「散文」薺菜餃子

薺菜是上不了檯面的。我的家鄉晉南小城，包餃子的餡料是固定的，即使薺菜茂盛的春天，也不會用它作為餡料。晉南是麥子的故鄉，招待賓客、犒勞家人，最常見的就是餃子。而無論哪個季節吃餃子，都會嚴格遵循約定俗成的規矩，按照時間、節氣，選擇此時最佳的時令蔬菜做成餃子餡。可以說，晉南吃餃子也有約定俗成的講究。春節必定是羊肉胡蘿蔔、豬肉蓮菜、豬肉白菜，且肉少菜多。如若肉多菜少，當家長輩準會說"過日子要細水長流，買這麼多肉得花多少錢呢!怎麼能這樣糟蹋光景呢!"此時，忙碌的兒媳婦一準趕緊陪著小心，解釋著"孩子在長身體，要營養營養;大人辛苦了一年，要犒賞犒賞;再說了，您老人家年齡大了，也需要補補身子。"這最後一句話，一準兒要放到最後才說。看到那老者臉色和緩了，那謙謙媳婦兒趕緊再說"趁熱，您嚐嚐，鹹淡咋樣?"直到擺足威風的老人，拿起筷子看準那個似乎包了福錢的餃子，伸出手去，那些迫不及待的孩子，這才紛紛開吃。

那邊站了許久的兒媳婦，也悄然舒口氣，轉身走到灶邊，繼續忙碌。

陽春三月，餃子一定是韭菜雞蛋。在春天的日光裡，碧綠的韭菜，曬足了太陽，喝足了雨水，一天一個樣生長著。遠遠望去，一排排、一列列，齊刷刷如同接受檢閱的士兵。這時，家家戶戶彷彿約好似的，都吃餃子，於是，滿村滿院就傳出韭菜炒雞蛋的香味，濃郁而誘人口腹。

真的，搜遍記憶寶庫，也沒找到北方人用薺菜包餃子的記載。用薺菜做餃子，大約不是北方人的首創。北方是餃子的故鄉兼發祥地，能做餃子餡兒的菜蔬多如牛毛，晉南人至少會數出一百零八種不同餡料的餃子，之所以說一百零八種，是仿照梁山好漢一百單八將設定。素餡的如韭菜雞蛋，白菜雞蛋，豆腐絲香菜，西紅柿雞蛋，香椿芽雞蛋，地皮菜雞蛋，粉絲茴子白等;肉餡有豬肉大蔥，羊肉胡蘿蔔，蓮菜豬肉，牛肉大蔥，蝦仁韭菜，豬肉韭菜，三鮮餡，豬肉豆角，豬肉茶葉等。太多了，但凡是菜，晉南主婦就能做出花樣翻新的餃子。還真是隻有想不到沒有做不到。就連生長在田間地頭不起眼的灰灰菜、掃帚苗，主婦們也能做成餡兒，包成人人愛吃的餃子。但飯桌上從來沒見過薺菜餃子的身影。想來是它太不起眼了吧。

薺菜不做餃子，可許多北方鄉下人卻個個挖過薺菜。春天，一場風后，一場雨後，山坡上，菜園邊，麥田裡，就有野菜、野草、野花的身影了，只要你勤快，提個小籃子，拿個小鏟子，到田間到地頭，就會挖到許多可以食用的野菜，薺菜便是其中之一。

薺菜是不登大雅之堂的，是因為它長相不好還是口感不好，不得而知。只知道，自古到今，薺菜只在窮人的飯碗裡，只在普通人家的飯桌上。真的，至今還沒聽到哪位達官貴人或者富商巨賈吃過薺菜。

薺菜出身也算高貴。《詩經》時代，詩人稱它“其甘如薺”，《爾雅翼》說：“薺之為菜最甘”，因此，薺菜成了春天人家飯桌上常見的菜餚，也成了“浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡只要有後園的人家都可以隨時採食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作”，周作人這樣用詩意的文字，介紹家鄉毫不起眼的野菜——薺菜。在他筆下，重要的不是薺菜能吃，而是採挖薺菜非常有趣，能給人帶來快樂。

薺菜是野菜，身份尷尬。它從詩經走來，穿越幾千年歷史，卻始終保持著本性：底層位置，野菜身份。 其實，位置也好身份也罷，多是後人賦予其上的人類喜好，薺菜從不為位置低微而自卑，也不為後來居上而自喜。這一如它的長相，樸實、不張揚。幾千年來從不為外因改變模樣。

如果推算一下，我們便知，吃薺菜的習俗延續了幾千年之久。那株不起眼的野菜，經了主婦的巧手、兒童的小手，成為餐桌上一道美味佳餚;經了作家的妙手，成了詩詞歌賦裡極具田園特色的美文佳作。

薺菜，那株不起眼的野菜，歷經千年之久，跨越時空，一路蹣跚著走到今人的飯桌上、書桌上，成為滿足人們口腹之慾的物質食糧，成為人們瞭解傳統文化的精神食糧。

真的，薺菜能做餃子，這讓我喜憂參半。喜的是今人已經不拘泥老禮，敢於大膽創新，卑微如薺菜者，也登上了大雅之堂;憂的是，除草劑、農藥的使用，在解除繁重勞動的同時，也讓薺菜的身影漸漸消失了。

唯一可以寬慰的是，薺菜，仍是詩經時代的薺菜，不以人們喜歡而喜，不以即將消失而憂，就那樣活成自己的模樣，活成詩經時代的模樣。

薺菜，只做自己!

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關鍵字: 薺菜 你好，立春 胡蘿蔔

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