A表哥5

乾鍋類的菜有哪些具體做法？比如干鍋排骨，乾鍋雞這些的？

說起乾鍋菜，很容易讓我們想到火鍋，這兩種不同的烹飪方法從字面上就比較容易理解，乾鍋菜是對比火鍋後而得名的，火鍋的湯汁多，可以涮燙各種食材，而乾鍋菜的湯汁相對較少；

在廚房中將鍋內的主菜烹飪完成，放入小火鍋中就可以食用，同時為了避免鍋中的菜餚冷卻，小火加熱保溫，時不時用鍋鏟翻動，防止其粘鍋，這種形式大多出現在家庭中的日常飲食；

在飯店吃乾鍋菜，形式稍微發生少許變化，將鍋中的主菜吃完後，飯店的服務員會給我們加入少許的湯水，之後放入其他食材，類似火鍋的吃法，所以，在飯店吃乾鍋菜，同時可以品嚐到乾鍋和火鍋的風味；

在我們日常生活中，或者是在飯店點菜吃飯，各種乾鍋菜還是非常參見的，有葷有素，大家最喜歡的可能是如下幾種：

1、乾鍋土豆片；

2、乾鍋千頁豆腐；

3、乾鍋花菜；

4、乾鍋藕片；

5、乾鍋蝦；

6、乾鍋雞

7、乾鍋肥腸；

8、乾鍋排骨；

以上這8種乾鍋菜，在烹飪時，我總結了如下特色：

1、比如干鍋土豆、乾鍋藕片、乾鍋花菜，都會將土豆等食材，放入沸水中汆燙，將其煮熟；

2、都會使用到蔥薑蒜和豆瓣醬；

3、乾鍋類類的素菜，比如：乾鍋藕片、乾鍋土豆片等都不會搭配其他食材；

4、乾鍋千葉豆腐、乾鍋花菜等受食材本身的原因，需要加入少許的豬肉一同烹飪，讓鍋中的這些食材能夠吸收豬肉的油脂，從而達到最佳的口感，這樣比較符合這類食材成菜時的基本烹飪方法；

5、乾鍋蝦、乾鍋雞、乾鍋排骨等肉類食材，在製作時都會搭配其他的一些蔬菜，比如黃瓜、土豆等配菜，達到口感互補；

介紹完乾鍋菜的一些相關做法，下面，我們給大家介紹一下乾鍋雞，成品不腥不柴，鮮香入味，製作方法也簡單，不用焯水，不用高壓鍋，在給大家介紹做法之前，我們先將這道乾鍋雞的一些小技巧分享如下：

1、超市購買的整雞，腥味還有的，所以，我們需要放入清水中，多多浸泡，泡出雞塊中的血水，達到去腥的目的；

2、浸泡時間可以適當延長，中途多換幾次水，我們做乾鍋雞，為了鮮嫩的口感，雞塊是不焯水的；

3、做乾鍋雞，是不需要放入味精、雞精等調味料的；

4、做乾鍋雞，需要提前醃製，這也是我們不焯水的原因，在浸泡出血水後，要完全的將雞塊的水分瀝乾，這樣也便於醃製時更加入味；

5、做乾鍋雞，大蔥和杭椒，是必不可少的，炒制斷生，聞到杭椒的味道即可，也可放入洋蔥，這個依據個人喜歡；

下面，我們給大傢俱體的做法一下乾鍋雞的做法：

1、雞塊醃製時，放入1勺食鹽、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手攪拌均勻醃製20分鐘；

2、雞塊醃製好之後，就可以下鍋炒制了，中小火快速翻炒，大約需要煸炒5-8分鐘；

3、煸炒出雞塊中的油脂、煸炒至雞塊微微焦黃，鍋中看不到水分只有油脂的時候，放入小米辣、幹辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老乾媽調味，快速翻炒出紅油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大蔥，炒至斷生即可，之後準備鐵鍋，洋蔥打底，放入我們剛剛炒好的雞塊，小火加熱保溫，一鍋鮮美的乾鍋雞就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，乾鍋雞搭配黃瓜條和土豆條，都會非常的美味，土豆條需要提前焯水煮熟，之後連同黃瓜條一起放入鐵鍋中墊底；

