貓哥日記A

五花肉要怎麼滷才又爛又好吃，怎麼做，謝謝？

將五花肉滷製軟爛比較簡單，長時間的燉煮就能做到，大約1個小時左右的小火燜煮五花肉肯定能燉煮軟爛，或者放入高壓鍋中，放入調配好的滷汁，蓋上鍋蓋，上汽後轉小火燉煮30分鐘左右，也能將五花肉燉煮軟爛；

現在的問題是怎麼才能做得好吃？滷製五花肉，好吃要做的這麼三點，也就是我們常說的色香味俱全，具體來說，是這樣的：

1、好吃的五花肉，滷製後，不能有肉腥味，最後能帶點滷汁的香味；

2、1個小時的中小火燉煮雖然可以將五花肉燉煮軟爛，但不一定能夠入味，所以需要小火加熱，讓鍋中的滷汁完全不沸騰，將五花肉在滷製中浸泡3個小時，這樣做的好處時，當我們確定將五花肉燉煮軟爛後，開小火加熱，滷汁不沸騰的情況，帶著溫度浸泡，入味會更快；

3、色澤好看，浸泡入味，這裡就涉及到滷汁的調配和應該如何炒糖色？

五花肉要怎麼滷才又爛又好吃，下面我們給大家簡單的介紹一下，在家制作滷肉時的步驟：

1、製作滷肉，一定需要帶皮的五花肉，放入清水鍋中，冷水下鍋，放入料酒和薑片，大火煮沸後，撇清浮沫，之後將五花肉多煮15分鐘，將其煮熟；

備註：這一步的作用，就是通過焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比較厚實，需要先下鍋炒出香味，之後再放入香葉入鍋炒出香味，中小火炒制，炒香香料後，放入大蔥、薑片翻炒，之後開始調味，放入生抽、老抽、食鹽和白砂糖，最後加入大半鍋清水，大火煮沸；

備註：這一步就是在調製滷汁；

3、為了讓滷製的五花肉，色澤更加好看，我們需要單獨炒制小半碗糖色，這個比較簡單，鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之後，炒至色澤變為棗紅色時放入開水煮糖色，煮5分鐘左右，糖色就可以盛出了；

4、之後將炒好的糖色放入我們剛剛熬製的滷汁中，增加滷汁的色澤，大火多煮一會，儘量讓滷製更加香醇一些；

5、放入焯過水的五花肉，大火煮沸後，轉中下火燜煮一個小時，將五花肉燉煮軟爛，之後關火浸泡1個晚上也行，也可以開最小的火，浸泡3個小時，當五花肉入味之後，做好的滷肉就可以說是又軟爛又入味；

寫到最後，還想囉嗦幾句，滷汁調味之後，我們需要試試滷汁的味道，我的經驗是，滷汁需要稍微鹹一點，這樣滷好的五花肉味道才會剛剛合適；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？如果您覺得我們說的對，可以多多點贊和轉發；

覓源良食

我的父母年事已高，在吃菜這方面必須要煮得很軟很爛才能嚼得動。平時父母就特別愛吃酸甜五花肉。每次我燒兩斤，他們都能吃完。看到碟子光得只剩湯汁，看到他們笑的很幸福很滿足的樣子，我就象中了大獎樣開心。

要五花肉燒得又軟又爛，就得慢工出細活。耐得性子。從肉的本性來講，要想吃肉味，建議不要放太多佐料，特別是大料之類的。簡單的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就準備些蘋果醋）。

把五花肉切塊狀，冷水下鍋，水蓋過肉，開大火燒開，把浮沬撈乾淨，蓋上蓋小火慢燜，直到水乾五花肉開始吐少許油，放適量的料酒，生油，冰糖，蘋果醋，翻炒片刻。蓋上蓋燜1分鐘即可。獻醜啦

老孃是公舉

可以做紅燒肉啊，這道菜特點就是:色澤紅亮，口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴。入後軟而即化，百吃不厭，老少皆宜。

