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茭白肉絲~第153個回答

文章會把食材準備情況、步驟做詳細說明，並附上烹飪時的問與答，不會有多餘的嘮嗑或者毫無意義的各種感想。希望點開的朋友能最快速的對我的菜單有一個瞭解，請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！

茭白搭配豬肉絲是不錯的選擇，常見也好操作！嗯，其實茭白我也只會這個做法哈哈哈哈，在此和大家分享茭白肉絲的做法，也請有其他好的做法的朋友在評論區交流！

主料;

茭白2條、豬肉200g

輔料：

蒜頭2瓣、朝天椒1根

調料：

蠔油1勺、生抽2勺、料酒少許、白糖少許、鹽少許、澱粉適量

做法：

1.豬肉洗淨，逆著紋路，切成片再改刀大小長度等均的肉絲。

2.茭白去皮，切絲或者喜歡的形狀。蒜頭切片、朝天椒切絲。

3.豬肉絲加入鹽少許、生抽1勺、白糖、料酒、清水少許，用手抓勻並抓只肉絲把清水吸收完的狀態。接著加入澱粉適量，抓至肉絲掛上薄薄的漿後即可再加入3-4滴食用油抓勻。

4.調醬汁。蠔油1勺、鹽少許、生抽1勺攪勻。

5.去適量清水，水沸後放入茭白絲焯水30左右後，撈出瀝乾。

6.鍋內倒入適量的油，全程保持小火，開火後就倒入肉絲慢慢滑散至變色後撈出。

7.鍋內再次加入少量的油，開小火煸香蒜片和朝天椒絲後，轉大火。倒入肉絲和茭白絲快速翻炒，臨起鍋時從沿著鍋邊淋入醬汁，翻炒10秒即可關火盛盤。

搞定！

問與答：

1.為什麼豬肉要逆紋路切？這樣處理後肉絲口感好。

2.豬肉醃製時為啥加入白糖、清水、食用油？白糖可以提升食物鮮味、豬肉吸收適量的清水可以更加嫩滑，最後的幾滴油可以把醃料的味道鎖在肉絲上，並且肉絲滑炒時不會粘在一起。

3.炒肉絲時為什麼小火、少油？其實好的滑炒肉絲應該做到醃製時加入適量油攪拌，鍋開大火放多油做到熱油滑鍋，然後倒出熱油留些底油大火滑散肉絲。這樣的做法肉絲味道肯定不差，但是在家制作肯定不適合。我的選擇是小火、少油多點耐心慢慢滑散，這樣也可以不粘鍋，肉絲絲絲分明。

4.茭白為什麼焯水？茭白中含有較多的草酸，如果擔心攝入過多的草酸，還是焯水後再做菜更加安全些。

覺得還OK的朋友們轉發、關注下、賞個讚唄~

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小福家常菜

一個人一碗飯一個菜。

這是我沒結婚前單身生活的日常啊。

大學畢業以後找了一份自己的可以養活自己的工作，不用再和父母伸手拿錢感覺不錯。說起來，我大學畢業以後，和家裡拿了200塊，就出去找工作了，一直到後來的後來都再也沒有和家裡拿過一分錢了。

我結婚時嫁妝錢和婚宴錢也是自己出的，說起來我還覺得自己挺牛的。雖然不多，但不用再給家裡增加負擔對於我就足夠了。我們的父母為我們吃了太多的苦了。

自己和另外兩個姑娘合租一個房子。基本都是各忙各的。工作那會，為了省錢，基本上早上和晚上都是自己做飯吃，每天就是一個人一碗飯一個菜。最初就是煮麵條，日子久了麵條吃膩了就開始研究自己學著做一些，慢慢手藝也越來越好了。

現在我來推薦幾道那是我一個人時常吃的菜吧。一起回味一下“單身下飯菜”。

1.魚香肉絲

魚香肉絲 ，是一道特色傳統川菜，基本上也可以算得上是家喻戶曉了吧。製作的材料豐富多彩，豬肉、黑木耳、香菜、蔥、蒜、姜、辣椒、肉湯。盛在盤中，充滿了酸酸甜甜氣息口感誘人，大人小孩都愛吃，對小孩子更加的喜歡這道菜。

2.黃瓜炒辣椒

這道豪不起眼素的不能再素的菜，可是我的人生大愛。一直到今天吃了好幾十年依然愛的不得了。

我小時候我媽就特別喜歡吃辣，什麼都放辣椒，連炒個黃光也放辣椒。一來二去，我們家人發現黃瓜辣椒真是絕配啊，特別好吃。辣椒越辣越過癮。尤其老黃瓜更好吃。簡直下飯下的不要不要的。

