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乾紅薯粉怎麼做涼粉？

涼粉這種美食，是我們四川人的最愛，時不時的就要拌上一碗，弄個麻辣口味，或者酸辣口味，稀里嘩啦一碗就吸完了。

說到紅薯涼粉，主要是由紅薯澱粉做成的，製作過程在我們老家叫做“攪涼粉”。紅薯澱粉相對於其他澱粉還是比較貴的，所以我們家一般都是做豌豆涼粉比較多。紅薯澱粉在我們當地主要是用來做紅薯粉，紅薯寬粉等等。

紅薯粉就是用來製作大名鼎鼎的“酸辣粉”，紅薯寬粉也叫做火鍋粉，主要是用來燙火鍋，非常的好吃。

涼粉的做法非常簡單，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我們來了解一下製作過程。

這種白色的塊狀就是紅薯粉了，使用的時候用5倍左右的清水把它融化，融化以後用手抓一下，防止還有顆粒沒有徹底融化。

直到變成了這種細膩的紅薯澱粉水即可，如果擔心不夠細膩，可以過一下篩，這樣做出來的涼粉口感非常好，沒有雜質，沒有顆粒，均勻剔透。

把紅薯澱粉水倒入鍋中，開大火燒開後，立即關小火，如果沒把握的話，一開始就不要大火，直接用中火。一邊煮一邊攪拌，水一開酒會迅速的變成漿糊。一直攪拌到全部變成漿糊了，即可起鍋，倒入準備好的乾淨容器中。

放冷就可以了，如果著急吃的話，把盆子泡在冷水裡，或者用風扇降溫，這些方法都可以，只要冷下來以後就凝固了。

冷卻以後從盆子裡面取出來就可以切了，不管是切片，切條，切塊都可以，個人喜歡就好了，值得注意的是，涼粉是涼菜，不需要再次加熱，所以需要用到熟食菜板哦。

家常拌涼粉怎麼放調料

瞭解完紅薯涼粉的製作以後，下一步肯定是要準備吃了，這道涼菜是怎麼做出來的，馬上分享給大家我們家的做法。

一、食材清單：

紅薯涼粉2兩，姜蒜末，蔥花，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，雞精，白糖，花椒粉，辣椒油。

二、製作方法：

第一步：把紅薯涼粉切成條，裝入碗中。

第二步：放入姜蒜末，鹽，生抽，陳醋，芝麻油，雞精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。

涼粉做起來很簡單，如果喜歡吃這一口的話，家裡可以常備澱粉，隨時想吃就能吃到。

今天的分享就到這裡了。

小吃貨筆記

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個這個問題。對於“乾紅薯粉怎麼做涼粉？”這個問題，我覺得我還是比較有發言權的，我老家盛產紅薯，紅薯製品的深加工製作在全國都非常有名，用紅薯粉製作涼粉更是駕輕就熟。

我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。

現在是紅薯豐收的季節，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗淨磨成漿，經過過濾，晾曬就成了我們所說的乾紅薯粉，乾紅薯粉可以用來製作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉。今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下用乾紅薯澱粉製作涼粉的全部過程。

紅薯涼粉

【所用食材】

純紅薯澱粉1碗 清水4-5碗 2個無油的容器

【製作流程】

1.取一個無油的容器，把紅薯澱粉倒進容器裡，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據個人喜好來添加水。靜置3分鐘，用筷子把澱粉水攪勻，做到無顆粒硬塊。

2.取一個細點的漏網，把攪拌好的澱粉水用濾網過濾一下，這樣做是因為紅薯澱粉在製作過程中，如果清洗不乾淨會有一些雜質，乾粉的時候看不出來，但是一見水就原形畢露了。

3.準備一個無油的鍋，把過濾好的澱粉水倒進去，開中火，用鍋鏟把澱粉水攪勻，慢慢澱粉水變得粘稠時，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的澱粉顆粒出現。

4.一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用擀麵杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動。慢慢澱粉凝固，熟化。

5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變為透明的玉色時，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進另一個乾淨無油的容器裡，定型。磕一下容器，讓涼粉中的氣泡震出來。

6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下。

剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個炒涼粉的做法。

炒涼粉

【所用食材】

涼粉1塊 大蒜6瓣 香蔥適量 小米辣適量 十三香 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 雞精

【製作流程】

1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎。

2.把涼粉放進一個容器裡，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻醃一會。

3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續炒勻。

4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘。待涼粉變透明，翻面。接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續煸炒，出鍋時滴幾滴香油，出鍋。

寫在最後

做涼粉要想好吃，一定要用純的紅薯澱粉，只有純紅薯澱粉才能做出好吃的紅薯涼粉，選購紅薯澱粉時要擦亮眼睛。在涼粉製作過程中，水的量是決定涼粉軟硬的關鍵因素，喜歡軟點就多加水，硬點的少加一些，用量控制在1份澱粉，4-5份水即可。不停攪拌是涼粉質地均勻的關鍵。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

