅柿要切出滾刀塊，避免出太多湯。把水燒開到八九十度，把切好的西紅柿下入，十秒鐘左右撈出，這也是避免出水的做法

● 打雞蛋也是有講究的，打散的雞蛋加入點鹽和三小勺牛奶更加好吃，加鹽為了去雞蛋裡的腥味，加牛奶是雞蛋炒出來更加嫩滑。

●打雞蛋時用力把雞蛋攪勻。 你可能頭次聽說，炒雞蛋之前可以兌調料汁，這個也是為炒菜不出湯，這就是關鍵的竅門，料汁調法：用1/4勺的鹽加2勺糖，1/4的老抽，兩勺水和一勺水澱粉攪拌均勻，家裡常用大小羹匙就可以

●做法

鍋內少許油，加熱後放入雞蛋，把雞蛋煎成金黃色 鍋內放入少量的油，燒熱後倒入料汁，就以後倒入雞蛋和西紅柿一起翻炒均勻即可。

阿嬌小灶臺

看到標題的時候我的思維暫停了幾秒鐘，難道又是一道西瓜拌飯的黑暗料理橫空出世。

1、謎面：圓圓的臉蛋紅又紅，味道酸又甜，熟能當菜吃，生吃熟吃美味多。 （打一蔬菜）謎底：蕃茄
2、謎面：紅紅身子圓又圓，營養豐富味道鮮，生吃熟吃嘗一嘗，滿口汁水酸又甜。 （打一水果）謎底：西紅柿