後來工作後，有次請同事吃過，慢慢和我一起住的室友和同事也都喜歡吃，真是給肉也不換。假如你是個喜歡辣的人一定會愛上它。

3.地三鮮

這道菜以前我們上學時，學校總做。也不知道是不是吃多了，反正很喜歡。茄子、大辣椒、土豆這麼一過油，以前那個缺油水的學生時代吃著香得不得了。自己住了，架不住嘴饞啊，自己研究反覆練習，終於拿下，現在做的熟練著呢。

不過現在這年紀咱不敢吃過油的了，都提倡健康飲食少油少糖少油炸。所以現在吃就改良了，把土豆茄子拿鍋裡蒸熟，然後再炒。味道一樣好吃，而且又健康。

4.麻婆豆腐

又是一道川菜。原諒我一直喜歡吃辣。

豆腐對於一個人吃飯的人，再合適不過了。營養健康，做起來速度快，關鍵很下飯。

來點肉末沒有也行，豆腐一切，來點豆瓣醬、豆豉，蔥薑蒜、香菜 、配點調料 ，整點水澱粉，出鍋就是一個字—— 香。吃它個兩碗飯沒問題。

5.豬頭肉

這個菜一個人做是不太可能，無奈我這個吃貨愛吃。所以通常我都是買回來做好的。

賣豬頭肉的胖大嬸，幫我切好涼拌。放點辣椒油，油汪汪的，看著就流口水。說得我又想吃了。好了，就推薦這麼多吧。

一個人吃也可以吃的很精彩。

燁子媽媽的私房菜

說到米飯配一個菜，我被日本所折服！六年前當我在日本打工時，上完晚班後，和日本人一起去松屋吃早餐，最便宜的早餐套餐是220日元，合人民幣是14元，就是一碗稀飯，一個雞蛋，還有一點醃菜，把雞蛋打在碗裡攪拌均勻，澆在飯上，再澆上醬油，就完成了。當我看到日本人這樣吃時，我很驚訝，日本人還說おいしい。我吃了一口，沒有想像中的那麼難吃，還挺不錯的。當然日本人還吃海鮮飯，有的人可能接受不了。我自己認為還不錯。

陪老婆幸福一輩子的鐳

如果吃一碗米飯只能搭配一個菜，我選擇蒜薹炒肉，因為這道菜包含了特殊的含義在裡面，記得我小的時候，家裡生活條件並不富裕，每天一般都吃玉米麵，玉米麵粥，玉米麵餅子，吃白麵都是少數，也就過年過節能吃上吧，第一次吃大米飯還是我的一個姑姑她住城市裡面給我們買回來的，就是那次姑姑還買了蒜薹，那天是爸爸給我們做的晚飯，蒸米飯和蒜薹炒肉，我吃的太香了，感覺這就是世界上最好吃的飯菜了，當然我爸我媽也非常愛吃，就是捨不得吃，只是嚐了一點點就說吃飽了，把好吃的都留給我和姐姐，後來家裡條件好點了，鎮上大集上也有賣大米和蔬菜的了，每次爸爸趕集去，我都讓他給我買蒜薹吃，就這樣，爸爸知道我愛吃蒜薹，每次趕集回來就給我蒸米飯，做蒜薹炒肉，好吃的飯菜和爸爸對我的疼愛讓我感覺特別的幸福，隨著年齡的長大，父母也老了，我也出去做生意了，一年也回不去老家幾次吧，每次回去爸爸必做的一道菜沒有少過蒜薹炒肉，就在前年爸爸因為疾病永遠的離開了我，之後我每次吃米飯我也會做蒜薹炒肉，我一邊吃一邊想起爸爸，想起他給我做的每一次飯菜，做的每一次蒜薹炒肉！

A水果宋

我來分享一下我的選擇，我會選擇炒鹹菜，因為這道菜是我從小吃到大但又吃不膩的，它承載了我的兒時記憶。

記得小時候家裡麵條件不是太好，學校離家又比較的遠，那時候是住校的，一個星期才能回一次家，在學校裡面大部分學生都是自己蒸飯吃的，所以就需要從家裡面帶菜，但是如果帶一些新鮮的蔬菜，比如土豆絲之類的，就不大好存放，放不了太久，容易餿掉。而鹹菜就不一樣了，因為是醃製品，好儲存，不容易壞，可以多放幾天。所以那時候在學校吃得最多的就是炒鹹菜了。

每週星期天我媽都會幫我炒一大碗鹹菜，有時候還會給我放一些臘肉在裡面一起炒，然後裝在一個玻璃瓶裡面，在用袋子裝上幾碗大米，讓我一起帶到學校去吃，一瓶菜就夠吃一個星期了。每次飯蒸好了拿回來，先不吃，先把飯倒在飯盒的蓋子上，然後弄點鹹菜在飯盒底再把米飯倒進飯盒裡面，蓋上蓋子等它把菜捂熱了在吃。要不然就是在把菜放到飯盒裡面，在加點熱水再吃。因為用豬油炒的菜冷了容易凝住，特別是冬天，我媽說吃了冷的容易拉肚子，所以就得弄熱。