整雞採用乾鍋的做法，非常的簡單，雞塊的軟爛程度，全靠之前5-8分鐘的小火慢煎，所以，我們在這時可以依據個人的喜好，靈活掌握雞塊的軟爛程度；

最後感謝大家的閱讀，如果您喜歡我們這篇問答，能夠對您有所幫助，麻煩您多多點贊和轉發，如果您有更好的做法，也可以在評論區給我們留言；

覓源良食

乾鍋類的菜有很多比如干鍋雞、乾鍋排骨香辣可口，也是我們最喜歡的美味。下面我就將他們的做法具體向大家分享一下。

乾鍋排骨:

原料:

排骨2斤、蓮菜半斤、生薑1塊、大蒜1個、大蔥1根、朝天椒1兩、花椒10克、八角3個、桂皮少許、草果1個、香葉5片、火鍋料1袋、豆瓣醬少許、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、綠線椒5個、食用油。

做法:

1.排骨剁成塊，倒入開水鍋中汆水撈出，衝淨表面浮沫。

2.大蔥切段，生薑切片，大蒜切片、綠線椒切成段、蓮菜去皮切成根手指粗細的條。

3.另起鍋倒入半鍋水，加入八角3個，桂皮少許，草果1個、香葉5片，幹辣椒20個，花椒10克、薑片、蔥段倒入排骨。加入鹽30克，味精10克，雞精10克，白糖5克、醬油10克、小火煮一個半小時，排骨隨後撈出。

4.鍋燒熱，倒入適量油油溫燒至六成熱時，下入排骨、蓮菜炸一分鐘後倒出。

5.鍋裡放入少許油，下入豆瓣醬2克，火鍋料5克、幹辣椒20個，薑片，蔥段，蒜片、綠線椒段炒出香味後倒入排骨、蓮菜條。加入味精5克，雞精3克，白糖3克，辣椒麵5克。翻炒均勻後裝入鍋仔中即可。

乾鍋雞塊:

乾鍋雞塊的做法與乾鍋排骨的做法類似，只是將排骨換做了雞塊。

乾鍋包菜、乾鍋千頁豆腐、乾鍋菜花做法基本與以上做法也類似，只是炸的時間稍微短一點，然後配料可根據個人愛好搭配顏色就行。

以上就是我對乾鍋類菜品的具體做法的回答，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

大家好，我是鬼哥！

今天教大家幾道乾鍋菜的做法！

一、乾鍋飄香雞

主料：飄香雞

配料：洋蔥、朝天椒（對半開切片）、小蔥、姜米、蒜米

調料：鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、辣妹子、紅油、麻油、乾鍋油

製作過程：（1）飄香雞用手撕成條（去骨，撕筷子粗條），洋蔥切絲，入乾鍋打底，朝天椒從中間切開

（2）鍋燒油至五成熱，下雞肉炸一下，瀝出

（3）鍋中放朝天椒、辣妹子炒香，下雞肉調味，炒至入味，明油

（4）裝入乾鍋，上酒精爐點火，撒蔥段即成

注意：飄香雞本身是有鹽味的，不要炒鹹了

二、乾鍋兔

主料:兔肉

配料:洋蔥、朝天椒

調料:鹽、味精、蠔油、生抽、麻油、香辣醬、辣妹子、紅油、乾鍋油

工藝流程:（1）洋蔥切絲入乾鍋打底，朝天椒切圈備用

（2）兔肉砍丁醃製，入五成油鍋炸一下

（3）鍋中放朝天椒、香辣醬、辣妹子炒香，下兔肉炒勻 調味

（4）炒至入味，淋乾鍋油，裝入乾鍋中，上火即可

三、乾鍋蒙古牛肉

主料:蒙古牛肉

配料:洋蔥、小米椒、香菜、姜丁、蒜丁

調料:鹽、味精、蠔油、醬油、辣妹子、阿香婆牛肉醬、紅油、乾鍋油

工藝流程:（1）洋蔥切絲入乾鍋打底，小米椒切圈，香蔥切段

（2）牛肉入四成油鍋炸一下，倒出

（3）鍋中放朝天椒、姜蒜丁、辣妹子、牛肉醬炒香，下牛肉調味

（4）明油 裝入乾鍋，上酒精爐，撒香菜段即可

注意:（1）買回來的，蒙古牛肉是半成品，切好醃，制過的，就是大小不宜，需要改刀

（2）乾鍋菜，姜、蒜需要切丁或片，不能切太小，因為要上火

（3）炸至外焦內嫩，不要炸老了

美食鬼哥

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

乾鍋菜麻辣鮮香、有葷有素、下飯又下酒是很多人的心頭愛。可以做乾鍋的食材也很多，葷的食材又雞、鴨、牛肉、豬肉、兔、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等，素的有土豆、花菜、蓮藕、千葉豆腐等。我最愛的還是乾鍋蝦，冬天我們這裡的蝦特別貴，只好買冰凍蝦存著，冰凍蝦白灼不好吃，但是用來做乾鍋蝦倒是再合適不過了。下面分享一下乾鍋蝦的做法吧！

