位于武汉国际会展中心的江汉“方舱医院”，于2月3日开始修建，2月5日建成，仅用不到三天时间。目前，“方舱医院”开始运营，1600张床位几乎已经住满患者。作为“方舱医院”必不可少的基本保障，食品供应和安全防控保障成为重中之重。
在江汉“方舱医院”，食堂共计26名员工，每天在岗12小时，从“方舱医院”投入运行以来，尚未休息。供餐单位承担早、中、晚餐配送营养套餐盒饭6000份，除了早餐外，午餐晚餐按照两荤一素的标准配餐，平均每餐的成本在25元左右，病患在院就餐不用支付任何费用，为“方舱医院”提供了有力的餐饮后勤保障。
疫情来势汹汹，新型冠状病毒的传播性极强，位于抗疫一线的江汉“方舱医院”食堂供餐服务人员风险极高，压力极大，但他们没有退缩，敢于应战，科学管理，为保障病患、医护人员作出奉献，也为团餐行业面对重大疫情时的供餐服务管理做了有益探索。
传染病疫情的人员管理、防控和传人是核心关键
为防控交叉感染，对进入后厨人员进行全身酒精消毒，确保人员身体健康，并佩戴口罩、一次性手套和隔离衣帽，避免手部与食物直接接触。
厨房所有的工作人员不仅戴口罩、帽子，而且都用上一次性手套和防护服进行操作。
营养餐设计
不同症状的住院患者基础疾病情况、所处病程等有很大差异，方舱医院收治的多是轻症患者，营养师针对轻症患者设计营养食谱，菜肴以蔬菜、禽畜类为主，每餐两荤一素，一牛奶一水果，补充营养。
原材料与加工管理
疫情期间，食品供应链保障、食材选择极为重要，要综合考虑安全、营养及加工快速简便要求，尽量采用自动化、智能烹饪设备，以提高效率、减少人工。
备餐分餐
现场分餐条件有限，每餐2000份，备餐分餐工作量也很大，要耗费较多人手。
热链配送
在新冠肺炎疫情期间，飞沫和接触均有感染风险，集体性服务供餐潜在风险极大，江汉“方舱医院”食堂采取热链配送方式，在餐食烧熟分装后通过保温箱热链保温配送到医院病区指定位置，餐食中心温度不低于60℃。
无接触配送、配送防护
配送人员穿戴防护服，餐食配送到病区门口，实行无接触配送供餐，减少送餐人员与病患面对面接触风险，避免交叉感染。复工复学上班潮即将来临，新冠肺炎的集体用餐防控估计要维持一段时间，大家要做好充分的准备！
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