百度一下真的有這道菜，看來我的知識面還是太窄了。

為了體現我對此題的重視，立馬去菜市買了蕃茄，去超市買了西紅柿。不同的東西價格真的不同，蕃茄一塊，西紅柿我花了一塊五。

通常西紅柿炒蛋或蕃茄炒蛋，一般都是先炒蛋，後炒西紅柿和蕃茄；但西紅柿炒蕃茄炒雞蛋，炒法當然不一樣。

原料：二枚雞蛋，一個西紅柿（上），一個蕃茄（下），姜幾片切絲，大蒜一個，沒買到小蔥，最好是要有。

調味料：蠔油、生抽適量，白糖少許

蕃茄容易熟，去皮以後切大塊；西紅柿難熟一些，去皮切小粒。

鍋中加入少許橄欖油，然後放入蕃茄和西紅柿。

將蕃茄和西紅柿攪拌均勻。

小火讓他們都熬出汁，二種形相似味相同的美味徹底融合在了一起。

加入打均的雞蛋，先不用急著翻拌，稍等二分鐘略定型以後再翻炒，並依次加入適量的蠔油，生抽，少許白糖。

利用炒菜的間隙，另置一鍋，冷水下米線，煮熟以後瀝水撈出。

在米線上澆上熱氣騰騰的西紅柿炒蕃茄，香氣逼人。

西紅柿配米線，大人小孩都喜歡，如果沒有米線，配米飯，意麵，麵條味道也是槓槓的。如果喜歡吃葷的人，還可以炒一點肉末加進去。

模特來露個臉，看我吃得香不。

笨得開花

番茄炒西紅柿？

為何不說番茄炒番茄、西紅柿炒番茄、西紅柿炒西紅柿？

西紅柿是大家對番茄的俗稱，可有意思的是對於櫻桃番茄來說，大家都叫櫻桃番茄，而不叫櫻桃西紅柿或者小西紅柿。

好像沒有一個人把櫻桃番茄叫做西紅柿的，當然研究學術的自然劃分的更加詳細。

我有一次回老家，中午在一家小店吃飯，看飯店裡的菜單，看到一個菜名“茄辣西”感覺很有意思，問服務員這啥菜，服務員說就是茄子、辣椒、西紅柿一起炒。

想問大家一句，你吃過這個菜嗎？

這個菜或者說這種類型的菜，我不但會炒，而且小時候每天都吃，知道原因嗎？

就是因為田裡只有這幾個菜，家裡桌子就一點大，沒有肉、也沒有油，用油抹布往鍋裡擦一下，就開炒了，好吃的不得了，現在偶爾做一次，兒子都說好吃。

說正題，

番茄怎麼炒？

我問了十個人，答案一致，和雞蛋炒。

西紅柿怎麼炒？

也是十個人，答案也一致、和雞蛋炒，

番茄炒西紅柿怎麼炒？

也十個人，答案比較亂，總體三種答案：

一是、和雞蛋炒；

二是、和雞蛋炒，不對，你呀、你！

三是、一起炒，嗯，不就是番茄炒雞蛋嘛！

呵呵。這問題其實真的很開發大腦。

我自己的答案其實很簡單！

番茄炒西紅柿怎麼炒？

把你的番茄、西紅柿準備好，需要葷的，還是素的？我炒給你看。

瓜農之友馬博士

西紅柿炒番茄怎麼炒？

第一次看到這樣的問題，西紅柿炒番茄？是不是我眼花？確定不是我看錯了！就是西紅柿炒番茄。唉！本是同根生，相煎何太急。

西紅柿又叫番茄，是一種果蔬兩用食物。營養價值豐富，含番茄紅素，蘋果酸和檸檬酸。還含有多種維生素和礦物質。西紅柿既可以生食，也可以榨汁飲用。還可以搭配其它食材炒食，或者煲湯喝。

生吃西紅柿能生津止渴 ，開胃消食。而加熱後西紅柿更利於番茄紅素等脂溶性抗氧化劑釋放出來。充分發揮抗氧化的作用。但加熱後維生素C易流失，從營養價值上說西紅柿做熟吃可能會更好一些。但眾口難調，我就喜歡生吃西紅柿，從小吃到大。所以說不管咋吃隨意就好！有點跑題了，言歸正傳。

下面來做這道‘’經典‘’的西紅柿炒番茄。

1，先準備兩個西紅柿，洗淨後切塊。

2，蔥切片，青椒切塊（不辣）。

3，炒鍋燒熱放油，放蔥炒香，放青椒炒，接著把西紅柿塊倒入鍋中快炒。

4，鍋中放鹽、糖後再炒幾下就可以裝盤啦！

炒熟的西紅柿看著還不錯，口感酸中帶甜，鹹甜適口。是一道簡單的大眾菜餚。

接著我又炒了一個家常菜雞蛋炒西紅柿。

1，西紅柿切丁。

2，三個雞蛋打入碗中，倒入60克左右的鮮牛奶，攪打打勻。

3，炒鍋燒熱放油，蛋液倒入鍋中劃散。炒好裝盤。

4，把西紅柿丁倒入鍋中，炒出紅汁後放鹽，把炒好的雞蛋倒入鍋中一起炒。最後把西紅柿炒雞蛋裝盤。

西紅柿炒雞蛋色澤靚麗，蛋香濃郁，還有濃濃的奶香味。是不是很誘人！

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另外我們還會發現，其實單單從炒雞蛋，搭配不同的配菜，賣相、口感都不會相同。西紅柿炒蛋其實是口感與賣相比較多人認可的一道菜了。

第一點、番茄紅素的營養價值非常高，但是如果方法不對，等於沒有把西紅柿中的番茄紅素利用好。那麼大家還要知道，其實不是所有的西紅柿都能炒出那麼多的番茄紅素來。往往是夏季的西紅柿才是最為優質的。這裡也提醒我們一定要注意食用當季的蔬菜。

而在選擇西紅柿時，我們也建議選紅的，顏色越紅的西紅柿番茄紅素含量越高，所以一定要選最紅的，未成熟和半成熟的青色的西紅柿中番茄紅素含量相對較低，還有市面上一些黃色和粉色的西紅柿，番茄紅素都不如紅色的高。

也建議大家選擇酸的，西紅柿中的可溶性糖含量越高，番茄紅素的則越低，所以越是不甜的西紅柿，它的番茄紅素含量反而更高。

第二點、要解決先炒西紅柿還是雞蛋的問題了，其實是先炒雞蛋。但是一定要注意西紅柿要切得稍微碎一點，並且不需要去皮，因為這樣會將最有營養的部分扔掉。

注意翻炒的時候一定要注意把它炒出泥來，炒得有點像西紅柿醬一樣，這個時候人體對番茄紅素的吸收率最好。

第三點、其實在從口感來說，在炒西紅柿的時候可以加點糖是比較好的。由於現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