食材：蝦、洋蔥、香芹、線椒、香菜、熟芝麻、花椒、辣椒、生薑、大蔥、蒜瓣

調味品：料酒、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬

步驟一：先將蝦解凍，然後用刀開蝦背，取出蝦線清洗乾淨，瀝乾水分。洋蔥剝掉外皮，切成細絲鋪在鍋仔底部。香芹洗淨切段，線椒洗淨切斜刀，香菜切段備用。

步驟二：生薑切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝乾水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸一次，控油撈出備用。

步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒一起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入一些料酒，然後加入一勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。

步驟四：大火翻炒幾下，撒入少許的白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋仔中，然後撒上香菜段和熟芝麻，邊吃邊加熱即可。

楚香村

乾鍋類一直都是我最喜歡的，但是真正做的好吃的乾鍋真的是太少了，許多朋友可能都覺得乾鍋直接炒就可以了最多加點火鍋料就可以了，其實我想說的是，乾鍋做得好的店都是先要把肉類（比如：排骨、雞掌、鴨掌、兔肉、豬腳等）放入滷水裡滷一下，注意這裡的滷水是不需要任何鹽味的，這樣炒出來的乾鍋才會更好吃。

比如做乾鍋排骨吧：

1、排骨洗淨切成小段，先滷一下，裝盆備用。

2、準備藕切成小塊，土豆切條，寬粉幾段，把這些配菜煮至7成熟，盛出備用。

3、起鍋燒油，放入少許洋蔥片，蒜塊，蜀八爺乾鍋料爆香後加入排骨翻炒均勻後放入配菜繼續翻炒，裝入盤中放上香菜即可食用。

乾鍋雞和乾鍋鴨的做法都是一樣的。

以上就是我的看法，希望可以幫助你。

唐梅

乾鍋雞我的最愛，想必吃貨們也是愛不釋口，做乾鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的醃製，然後就是保持雞肉的外焦裡嫩，之後就是調味了。下面我們簡單來講一講。

【乾鍋雞】

一、食材準備。

主料：笨雞。

輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。

2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲。

3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。

三、製作方法。

1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。

2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。

3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。

4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。

5、翻炒成熟，裝入特製乾鍋內，撒上香菜。

小貼士：

1、這道乾鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。

2、在清洗雞塊的時候儘量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。

大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！

八萬沒吃飽

用料

乾鍋排骨的做法

章魚哥美食記

翅中蝦: 大鍋 12個翅中 15只蝦

小鍋 8個翅中 10只蝦

辣子雞: 大鍋 2.5斤雞肉 小鍋:2斤雞肉

雞柳蝦: 大鍋10個雞柳 15只蝦

小鍋 6個雞柳 10只蝦

鳳爪蝦: 大鍋 20個雞爪 15只蝦

小鍋 15個雞爪 10只蝦

魷魚蝦:大鍋 2斤魷魚 18只蝦

小鍋 1.2斤魷魚 14只蝦

翅根蝦: 大鍋 18個翅根 15只蝦

小鍋 13個翅根 10只蝦

牛排蝦: 1斤牛排 18只蝦

羊排蝦: 1斤羊排 18只蝦

極品鍋: 15只蝦 8兩魷魚 6個翅中 6個雞爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

帶魚蝦: 0.5斤帶魚 15只蝦

草魚蝦: 1.3斤草魚 15只蝦

覺得有用，就趕快閱讀吧！

賭徒徒賭

乾鍋菜花這樣做滋味足，在家也可以做出爽口的地道乾鍋菜

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乾鍋，又名乾鍋菜，起源於四川，後來流行於全國。與湯鍋、火鍋相比，乾鍋菜湯少，滋味更足。特別是秋冬季節，不管是家中來客人，還是一家人團坐在一起，上這麼一個乾鍋。鍋底是燃著的酒精，蔚藍色的火苗炙燒著乾鍋，伴隨著滋滋啦啦的響聲，除了享受著的美味佳餚，還有燃著的激情與歲月。有時候，總抱怨日子平淡無奇，生活的愜意總是在不經意間，就看你怎麼去經營，有時候最有必要經營的恰巧是生活與感情！