乾紅薯粉做涼粉，首先把紅薯粉倒入盆中。倒入適量的涼水把紅薯粉攪拌成稀糊狀，再倒入鍋中。把鍋點燃燒熱，邊煮邊攪拌，大火煮到快稍微稠時。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平讓它自然涼了定型。紅薯涼粉就做好了。

婺源山裡娃

很高興能回答您的問題，關於乾紅薯粉怎麼做涼粉。
1.首先把紅薯澱粉用冷水泡發泡透，差不多泡半個小時左右就可以了。
2.再用手去把它們捏碎。這裡需要注意的是，必須讓紅薯粉完全融化成液體的狀態，不要有硬塊，也不能太濃稠了，按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水來稀釋。
3.不能太濃稠，濃稠的涼粉比較老，口感會比較差。
4.鍋裡燒開水，在鍋里加少量的食鹽以後，再用大火把水燒開，然後再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋裡，用筷子不停地攪拌，整個過程一定要小火，防止糊鍋，最後大火煮到快稍微稠時。改下小火煮稠，直至鍋中紅薯粉發出氣泡。
5.找個容器，把涼粉倒入容器中摸平讓它自然晾涼成型，涼粉就基本上做好了。如果你想吃冰的，就放到冰箱裡去冷凍兩個小時後，切成你喜歡的形狀，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點花椒粉，辣椒粉就可以。
 
 

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雲朵小食

以紅薯澱粉為原料製作紅薯涼粉，軟韌滑爽，口感適中，既可涼拌，也可熱食。

食材明細

紅薯澱粉、水。

1、紅薯澱粉一碗。

2、加水攪拌均勻，不要有顆粒。

3、不粘鍋中加水燒開。

4、倒入澱粉水不停攪拌。

5、小火，不停攪拌至透明狀。

6、準備一個盆子，盆壁塗抹一層香油，避免粘盆。

7、把熬好的紅薯澱粉倒入盆中。

8、靜置放涼即可。

宣威鄉村火腿

我的老家是有中國紅薯之鄉美譽的河北秦皇島，這裡因為土地多是沙土地，所以出產的紅薯皮色光亮，而且澱粉含量特別高。

秦皇島下轄的幾個縣，很多都以紅薯加工為主要產業。其中尤其以昌黎縣的安山鎮為最，號稱中國粉絲第一鎮。

涼粉做為加工紅薯澱粉必備的技能，全國各地很多地方都會做，但是感覺還是秦皇島地區做的正宗，而且涼粉製作的花樣特別多，一般涼粉根據製作工藝的不同，有這麼三種:

1. 漏粉

• 這個是用特製的漏瓢，把打好芡的紅薯澱粉放進去，漏到燒著開水的鍋中。
• 撈出後過涼水，形成的類似粉條的製品。不過這種漏瓢漏出來的涼粉，兩頭尖、中間粗，形狀像“耗子”。所以當地人形象的成為“耗子粉”。一般夏天製作的比較多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻醬、香油拌食，特別涼爽舒服。

2.片粉

• 這個是全國各地最常見的，就是把澱粉打芡以後。用一個薄一些的旋子，放在燒著開水鍋中。舀一勺澱粉芡到旋子中，然後轉動旋子，等到澱粉凝固變色後，把旋子拿出迅速放入涼水中。讓其冷卻，然後揭下來的一種方法。
• 這樣製作出來的涼粉，基本全國各地都能見到，也就是東北所說的拉皮。這個旋子一般越薄越好，至今我家裡還有這種旋子。
• 這種方法制作涼粉比較普遍，而且晾曬以後就是我們常見的粉皮。

3.

熬製

• 這個也是涼粉比較常見的做法，基本就是把紅薯澱粉化開後，然後入鍋小火慢熬、糊化盛出，裝進抹了涼水或油的方形容器中。涼後切塊售賣的一種方法。
• 很多地方賣的涼粉都是這種做法，而且一些地方把這樣製作出來的涼粉叫“燜子”。比如享譽大連街的小吃“燜子”，就是這種方法制作出來的。

分享一個家庭製作涼粉的方法

【主料】顆粒狀紅薯澱粉

【工具】薄的白鋼小盆一個

【做法】

1. 把紅薯澱粉加入兩倍的水化開，沉澱澄清以後撇去表面的雜質，把上面澄清的水的倒掉。

1. 
   