第四點、考慮到西紅柿中的維C含量非常高，有人說炒西紅柿會破壞維C，但其實是比較少被破壞的。

另外就是豐富口感來說，大家可以試著西紅柿蒸蛋。

原料：西紅柿、雞蛋、鹽、雞精、熱水

1.西紅柿洗好，雞蛋2個。

2.雞蛋打入碗中，西紅柿洗淨、切小丁。

3.雞蛋打散，加入少許鹽和雞精。

4.倒入西紅柿丁，攪拌一下。

5.加入熱水，再攪拌一下，放入微波爐中火蒸5分鐘即可。

個人覺得蒸西紅柿雞蛋還是比較好吃的，自己有試過。西紅柿裡的酸澀味完全沒有的。

滕小管

西紅柿炒番茄怎麼炒？

答案:

邀請我來回答這個問題，別看有個達人遮擋、也著實有點犯難，見到炒字就犯難，因為不會做飯，所以就不會炒啦，但是我會種西紅柿、後來又學會的種番茄。

教我種西紅柿的老師是天津人，平常說話愛帶個嘛字音，、老師說植物西紅柿、是由西域引入我國的、因近似木本柿子的形狀而得名(西紅柿)，老師又說、嘛

西紅柿，就尼瑪個火(似音)柿子，如此我知道了西紅柿在天津還有個別名、叫火柿子。

後來教我種番茄的老師說、番茄原產於拉丁美州，在17世紀由意大利傳入我國的番屬地，因其出處，我們內地人見了便稱之為番茄。

因為好吃又能賺錢，我在種植西紅柿的同時、又種植了新特奇的番茄，因為新特奇的[番茄]名字、也引來了好奇的鄉鄰前來參觀番茄、直到有鄉親說我、什麼番茄，界尼瑪不就是火柿子嗎？

上踏馬這麼個當，唉唉！……

如此，如此。番茄怒、西紅柿怨，本是同宗又同源、相煎互炒為哪般，曹植言詩己警世，唯願世間多康安。

值此交流，與友同樂。謝讀！

劉士志

其實，西紅柿炒番茄怎麼炒制好吃，很多經典菜品都有可以借鑑的精華部分，如：醬汁馬鈴薯燒土豆、白玉菜花炒花菜、鮮egg蒸蛋羹、香辣紅苕番薯泥、蒲瓜葫蘆湯。今天就向大家介紹一下，蔬菜德比中的經典之作：

西紅柿炒番茄：

食材準備：新鮮西紅柿1個，新鮮番茄2個，

配料：香蔥3根，適量鹽，番茄醬，豬油適量

做法：

1.西紅柿洗淨去蒂，切圈，番茄洗淨去蒂，切成1釐米見方的丁，香蔥切成末。

2.熱鍋，放少量菜籽油，油熱之後加適量豬油化開，開中火，放入兩勺番茄醬，下番茄丁，翻炒幾手後下薄番茄圈。

3.炒至鍋內汁水豐富時，加適量鹽，加入蔥花，炒勻出鍋裝盤。

這道西紅柿炒番茄口感酸爽，而且它的奧義在於：炒到最後，你會發現,番茄越來越多，西紅柿卻沒變少！

西紅柿含維C、胡蘿蔔素高，番茄含B族維生素和礦物質豐富，常吃自己栽種的番茄和西紅柿，能美容養顏，補充豐富營養喲！

友友們還遇到過有哪些奇葩的菜名呢？歡迎留言分享!

本文只為圓美食奧義以前想做這道菜的夢，語言隨意，但做菜的方式認真。喜歡的朋友右上角加個關注，順手個點讚唄，更多精彩美食正在前往中!圖片來自網絡，如侵刪。

美食奧義

西紅柿炒雞蛋

生津止渴、養心安神

By 味谷的廚房

用料

主料：番茄3個、雞蛋3個

輔料：白糖3大勺、鹽少許

做法

1.準備好材料

2.番茄劃個十字口

3.番茄放鍋里加水，用蘇泊爾電磁爐煮幾分鐘，看到皮爆開後撈起晾涼後剝去皮

4.剝好皮的番茄切小塊

5.把雞蛋打散

6.鍋內放油，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔十二檔，將凝結的雞蛋，用鏟子儘快地搗成小塊，盛出

7.倒入番茄翻炒至番茄變軟出汁

8.倒入小半碗水，加入3勺白砂糖和一點點鹽

9.再倒入炒好的雞蛋再滾煮2分鐘即可

烹飪技巧

番茄剝皮後番茄紅素更容易釋出，吃起來口感也更好。加點水是純碎因為孩子喜歡用番茄汁泡飯，不加水也行

關鍵字: 可若 炒蛋 美食