《1》
立春後，春天的氣息，越發濃烈。
桃花、玉蘭、紫荊、杏花、梨花、李花，萬紫千紅總是春。
春天裡的這些花兒，真真將紅樓夢當中所說的“亂哄哄你方唱罷我登場”演繹的入木三分。
春季，花兒有花信，有花期。
養花一年，開花十日。
厚積薄發，這是春花燦爛要付出的努力。如同大家翹首以盼的春白茶，不外如是。
春，是冬季的接力棒。
含蓄了一個冬天的茶樹，在春季終於有動作了。看那芽頭，隱忍、剋制，又努力，正在馬不停蹄地蓄積能量，為的就是在春茶季裡，一鳴驚人
誠然，春白茶也有這樣的底氣，鮮、香、淳、爽，十八般武藝，樣樣精通。
還未到春茶採摘期，已經有茶友早早的關注。
“今年的春白茶，什麼時候能買到？”
採摘期未定，但按照往年的採摘以及製作規律，春白茶，尤其是含水量達標，且優質的高山白茶，通常要等到五月份才能上市。
這是為高品質，所付出的時間等待。
時間會告訴我們，等待是值得的。
在春茶未上市前，列位看官倒是可以溫故知新，關注直播間，共同來學習，專業的白茶知識，為今年的春白茶選購，奠定基礎。
關於白茶，還有些要點，想和您來好好聊聊。
《2》
首先要聊的，是關於白茶的定義。
不止一位茶友，在買白茶時，會疑惑：什麼是白茶？
您別笑，看似簡單的問題，實則大有學問。
什麼是白茶呢？
某百科上的定義，很清楚。
“中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶……”
這是白茶最常見，也最容易查詢到的定義。
當然，最新的白茶國家標準當中，還有更深刻的定義。
在國家標準當中，明確提到。
“以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。”
並且，這茶樹，還有具體的品種。
大白茶或水仙茶樹，以及群體種茶樹品種。
這三類，是在最新白茶國家標準當中，明確提到的。
換言之，只有用這三種茶樹原料，經過萎凋、乾燥等特定工序製作出來的產品，才能叫做白茶。
且，三大茶樹品種，對應的白茶不同。
大白茶——白毫銀針、白牡丹、壽眉
水仙茶——白毫銀針、白牡丹、壽眉。
群體種茶樹品種——貢眉、壽眉。
至此，我們對白茶的定義，已經有了相當清晰且明瞭的認識。
除了這些國標規定的特定品種外，其餘的茶樹原料，即便使用的形同的萎凋、乾燥的工序，做出來的白茶也不能叫做白茶。
譬如，有人曾用武夷巖茶當中的白雞冠製作白茶，或者是用雲南的大葉種，以及用梅佔、金觀音等品種製作“白茶”，這些茶，即便工藝用的是白茶工藝，但也不能叫做“白茶”。
白茶，它不僅僅是工藝，更是樹種，以及產地的多重限制。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
並不是隨便一款茶，用的萎凋和乾燥，就能叫做白茶。
這一點，望新老茶友們周知。
《3》
其次，是白茶的名字。
安吉白茶、吉安白茶，它們是綠茶！
說到白茶的產地，只能用一句“遍地開花”來形容。
如同當年的綠茶一般，可謂大江南北一片綠，貴州、四川、浙江、山東……廣袤的土地上，孕育著獨特的生命力。它，被叫做綠茶。
白茶，也頗有意思。
這兩年，聽聞的白茶產地，一直在擴大。
福鼎白茶，是中國白茶的發源地。
而後，有了政和、建陽。
然後，又有了四川、貴州等地，也有聽聞白茶的聲音。
這些白茶，尚且使用的是白茶的製作工藝，只是產地對茶樹品種的影響，讓這些產地的白茶，一言難盡。
但有些茶，它雖然頂著白茶的名號行走江湖，但論及它們的真實身份，實則是屬於綠茶。