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

鹽 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蔥 1段

姜 3片

香料:

八角 2個

桂皮 1小塊

香葉 3片

1.豬肉切方塊，冷水入鍋焯水，煮開後撈出，流動水沖洗去浮沫

2.起鍋燒油，放入肉塊煸炒，表面焦黃後放蔥姜，香料炒香

3.沿鍋邊烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均勻

4.倒入開水，沒過肉塊。大火燒開後轉小火燉40分鐘～1小時，最後開大火收汁至濃稠

一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦，軟糯鮮香，米飯搭檔！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊，關注，評論，轉發哦！感謝👪

上上媽創意美食

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又爛又好吃，得注意以下幾個問題：

第一：焯水，五花肉整條冷水入鍋焯水，加上薑片、蔥段、料酒，煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。

第二：要保持色澤紅亮，就要炒好糖色，炒鍋起油入冰糖小火炒至出現褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在轉入砂鍋時加的水是開水，不能是冷水。

第四：保證燜煮時間，要想香酥軟爛，得1.5個小時，小火燜煮。

第五：最後倒回炒鍋大火收汁也很關鍵，這是保證菜品成色的最要一環。

下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉，不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時間縮短為1.5小時即可，不過咖啡推薦試一下兩種食材一起燜，真是美味。

紅燒豬蹄五花肉

食材準備：豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量。

製作步驟：

第一步：豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，入料酒，姜，八角，小蔥，水開後煮5分鐘撈出用溫水清洗乾淨瀝去水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜先焯水再切塊，這樣形狀好看整齊。

第二步：準備料汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻。炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡，倒入豬蹄和五花肉煸炒上色，入除小蔥以外的輔料炒出香味，倒入料汁翻炒均勻。

第三步：轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火燒開轉小火燜2小時。如果您只做五花肉，就把時間縮為1.5小時。

第四步：最後半小時加鹽1湯匙調味，時間到了再轉回炒鍋收汁，挑去各種輔料，收汁湯濃即可。

色澤紅亮，軟糯可口，入口即化，真是非常美味。

更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜歡的。

咖啡私房菜

好了接著咱們說滷五花肉的方法。

一：選材

想要做出好的美食，選食材是非常重要的。好的五花肉肥瘦相間，一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，口感會油膩。然後是看顏色，色澤鮮紅則是新鮮好肉，發白、發暗則肉質不新鮮。 將選好五花肉切大塊，洗淨入冷水鍋焯水，不要去皮，炒好後洗淨控水。

二：熬糖色

熱鍋涼油放入冰糖、小火熬製發泡、等泡大出糖焦味時，關火加熱水、邊攪邊加。一定要注意火候。熬過了會發苦，就不好吃了。

三：備調料

花椒粒1小把、八角三四顆、桂皮3片、香葉四五片、、良姜3塊、草果3顆、小茴香一小把、肉蔻3顆、香菜籽1小把，陳皮3片、丁香10顆，白芷8顆。這些調料基本夠用了、您還可以根據自己的口味增加其他調料。

四：起滷水

鍋中（用滷桶最好）加水、入高湯至半鍋，把上述調料包入包中下入鍋內。加生薑，大蔥段、熬開、入糖色，鹽、糖、雞精、生抽、老抽適量、滷水製成。下入備好的肉塊、以滷水淹過肉塊為好、水開關小火滷大約40分鐘、用筷子一插即透就好了。