2. 重新在紅薯澱粉裡，加入大約紅薯澱粉四倍的水。充分的攪拌均勻，讓澱粉不至於凝固沉澱。

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2. 鍋中燒開水，把白鋼盆至於水中，舀一勺澱粉水入白鋼盆中，勻速轉動白鋼盆，等到澱粉顏色變亮、凝固。連盆帶澱粉入冷水中拔涼，涼後用手揭下涼皮，捲成卷即可。

【製作要點】

• 製作涼粉時需要不停的攪拌澱粉芡，讓其不至於沉澱，一般製作需要兩個人共同協作。一個人打芡，一個人片粉。
• 澱粉一定要充分融化，攪拌均勻。不得有硬疙瘩在裡面，這就是為什麼第一遍要加水融化紅薯澱粉，然後倒去第一遍水的原因。這屬於清洗了一遍澱粉，因為顆粒澱粉多少會有一些雜質。
• 以前專門製作紅薯涼粉的，為了增加涼粉的韌勁，會在裡面添加一些白礬。這樣做出來的涼粉，顏色透亮，而且韌勁足有嚼頭。不過家中製作沒有必要。

【美味小貼士】

• 製作好的涼粉最好用溼布遮蓋，這樣不至於幹皮，而且食用起來也美味。
• 涼粉可以製作的美味有很多，比如東北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以涼粉為主料製作的。

關於紅薯澱粉怎麼製作涼粉，就跟大家分享到這裡。因為家裡不少親戚從事紅薯澱粉的加工，所以對這個還算了解，希望我的回答，能給大家帶來一定的參考價值。

73神牛

所謂乾紅薯粉，就是把紅薯打碎了，經過幾道工序加工而成的紅薯澱粉，所以做涼粉一定要是真的紅薯澱粉，不然做出來的涼粉質量是不一樣的。

下面我們就來分享一下怎樣做出好吃的涼粉：

1、紅薯澱粉一碗，把澱粉裡的顆粒擀碎，完全成麵粉狀，這樣易溶於水

2、把澱粉放進一個盆裡，加5碗水（澱粉和水的比例為1：5）充分攪勻

3、然後把澱粉水倒進鍋裡，用小火慢慢的熬製，用勺子不停的攪動，澱粉水會越來越稠，由白色慢慢的變成褐色，最後鼓起大泡的時候，涼粉就熟了。

4、將熬製好的涼粉倒進大碗裡或模具裡面，放冰箱裡涼幾個小時， 就成型了

5、然後調一個料汁：鹽，少許的雞精味精、白糖、耗油、胡椒粉、醋、生抽、香油、蒜末、小米辣

6、把涼粉切成小塊，把料汁澆上去，再撒上香菜，美食完成

另外，涼粉還可以炒著吃，加一點蒜苗和辣椒，也非常的美味

舌尖上美味

你好，很高興為你解答，希望能對你有所幫助。

乾紅薯粉只要掌握好加水比例，攪漿時間，鍋內溫度就一定能做出好吃的紅薯涼粉的。下面我們就看看步驟吧。

1. 用200克紅薯澱粉裡面加入200克清水，攪拌至均勻無顆粒。如有很難攪勻可用過濾網過濾一下。

2. 鍋中倒入700克涼水燒開，水開後倒入調好的紅薯粉，用小火不停地翻炒至紅薯粉透明裝盤涼晾。最好碗底抹些油，這樣容易拿出涼粉。

3. 涼晾成型後，倒扣出切成塊或條，加適量鹽，花生碎，辣椒油，香油，黃瓜絲，生抽美味紅薯涼粉就做好可以吃了。

悅璐美食生活錄

我的經驗分享給你

紅薯粉容易結塊，150g紅薯粉用豆漿篩過篩，小塊用擀麵杖或者刀將其攆成細粉。

將過篩好的紅薯粉加入200ml水，攪拌至液體流暢，備用。

鍋中7倍於紅薯粉的水燒開。

邊加備用的紅薯粉液體，邊攪拌，至燒開冒泡後。

盛出晾涼，切成小塊。

做涼拌料，我用的是大蒜籽、紅椒、豆豉、蠔油、香油、醋。

開吃，這個分量的紅薯粉夠3人食用。

也可以炒著吃，炒的話放入佐料，大蒜末，紅椒，大蒜葉，出鍋加蠔油。別有一番滋味。

希望我的回答能夠幫到你，一起愛美食，愛生活。

敖櫻花

乾紅薯粉做涼粉的步驟如下:

1、首先準備適量乾紅薯粉，一個裝涼粉的容器

2、將紅薯粉倒入一個大點的容器內，加入適量冷水攪拌融化紅薯粉，這裡一定要注意紅薯粉必須完全融化成液體狀態，不能都顆粒感，不能太濃稠

3、將鍋中加適量水燒開，將攪拌均勻的紅薯粉液體慢慢加入開水中並不停的用筷子快速攪動，目的是攪拌均勻，不成團

4、加入紅薯粉液體後鍋中的開水會變得粘稠，當筷子攪動起來有些吃力的時候濃稠度就差不多了。整個過程都要小火，以免糊鍋底，鍋底蕉了攪出來的涼粉就有蕉味，特別注意濃稠度，不能太濃稠，太濃稠攪出來的涼粉就比較老，口感不好

5、將攪好的涼粉倒入準備好的容器，放涼就可以了。

6、放涼後的涼粉去除，切成條狀，形狀隨自己喜好，加入辣椒油，陳醋，蒜蓉，香料水拌勻即可，紅薯涼粉就做好了

關鍵字: 涼粉 澱粉 美食