譬如，安吉的白茶。
安吉白茶，是最容易被新茶客混淆的品種之一。
這名字，難以令人懷疑，它不是白茶。
然，打臉總是來得特別快。
查看安吉白茶的加工工藝——攤青、殺青、理條……
看到殺青這一環節，便不必再懷疑，您沒有看錯，安吉白茶，它用的是綠茶的工藝。
認祖歸宗，安吉白茶，它是綠茶，並不是白茶。
為何綠茶偏偏叫了個白茶的名字？
由於安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，當茶葉在浸泡後，葉底會呈現玉白色。這才有了綠茶，卻叫了個白茶的名字。
故而，在購買名字當中帶有“白茶”二字的茶葉，請提高警惕，莫要再混淆了。
綠茶與白茶，是工藝之間的距離。
《4》
最後，來聊聊白茶的保存。
白茶，它可以放冰箱嗎？
不可以。
把茶葉放冰箱，這是一種根深蒂固的做法。
尤其是喝鐵觀音多年後，就會養成這一習慣。
不論什麼茶，總想要往冰箱裡扔，彷彿冰箱，能治茶葉各種不服管教。
能理解把茶葉放冰箱的初衷，那就是想讓茶葉保存地更久一些，讓茶葉不變質。
可行，行差踏錯，一招走錯，滿盤皆輸。
冰箱存白茶，可是害了它。
冰箱，並不適合存白茶，如果把白茶保存在冰箱當中，非但不能讓白茶長久保存下去，反而會讓白茶的品質，越變越差。
一來，冰箱的異味重。
尤其是家庭使用的冰箱，可謂魚龍混雜。裡頭所含有的氣味，更是五花八門，食物的，水果的，青菜的，配料的……任何一樣所擁有的氣味，都會讓白茶遭受無妄之災，直接讓香氣，變得面目全非。
而白茶，它是很容易吸收氣味的，故而，將白茶存在冰箱當中，無異味羊入虎口。
二來，冰箱的溼氣重。
冰箱當中，其實是潮溼的。存冰箱，是難以達到乾燥的效果的。
加上白茶本身就容易吸附水汽，要是把白茶存冰箱裡，不正正好讓白茶吸收了水汽嗎？
自然而然的，白茶中的香氣就被破壞了。
最後，只會讓白茶變質。
三來，冰箱的溫度低。
低溫，並不適合白茶的長期保存。在低溫環境下，白茶的陳化，是很緩慢的，幾乎可以忽略不計。
白茶存冰箱，並不是明智的選擇。
要把白茶保存好，還需做到：遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味、離牆離地。
具體到溫度和溼度，就是要確保存茶的溫度，控制在25℃左右。溼度控制在45%左右。
做到這些，自然可讓白茶朝著良性的方向發展，最後獲得老白茶。
《5》
春天，是杏花的季節。
杏花之美，美在花色清雅，冰肌玉骨，似那白牡丹一般。
初次見到白牡丹茶，便被那清雅，婀娜，一芽一二葉的外觀形態所吸引。
沖泡，又被白牡丹的花香所吸引。
揭蓋聞香，細細感受，腦海裡不自覺浮現出一句話。
“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”
開得像雲煙一般絢爛的花，不會是別的，必定是杏花。
喝一杯清明白牡丹，不自覺，就聯想到了杏花。
如同清明白牡丹的香氣一般，它絲絲的香氣，彷彿裹在春風裡一般。由遠及近，不濃烈，絲絲的甜味，總是在不經意間，闖進你的味蕾，與你撞個滿懷。
自此，你就沉浸在白牡丹的香氣當中。
徜徉，悠長，欣然，暢快。
這樣的白茶，怎麼能不令人心生歡喜？
這也難怪，越來越多茶客，對白茶情有獨鍾。
只是，在入門前，文章所分享的這些要點，還望提前周知，如此，才能避免走冤枉路。
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