有人認為家庭吃乾鍋菜沒有這個條件，其實，簡單到購買一個幾十元的小乾鍋。平時不願意喝的高度白酒，倒上點在鍋底，做好的乾鍋菜一放，就是一個最愜意的乾鍋了。這種幸福，哪怕是一個人，一個乾鍋，還要有一杯酒。酒酣菜殘，意猶未盡，添點酒精，再加點湯水，哪怕煮個麵條，也是一種小資的幸福。有時候總感覺生活中沒有激情，也許平淡與激情之間就差這個小乾鍋了。乾鍋菜花這樣做滋味足，在家也可以做出爽口的地道乾鍋菜。

乾鍋菜花

主料：有機菜花1棵，約600克、精五花肉或臘肉150克

配料：乾紅辣椒15克、青辣椒70克、鮮紅辣椒50克、蔥15克、姜10克、蒜10克、洋蔥150克、青蒜或小香蔥15克

調料：植物油30+10克、豆瓣醬30克、豆豉15克、醬油20克、料酒10克、白糖3克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

製作過程

1、有機菜花一棵，擇成小朵，沖洗乾淨後控水。

2、選用精五花肉，切成薄片。如果選用臘肉，清洗乾淨後上鍋蒸30分鐘後，切成薄片。

3、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。加入少量鹽、植物油，這樣焯水的青菜特別清新靚麗。保持大火狀態，把洗淨的有機菜花放入，焯水10餘秒，撈出過涼後控水。

4、準備鐵質或瓷質乾鍋，鍋底放入植物油10克，洋蔥約150克，切成細絲墊底。這樣在加熱過程中，一是防糊，二是滿滿全是洋蔥的濃郁香氣。

5、青紅椒建議選用新鮮的美人椒、線椒、杭椒等，實在購買不到，也可以用鮮青紅椒代替。把青紅椒斜刀切成片或菱形段。乾紅辣椒斜刀切成細段，切蔥花、蒜末、薑片。青蒜切小段或小香蔥切末。豆瓣醬剁細，準備豆豉。

6、提前炙鍋，熱鍋涼油，下入精五花肉片或臘肉片，小火把五花肉片或臘肉片煸酥，把脂肪部分煸至透明。下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香，下入剁細的豆瓣醬、豆豉，小火煸炒出紅油。調入醬油20克，炒香後烹料酒10克，下入焯水過涼的有機菜花，中火快速翻炒均勻。下入切好的青紅椒段，調入白糖3克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。淋花椒油10克，停火。

7、把炒好的菜花盛到鋪了洋蔥的乾鍋內，點綴青蒜小段或小香蔥。

8、取適量高度白酒或現成的固體酒精盛放在不鏽鋼小盒內，放在乾鍋下面，點火。鍋底是燃著的酒精，蔚藍色的火苗炙燒著乾鍋，伴隨著滋滋啦啦的響聲，除了享受著的美味佳餚，還有燃著的激情與歲月。在家也可以做出好吃地道的乾鍋菜，乾鍋菜花這樣做滋味足。

9、菜品特點：色澤紅潤、香氣濃郁、口感鹹香、麻辣爽口、饒有情調、富有激情。

杜銳美食

首先，乾鍋菜特別講究口感，因此要充份瞭解食材本身的質地，以及不同火候下的口感變化。

其次，並不是所有原料都適合用來製作乾鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角餘料，就需要用流動水長時間衝漂，或者加薑片、蔥段、料酒等醃漬。

製作乾鍋時都有以下共性：

第一，主料都需要油炸，因此油溫的掌控至關重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料會浸油，顯得油膩。

第二，製作幹香派乾鍋特別講究“鍋氣”，在灶上炒制時不能拖泥帶水，需要一氣呵成，因此事先預製乾鍋醬和乾鍋油特別重要。

第三，為了達到幹香油潤的效果，製作時不能加湯，但啤酒必不可少，它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。

接下來就說說乾鍋排骨的做法：

用料

主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡蘿蔔70g，芹菜50g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g

醃排骨料：鹽2g，糖2g，生抽15g，澱粉15g，清水20g

調味料：大蔥3段，姜4小片，大蒜6瓣，火鍋底料25g，豆瓣醬10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步驟：

關鍵字: 乾鍋 乾鍋類 美食