今天你搶到菜了嗎？
這是在“你吃了嗎？”之前必須回答和解決的問題。
在這個特別的春節假期裡，買菜成為城市裡億萬家庭的頭等大事。傳統菜場、商超由於人員密集可能帶來一定風險，線上APP的“雲買菜”迎來了前所未有的“爆單”場景。
買菜APP火了
春節留在北京過年的大學同學浩哥，以前經常騎著小電爐去超市買菜，從春節前開始快速轉移到線上APP買菜。
剛開始各大平臺對於新用戶還有很多優惠，擼羊毛的同時還可以方便快捷地選購各種商品。就在浩哥興奮之時，他發現配送時間越來越長了，想買的菜買不到了等諸多不便接連出現。
以前半夜“偷菜”，現在凌晨“搶菜”。上週剛回到上海的小八表示，現在逼迫自己定鬧鐘的不是上班，而是買菜APP。有凌晨12點的，有清晨五六點的，超過時間不是買不到想要的菜就是無法配送訂單。
浩哥和小八春節前後買菜的經歷，是線上買菜APP近期火爆現象的縮影。
- 1月28日，盒馬鮮生在上海上架了50萬份包裝蔬菜，80噸散裝蔬菜，北京的蔬菜供應量是平時三倍。
- 叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。
- 每日優鮮從除夕到大年初八，實收交易額相比去年同期增長350%，客單價也提升了30元左右，達到120多元。
- 京東到家全平臺銷售額增長470％，除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比增長510％，速凍食品銷售額同比增長790％。
- 美團買菜春節期間北京地區的日均訂單量為節前的2-3倍，並呈現持續上漲趨勢。
時間回到一年前
伴隨著整個移動互聯網的發展，買菜類的生鮮電商雨後春筍般出現。但這個行業從來不缺先驅，更不缺先烈。
2019年11月，生鮮電商呆蘿蔔合夥人兼CTO劉峰在朋友圈中表示，呆蘿蔔杭州中心正式關閉。
壞消息在隨後一個月接踵而至。妙生活悄然關停了上海80多家門店、清算完畢；號稱前置倉單量第五的吉及鮮宣佈大規模裁員、關倉；易果生鮮旗下電商平臺“我廚”被曝官方及APP暫停服務。
據中國電子商務研究中心發佈的《2016-2017年度生鮮電商“死亡”名單》顯示，有14家生鮮電商企業宣告破產或倒閉，包括：菜管家、鮮品會、美味七七、花樣生活、正源食派、果蔬幫、許鮮網等知名平臺。
生鮮電商的崩盤，背後的核心原因是資金鍊的斷裂。創業者們通過融資輸血，靠燒錢換取用戶，拿用戶數據去融資。在這個閉環中，只要任意一環的收緊或閃失，帶來的必然是坍塌。
過去一年來，雖然有很多生鮮電商離開我們視野，但也有一些在不斷的擴張。比如“黑馬”叮咚買菜陸續完成多輪融資，衝出上海灘，向全國快速擴張；錢大媽完成D輪融資，總額近10億元，2019年營業額超70億元，同比翻倍。
從農田到餐桌的這場混戰，多少人躊躇滿志的入局，又寂寂無聞的死去？
在這場生鮮大戰中，目前留下來的是“彈藥充足”還是“槍法準”呢？
“雲買菜”能否成為都市生活的日常
這些買菜APP們能否抓住這次機會，留住線上買菜的男女老少們，眾說紛紜。
比如華興資本認為，目前的“雲買菜”都是暫時的行為，等一切恢復正常後，許多消費者將恢復去菜市場購買生鮮食品的習慣。中國貿促會研究員表示，這之後生鮮電商平臺會有一定客戶流失，但也會有人保持習慣。
“雲買菜”能否成為都市生活的日常，可以從三方面分析。
一是，經濟性角度。線下商超農貿市場與線上APP商品價格的對比，性價比更高的可能更有優勢。
二是，便利性角度。兩大類購物方式中，能在購物的時效性、選擇的多樣性、購買的靈活性等方面更佔優，就會更有可能得到青睞。
三是，社會性角度。雖然社會學上，人是群居性的、天生喜歡熱鬧，但“宅”也正在成為時尚。線上買菜這類“宅經濟”符合某些人不願意出門、不願意社交等心理偏好，因而消費者對於購物的體驗、人與社會的交流的看法會形成不同的消費偏好。
買菜APP活了？
買菜APP能否活過來，除了上面討論的“雲買菜”能否成為趨勢這一因素外，還面臨兩大難題。
一是，買菜APP到底是個什麼活？
買菜就是將田間地頭的菜從農民手裡搬到普通老百姓的家裡，中間經歷運輸、倉儲和配送三大環節。看似簡單，卻困擾所有人。
順豐，做快遞起家。而順豐黑店、順豐優選不是折戟，就是毫無生機。充分說明，生鮮電商不是普通的APP+物流的模式。
因而對於買菜APP而言，首先要解決的是供應鏈問題。鮮生友請曾在杭州擁有超過130家門店，打著“不隔夜販賣”的口號，後來卻發現門店的肉經常是不新鮮的。
生鮮商品保鮮要求高、損耗率高等特點，對於倉儲更是提出嚴苛要求。如何一邊保證供應的充沛，又一邊減少損耗提高週轉率是業界的難題。
派送目前是買菜APP們角逐的焦點。派送的時效性成為重要衡量指標。叮咚買菜29分鐘完成配送，盒馬基本也在半小時左右，但這背後是門店佈局和配送員的支撐。
生鮮電商的運輸、倉儲和配送三大環節不是互聯網能替代的，也不是快遞可以做好的，更不是燒錢能解決的。
二是，買菜APP如何掙錢？
看買菜APP們也許各有輝煌，但倒下那一刻離不開一個字——錢！
買菜APP不是通常的互聯網，是重資產生意，每個環節都離不開燒錢。
獲客成本。比如新用戶29元無門檻優惠券，滿49減15等代金券，不僅註冊第一天要發，為了留住客戶要持續的發。運營成本、履約成本等。一般都有線下門店或前置倉，房租、配送等成本佔據超三分之一。
再扣除商品本來的成本、商品損耗等，毛利率並沒有想象的高。
據原順豐優選崔曉琦透露，生鮮產品的毛利率一般在20%-30%之間；我廚的毛利率最高可以做到35%，錢大媽毛利率在20%-25%之間。
低毛利率背景下，想提高客單價，似乎也走不通。因為每個家庭一天的購買量相對穩定。行業盈利似乎遙遙無期。
對於買菜APP而言，這個春節是一個契機。但，想活下去得先解決自身問題。
也許，用戶一直都在，就看你怎麼俘獲芳心。
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