以上是個人方法、歡迎交流指正。

吃貨大牛哥

滷肉不用說，大傢伙都愛吃，大江南北的人無所不歡，不光滷五花肉，滷豬頭，滷豬蹄，豆腐乾，滷牛肉等等都非常美味！

滷肉要數四川的朋友滷的好，當然那裡都有好手藝，廚藝高的人，也不能一概而論哈，就是四川滷肉特別多，品種多，各種滷，蔬菜也可以滷很多種，涼拌來吃特別好吃！

每次去四川都會去買各種滷菜，作為一個四川媳婦，也是學到了一些，算是出師了吧😜😜

我的做法

買三線五花肉洗淨，放鍋裡，到料酒，姜拍下，蔥結，放水，開了洗淨備用

準備滷料，花椒，八角，桂皮，香葉，當歸，全部放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡😜

炒糖色，鍋裡放油下冰糖，炒直融化，炒直棗紅色，起泡泡了就到一大碗水撈出

在鍋裡放水，放五花肉，滷料包丟進去，到炒好的糖水，加醬油，料酒老抽，姜拍下，蔥結，陳皮，鹽巴，幹辣椒段

滷開二十分鐘左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，涼拌，沾辣椒油等等非常好吃😊😊

以上個人做法分享，謝謝🌹🌹

下圖我自己前段時間滷的一大鍋，流口水沒😂😂🌹🌹🌹🌹（原創）

輝姐小廚房

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

滷肉的方法有很多種，主要分辣滷和香滷兩種。辣滷口感香辣餘味悠長，香滷口感綿軟唇齒留香。在雲，貴，川，湘等地多為辣滷，在商超及街邊店鋪售賣的多為香滷。

先將賣回來的大肉（粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍，然後再浸泡一二十分鐘（用料和用量如圖所示，可根據自己的需要適當增減用量）。如果準備的有料包可以將香料裝入料包並紮緊袋口，也可以直截加水熬製。

另啟一鍋，鍋中滴入少量的油料（或涼水），燒熱後倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關火，稍作降溫處理後沿鍋邊倒入少量開水，然後再開火化開糖稀，之後再倒入正在熬製的大料水中勾兌湯色（湯色儘量不要用生抽和老抽勾兌，否則滷好的肉出鍋後容易變色發黑）。

重新啟鍋加水，同時放入適量的蔥段和薑片，大火燒開後下入浸泡過的肉塊，並倒入適量的料酒去腥。輕轉翻動肉塊防止粘鍋，再次燒開後再轉小火併撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質收緊後撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗乾淨後瀝乾水分，然後再下入料水中滷製。

滷好的肉出鍋後要散開晾涼，防止餘熱將肉軟化；料包瀝乾湯汁後放入冰箱冷凍包存，下次還可以用。

小提示：滷肉全程不宜用鐵鍋，防止肉出鍋後變色發黑；除食鹽外，不宜再添加其他調味料，如雞精味精；中途不要過多翻動，防止將肉攪爛。

就是“品質小吃”，關於滷肉的方法和過程就介紹到這裡，大家還有什麼意見和建議，請在評論區留言，我們共同探討互相學習。謝謝！

品質小吃

八零後谷斌

大家好！歡迎來到「 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

滷五花肉的做法？

滷五花肉的做法非常的簡單好吃，滷好的五花肉肥肉不膩，瘦而不柴，澆上上濃稠的滷汁，更下飯的，成品的五花肉味道可口、抗衰老、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，大康我也非常喜歡吃肉，特別是大快朵頤的吃肉的感覺，一個字就是 爽

滷製將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。 所以簡單易學，下面大康就分享一下，滷五花肉的步驟做法，喜歡的朋友一起來看看吧！

滷五花肉

食材用料：

五花肉、香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水

做法步驟：

1、五花肉洗淨，切大塊，蔥切段、薑切片、蒜去皮，將香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片放了紗布裡做調料包，備用。

2、鍋中油熱後下蔥薑蒜這些爆炒後，炒出香味後將蔥薑蒜撈出，留底油；

3、在底油中加入冰糖後不停攪拌至化，再加入醬油，倒入料酒後，再將剛剛的炒好的蔥薑蒜底料加入，翻炒均勻炒香；

4、加入一鍋水，用配方做成的料包放入，加2/3的啤酒，煮開後慢燉；

5、然後加入五花肉，小火滷製1小時以上即可了。

自然冷卻在切小塊，即可裝盤（涼菜，熱菜都可以，滷五花肉時，也可以滷製一些自己喜歡的食材）

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。

關鍵字: 滷才 五花肉 美食