雖然那時候每天都吃，但卻怎麼都吃不膩，長大了在外打工，長時間吃不到，反而有些想念了，所以每次回家我媽都會給我做這道菜。

母女打工記

我想了想，如果讓我老公選的話，我猜百分百是西紅柿炒蛋。[笑哭]

因為在我們認識之前，我老公可以說是廚藝小白，唯一會做的菜就是西紅柿炒雞蛋。[捂臉]

他經常說，在他來上海之前，在南京待過2年的時間，那時候沒有外賣，自己不太會做飯，買了一口鍋。因為喜歡吃雞蛋，特意學了西紅柿炒蛋，然後幾乎整整吃了2年的西紅柿炒雞蛋蓋飯。

主要是這道菜確實做起來很簡單，哪怕是廚藝小白，不知道放鹽，不知道放調料提鮮，甚至不知道撒點蔥花會更香。直接隨便炒炒都是很好吃的。味道酸酸甜甜的，湯汁淋到飯上面，可以吃下兩大碗米飯。

我相信，幾乎所有走上職場的人，幾乎 一大半都會吃過西紅柿炒蛋蓋飯這道快餐，方便實惠，營養價值又高，又很好吃😋

明媚食光

如果吃一碗米飯，只能搭一個菜，那一定要搭酸菜魚，

一提到酸菜魚，以前在廣州工作的時候，每到週末總要來鍋酸菜魚，現在生活在桂林快10年了，怎樣也找不到一家館子能做出和廣州酸菜魚一樣的味道。

去年萬象城桂林店開業，正逢生日，酸渡店開業，大膽進去嘗一嘗，那一次，是我吃過最好吃的酸菜魚，連湯都想打包的那種，酸渡酸菜魚，確實不錯，魚肉最鮮美了，用鱸魚來製作的，魚肉沒有刺，小孩也可以放心吃，魚片在製作前務必要醃製，這樣才能入味去腥，老酸菜和蘿蔔酸都值得一嘗，濃郁的花椒香，辣椒香，鱸魚香，交織在一起，令我們的味蕾一顫，那一剎那，不是馬上動筷，而是掏出手機拍下這片美好，這一鍋魚出鍋後，廚師們還專門撒上了菊花瓣，紅，黃，綠，這樣的色彩搭配，真是賞心悅目！再配上一碗店內特別的四元一碗的五常米飯🍚，其他的菜也無需太多了，米飯加酸菜魚足矣！

大影的生活

海天拌飯醬！（純個人分享，非廣告）

剛畢業的時候在北京租房，每個月扣去房租所剩無幾，冰箱裡最常備的就是這個拌飯醬，有時來不及做菜就會弄一勺和米飯拌在一起吃，有濃濃的香菇味和辣椒油味，很適合我這個湖南胃(*´∀｀)

安喬羋羋

很高興回答這個問題，如果吃一碗米飯只能選擇一種菜，我會選擇我的拿手菜，也是我最喜歡吃的菜。裡面有暈有素營養搭配，鮮美可口，超級下放飯 腐竹大蝦,下面我介紹這道菜的具體做法。

①首先準備食材: 蝦 腐竹 黃瓜

②配料:蔥 姜 蒜 辣椒 花椒

③調料:豆瓣醬 蠔油 料酒 生抽 老抽 鹽 白糖 雞精。

④鍋中加多一點油油溫大概六七成，倒入大蝦炸一遍撈出來備用，再次倒入黃瓜段，炸一下撈起放入碗中鋪地

⑤鍋中留少許的油，加入豆瓣醬 蔥薑蒜辣椒 翻炒別出香味再倒入大蝦，再倒入腐竹 繼續翻炒。先加料酒，蠔油炒香。在加入生抽 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 ，再入水 蓋上鍋蓋大概燒個五六分鐘

⑥起鍋倒入 黃瓜鋪底的碗中， 撒上花椒和蔥花，澆上油即可

香月姐美食

能配米飯吃的菜有很多，也就是我們平常說的下飯菜，下面小編給大家總結一下平時我們接觸比較多的幾道下飯菜：

番茄炒雞蛋，

酸酸的番茄配上雞蛋，營養搭配，是每個吃米人必點的菜之一。怕酸的朋友在炒雞蛋時候可以稍微加點白糖，酸酸甜甜。記得先炒雞蛋，在炒番茄哦。

回鍋肉

一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

麻婆豆腐，

材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。口味強調麻、辣、燙、鹹。

酸豆角炒肉，

酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒。

酸辣土豆絲，

色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。該菜用料 簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

小炒肉，

將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，點醋出鍋即可。

魚香肉絲，

色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。這個菜小孩子最喜歡吃，我家外甥女每次吃米飯必點，就這魚香肉絲能吃上兩碗米飯。

上面就是本次小編推薦的，歡迎大家評論留言！

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